新疆抓饭

新疆抓饭,堪称是我国民族饭食中的一绝,尤其是穆斯林家庭群众几乎都是做抓饭的能手。其材料简单易取,搭配合理,做法简便,营养丰富,味道极美。不仅是新疆各族普通家庭餐桌上偏爱的主食,也是招待客人的上等佳品。尤其是穆斯林群众遇上婚     

抓饭

抓饭是新疆的维吾尔、乌孜别克等少数民族喜欢吃的一种饭食。 抓饭,维吾尔语称“波劳”,其内容不含用手抓的意思。汉族人看他们吃这种饭时,大都用手抓着吃,所以取名为“抓饭”。现在,除农村个别地方外,城市的少数民族已不用手抓着吃这种饭,而改用勺或筷子来吃。 抓饭的主要原料有大米、连骨羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）、精盐等。 做好的抓饭白里有黄,油亮生辉,饭香肉烂,美味可口。那香喷喷的气味,足以叫你垂涎欲滴。新疆的少数民族逢年过节,招待亲朋好友,特别是在婚丧嫁娶的日子里,一定要做抓饭来招待客人。 新疆的抓…     

新疆民族美食——羊肉抓饭

手抓饭,是新疆维吾尔、乌兹别克、哈萨克、柯尔克孜别克等各族人民在逢年过节、婚嫁喜庆的日子里招待亲朋贵客的主要美食之一,抓饭与汉族八宝饭相近。从味道上分有甜咸两种,甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子（即洋葱）等，维吾尔等族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。     

羊肉抓饭喷喷香

“羊肉抓饭”是新疆著名的食品，因人们习惯以净手抓食而得名。“羊肉抓饭”是将羊肉切成小块，投入热油中略炸后，再调入盐，下入洋葱和胡萝卜翻炒，然后掺水烧开，再把洗净泡好的大米，焖煮约30分钟即成。除了“羊肉抓饭”以外，新疆还有一种“素抓饭”，是用洋葱、胡萝卜、苹果、甜瓜干、葡萄干、核桃仁等加大米焖煮而成的。笔者现在就将这两种抓饭的制法介绍如下。羊肉抓饭原料：大米1500克 羊肉1000克 胡萝卜1000克 洋葱150克 精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量制法：1.大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝…     

营养丰富的十全大补饭——抓饭

抓饭，维吾尔语称波劳，意为用牛羊离、大木、黄萝卜、植物油混合制成的米饭，因用手抓食故称抓饭。抓饭是维吾尔族的传统食品，也是新疆各族群众普遍喜爱的传统风味食品。抓饭这种风味主食在新疆的各大酒店、饭馆中都有制作，您只要有机会去新疆，随时都可以吃到色香味俱全的抓饭。     

回族筵席10大碗

在宁夏农村回族聚居地区．每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节或结婚喜庆之日．穆斯林群众定要大摆筵席，烹制花色品种多样、味道鲜美、带有醇厚乡土气息的清真十大碗．来招待宾客，以表示尊祖继俗。这种风俗在宁夏地方已盛行约有150年左右。随着日月的推移．宁夏穆斯林的”清真十大碗”已成为回族最有代表性的“全样大菜”“十味全席”。     

新疆民族美食——羊肉抓饭

手抓饭,是新疆维吾尔、乌兹别克、哈萨克、柯尔克孜别克等各族人民在逢年过节、婚嫁喜庆的日子里招待亲朋贵客的主要美食之一,抓饭与汉族八宝饭相近。从味道上分有甜咸两种,甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸     

一种混合果干型鹰嘴豆抓饭的配方研究

为了新疆抓饭品种发展的多样性,在新疆传统抓饭制作工艺的基础上,以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料,通过单因素实验、正交实验等确定产品配方,研制出一种具有新疆地域特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品种抓饭具有口味酸甜、营养均衡、色泽美观、香气浓郁等特点。     

新疆一绝——抓饭

抓饭是新疆的一绝。在新疆,抓饭和拌面(也叫拉条子)都属于快餐食品。一进快餐店的大门,立刻就有服务员笑盈盈地问,拌面还是抓饭? 往新疆,无论是乌鲁木齐还是喀什     

营养丰富的十全大补饭——抓饭

抓饭,维吾尔语称波劳,意为用牛羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合制成的米饭,因用手抓食故称抓饭。抓饭是维吾尔族的传统食品,也是新疆各族群众普遍喜爱的传统风味食品。抓饭这种风味主食在新疆的各大酒店、饭馆中都有制作,您只要有机会去新     

又补又好吃的新疆抓饭

<正>相信每个人都听说过新疆手抓饭,但其实,无论是维语中的polaow,还是哈萨克语里的palaow,都没有“手抓饭”的意思。在新疆,没有手抓饭,只有抓饭。↓各种营养食材组成的“十全大补”饭新疆抓饭的源起,总是绕不过一千年前的维吾尔族医生阿卜杜艾力。传说里,身体虚弱的医生自创了“十全大补”饭,靠着早晚一碗“十全大补”饭,恢复了身体健康,并热心把制作方法分享给街坊邻居,大家一传十、十传百,逐渐将这种饭发扬光大。     

新疆羊肉抓饭工艺标准化研究

为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选.通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1 kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2 kg、羊肉0.5 kg、洋葱220 g、葵花籽油150 g、羊油50 g、白砂糖35 g、食盐25 g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1.依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好.     

新疆一绝——抓饭

抓饭是新疆的一绝。在新疆,抓饭和拌面(内地叫拉条子)都属于快餐食品。一进快餐店的大门,立刻就有服务员笑盈盈地问,拌面还是抓饭?在新疆,无论是乌鲁木齐还是在喀什或是布尔津,都可以吃到抓饭。硕大的铁锅里满满一锅抓饭,雪白油亮的米饭中夹杂着点点红红的羊肉丁、桔红色的胡萝卜丝和淡紫的洋葱丝点缀其间,最上面往往还摆几块羊骨头或几块羊肉作招牌,有的还加上葡萄干和各种果脯,琳琅满目,看着就眼馋。在新疆抓饭是用大盘子盛的。那里的维族人用左手扶住盘子,右手5个手指头从大盘子里捏起一撮饭,灵巧地放入嘴里,不撒不漏,点滴入口,我真佩服…     

掌握五个要点做出地道的羊肉抓饭

正抓饭,在维吾尔语中叫做"波糯",是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富,在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶,都必备抓饭待客,所以"抓饭"在当地又被称做"长面子"的饭。刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢,让人不禁食指大动。看似简单的抓饭,做起来也     

新疆

地域辽阔的新疆是多民族聚居的地区,在2010万人口中有60%的群众信仰伊斯兰教。从清真餐饮业发展的历程来看,新疆是中国清真餐饮的发源地和集散地之一,清真餐饮在新疆饮食中占有举足轻重的地位。特别在繁华城市里与汉族杂居的穆斯林群众,借鉴汉     

风味独特的民族饭

苗族风味“花米饭”因黑白糯米相混,所煮出来的米饭呈黑紫、淡红和白等混合色,不仅颜色好看,而且食味可口,又黏又香,并有滋补作用。制法:普通糯米适量,黑糯米少量,混合洗净,上笼蒸熟,即成花米饭。佤族风味“鸡肉烂饭”具有黏软香辣、鲜美可口和营养丰富的特点。制法:活鸡1只,糯米、笋丝、蒜汁、辣椒面、五香粉、盐、葱花各适量。将宰杀干净的整鸡放入锅中,加水煮熟,取出撕成碎块;糯米入鸡汤中,煮沸,投入鸡肉、笋丝、盐、五香粉、辣椒面拌匀,小火焖热;熟后,撒上葱花,调入蒜汁即成。新疆风味“羊肉抓饭”羊肉抓饭是新疆维吾尔族和哈萨克族的传…     

吮指之欢(外一篇)

我虽然没有去过新疆,但手抓饭还是吃过的.四年前的某个秋日,在广州淘金路某个穆斯林餐馆,那是一次寻常的网友聚会,不寻常的是席间有一份羊肉抓饭.一群衣冠楚楚的男女正要以小勺分而食之,一位原籍新疆的哥们儿突然叫停,只见他率先用桌上的湿毛巾擦净双手,伸手在盆里抓起一把:"手抓饭得这样吃才香!"众人有样学样,一顿饭吃得热烈无比.多年以后,那手抓饭的味道早就忘了,但我却始终记得那饭在手掌间温热与油腻并存的手感.     

老成都食俗画(五十七)──昔日饮食业的工种划分(续五)

旧时饮食业内负责前台接待安座、介绍菜品（包括开菜单）、端菜上桌、结算收银等工作的师傅被称为“招待”，也称“跑堂的”、“台师”等，总之早年叫法颇多。昔日，能吃下“招待”这碗饭的人，几乎都能说善辩，伶俐乖巧（旧时干“招待”的都是男性）。那时要学招待，首先就得嘴巴甜。“家有十个孝子，当不得一个跑堂的立师”——民间不是有这样一种说法吗？昔日子“招待”这门活儿，并非很容易。招待在行业内不仅分工细，而且在不同的“帮”中技艺也各有专攻。如“四六分”与“包席馆”各自在招待的职责和擅长方面就有差别。“包席馆’响的…     

云南永平地方特色美食

在云南省永平县境内吃饭，有一道特色菜肴，当地群众称之为“黄焖鸡”。“黄焖鸡”顾名思义就是用香油作为主要原料炒焖鸡块直至色黄而成的一道菜。这道菜不仅味道香嫩可口，而且外观也美。所以“黄焖鸡”是永平人常摆弄的家常菜，也是当地老百姓们招待客人的拿手好菜。     

惹人喜爱的新疆风味小吃

新疆的风味小吃富有民族特色,品种繁多,味道纯美。 我每次公出新疆乌鲁木齐市,都要到富有维吾尔特色的二道桥民族市场去观光那些琳琅满目的工艺品,买些新疆特产的葡萄干、巴达姆、酸香的奶疙瘩,喝一瓶味道醇香浓郁的酸奶子,然后再去品尝一下正宗新疆风味小吃,真是美不胜收。抓饭——肉嫩米香百吃不厌 在新疆维族的餐馆有一个习俗,多在餐馆门口放有一个高身的水壶,还有一条毛巾。外地人不解,人家告诉我这是餐前洗手用水。 新疆维族的抓饭是久负盛名的。刚一坐下服务员就热情的送