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干啤酒的英文是“Dry beer”,它由日本朝日啤酒公司于1987年3月研制成功,并率先投放市场。1988年初美国的AB啤酒公司也生产出干啤酒。绥芬河市啤酒厂研制的01°P干啤酒于1990年1月投放市场,并在1990年4月27日通过了省级技术鉴定。一干啤酒的含义至今尚未见到有关资料报道“干啤酒”的准确定义;做为果酒而言,糖度在0.5%以下,即可称为干酒。但啤酒的原麦汁浓度一般在8~12%,很难用残留在啤酒中的浸 相似文献
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按麦芽与大米3∶1的比例为原料,酿造10°P干啤酒。文章详细介绍了从原料、糊化、糖化、发酵、成品全部生产过程和主要的工艺参数,质量指标等。 相似文献
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8P超干啤酒的研制曹程节安徽省池州啤酒厂(247100)关键词啤酒超干啤酒研制啤酒是一种营养型饮料,可提供人类需要的含氮物质、维生素、糖类等营养物质。但近几年来,已由过去的醇厚型向淡爽型直至干爽型发展。一、酿造方法1.调整配料比例在麦汁制造过程添加... 相似文献
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本试验选用玉米(未脱胚)为辅料(用量达50%左右),外加酶制剂,一次煮出糖化法先高温(18℃左右)后低温发酵新工艺,生产出的玉米啤酒,色呈淡黄色,泡沫洁白细腻,杀口力强,酒花香味明显,口味纯正、清爽,淡而不薄。经济效益显著。 相似文献
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<正> 一、前言 干啤酒是一种无刮味、少苦味、口味干净、色泽浅的低糖啤酒。与普通啤酒的最大区别是:于啤酒发酵度高,残糖低,口味清淡爽口;杂味排除好,可使啤酒干净;二氧化碳生成量增加,增强了啤酒的杀口力。所以开发干啤酒的技术关键是提高啤酒的发酵度。 相似文献
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12°P黑米啤酒生产工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍了以黑米为辅料生产啤酒的工艺 ,阐述了操作要点和产品质量标准。所酿啤酒风味独特 ,酒体醇厚 ,产品的感官要求和理化指标都符合国家标准。 相似文献
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10P全麦啤酒是以大麦为辅料,采用升温浸出糖化法酿制出来的啤酒,其具有明显的麦芽香气,泡沫持久挂杯,口味纯正爽口,酒体协调不留余味,风味独特。 相似文献
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众所周知,酒精在人体内代谢时,仅提供人体可利用的能量,它不参与合成细胞、肝糖和脂肪。而啤酒中的糖类对营养过剩(肥胖病)、糖尿病病人等食品中必须限制糖类物质摄取的消费者则是一种负担。低糖啤酒可以满足他们的需要,同时,由于低糖啤酒较少含有糖类物质,口味上也属清爽型,深受一般顾客的欢迎。世界发达国家均生产此类啤酒。啤酒中的残存糖类来自啤酒生产原料麦芽及辅料大米(或玉米)中的淀粉。在制造 相似文献
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沙棘果粉碎后分离出的果汁需加果胶酶进行澄清,澄清温度20-25℃,pH4.2~4.5,果胶酶加量为0.3%~0.4%。麦汁冷却后,满罐时将沙棘汁定量泵入发酵罐,添加酵母进行发酵。生产中应注意:①沙棘汁含糖量较高,实际生产中原麦汁浓度可略低一些;②沙棘加工过程应切实做好防氧化并保持沙棘果汁无菌状态;③沙棘汁中果胶物质含量较高,若处理不好将对成品酒非生物稳定性产生很大影响;④沙棘果汁添加量应根据有效量及啤酒品质来确定。(丹妮) 相似文献
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本试验以小麦和大米为辅料,采用焙焦小麦芽调节啤酒色度,经过双醪一次煮出糖化法糖化和低温发酵成功地酿制出10°P淡爽型浓色啤酒,该产品色呈红褐色或宝石红色,泡洁细腻,挂标,有明显小麦芽焦香味,苦味较轻,口味清爽,纯正,经济效益和社会效益明显。 相似文献
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10°P珍珠保健啤酒的生产 总被引:1,自引:0,他引:1
采用啤酒生产工艺 ,添加酶解珍珠原液、枸杞提取液和蜂蜜 ,生产出10 P珍珠保健啤酒。啤酒生产的原料配比为麦芽3580kg,大米1900kg,酒花32kg,总料水比为1∶4.2。枸杞用20℃清水漂洗干净 ,破碎后按1∶5的比例加入70~80℃热水浸泡1个月 ,压榨过滤 ,滤渣再次浸泡 ,合并滤液待用。蜂蜜经热处理灭菌除杂备用。以在啤酒发酵液中添加适量珍珠原液、枸杞原液和蜂蜜为佳。(一平) 相似文献