杨五香肠古今记

<正> 东台杨五香肠,已有一百多年的历史。因首创者杨玉龙排行老五,故此而得名。 杨玉龙系东台府冶梁垛镇人,原以厨师为业,后迁居东台县城,开一香肠店,合家生产并经营香肠、火腿、板鸭、脆鱼、松花皮蛋等细料熏腊品。由于杨五香肠具有配料考究,制作精细,色彩分明,咸甜适中,味道隽永等特点,因而深得顾客的赞      

五香兔肉肠的研制

在传统猪肉灌肠制作的基础上，按一定比例加入兔肉、卡拉胶、变性淀粉，采用现代西式灌肠加工新工艺制作的五香兔肉肠，不仅营养丰富、风味独特，而且出品率高，为肉兔养殖与深加工开辟了一条新渠道，通过成本核算，经济前景较好。     

超临界提取五香精油对素肠品质的影响

素肠产品营养丰富、口感良好、生产简单、食用方便,素肠产品的工业化和标准化已经形成规模。通过应用试验对比和感官品评的方法,对超临界提取五香油和传统五香粉在素肠中的应用进行了分析,证明了超临界提取五香精油对提高素肠产品的感官和品质有显著的作用。     

五香——五香脆藉

五香是一种混合了五种香料的味道，是美食与香料的一次对话。 关于“五香” 从字面上看，“五香”指的是由5种香料调配而成的混和香料。事实上，多于5种香料混和的也可称为五香。市场上有成品五香粉售卖，当然也可以挑选自己喜欢的香料：花椒、丁香、陈皮、八角、桂皮、胡椒、陈皮、黑胡椒等自己研磨。     

毛南五香

我国广西北部的环江毛南族自治县,是典型的喀斯特地貌区域,多山、多石、多水,气 候滋润,植物繁茂。聚居在这里的毛南族主要分布于上南、中南、下南三乡,俗称“毛南三 乡”,连同其他毛南族居住区统称“毛南山 乡”。毛南山乡的食风独特,其中有五种有香味的特产,称为“毛南五香”。     

五香烤麸

用料： 干烤麸 100g 花生米 50g 高汤 150g 五香粉 3g 酱油 2汤匙（30ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 红曲米 60g 油 1汤匙（15ml）     

五香鱼

特色： 家常味道的武昌鱼,看似平凡无奇,却每次都被一抢而空。尝上一口,肉嫩汤浓,实在好味。     

五香菜豆

用料： 干蚕豆 200g 干黄豆 100g 五香粉 2茶匙（10g） 八角 2枚 冰糖 10g 盐 2茶匙（10g）     

五香大头菜

开封五香大头菜源流颇远。《东京梦华录·州桥夜市》所列北宋京师当时的五、六十种名馔佳肴风味小吃中就有广芥瓜儿、芥辣瓜两品,是否可认为这就是今天五香大头菜的前身。清朝乾隆年间,绍兴潘某去官从商,在开封南京巷建店“老五美”,之后子孙相承,数延技师生产五香大头菜,直至解放前后。     

五香茶叶蛋

前不久,我曾随上海商业代表团前往加拿大和美国,考察商业及连锁超市经营情况.在加拿大温哥华唐人街和美国纽约、华盛顿唐人街及皇后区的中茶馆就餐时,看到有中国江南地区的“五香茶叶蛋”,觉得很新鲜,连忙买了二只品尝,滋味真不错,香味浓而入味.“五香茶叶蛋”在我国上海和江南地区的其它城市是一种极为普遍的大众食品,在许多城市的大街小巷都有不少     

五香烤麸

正1背景闲话鉴定一个说普通话的人是不是上海人,只要问他两句话:"烤麸是豆制品吗?"上海人会说"是",外地人则会说"不是";"烤麸是烤出来的吗?"上海人会说"不是",外地人则会说"是"。这是个屡试不爽的检验标准。"烤麸是豆制品吗"这句话是什么意思呢?其实,烤麸是面筋发酵后蒸煮出来的,这里面并没有豆子什么事,甚至连     

五香熏鱼

原料：鲜鱼。调料：油、精盐、绍酒、葱、姜、红椒丝、酱油、味精、白糖、五香粉。做法：将鱼切成小块放入五香粉、绍酒、盐,做基本调味品,放入热油中炸透捞出,勺加底油,放入葱、姜、红椒丝,炸一下放入酱油、绍酒、白糖、五香粉,炒出香味再放入炸好的鱼块,翻挂均匀出勺即可。特点：营养丰富五香味浓。五香熏鱼     

五香酱兔

五香酱兔是一道颇具代表性的＂酱五香＂味型菜肴。而早在清乾隆二十年（1755年）,由丁宜曾编纂的《农圃便览》当中便有关于＂五香制兔＂的记载：     

五香脱骨扒鸡

德州五香脱骨扒鸡已有七十多年的历史.早在一九○五年前后,德州市“宝兰斋”饭庄就已制作扒鸡,后经他人多次改进,终于形成了具有独特风味的德州扒鸡,打开了销路,取代了本地有数百年传统的烧鸡并驰名全国.德州扒鸡做工精细,配料齐全,炸得匀,焙得久,焖煮烂,色黄里透红,鸡肉鲜嫩松软,一抖脱骨,五香佳味俱全,入口清香不腻,其色、香、味、烂都有独到之     

腌制五香酱鸭

现在市场上的各色食品应有尽有，而且口味齐全，但是质量和安全问题却让人很是担忧，尤其是腌制食品，更是隐患重重。而腌制食品却又是众多人喜欢的一道菜肴，于是只好一边担心，一边把酱肉酱鸭之类的食物放进嘴里。不过，如果自己会腌制这类食品的话，就不用担心食品安全问题了。     

五香大头菜传奇

“五香大头菜”俗称“五香辣疙瘩”，是江苏宿迁的一款传统名菜。它的制法是：把辣疙瘩（大头菜）削光洗净，放入盐水中腌制数月，再取出切为四瓣，但使四瓣相连，然后放在太阳下晾晒十几天，直至晒而不干、凉而不湿、绵中有脆、脆中有绵时，再在辣疙瘩上撒满五香粉，并反复揉搓几遍，直到将辣疙瘩搓“熟”为止。揉搓好的辣疙瘩，还得放入缸内密封好，“捂”上几个月，拿出来才色鲜味香，令人百食不厌。关于这“五香大头菜”，还有一段有趣的传说呢。相传，明朝的正德皇帝因晚年无子，便经常出京微服私访。有一天路过宿迁，因路上风大，直到…     

五香肉糕

在我的家乡豫北,凡是办红白喜事都必上一道风味凉菜———五香肉糕。这道菜鲜美可口,回味悠长。我也常在家里将此菜做出来招待朋友。原料:猪精瘦肉2500克红薯淀粉500克五香粉50克葱丝50克香菜段50克精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、白糖、老抽、味精、三合油[注]、色拉油各适量制法:1.猪精瘦肉剁成茸,红薯淀粉用清水调匀,然后将两者一并纳盆中,加入五香粉、料酒、精盐、胡椒粉、葱姜汁、白糖、老抽、味精等顺一个方向搅打上劲成肉糁。2.锅内放上蒸笼,在笼格上铺上洁净纱布(注意:须在纱布上抹少许色拉油),倒上搅好的肉糁摊开抹平后,盖上笼盖用旺…     

五香鸡肉卷

做法：1,将鸡胸肉、鱼肉、酱油、糖、盐一同放入“东胜”或“东明”牌电机的搅拌机中搅打成泥；待30分钟后，再加入葱末、荸荠碎与淀粉，并用“东胜”或“东明”牌电机的搅拌机再次搅打均匀。然后用豆腐皮将肉泥卷成长条状待用。     

朱仙镇五香豆腐干

朱仙镇位于河南省开封城南45里,是岳飞大破金兵的历史名镇,也是著名的商业集镇。镇中传统名产很多,其中最负盛名的是玉堂号的五香豆腐干。