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目前,我国饲料工业普遍采用化学防霉法。联合国FAO/WH0对防霉剂有严格的要求:防霉剂添加量应很小,无毒性和无刺激性;能溶解达到有效的浓度;性质稳定贮存时不发生变化,也不与饲料或原料中其他成分起反应;无异味、臭味;有较厂的抑菌谱。由于防霉剂难以对所有致霉微生物都有抑制作用,并且它所产生的毒性 相似文献
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味精是最重要的鲜味剂,全世界消费量达90多万吨,其中亚洲国家占绝大部分。中国每年消费40万吨,占世界之首,但人均消费量并不高,所以每年仍以大约10%的速度增长。西方国家虽没有食用味精习惯,但随着方便快餐食品的发展,鲜味剂用量包括味精的市场也逐渐扩大,年增长约20%。应该指出的是,鲜味剂的品种比较起来在西方增长速度最快的是:营养性天然动植物提取浸膏,动植物蛋白质水解的浓缩液以及酵母降解提取物——酵母浸膏。据报道全世界鲜味剂,包括味精、植物水解蛋白、动物浸膏(萃取物)、酵母浸膏。1993年销售额达10多亿美元,其中欧洲为3.45亿美元,按百分组成的市场占有率为: 相似文献
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大力发展新型营养鲜味剂 总被引:1,自引:0,他引:1
“九五”和2010规划,食品工业的发展重点之一是进人一日三餐的方便营养食品,这里包括主食、副食、调料等等。新型鲜味剂国外也称风味剂是进人一日三餐的调味品,所以有广阔的发展前景。味精因能进人一日三餐,我国年产已达50多万吨,新型鲜味剂包括酵母提取物、水解动植物蛋白和其他复合的牛肉、鸡肉、猪肉浸膏和粉剂,这是当今国内外市场的热门产品,预计今后有可能超过味精的消费。因为新型鲜味剂不仅风味多样,而且富含蛋白质、肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分,因此目前在欧洲和日本已有较大的市场。据报道,全世界鲜味剂,包括味… 相似文献
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近年来,随着食品工业生产规模的日益扩大,国外快餐食品的快速发展,有力地促进了添加剂市场的增长,特别是除味精以外的营养性天然鲜味剂增长速度最快。据报道,国外微生物鲜味剂成为发展最快的产业。国外的营养性天然鲜味剂主要包括动植物提取浸膏、蛋白质水解浓缩物和酵母浸膏等 相似文献
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随着人们生活水平的不断提高,对食品口味、口感的要求也随之提高,各种添加剂在食品中的应用也越来越广泛。甜味剂、鲜味剂作为新型功能性食品添加剂在食品加工行业被充分利用。结合甜味剂、鲜味剂的应用状况,总结介绍了这类食品添加剂不仅可以起到调味作用,使食品具备最佳的风味和口感,还可改善杀菌条件,在食品生产工艺中发挥着不可或缺的独特作用。 相似文献
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《中国食品添加剂》2017,(2)
为了研究p H对鲜味剂滋味的影响,本文初步探索了六种常用鲜味剂的酸碱特性、不同p H梯度下的滋味变化以及热稳定性。结果表明:1)各种鲜味剂的酸碱性:味精和强鲜味精接近中性,干贝素为弱碱性,酵母粉、大豆肽粉和HVP呈弱酸性;2)味精、强鲜味精、酵母粉、大豆肽粉以及HVP在p H 6.5~7时鲜味最强,而干贝素则在p H 7.5时鲜味达到最强,味精、强鲜味精和干贝素随p H变化较明显,而酵母粉、大豆肽粉和HVP变化相对较小;3)p H对酵母粉、大豆肽粉和HVP的醇厚感、柔和性以及回味都有一定的影响,而对于本身这几种滋味较弱的味精、强鲜味精和干贝素影响不明显;4)p H 5~8时干贝素、酵母粉和大豆肽鲜味热稳定性较好;味精、强鲜味精以及酵母粉在酸性条件下热稳定性较差,应用时应尽量使p H在6.5~7.5范围内。本研究成果可以为鲜味剂在食品中,尤其是复合调味料的提供技术支撑。 相似文献
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本文从鲜味剂的现状分析、呈味机理出发大致介绍了部分已开发的功能性鲜味剂及其它们的理化性质、功能及在食品行业中的应用。 相似文献
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本文对常见的食品工业用鲜味剂的呈味特点、基本性质、色谱特性进行了详细分析,初步探索了以理化方法鉴定不同种类、来源和复合情况的鲜味剂的方法。结果显示,在呈味方面,以大豆蛋白为原料的鲜味剂呈甜鲜和酱香味,而以海鲜制品为原料的鲜味剂呈咸鲜和腥味;鲜味剂的pH值一般为中性偏酸,而与I+G复配的鲜味剂的pH值偏碱性;鲜味剂若在pH 3~8内测得等电点,则与MSG复配或高含游离谷氨酸的原料复配的可能性较高;根据Zeta电位滴定图谱可将鲜味剂分为四类,结合RP-HPLC图谱即可初步辨别鲜味剂的组成特征及其与MSG或I+G的复配情况。通过上述方法,基本可以判断鲜味剂的种类、呈鲜特征以及原料来源或加工方法,对于鲜味剂产品在食品工业生产中的选择及应用具有指导意义。 相似文献
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