刺梨果汁的加工与保鲜

本文详细介绍了刺梨果汁生产的工艺流程、操作要求，叙述了抑制刺梨果汁中微生物活动的技术方法，探讨了刺梨果汁褐变产生的原因，并提出了防治刺梨果汁褐变的具体措施。     

西番莲果实加工与果汁保鲜

西番莲(Passion fruit又名鸡蛋果、百香果),为木质大藤本作物,是生长在热带及亚热带的一种极具浓郁香味的水果。西番莲原产南美巴西,第二次世界大战后引入我国,目前在沿海的广东、福建等地得到普遍推广和大面积种植。西番莲果实因酸度太高(为柑桔类的四倍),不适宜生食,加     

刺梨果汁的加工与保鲜

本文详细介绍了刺梨果汁生产的工艺流程、操作要求，叙述了抑制刺梨果汁中微生物活动的技术方法，探讨了刺梨果汁褐变产生的原因，并提出了防治刺梨果汁褐变的具体措施。     

西番莲果实原浆的带式榨汁无菌灌装加工工艺

介绍了采用国产带式榨汁机和无菌灌装系统生产西番莲果实原浆的加工工艺。     

西番莲果汁加工工艺研究

介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁。     

西番莲果脯的加工技术

本文简述西番莲果皮加工成高糖、低糖果脯的工艺技术,同时对两种果脯进行感官评价。     

刺梨果汁的加工与保鲜

刺梨果汁的加工与保鲜丁正国江苏宿迁市葡萄酒厂２２３８００刺梨属于蔷薇科多年生的落叶丛生的野生灌木,果肉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及人体所需的矿物质和维生素等多种成分,特别是Ｖｃ含量可达２５００ｍｇ／１００ｇ,具有很高的营养价值。但是,刺梨...     

有机西番莲果汁的应用

西番莲属(PassifloraLinn),为西番莲科(Passifloraceae)内最大的一个属,约有400个品种,均为草本或木质藤本多年生植物,其中可以食用的约有60余种。西番莲属植物主产美洲热带,现主产于澳大利亚、美国的夏威夷、南非、     

西番莲糖浆果汁加工技术

西番莲(Passiflora-flower)属于西番莲属植物.果实分为黄果及紫果两种,果实椭圆或圆形.紫果具有暗紫色坚韧的表皮,黄果具有亮黄色蜡质的表皮,果实中间有许多胚囊,围绕着桔黄色的胶状果浆有黑色种子.由果浆榨出的汁具有浓烈的独特香味和高酸度,营养丰富,     

酶法澄清西番莲果汁的工艺研究

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响；淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml／kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件，结果表明，果胶酶PECTINEX@ BE XXL的添加量为0．14ml／kg、pH5．0、温度45℃、时间50min，可得到澄清透明，具有新鲜西番莲风味的果汁，澄清效果理想。     

4种包装材料对西番莲果实贮藏效果的影响

目的:研究4种包装材料对西番莲果实的保鲜效果。方法:以“黄金”西番莲(八成熟)为研究材料,果实采后分别用聚氯乙烯(PVC)保鲜膜、聚乙烯(PE)保鲜袋、双向拉伸聚烯烃(BSP)热收缩膜和可降解气调(BMA)保鲜袋进行包装,以未包装的果实为对照,于(25±1)℃、相对湿度80%下贮藏15 d,每3 d测定果实外观品质、果肉营养品质和果实耐贮性等指标。结果:与对照组相比,4种包装材料处理均能延缓果实呼吸和乙烯高峰的出现,减缓果皮丙二醛含量上升而稳定细胞膜结构,延缓果实转黄和皱缩,保持果实较低失重率和较高商品率;维持果皮外观色泽和果肉营养物质含量。其中以BSP热收缩膜包装处理效果最佳。结论:BSP热收缩膜包装处理可作为一种提高“黄金”西番莲果实采后品质、延长其保鲜期的适宜保鲜技术。     

利用果胶酶澄清西番莲果汁的工艺研究

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响,确定最佳的澄清工艺参数。     

西番莲果汁的研究进展

本文介绍西番莲果汁的种类与生产工艺,并对果汁提取方法、电渗析降酸、澄清方法、稳定性优化等方面进行综述。同时探讨该果汁生产目前存在的问题,旨在为西番莲果汁的商业化生产提供参考。     

西番莲果晶的加工技术

速溶西番莲果晶是以西番莲、砂糖和糊精等为主要原料，配以疏松剂等辅料，采用沸腾真空干燥法精制而成的新型纯天然团体饮料。本文对制做西番莲果品的原料提取及整个工艺过程作了介绍。     

西番莲的加工利用研究

综述西番莲加工技术的研究进展.对西番莲加工中的主要技术方法和工艺参数进行了详细的论述.     

构树果汁饮料加工及保鲜工艺研究

为了进一步开发利用桂西北丰富的构树资源,为喀斯特地区经济可持续发展提供理论支持,采集了广西宜州市城区及其周围野生的构树果实样品,用物理方法压榨果汁,得到52.21%的出汁率,测定了构树果实及其果汁的主要营养成分含量,结果发现,构树果实营养丰富,构树果实原汁的可溶性总糖、可溶性蛋白、总氨基酸、Vc和脂肪的平均含量分别为18.31%、8.52mg/g、13.81%、50.89mg/100g、0.45%,利用构树果实加工的天然果汁,绿色、环保、健康、营养,具有较大的开发潜力。为了探讨简便易行的构树果汁饮料杀菌保鲜方法,用热杀菌法对构树果汁进行了处理,通过正交实验检测处理过的构树果汁中的微生物总菌菌落数,得到的构树果汁杀菌处理最佳工艺条件为:料液比1:2,加热温度100℃,灭菌时间15min。     

葡萄糖氧化酶在果汁保鲜中的应用

介绍了葡萄糖氧化酶作为果汁保鲜剂的作用机理及对果汁品质的影响，通过对在果汁中加入葡萄糖氧化酶进行抗氧化及抑制褐变实验，证明葡萄糖氧化酶可有效防止果汁氧化及抑制果汁褐变，对延长产品的保质期和保持果汁风味具有明显效果。同时葡萄糖氧化酶与增效剂联合使用，抗氧化和抑制褐变效果更好。