茅台液——茅台浓香战略的念头羊

在2003年的白酒市场上，一个品牌的表现不容忽视，它就是贵州茅台开发的浓香型战略品牌——茅台液。     

专稿

广州珠江云峰酒业有限公司“小糊涂仙”白酒专家品评会在京举行由中国食品工业协会组织的“小糊涂仙酒”专家品评会,于5月下旬在北京结束。与会专家对“小糊涂仙”白酒给予了高度评价。“小糊涂仙”酒是由中国食品工业协会监制,由广州珠江云峰酒业有限公司投资创办的贵州茅台云峰酒业有限公司开发生产的优质白酒。该酒产于贵州茅台镇,用本地特产红高梁、小麦和山泉水为原料,采用传统酿酒工艺精酿而成,是优质浓香型白酒。品评会由中国食品工业协会秘书长潘裕仁高级工程师主持的。参加品评会的专家有:我国酒界泰斗秦含章、酒界权威熊子     

大力发扬“大国浓香”的时代特色——四川白酒金三角协会年会发言提纲

浓香型白酒是通过与生态环境协同共生而产生的白酒,随着时代发展,浓香型白酒的科技进步是多方面的,同时也是需要不断完善的;在开发与生态、旅游休闲相结合的新的白酒产业方面,浓香型白酒更有优势,应从多方面发挥四川浓香型白酒的特色,以促进其更大的发展。     

浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究

近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

<正> 大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,市场最大,但优质品率与其它香型白酒相比又最低。对提高浓香型酒的优质品率,在很大程度上已成为浓香型厂家的技术难题。 双洋酒厂1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时,分离出一株红曲霉菌种,用此菌种经过反复培养、筛选、试验,于1991年7月初得出结论:所分离出的红曲霉菌种产酯能力极强。故初步定名为“红曲酯化霉”1991年8月我们把试验扩大到生产班组,结果得到了很好的效果。下面我们将培养、试验、生产使用情况作一介绍。     

试论浓香型曲酒风格特点差异性及发展趋势

浓香型白酒中,就其风格而言存在三种不同的流派,我们从区域上界定为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派。本文简要分析了三大流派的风格特点及理化指标差异性,介绍了在浓香型基础上发展起来的融合工艺香型,并浅谈对浓香型白酒发展趋势的看法,供同行参考。     

茅台推出五星版庆功酒

本刊讯：据悉，茅台股份公司推出了几款专用酒，其中，茅台金厦工程专用酒（又名茅台工程酒）刚一面市，即被市场人士看好。茅台金厦工程专用酒获特许使用正宗的茅台“五星”商标。业内人士分析，在浓香型白酒在全国占主导地位的情况下，前几年茅台也开发了一些浓香型的系列酒，这次开发的酱香型的系列产品，是对酱香型白酒和茅台品牌的延伸，是一次大胆的尝试，将成为今年白酒行业的一个亮点。据该项目负责人介绍，为了拓展全国市场，目前已在成都设立营销中心，专门发展该酒在全国的省市级独家经销商。     

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

大曲是中国固体法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高，市场最大，但优质品率与其它香型白酒相比又最低。对提高浓香型酒的优质品率，在很大程度上已成为浓香型大曲酒厂家的技术难题。双洋酒厂1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时，分离出一株红曲霉菌种，用此菌种经过反复培养、筛选、试验，于引年7月初得出结论；所分离出的红曲霉菌种产酯能力极强。故初步定名为“红曲酯化霉”，91年8月我们把试验扩大到生产班组，结…     

浓香型白酒发展概述

近年来,白酒行业掀起的“酱酒热”不可避免的对浓香型白酒消费市场带来了一定的冲击。该文从发展历史、行业概况、风格特点、生产工艺及技术成果等几个方面对建国以来浓香型白酒的整体发展情况进行了简要概述,并进一步对浓香型白酒发展前景进行了展望,以期为浓香型白酒企业及相关工作者提供借鉴与参考。     

黑龙江省浓香型白酒的生产回顾与展望

一对我省浓香型白酒生产的回顾浓香型白酒生产在我国约有400年的历史,有证可考的要数四川泸州曲酒,该厂的老窖有400年历史,又据五粮液考证出土的瓶子和酒器,推算有600来年的历史。四川的剑南春、成都全兴,江苏的双沟、洋河,安徽的古井等7个国家浓香型名白酒(占名白酒总数54.5%)均有解放前的历史和文化记载。但这些厂真正的发展乃是解放后,大发展则是十一届三中全会后,国家投资(各部)近五亿多元。洋河、双沟、古井、五粮液、泸州、剑南春、成都等7个厂,前5个厂均达万吨以上生产能力。国优、各部优质浓香型白酒产品的生产能力约为名优产品牌号酒总产量60%以上,这就是在各类香型白     

关于对白酒业诚信的思考

近年，随白酒行业高利润和投资小、见效快的利益驱动，及新工艺白酒技术的迅速发展，使白酒市场一边出现品牌层出不穷、琳琅满目的景象，一边又是无序竞争、假酒假广告失于诚信的混乱局面，严重影响了白酒工业的正常发展和消费者的消费。只有实施酒业立法，实施有法可依、依法治酒，诚信生产和销售，企业才能培育品牌，市场才能发展，企业才有诚信，白酒才有发展。     

白酒的陈化、老熟与容器和时间关系——不同容器对白酒质量的影响

白酒的口感向来以入口绵甜、后味爽净、回味悠长为最佳。对浓香型白酒来说不仅需要如此,而且还要求窖香浓郁、陈香味突出。“酒是陈的香”在酒界已经形成共识。长期存放,自然能达到陈化、老熟的目的,但是,从经济效益的角度上讲根本无法办到;用先进的设备虽然能起到一定的作用,但是,昂贵的成本令人望而却步。如何在现有设备、设施的基础上,通过变换条件和方法使白酒陈化、老熟,本文介绍一点经验,供同行参考。     

营养型、功能性白酒的发展

营养型、功能性白酒是顺应时代潮流,与社会发展同步,适应消费者需求的“优质、卫生、营养”的白酒。它利用现代生物工程技术,依托高新技术,结合了现代中药的研发技术,丰富和发展了传统白酒的内涵。营养型、功能性白酒既保持了原传统酒风格,又具有营养保健功能,必将会在酿酒工业的发展史上增添光辉的篇章。     

在竞争中成长的中国白酒--与杨柳先生商榷

中国传统白酒经过几千年的发展，无论是白酒风格质量还是传统酒文化都得到前所未有的发展，不论是在物质还是在精神上都丰富了消费者的享受。笔者认为：白酒是文化的载体，酒文化是中国传统文化的重要组成部分；“适量饮酒，有益健康；过量饮酒，有损健康”是正确的；窖龄越长，发酵产酒质量越好；“酒龄酒”只是企业产品的质量标识和经营决策，而非完全骗术；市场经济发展初期，我们应宽容和耐心对待激烈竞争中的白酒业。（孙悟）     

健全白酒标准 促进白酒行业健康安全发展

中国白酒是传统蒸馏酒,其工艺独特,历史悠久,享誉中外。白酒标准体系多为1989年建立,产品标准过多,且均在要求中分为感官要求、理化要求和卫生要求三部分,感官要求描述普遍很抽象,各项理化指标重复较多,与健康和食品安全要求相关性不大,卫生要求还停留在20世纪80年代水平,与最新颁布的《食品安全法》要求差距较大。只有充分依靠现代科技的优势,从目前白酒的发展实际出发,加快技术创新步伐,研究制定符合食品安全要求,有利于公民健康的白酒国家卫生标准;研究制定有利于白酒行业发展的国家标准;研究制定有利于个性化发展的国家标准;研究制定白酒产品标准、检验标准,充分发挥中国各类蒸馏白酒的质量特色,生产出具有浓郁民族特色和优美独特风味的中国名优蒸馏白酒,才是21世纪中国白酒标准的发展方向。     

白酒工业生态中的微生物生态学

微生物生态学是生态学的一个分支 ,白酒微生物生态是佳酿中国白酒的特殊内容 ,它与白酒工业生态密切相关。白酒工业生态把产品质量提高、环境保护、生态园建设纳为一体来研究 ,也包括了白酒微生物生态学的内容。本文讨论了白酒工业生态与白酒微生物生态对中国白酒生产的特殊重要意义。沱牌集团实施的白酒工业生态园建设体现了21世纪中国白酒发展方向     

中国白酒工业技术进步与发展

中国白酒工业的发展与进步,依赖于科学的发展和技术的创新。目前白酒总的发展趋势是控制总量,发展两头。低度白酒、新型白酒已成为主流。认真总结白酒工业走过的发展历程,有利于引导白酒工业健康有序发展。     

"四个转变"与四大酒类

“四个转变”是我国酿酒工业的既定方针,与四大酒类密切相关。“四个转变”的重点是白酒,降低产品酒精度则是“四个转变”的重中之重。在这一点上,白酒类已取得明显效果。提高酒类产品的内在质量是对四大酒类的基本要求。     

芝麻香型白酒的发展

芝麻香型白酒是中国白酒十大香型之一,也是建国后自主创新的两大香型白酒之一。其经历了4个发展阶段,芝麻香型白酒在不同阶段的发展为其今后的发展确立基础、站稳脚跟;为扩大生产规模、提高市场占有率和生产技术水平奠定了基础;其产品符合市场发展的需要和潮流。宏观经济环境的良好发展将促进芝麻香型白酒新一轮的发展,为满足消费者的需要和白酒业的振兴做出更大的贡献。（孙悟）     

白酒业是跨世纪的巨人工业

从白酒的积极社会经济作用以及独特的个性与对抗心脏病的保护作用,论证了白酒的存在价值。进而从白酒家族的兴旺到白酒工艺适应市场的可调性强;从白酒品质可塑性到白酒的自然市场调节功能;从啤酒、葡萄酒取代不了白酒到白酒的技术与艺术的结合,论证了白酒具有永恒的生命力。认为小城镇建设,内陆经济地位的提高,直至中华民族的崛起,给白酒带来无限商机,白酒非但不是夕阳工业,而且是跨世纪的巨人工业。