超滤膜分离技术回收乳清蛋白工艺研究

研究利用超滤膜分离技术,从干酪素乳清废弃液中回收乳清蛋白,通过对不同超滤膜性能的比较,选择最佳的超滤膜材料、工艺流程以及运行参数,并测得分离效果。结果表明:采用PW2540型聚醚砜卷式超滤膜较好,其最佳工艺参数为操作温度35℃,操作压力0.5MPa,且超滤膜透液通量较高,运行稳定。乳清蛋白粉中蛋白质含量72.40%,灰分3.85%。经红外光谱检测证明乳清蛋白粉品质得到较大程度的提高。每吨乳清废弃液中可回收乳清蛋白粉5.13kg,具有较好的经济效益及减排环保效益。      

优质豆类蛋白筛选及其与乳清蛋白最佳复配比例的研究

为了豆类-乳清“双蛋白”产品的开发,拓展豆类蛋白在食品领域的应用,该研究选取10种黑龙江省主栽豆类,综合分析豆类蛋白含量、蛋白提取率及纯度、蛋白体外消化率和氨基酸组成的测定结果,从中筛选一种优质豆类蛋白。将筛选出的优质豆类蛋白与乳清蛋白按照1︰2;1︰1.5;1︰1;1.5︰1;2︰1比例进行复配,以体外消化率结果确定最优复配比例。结果表明,黑青2号蛋白含量（（39.03±0.14）%）显著高于其他豆类（P<0.05）,蛋白提取率（（82.04±0.71）%）及体外消化率（（71.33±0.08）%）与最大值差异不显著（P≥0.05）,纯度（（90.21±0.01）%）大于90%。此外,黑青2号氨基酸总含量（（961.53±6.92）mg/g pro）显著高于其他豆类（P<0.05）。综合上述测定结果,选择黑青2号为优质豆类,且结果表明黑青2号蛋白︰乳清蛋白为1︰2时其体外消化率（（74.03±0.26）%）显著高于其他比例（P<0.05）。本试验结果可以为优质豆类—乳清“双蛋白”产品的开发提供依据,开拓豆类蛋白的应用前景。     

超滤膜分离技术回收乳清蛋白工艺研究

研究利用超滤膜分离技术,从干酪素乳清废弃液中回收乳清蛋白,通过对不同超滤膜性能的比较,选择最佳的超滤膜材料、工艺流程以及运行参数,并测得分离效果。结果表明:采用PW2540型聚醚砜卷式超滤膜较好,其最佳工艺参数为操作温度35℃,操作压力0.5MPa,且超滤膜透液通量较高,运行稳定。乳清蛋白粉中蛋白质含量72.40%,灰分3.85%。经红外光谱检测证明乳清蛋白粉品质得到较大程度的提高。每吨乳清废弃液中可回收乳清蛋白粉5.13kg,具有较好的经济效益及减排环保效益。     

富含磷脂的乳清蛋白粉改善小鼠记忆力功能研究

摘 要：目的 探讨富含磷脂的乳清蛋白粉对小鼠记忆力的影响。方法 选取288只SPF级昆明种雄性小鼠,分别进行两次试验,每次试验144只。每次试验分为3批,每批48只,随机分为空白模型对照组和磷脂乳清蛋白粉低、中、高剂量组。连续给予受试物灌胃30 d后,分别进行小鼠跳台行为学实验、避暗行为学实验、水迷宫行为学实验。结果 两次跳台实验,中、高剂量组与模型对照组比较均能减少测试期错误次数（P<0.05）;第一次避暗实验高剂量组、第二次避暗实验中剂量组与模型对照组比较重测期错误潜伏期延长（P<0.05）、错误次数减少（P<0.05）。各剂量组与模型对照组比较小鼠脑组织ACh含量升高（P<0.05）,AChE活力降低（P<0.01）。结论 两次实验结果一致,表明富含5%磷脂的乳清蛋白粉通过调节改善小鼠中枢胆碱能系统从而改善小鼠记忆力。通过本实验可以为开发磷脂乳清蛋白粉改善记忆功能食品提供实验基础和开发依据。     

蛋白复合物增强免疫功能的实验研究

目的 评价蛋白粉与低聚半乳糖复合粉对小鼠免疫功能的影响。方法 按《保健食品检验与评价技术规范》2003版中增强免疫力功能检验方法, 采取灌胃方式, 按照小鼠0.83、1.67、5.0 g/(kg?bw)剂量给予蛋白复合粉30 d后, 研究对小鼠细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性功能的影响。结果 ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验及迟发型变态反应实验中, 高剂量组(5.0 g/(kg?bw))与对照组比较, 数据有显著差异(P＜0.05)。碳廓清实验中, 中剂量组(1.67 g/(kg?bw))、高剂量组(5.0 g/(kg?bw))的吞噬指数a比对照组明显增加(P＜0.05)。NK细胞活性在中剂量组(1.67 g/(kg?bw))、高剂量组(5.0 g/(kg?bw))与对照组间比较有显著性差异(P＜0.05)。各剂量组对小鼠体重增长、胸腺指数、脾指数, 血清溶血素水平和抗体生成细胞数均无显著性影响。结论 蛋白复合粉能够增强细胞免疫功能、单核巨噬细胞功能, 提高NK细胞活性, 说明蛋白复合粉具有增强免疫力的作用。     

乳清蛋白功能活性的研究

乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面也发挥积极作用。     

基于乳清蛋白粉水解产物抗氧化活性优化酶解工艺

通过提高乳清蛋白粉水解产物(Whey protein powder hydrolysate,WPPH)的抗氧化活性,对乳清蛋白粉的酶解工艺进行优化。首先以WPPH水解度及抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化能力)为指标,从4种蛋白酶中筛选得到酶解效果较好的胰蛋白酶和菠萝蛋白酶。然后通过单因素与正交试验确定双酶协同水解乳清蛋白粉的最适酶解条件。结果表明:复合酶最优酶解条件为菠萝蛋白酶和胰蛋白酶以1:1的比例同时添加,pH6.0、温度50℃、酶底比0.3%、底物浓度3 g/100 mL、酶解时间2.5 h,在此条件下WPPH水解度达到34.24%,分子量低于1000 Da的肽段占比在50%以上,DPPH自由基清除率91.42%±0.51%、羟自由基清除率80.85%±0.47%、总抗氧化能力(46±0.65)μmol/L。在本研究确定的酶解工艺条件下,乳清蛋白粉水解产物具有较强的抗氧化活性,在天然抗氧化剂和保健食品领域有一定的开发利用价值。     

基于小白鼠试验评价乳清醋增强免疫功能研究

用乳清醋饲喂小白鼠试验,分析检验其免疫学指标,评价乳清醋是否具有增强机体免疫的功能特性。试验鼠选用体质量（BW）为20 g的雄性小白鼠,共320只,从中每次随机取40只作为1个批次饲喂的试验鼠,分为4组,3个处理组和1个对照组,每组10只。实验室制备总酸为5.52 g/100 mL的乳清醋,乳清醋经稀释后的高、中、低浓度的剂量组,分别对处理组小鼠以剂量为10 mL/kg BW灌胃,对照组同步灌胃等量生理盐水,日饲1次,连续30 d为1个批次饲喂试验。研究以试验鼠的8项免疫学指标为检测目标：（a）免疫器官重量及胸腺脾脏指数,(b)迟发型超敏反应,(c)淋巴细胞转化率,(d)抗体生成细胞检测,(e)血清溶血素检测,(f)单核巨噬细胞攻击和吞噬能力,(g)碳粒廓清试验,(h)NK(Natural killer）细胞活性。每一批次饲喂试验结束后,针对其中1项免疫学指标要求对该批次的小鼠进行处置、解剖、检测。取平均数据为该批次各组鼠的该项免疫学指标数据。经8批次的饲喂试验,完成了试验鼠8项免疫学指标的检测。结果显示,处理组与对照组相比,除了(d)和(e)2项指标没有明显的统计学差异（P>0...     

大豆乳清蛋白功能特性的研究

对经过膜分离技术提取的大豆乳清蛋白的功能特性进行研究。主要研究了pH对大豆乳清蛋白的溶解特性、起泡性能及乳化性能的影响,并对大豆乳清蛋白的组成成分进行了电泳分析。结果表明,大豆乳清蛋白具有较好的溶解性及起泡性,但泡沫稳定性及乳化性不如大豆分离蛋白。大豆乳清蛋白主要包含6种成分。     

乳清蛋白的组成及其主要保健功能

乳清蛋白氨基酸组成合理、消化吸收率高,同时在消化过程中产生多种生物活性多肽,具有增强体质、提高免疫力、抗疲劳、抗氧化、抑菌抗病毒、降血脂、降血压、降血糖、抗癌等多种保健功能。本文就乳清蛋白的组成成分及其保健功能进行了综述。     

乳清蛋白及其肽制品功能特性的研究

乳清蛋白富含必需氨基酸是膳食极好的氮源。另外,乳清蛋白和其肽制品还具有许多功能特性,这些产品还具有作为功能性食品及食品功能性配料的作用。本文简述了乳清蛋白及其肽制品功能特性与人类健康的关系。     

乳清蛋白粉营养成分分析研究

目的分析不同批次乳清蛋白粉蛋白、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及其他功能性营养素的含量及波动情况。方法依照国标方法对乳清蛋白粉营养成分进行检测,并对检测数据进行汇总,分析不同批次间乳清蛋白粉营养素指标的波动范围及相对标准偏差。结果不同批次间乳清蛋白粉营养素波动不大,部分维生素(维生素B12、叶酸、泛酸、维生素C)、矿物质(锌、镁)、功能性营养成分(α-亚麻酸、胆碱、左旋肉碱)相对标准偏差在15%以上,波动较大。结论乳清蛋白粉营养成分含量整体比较稳定。     

乳清蛋白及其新组分的性质,功能和新用途

在过去的十年，随着膜技术和离子交换技术的完善，以及对乳清本身认识的提高，乳清技术有了很大的进步。乳清产品是一种可应用在酸奶及许多产品中的多功能配料。对乳清蛋白功能的最新研究证明了在酸奶和发酵乳制品中使用乳清产品有许多好处。乳清浓缩蛋白有益于风味，改善...     

高活性大豆肽增强免疫及减肥作用的研究

目的:研究高活性大豆肽对免疫功能的调节作用及对营养性肥胖的预防作用。方法:测定高活性大豆肽剂量组动物的细胞免疫和体液免疫两项功能,综合考察高活性大豆肽的免疫功能。建立大鼠高脂肥胖模型,高活性大豆肽灌胃,以大鼠体重、脂/体比为标准,观察高活性大豆肽的预防肥胖作用。结果提示:高活性大豆肽剂量组动物的迟发型变态反应试验、小鼠半数溶血值测定实验、小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验及自然杀伤细胞(NK cell)活性测定实验均有显著增强作用,说明高活性大豆肽对实验小鼠的机体具有免疫增强作用。高活性大豆肽剂量组动物的平均体重及体脂均显著低于肥胖模型组,说明高活性大豆肽对实验大鼠具有减肥作用。     

限制性酶解乳清蛋白功能性质研究

探究乳清蛋白在碱性蛋白酶限制性水解下功能性质变化。以乳清蛋白的溶解性,乳化性、乳化稳定性,起泡性、起泡稳定性为考察指标,确定乳清蛋白的等电点及分析不同水解度下乳清蛋白功能性质在p H调控下的变化。结果表明:乳清蛋白的等电点为4.8。乳清蛋白进行限制性酶解后功能性质有了很大提高,其中溶解性在DH14、p H10下达到最大值,较原蛋白提高了14.55%;起泡性在DH14、p H4下达到最大值,较原蛋白提高了107.5%;起泡稳定性在DH4、p H4下达到最大值,比原蛋白提高了8.66%;乳化性在DH14、p H12下达到最大值,比原蛋白提高了56.1%;乳化稳定性DH4、p H12下达到最大值,比原蛋白提高了50.42%。      

酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究

用乳清浓缩蛋白WPC80 为原料,在复合酶A 的作用下,研究乳清肽的制备工艺。复合酶A 的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。选用截留分子质量10kD 的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa 下对水解液进行超滤处理后,选用树脂HZ00x 对水解液进行脱苦,得到的处理液无明显的苦涩味,只有轻微的蛋腥味,最后肽得率36.54%。产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主,分别占峰面积的27.45%、34.88% 和26.65%。     

乳清蛋白对强化耐力训练期运动员免疫功能的影响

研究了补充乳清蛋白对强化耐力训练期赛艇运动员免疫功能状态的影响.将13名男性赛艇运动员随机分成对照组和乳清蛋白组,分别给予安慰剂和乳清蛋白,进行1个月的耐力训练.于不同时间取血,测定T-淋巴细胞亚群、白细胞分类、血清蛋白及免疫球蛋白等免疫功能指标,结果显示运动训练与补充乳清蛋白都能明显影响运动员免疫功能指标.在长期耐力训练以及急性运动后,对照组运动员的多项免疫功能指标出现异常或不良改变;而补充乳清蛋白组运动员的免疫功能指标基本保持正常,比对照组有明显改善,表明补充乳清蛋白有助于运动员防止运动训练引起的细胞免疫功能失衡,增加血清球蛋白的储备,减轻急性运动后的免疫应激反应有助于运动员在运动训练期保持良好的免疫功能状态.     

速溶咖啡粉对小鼠免疫功能影响的研究

目的：研究速溶咖啡粉对小鼠免疫功能的影响。方法：按每只小鼠体重随机每40只小鼠为一大组,共5大组。免疫Ⅰ组：进行碳廓清实验;免疫Ⅱ组：NK活性测定、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化实验(MTT法);免疫Ⅲ组：半数溶血值测定、抗体生成细胞数的测定(Jerne改良玻片法);免疫Ⅳ组：迟发型变态反应实验(DTH)(足跖增厚法);免疫Ⅴ组：小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞试验(半体内法)。将5大组动物每大组再按体重随机分成4小组,每组10只动物,分别设0.167 g·(kg bw)^-1、0.333 g·(kg bw)^-1、1.000 g·(kg bw)^-1 3个剂量组,为人体推荐量的5倍、10倍、30倍,另设蒸馏水对照组。小鼠每天按0.2 mL/10 g bw连续灌胃30 d后,分别进行上述指标的测定。结果：1.000 g·(kg bw)^-1剂量组能增加小鼠淋巴细胞转化能力、血清半数溶血值、抗体生成细胞数,与对照组比较有显著性差异(P <0.05);0.333 g·(kg bw)^-1...     

酪蛋白磷酸肽钙- 乳清蛋白复合膜物理性质的研究

在乳清分离蛋白(WPI)基础膜中引入酪蛋白磷酸肽钙(CPPs)制备成富钙的单层复配膜和双层复合膜,并对膜的有关物理性质(机械强度、含水量、水蒸气透过系数)进行评价。单层复配膜中CPPs 与WPI 的最大百分比为8%,总钙含量最高为0.59%。CPPs 的添加量对所测膜的物理性质没有显著影响(P ＞ 0.05)。双层复合膜可使总钙含量高达28% 以上,但同时也使膜的机械强度较单层复配膜降低近一半,且含水量显著降低(P ＜ 0.05)。     

乳清蛋白的功能成分及其主要应用

乳清蛋白是干酪生产的副产品,它具有神奇的功能成分,广泛应用于食品行业、医药、饲料、化妆品及其它行业。乳清蛋白的人气正在上升,它已经成为风靡全球的“健康代表”。