新法烹制红烧肉

红烧肉是一款传统的美味佳肴，素来以色泽棕红、香味浓厚的特点而深受众多食客的喜爱。但有一天，一位常来我店的顾客对我说：“马师傅，你们能不能把红烧肉改进一下﹖”我问：“为什么﹖”他说：“虽然红烧肉大家都爱吃，但肉太肥，而且味道总是老样子，再好吃的东西，经常吃也会吃腻。”听了这位顾客的话后，我就想：红烧肉的味道是要改改，这容易，可要减少红烧肉的肥腻感就比较难了，因为我们这里出产的猪肉不是瘦肉型猪，其肥膘太厚，瘦肉较少，怎么改进呢﹖第一次改进时，我将红烧肉全部采用瘦猪肉且不带猪皮来烹制，并结合“毛家红烧…     

上海世博会上机器人当“大厨”

会烧菜的“大厨”机器入将出现在世博会上，它目前会烧制400多种不同风味的菜肴，包括上海人最爱吃的本帮红烧肉。     

从毛席爱吃红烧肉谈起——为什么植物油和动物油调配食用更好

据毛主席的卫士长李银桥回忆，毛主席很爱吃红烧肉，打沙家店战役时，毛主席三天不合眼，战斗胜利后，他对李银桥说：“你想想办法，帮我搞碗红烧肉来好不好？要肥点的……，吃点肥肉对我脑子有好处。”此后，指挥三大战役，指挥渡江战役，喜讯传来，他还是喜欢吃一碗红烧肉。中华人民共和国成立之后，保健医生徐涛多次劝他改变饮食习惯，他不但不听，     

黄酒，缺一个喝的理由？

黄酒的发展是大势所趋，但为什么会出现“倒春寒”之说呢？有人说是黄酒企业和经销商不会卖，因此有了“如何卖黄酒？”的问题。但在不断地采访探寻中．我们发现黄酒最核心的问题不是卖酒的技术，而是喝酒的理由。     

当月美食 罗汉果烧肉

早上逛早市,发现新鲜的罗汉果已经上市了。听店家说新鲜的罗汉果泡水与干果泡水味道不同,便好奇的买了几个,果然泡出来的茶水多了几许清香的滋味。红烧肉是最容易做的大菜之一,一般需要用冰糖来炒制糖色,再用高汤或清水加入酱油烧制,用罗汉果代替冰糖,烧好的红烧肉略带罗汉果的果香,天然的甘甜又成就了一款好听的红烧肉,实在是苦尽甘来最好的诠释。     

不入谱的烧杂鱼

<正>不管你翻阅任何一种菜谱,都没有烧杂鱼这道菜。但现实生活中烧杂鱼又是常见常做常卖常吃的一道菜。所谓烧杂鱼,就是把不同种类的鱼混在一起烧。苏北里下河河网纵横密布,有水就有杂鱼。困难年代,物质匮乏,烧杂鱼是贫民百姓的最爱。逐渐,日子好过了,仓廪食而知礼节,没有人想吃烧杂鱼,嫌土,不体面,待客更是上不了台面。再后来,日子似乎又上了一个台阶,大鱼大肉不稀罕了,突然就怀念过去的烧杂鱼了。烧杂鱼现在已经成为餐馆的招牌菜。     

红烧肉的学问

红烧肉应该是江南最“大路”的菜,再傻的女人都会做,滋味却大相径庭。肥瘦相当的猪肉煮到酥烂,放酱油及糖,再煮到入味即可。湖南也有红烧肉,譬如老人家爱吃的“毛氏红烧肉”。但后来听东林发大师（曾为刘少奇掌勺,后又经其推荐,在毛泽东家做了五年厨师）说,“毛氏红烧肉”不用酱油,而是炒糖色,一再加豆豉。     

“红”运当头 吃着烧肉过新年

春节将至，大街上、商场里到处张灯结彩，公园里也是锣鼓喧天，家家户户都在忙着置办年货、张罗年夜饭。今年过年吃什么？要吃就吃“红烧肉”！这过年，图的是热热闹闹的气氛、火火红红的菜色，所以像红烧肉这么经典的美味佳肴，就格外令人念念不记，馋涎欲滴——过年不吃肉，譬如没过年！     

万州家常菜俏卖成都

干煸红烧肉 该店老板于诚向晓记解释说,我们把红烧肉做二次加工,就是想改变它固有的口感,因为油炸过的红烧肉,内里依然能保持鲜嫩多汁的特点,同时外表也变得酥脆可口,加上用了干辣椒和花椒来调味,故成菜颇有特点. 这里用到的红烧肉,虽然是依照传统方式烧制出来,但是却没有煨得那么软烂,并且咸味也较轻.在把红烧肉烧好以后,要拣出来单独存放,而不宜在汁水里浸泡,以免影响成菜的口感.     

舐犊情深 巧炖鲜汤过“六一”

“六一”到了，王奶奶的宝贝小孙子晚上要过来吃饭呢。王奶奶平时最疼爱小孙子，有什么好吃的、好玩的，恨不得一古脑儿统统都给他才好。当然也就总变着花样给小孙子做爱吃的菜，但细心的她发现：红烧肉、糖醋排骨、剁椒大鱼头，或是青菜、生菜、米苋、草头，小孙子好几次都吃得不多，动了几筷子就喊饱。心里直纳闷：为啥孙子就不爱吃我烧的菜呢？     

毛氏红烧肉

编辑您好：出差去过湖南,发现那里的湘菜和我们城市吃过的味道有点不一样,感觉更加乡土,也更原汁原味,最喜欢当地厨师做的“毛氏红烧肉”,真的是入口即化,而且略辣略甜。不知道当年毛主席吃到的也是这个口味的吗宁听当地厨师说“毛氏红烧肉”中要放香葱和草果,回家也自己试做了这个菜,可老是不怎么成功,不知道您会有什么窍门吗？陕西唐永红     

红烧肉的诱惑力——十会馆

曾记得小时候最喜欢吃红烧肉，那个时候买肉还得凭票定量的购买，烧一餐红烧肉几乎已经是家里一桩大事，起码在我看来是。     

宜昌探花：为什么是关公坊？

据有关数据统计，宜昌市白酒的市场容量大约在3个多亿，其中90％都是地产酒。“2006年稻花香在宜昌市卖了8000万，枝江在宜昌卖了7000万，关公坊在宜昌也卖了7000万，除此之外，四川的泸州老窖、沱牌和安徽的古井贡还有点销量。”宜昌市福聚德商贸有限公司总经理程建平说。在鄂酒两强相争的“战场”上能挤进第三名，关公坊无疑值得关注，而记者的脑海里也冒出一个大大的问号：“为什么是关公坊？”     

“清水薪火”煮肥羊，七年艰辛非寻常——现代玉雕大师江广森《清煮肥羊》赏析

台北故宫博物院内珍藏着一件用玉石雕刻而成的“红烧肉”（亦称“东坡肉”）,有皮有油,十分逼真,肉皮上的小毛孔都清晰可见,被公认为中国玉雕艺术中登峰造极的稀世珍宝,成为台北故宫博物院三大镇馆之宝（翠玉白菜、红烧肉、毛公鼎）之一。”红烧肉”是清代玉雕”肉形石”,堪称中华民族的瑰宝。然而,当你看到了现代玉雕大师江广森先生的新作《清煮肥羊》之后,一定会由衷的发出天外有天、长江后浪推前浪的感慨,更会自豪地说：     

我家的海派红烧肉

某日,在"上海1号"宴席,端上一锅肉膘莹白润透,尚在微微颤动的红烧肉时,申城老吃客黄建华不顾太太的劝阻,挟上一块最肥美的就往嘴里推。我在旁边猜测,那块富含油脂的红烧肉一定是入口即化,蜜汁涌出,好鲜好享受。红烧肉,上海、江浙烧法稍有不     

市场没有荒地

近日，与业务人员谈起电磁炉市场，提到九阳电磁炉在某个市场做的如何如何成功，一位同事半是牢骚半是诉苦地说：“那个市场是成熟市场，做起来当然容易，抢别的品牌的顾客就可以了嘛!我那个市场所有牌子加在一起也卖不了几台，你让我抢谁的？”同事的意思是他负责的市场经营电磁炉就象在荒地上播种——荒地撤多少种子也长不出     

休闲零食冰火两重天 来伊份等3家业绩预喜背后的渠道变革

<正>从“吃不起”到“卖不动”，卤味零食风云巨变。近日，卤味巨头周黑鸭发出业绩警告，预计去年净利润同比下滑超九成。不仅如此，绝味食品、煌上煌去年利润同样出现下滑，下滑幅度均超七成。鸭脖卖不动了的话题一度引热议。鸭脖卖不动了，有什么零食是“一直卖得动”的吗？其背后的万亿休闲零食市场去年的整体战绩如何？Choice金融终端数据显示，截至2月16日，A股共有26只休闲食品概念股，其中，13家上市公司已经发布了2022年业绩预告，共3家业绩预增，虽然“预喜率”不高，但是从盈亏角度看，10家预盈，3家预亏。     

烹饪课堂问答(85)

问：我每次烧麻婆豆腐，效果都没书上说的那么好，尤其是豆腐老是上不了芡，请问这里边有什么诀窍？     

浅析压敏转印技术的应用

转印技术在我国已经有很久的应用历史，最初缝纫机台面上、自行车大梁和挡泥板上的图案，就是最早的转印技术了，当时称之为“贴花”。这种转印技术直至今天仍在使用。天津缝纫机厂师傅讲：最早是用湿布润湿后揭下来贴在台面上，整平干燥后表面喷涂胺基清漆。后来随着科学的发展和进步．图案的背面涂一层桃胶或橡皮胶，一是成膜质量好，二是揭下来容易，可直接贴在表面上，无需干燥即可直接喷漆。     

大众评说

鲜茶为何用水泡 朋友劝我不要在农贸市场买菜，理由是个体摊贩卖的蔬菜全用水泡过，于是，我开始留心观察。果然，农贸市场上一个又一个摊位上，摆着的各样菜，菠菜不带一点土，黄瓜也没有一点泥，豆角更是鼓鼓的，掰开一看，里面注着水。我相信了朋友的话，转念一想，过去常说鲜鱼水菜，有点水，菜不容易蔫。但过去卖菜是带个喷壶，随时洒点清水，菜水灵灵的，容易招揽顾客。如今把菜泡过，使人心生疑虑，用什么水泡的？泡了多长时间？泡过的菜对人的健康有益吗？（仁人）变味袋装食品不要再卖了 近日，家住京城展览路的一位朋友告诉我，今…