徐州饮食文化初探（一）

饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生活和饮食生产的方式、过程、功能等综合而成的。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分，不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈。以徐州为中心的徐海菜系则是这簇花团中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹任理论的最早提出或者形成上，而且体现在中国烹饪实践的发展中。     

孔府饮食文化漫谈

在中国饮食文化宝库中,有一颗璀璨耀眼的明珠,它就是素有“天下第—家”之称的孔府饮食文化。在中国食苑艺术中,与文化渊源最密切的,当属孔府饮食文化。孔府饮食文化在孔子饮食思想的直接影响下,历时2500余年,传承70多代而自成体系,这可以说是中国饮食文化发展史上的一大奇迹。     

世界饮食文化评述

饮食文化系指饮食，饮食加工技艺，饮食营养保健，以及以饮食为基础的经营管理，科学技术，文化艺术，思想观念，生活习俗与哲学体系之总和，对３大鲜明地域，８个独特国家，５个古朴民族和５种奇异宗教的饮食文化进行一些概略的评述，其盼能对食品业和餐饮业的开拓经营有一些帮助。     

中国饮食文化的负面反思

中国饮食文化历史久远，熠熠生辉。但在这繁盛的光环背后也隐藏着一些不尽如人意的方面，诸如吃喝铺张、“猎奇”食风、宴席负重以及新形势下不少老字号的艰难等等。在新的时代里，中国人的饮食应敢于去其糟粕、革故鼎新，并在传统优良食风的基础上不断发扬光大，以使中华饮食与国际接轨，成为真正意义上的饮食文明大国。     

对外汉语教学中的饮食文化探究——评《中国饮食文化》

"夫礼之初,始诸饮食",饮食贯穿于人们的日常并占据重要地位。在当前全球一体化发展不断推进、网络信息技术迅猛发展的时代背景下,全球各国、各地区关于饮食文化的交流日益频繁,由此也让饮食文化成为对外汉语教学中的重要内容。从饮食文化着手推进对外汉语教学,不论是对语言教学本身还是对中国传统与现代文化的推广都有着十分重要的意义,同时也可培养学生的跨文化交际能力。     

浅谈民族音乐与饮食文化的结合—书评《饮食文化》

中国自古就有"食举乐"的说法,随着社会的发展与进步,人们在饮食中的追求不仅仅局限于解决温饱的生理需求,也不单单在于色泽鲜美、摆盘精致的外在饮食视觉效果,更重要的是能通过饮食创造出一种意味悠长、心灵舒畅的美感,这也与中共传统审美观念是一致的。因而,在饮食上出现了"黄门鼓吹"、"钟鸣鼎食"和"声味相和"的盛况,凸显出音乐与饮食文化的内在联系。《饮食文化》一书便向我们展示了历史进程中的饮食文化与音乐融合。     

山东省枣庄传统饮食文化资源的开发

山东省枣庄传统饮食文化资源开发具有优越的条件,饮食文化源远流长,饮食原料资源丰富,饮食品种繁多,具有典型的地方饮食特色、浓郁清新的风味、健康的营养搭配、成熟的传统工艺、别具特色的饮食器具。文中探讨了饮食文化资源开发存在的问题,包括原料资源遭受破坏、许多饮食项目遗失、工艺被盲目窜改、外来饮食文化的冲击等。提出应加强传统饮食文化研究、保护与开发饮食文化资源、筛选核心品种、进行品牌保护等政策建议与对策。     

浅谈越南饮食文化之鱼露——评《中外饮食文化》

正饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。因不同地区的季节变化、社会群体、技术水平、文化形态、价值观念、环境区域等方面的不同,各地区的饮食文化也有所不同,鱼露作为越南的特色食品,其形成与发展在一定程度上反映了越南人民的生活观念、传统习俗、区域环境等。由何宏编著,北京大学出版社出版的《中外饮食文化》(2016年9月)一书,以饮食文化的概念、研究对象、研究内容、研究方法及其发展历程为切入点,从国内、国外两个角度阐述了饮食文化的区域性与饮食文化的交流,且着重讲述了亚洲部分国家饮食的特色与民俗,其中以越南特色食品鱼露为案例,对越南饮食文化展开了系统论述。通读此书,可发现该书呈以下几大特色:     

试论北方游牧民族饮食文化的交流

一个民族或群体由于各自有较稳定的生存地域和生计方式，因而具有相对独立的饮食文化，这是其饮食文化的主要特征。事实上。每个民族或群体的饮食生活是动态的，反映在文化上是相互交流的。在不同民族、地域、国家之间的文化传播、渗透、吸收、整合、流变中，饮食文化不断发展变化，这在北方游牧民族的饮食文化中显得非常突出。主要表现在与中原地区、周边民族和西方国家的饮食文化交流状况。形成你中有我、我中有你的文化现象。     

云南民族饮食文化研究

本文概括了云南饮食文化的特征，并对云南民族饮食的种类和分布进行了研究。     

《红楼梦》中的饮食文化研究——评《中国饮食文化(第3版)》

中国人对"吃"一向兴味十足,不仅享受"食内"之美味,更追求"食外"之精神境界.如此,中国饮食文化便在当今世界久负盛名,有了"吃在中国"一说.华夏文明五千年,饮食文明亦绵延数千年,经久不衰.饮食是从古承袭至今最稳定的一种文化,既以具体形态存在于各类饮食派别中,还以文字形式记录在层出不穷的文献典籍和文化作品中.     

扬起民族饮食文化的风帆

我国是一个拥有56个民族的国家,数千年来,各兄弟民族之间不断交流．共同发展,创造了包括饮食文明在内的光辉灿烂的中华文化。由于我国各民族所处的社会历史发展阶段不同,居住在不同的地区,形成了风格各异的饮食习俗。根据各民族的生产生活状况、食物来源及食物结构,从历史发展来看,可大致划分为采集、渔猎型饮食文化,游牧、畜牧型饮食文化,农耕型饮食文化等类型。     

基于《中国饮食文化》分析汉语中的饮食文化

饮食活动作为我们的日常生活中的重要环节,是必不可少的存在,与此同时,饮食文化在我国的传统文化中也发挥着举足轻重的作用。在此背景下,如何更好地研究饮食文化已然成为一个重要课题。文字出现之初就发挥着记录的作用,自国人发现最早的甲骨文开始,我国的汉字已有几千年的发展历史,不同时期的汉字和当时的文化、经济息息相关。而一个国家的语言和文字又可以作为这个国家的文化载体,因此在一定程度上,不同时期的汉字也代表着不同时期的饮食文化。随着汉字的不断发展,我国传统文化的面纱被逐渐揭开。本文拟通过汉字这一神奇的存在,浅谈汉语与饮食文化的关系以及我国饮食的文化特征。     

建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思(下)

建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物生产和饮食生活概况的变化、中华饮食文化传统、食品安全和营养科学、饮食文化社团和学术交流、食科教育、饮食文艺、餐饮行业和餐饮文化等8个方面讨论这一变化过程,既总结已取得的成绩,也不回避发生的争论和存在的问题,目的在于将中华饮食文化这个民族瑰宝发扬光大,从而使中国人民的饮食生活尽快走向科学化、现代化的道路。     

建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思(上)

建国60年来,我国内地的食生产和食生活经历了从饥饿到温饱再向小康变化的历程,部分发达地区还在建设基本现代化的饮食文化格局。具体可以从饮食文化的学科定位、内地人民食物生产和饮食生活概况的变化、中华饮食文化传统、食品安全和营养科学、饮食文化社团和学术交流、食科教育、饮食文艺、餐饮行业和餐饮文化等8个方面讨论这一变化过程,既总结已取得的成绩,也不回避发生的争论和存在的问题,目的在于将中华饮食文化这个民族瑰宝发扬光大,从而使中国人民的饮食生活尽快走向科学化、现代化的道路。     

基于华夏饮食文化与中西方饮食文化差异下的菜名翻译——评《华夏饮食文化》

俗话说"民以食为天","天"者,至高之尊谓,也就是说"悠悠万事,唯此为大",这是中国传统政治哲学的出发点。儒家认为民食关系着国家的稳定,传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。同时,在经济全球化以及文化多元化的趋势之下,我国的饮食文化在世界各国开始传播,但受饮食文化的差异以及地域文化的影响,中西方对同一菜名的翻译也出现一些差异。王学泰先生的《华夏饮食文化》以历史学、哲学、文化学、民俗学的大视角,从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨:重点介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等情况,并论述了不同阶层人群的饮食生活。本文拟根据《华夏饮食文化》的基本思路,刍议中西方菜名翻译的一般原则与方法。     

日本饮食文化特点研究——评《日本饮食文化:历史与现实》

我国古语有云,民以食为天。饮食不仅是人们最基本的生理需求,也逐渐成为一个国家和一个民族特有的文化标签。现阶段,随着经济全球化和文化多元化的发展,各国之间的饮食文化也得到了交流和沟通。相比较其他国家的饮食,国人更愿意接受日本饮食,国人在消费东邻餐饮的同时,也逐渐了解了日本的饮食文化的些许特点。本文拟结合《日本饮食文化:历史与现实》一书,浅谈日本饮食文化的特点及其研究。     

中国饮食文化研究

正中国"食"的历史源远流长,上下五千年的文明史中食文化占据了重要的位置,中国历来就有"民以食为天"的说法,可见饮食在中国历史发展进程中发挥着重要的作用。笔者从中国传统节日的角度分析饮食对丰富民族文化心理所起的作用,以及从集体无意识角度分析中国社会长期以来偏爱食肉的原因,以期对中国饮食文化做出自己的阐释。一、饮食文化概念分析中国饮食的历史源远流长,人类自诞生之日起,就在为自己的饮食与自然、     

齐鲁饮食文化对山东人群体性格的影响

一个地区的饮良生活习惯对人们群体性格的形成会产生一定的作用。山东自古以来就是一个饮食文化发达的地区，在食则大葱、大蒜，宴则大盘大碗的饮食风格之中，形成了刚毅勇敢，无所畏惧，实在坦诚，率直大方的群体性格。     

中国饮食文化历史伟人评介

中国饮食文化史是一部蕴涵极其漫汗、辉煌的历史。中华民族从古史传说时代开始的饮食历史上，不乏一些以非凡的才智、卓绝的努力、独特的创造彪炳于史的伟人。正是因为他们的存在才使得中华民族饮食文化的历史那样光彩夺目；正是因为他们的存在才不断地启迪了后来者的创造才智，给了历史后来发展的巨大动力。本文基于这一认识，力图对在中国饮食文化史上处于顶级位置，为中国饮食文化发展贡献了无穷才智的十位伟人作一评介，将他们对中国饮食文化的巨大贡献加以核正、评介、记录和总结。