食品加工与包装技术之发展趋势

一、无菌加工及包装技术食品的无菌加工及包装技术是将食品与包装容器分别实施杀菌处理,再将已灭菌的产品在清净无菌的环境中包装于已灭菌的包装容器中并密封而成产品。其中食品杀菌都采用连续式热交换杀菌机以高温短时间作业。因产品的质量较传统的罐头食品为佳,生产效率也较高。而包装容器及材料的杀菌     

食品无菌包装技术的发展概况

食品的无菌加工及包装技术就是将食品与包装容器分别灭菌。再将已灭菌的产品在无菌条件下充填入已灭菌的包装容器中并密封而成产品。虽然早在1913年丹麦人金森就开始了对牛奶的无菌灌装，而美国人佟克莱于1917年也得到了食品无菌保藏方法的世界首项专利，但无菌包装技术的广泛兴起还是上世纪70年代末以后展开的；     

方兴未艾的食品无菌包装

￥无锡轻工大学＠臧其梅无菌包装（简称ＡＰ），是将经过杀菌处理的食品，在无菌状态下，装入事先杀菌处理的容器中。无菌包装的食品在常温下可以贮存１年至１年半而不变质，可以节省能源及冷藏设施。由于食品与包装容器单独杀菌处理，食品多采用短时或瞬时灭菌处理，营养成分损...     

塑料在无菌包装领域中的应用

一、无菌包装技术概况无菌包装技术诞生于40年代后期,从60年代开始,包装用塑料迅速发展,给无菌包装技术发展提供了广阔天地。由于无菌包装的优越性,无菌包装技术很快被消费者所认识,无菌包装市场迅速扩大,无菌包装技术、设备、材料得到迅速发展。90年代初,发达国家的无菌包装在液体食品包装中所占的比例已超过65％。无菌包装的定义是：将经过杀菌的食品（饮料、奶制品、调味品等）在无菌环境中包装,封闭在经过杀菌的容器中,以期在不加防腐剂,不经冷藏的条件下取得较长的货架寿命。简单地说,无菌包装是将包装材料、包装容器和内容…     

无菌软包装的反击战

无菌包装是指将经过灭菌的食品（饮料、奶制品）在无菌环境中包装，以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。也可以简单的说，无菌包装是先灭菌后包装，非无菌包装是先包装后灭菌或者只包装不灭菌。无菌包装的主要优点是在保证无菌的条件下能最大限度的保留食品中原有的营养成份和风味，减少损失。因为它能较方便的使用超高温瞬时杀菌方法来消毒包装前的食品，而其它包装方法则相当困难。无菌包装可分为砖型包、枕型包、屋顶包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等几种包装形式。     

世界无菌包装技术综述

无菌包装(Aseptic Packing)是一种高技术的食品保存方法,是指被包装的食品在包装前经过短时间的灭菌,然后在无菌条件下,即在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。 一、无菌包装的发展与优势 1.无菌包装的发展 无菌包装诞生于40年代,应用     

“软罐头”在肉制罐头食品上的使用逐步扩大

所谓“软罐头”,是指用软质包装容器包装,经过100℃以上高温杀菌后达到商业无菌,可在常温下长期保存的包装食品。其包装材料是由两层、三层或多层不同基材复合而成,是近年来在食品罐头,特别是肉制罐头食品包装中兴起的一种新的包装形式。目前常用于肉制罐头食品包装的软包装材料主要有透明蒸煮袋和铝箔蒸煮袋两种。     

本期专题“关注无菌包装技术”——我国菌包装技术的发展浅析

近年来，食品的卫生安全成为国内外举世关注的话题。随着食品安全意识的不断增强，食品包装作为保证食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视。细菌的干扰给食品卫生带来了很大的麻烦，如何较长时间地保证食品处于无菌的环境中，免受细菌的侵蚀，已成为当今食品包装业的重要课题。 目前，在世界上许多地方，无菌包装已成为与人们生活最密切相关的包装形式之一。无菌包装正以传统加工方法无可比拟的优势，在食品、饮料、医药等领域发挥着不可替代的作用。无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材均无菌的条件下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。也可以简单地说，无菌包装是先灭菌后包装，非无菌包装是先包装后灭菌或者只包装不灭菌。 无菌包装的主要优点是在保证无菌的条件下能最大限度地保留食品中原有的营养成分和风味，减少损失。因为它能较方便地使用超高温瞬时杀菌方法来消毒包装前的食品，而其他包装方法则相当困难。由于无菌加工和包装可使产品具有较长保质期且无需冷藏，它有助于以较低的成本将高质量的液体食品运送到较远的地方，不仅使生产商的食品生产过程更为合理化，还缩短了零售商的存储过程，为消费者提供了更多便利和更多食物。因此，近年来，无菌包装的发展十分迅速。业内比较关注的有两点，一是无菌包装的技术和成本问题，二是处于弱势的国内无菌包装企业在面对处于垄断地位的外资企业时如何打破垄断和进一步发展的问题。 本期我们特别推出“关注无菌包装技术”专题，通过介绍目前国内外无菌包装技术的发展和应用状况，以及业内所关注的热点问题，希望能给广大读者带来一些新的认识和启发，以及能为我国无菌包装企业进一步打破外资企业在无菌包装技术上的垄断、更好更快地发展提供一点帮助。     

我国无菌包装技术水准与现状

无菌包装技术诞生于40年代,至今已有50年的历史,但依然方兴未艾。我国无菌包装起步较晚,但发展迅速,已获得广泛应用。我国的无菌包装设备主要是引进的,但最近已研制出国产设备。本文是对国内现有无菌包装技术设备的评述。国内现有无菌包装设备概况现在国际上有30家公司提供各种不同的无菌包装设备。我国已从8家公司引进120多台套无菌包装设备。这些设备按包装容器分类介绍如下。 1.纸盒无菌包装设备我国纸盒无菌包装设备主要是利乐包(Tetra Pak)设备。这是引进最多,也是引进最早的设备。最先引进的是广东罐头厂,于1982年以补偿贸易的方式从香港引进,从而开创了我国的无菌包装领域。至今已引进80多     

食品无菌包装技术的发展

正食品的无菌加工及包装技术就是将食品与包装容器分别灭菌,再将已灭菌的产品在无菌条件下充填入已灭菌的包装容器中并密封而成产品。虽然早在1913年丹麦人金森就开始了对牛奶的无菌灌装,而美国人佟克莱于1917年也得到了食品无菌保藏方法的世界首项专利,但无菌包装技术的广泛兴起还是上世纪70年代末以后展开的,特别是近年来,在研究开发和应用方面都发展得极为迅速,各种无菌包装的商品在世界各国的超级市场上十分流行。采用无菌包装的食品营养损失小,风     

日本开发食品臭氧无菌充填包装技术

利用臭氧使食品长期保存臭氧无菌充填包装新技术,已由日本爱知县食品工业试验所(位于名古屋市西区)开发成功,从加工食品之原料制造、包装阶段均由臭氧的「无菌填充技术」取代已有200年历史之蒸馏式杀菌法。 祁贤科技公司经理胡连富表示,该技术     

利乐公司椎出全球第一个无菌纸瓶包装

最近，世界领先的食品及饮料加工和包装系统供应商利乐公司，宣布推出利乐Aptiva无菌包装——全球第一个无菌常温包装纸瓶。     

大袋无菌包装

无菌包装技术起源于40年代,至今已有半个世纪,但依然方兴未艾,特别是80年代以来,随着高科技的发展,无菌包装技术和应用也得到了迅速的发展。据报导,美国已有50％以上浓缩柑桔汁,意大利有80％以上的蓄茄酱采用无菌大包装。我国无菌包装起步较晚,但近年来发展迅速,应用范围不断扩大。据统计我国目前应用无菌大包装设备已近50条生产线。包装的物料有多种多样,如蕃茄酱、西蕃莲汁、桃浆、山楂酱、梨杏酱、苹果酱或浓缩汁等。什么是大袋无菌包装呢?大袋无菌包装就是将被包装的物料先进行短时加热杀菌,再快建冷却到室温,在无菌条件下灌装到预先杀好菌的大袋中,并马上盖好盖子密封起来,达到贮存和保鲜的目的。     

无菌包装食品的卫生管理

本文介绍了无菌包装食品过程中氧化氢杀菌的作用及管理。     

抗菌食品包装撬动市场走俏未来(下)

<正>(上接《塑料包装》2014年第4期)3.无菌包装技术物品由于在生产、包装、运输、储存过程中不断受到各种微生物的污染,而使得物品带有种类繁多的微生物。虽然可以运用化学药剂、气调、高温、低温等灭菌技术进行杀菌。然而仅仅进行杀菌是不够的,因为许多物品不可能随保存在杀菌环境中,特别是某些食品,所以,无菌包装技术被广泛地应用到食品包装中。无菌包装技术是在被     

饮料无菌灌装的主要因素分析

饮料的包装越来越倾向于无菌装罐技术，对无菌装罐技术，杀菌的出来过程尤为重要，对无菌装罐技术的维持与无菌验证进行分析和探讨日趋明显，基于消费者对饮品的高要求，饮料无菌灌装技术如雨后春笋，应用而生。     

罐头食品的加工工艺研究

随着当前社会的不断发展,人们的生活节奏越来越快,罐头作为一种速食产品,逐渐受到人们的欢迎。其主要就是将已经完成加工处理后的罐头放入密封罐中,通过对其排气、杀菌等方法,来让人们能够更加方便携带。我国罐头的历史较为长远,而且加工方法也在不断优化中。该文就先了解罐头食品的基础加工流程,然后阐述罐头食品杀菌方法流程,最后说明罐头食品密封包装方法,为罐头食品加工提供相应参考。     

积极开发无菌包装袋应用

无菌包装是在无菌的条件下,将预先杀过菌并冷却的食品灌装或密封在无菌的(或杀过菌的)袋子里,以达到在室温下长期保存的一种包装技术。无菌包装袋是将复合包装材料在特殊的制袋设备上,热封制袋,再     

美国：流行无菌包装食品

据美国《PACKAGING TFECHNOLOGY》报道，美国人近年来对无菌包装食品表现出前所未有的热情。5年前，美国当时流行的无菌包装食品仅限于盒装果汁和牛奶，而如今各种无菌包装食品，诸如浓汤、豆类谷类、运动型和营养型饮品以及番茄酱等应有尽有。像Gerber Products、Dean Foods、COCACOLA和Cadbury Schweppes等公司都在无菌包装加工机械领域投入巨资，而包装企业如位于密苏里州Joplin的Jasper Products和纽约州Elma的Steuben Foods等更是当仁不让地加大投入。     

利乐进军中国液态奶市场

全球著名液态食品加工及包装系统生产商——瑞典利乐公司与中方伙伴日前宣布：共同兴建一家液态食品包装材料生产厂，总投资超过6亿元人民币，年生产能力达60亿个常温无菌包装盒(袋)。该合资厂的投产将进一步满足中国液态奶市场强劲增长的需求。