糖化工艺对麦汁色度的影响

啤酒色度是啤酒质量的一项重要指标。近年来色度淡而爽口的啤酒越来越受消费者欢迎,南方的消费者更有这种需求。     

膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对啤酒色度的影响

在100L规模上，通过五因素五水平二次旋转正交组合试验设计，探讨了挤压膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对啤酒色度的影响规律，得出最佳的糖化工艺参数。     

试论提高啤酒糖化麦汁收得率

啤酒糖化麦汁收得率是指每１００公斤原料经糖化生产后的定型麦汁中，获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量，关系到啤酒的粮耗成本。管理先进的企业，糖化收得率达到７６％以上，吨酒粮耗在１７０公斤以下；管理差的企业，糖化收得率在７４％以下，吨酒粮耗在...     

糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁过滤时间的影响

以辅料含量、加水倍数、50℃蛋白质休止时间、63℃保温时间和70℃保温时间5因素进行5水平二次旋转正交组合试验设计,研究了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁过滤速度的影响.结果表明,最佳糖化工艺参数为:辅料含量为45.6%～47.2%,料水比为1∶5.0～1∶5.1,50℃蛋白质休止时间为52.9～53.5 min,63℃糖化时间为43.1～44.5 min,70℃糖化时间为31.2～31.9 min.(孙悟)     

简述啤酒质量与麦汁制备

麦汁制造就是将原辅料－－麦芽、大米和酒花经粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、添加酒花和麦汁冷却等诸多环节。优质的麦汁是提供酵母充分繁殖发酵，从而达到优质稳定的啤酒质量。随着人民生活水平的不断提高，饮用啤酒的消费要求越来越高，对此，作为长期从事啤酒研究的科技人员，责无旁贷。通过自己长期的研究实践提供了这篇文章。在实际生产中会有一定的帮助的，供参考。     

谈啤酒色度的控

啤酒生产中原料的变化、糖化工艺的变更等都会影响麦汁的色度，进而影响成品酒的色度。要控制色度稳定，首先要了解各酿造工序对色度的影响。     

提高麦汁发酵度的糖化工艺优化分析

研制无糖低卡路里啤酒,提高麦汁发酵度是主要途径,因此研究优化糖化工艺以提高麦汁发酵度是十分必要的。研究通过糖化时间、外添加可发酵性糖、外加糖化酶以及普鲁兰酶的单因素实验和正交试验来确定提高麦汁发酵度的最优糖化工艺。由试验得出的最优工艺为:糖化时间2 h,麦汁与同浓度蔗糖溶液添加量比例为2∶5(v/v),外加糖化酶1.0 m L,普鲁兰酶0.5 m L。并通过验证试验确定最优工艺的准确性。通过最优方案得到的麦汁发酵度达到了91.35%。     

糖化工艺对啤酒酿造的影响

研究了二次煮出糖化法（A法）以及一次煮出与浸出耱化法（B法）对啤酒酿造的影响。以同样的原料（即麦芽和少量的辅料玉米）进行了工业化规模的实验。以高浓酿造获得的麦汁和啤酒样品来评价两种糖化方法对酿造的影响。讨论了麦汁的理化指标、啤酒产量、质量以及时间和能量的消耗。结果表明：在啤酒质量上没有显著差别，但是两种方法获得麦汁中的可发酵性糖却相差很大；B法获得的麦汁中舍有较高含量的可发酵性糖，在后续的发酵过程中转化为更多的酒精；因此，B法在获得更多量具有相同质量啤酒的同时能大大降低时间和能量的消耗。     

糖化工艺对麦汁糖组分的影响

本文探讨在麦汁制备过程中，不同的糖化工艺对麦汁糖类成分的影响。在生产中，必须针对实际情况，制定合理的糖化配方，以得到适合的麦汁糖组分。     

响应曲面法分析小麦啤酒糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响

采用响应曲面分析法对影响小麦啤酒麦汁α-氨基氮含量的4个主要糖化工艺参数即小麦芽比例、水料比、52℃保温时间和65℃保温时间进行优化,建立了各因素对麦汁α-氨基氮含量影响的数学模型。结果表明,最佳糖化工艺参数为：小麦芽比例为42％,水料比为4．6,52℃保温时间为24min,65℃保温时间为71min;该优化参数下得到的麦汁α-氧基氮含量为253mg／L以上。     

糖化工艺调整对麦汁隆丁区分的影响

本文从麦汁制造过程中影响啤酒泡持的因素着手,通过检测麦汁可溶性氮中的高、中、低分子量的含氮比例,阐述通过优化糖工艺来控制麦汁隆丁区分在合理范围     

啤酒麦汁多酚含量的合理控制

本文提供了整个麦汁制造过程中控制多酚的主要方法。     

糖化工艺对啤酒发酵度的影响

合理控制糖化工艺是提高啤酒发酵度的关键因素之一，应根据不同的麦芽质量，制订不同的糖化工艺。1．麦芽粗细粉差小，粉碎度适宜。2．合理控制料水比。酿制淡色啤酒的料水比为1：4．2。3．控制pH值在5．41～5．62之间。4．控制适当的下料温度，采用低温糖化工艺。     

对糖化麦汁可过滤性的探讨

麦汁过滤质量的好坏不仅关系着糖化原料、设备的利用率，而且关系成品啤酒的质量。现就对糖化麦汁的可过滤性探讨如下。     

糖化麦汁碘值测定

为了防止啤酒出现浑浊,有必要对糖化麦汁进行碘值分析。本文通过碘值分析,了解了本公司的糖化情况。     

严格工艺设计 降低啤酒色度

严格工艺设计降低啤酒色度郑希坤高凯（哈尔滨松花江白酒厂）（黑龙江省大兴安岭啤酒厂）所谓淡色啤酒，就是色度在５．０～９．５ＥＢＣ单位，外观呈淡黄绿色到淡黄色的啤酒。色泽是啤酒质量标准中一项重要的感官指标，啤酒色度决于麦芽和酒花中多酚类物质及其衍生物的溶...     

糖化工艺对酵母沉降速率的影响

不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度（68℃）最高时各种氨基酸的含量最高,中温（65℃）时各种氨基酸含量最低,低温（62℃）时各种氨基酸含量居中。糖化工艺对酵母沉降速度的影响：辅料大米用量达最大（45％）时酵母沉降速率最慢;糖化保温时间适中（30min）时酵母沉降速率相对较慢;加麦：澳麦=4：6时酵母沉降速率相对较慢;糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速率相对较慢。（孙悟）