南京市主要食物含硒量分析及居民硒营养水平评价

随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等,采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量。结果表明：动物性食物含硒量高于植物性食物,尤以动物内脏含硒量为最高;禾谷类和豆类食物的含硒量又比水果和蔬菜高,多数食物含硒量小于全国代表值。调查了南京市居民的日常饮食,根据现代营养原理制定了膳食结构,对该膳食结构进行硒营养评从,计算南京市居民日常硒的摄入量。结果表明：南京市居民硒摄入量为３０     

补硒对海门山羊生长及肉品含硒量的影响

根据饲草、饲料缺硒状况和山羊营养需要,研制了不同含硒量颗粒料.选择海门山羊阉羊70只进行对比试验.结果表明,在每日每羊补喂100克颗粒料中以含硒量在1.1-1.4mg综合效果显著.日增重增加208.1-211.4%(P＜0.01);肝硒含量增加100.0-107.7%,肉硒含量增加117.2-200.0%;血硒含量增加9.3-13.7%;屠宰率增加0.6-1.9%.按海门传统方法加工红烧羊肉,试验组比对照组含硒量增加201.0%.试验说明,补硒对促进山羊生长、提高羊肉制品含硒量具有显著效果.     

硒与癌

硒与癌陆肇海中国农科院食品工业研究所北京１０００８１硒与癌密切相关，土壤中缺硒的地区，人们的癌的发生和死亡率高；在低硒土壤中生长的作物含硒量低，食用低硒食物人群中癌的发生和死亡率也高；因摄入硒少而导致血液中硒含量低，血硒水平低的人群癌症发生和死亡率高...     

酵母对无机硒的富集及其影响因素

在蔗糖培养基中添加无机硒,利用生物转化技术,通过酵母的生命活动,将无机硒有效的富集到细胞内,研究不同的碳源、硒离子浓度、通气量、加硒时间与不同方法对酵母的生物量及细胞含硒量的影响。结果表明,硒离子浓度对酵母的生长繁殖能力影响较大,浓度越高,酵母细胞含硒量越大,但达到某一个峰值后又开始下降;在对数生长期加硒,保持适当的通风量有利于酵母的生长和对硒的富集。     

孕哺期补硒对仔鼠海马硒蛋白mRNA表达的影响

目的探讨孕期和哺乳期补硒对仔鼠海马硒蛋白mRNA表达的影响。方法从孕1 d开始给予母鼠含亚硒酸钠的饮水补硒,低、中、高3个剂量组饮水中亚硒酸钠的浓度分别为400、1600、6400μg/L,自由饮用。补硒持续至仔鼠出生后21d。采用RT-PCR测定仔鼠海马中25种硒蛋白mRNA的表达。结果仔鼠海马中25种硒蛋白mRNA均有不同程度的表达,其中SelW、SelP、GPX4、SelK15、SelK、SelM、SelT和GPX1的表达量明显优于其他硒蛋白,Dio1表达量最低;母鼠孕哺期补硒后,有15个硒蛋白基因表达量发生了不同程度的变化,高剂量组改变尤为显著; Sel15、SPS2、SelW和Txnrd2的表达相对稳定,不受饮食补硒的影响。结论孕哺期补硒能够对仔鼠海马硒蛋白的mRNA表达产生影响,进而影响仔鼠神经发育。     

食物中硒的研究进展

硒是一种人体必需的微量元素,其功效不仅与含量相关,而且与硒形态及其生物有效性相关。本文总结了硒的摄入量标准,论述了不同类型食物中硒总量和硒形态研究进展,以期为开发和利用富硒食物、合理指导硒营养摄入与补充提供参考。     

硒的环境生物学及含硒食品

硒是人体必需的微量元素之一,对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食物,综述了硒的环境生物学及含硒食品的研究进展。     

硒的环境生物学及含硒食品

硒是人体必需的微量元素之一,对人类健康有着重要意义。机体硒的来源主要是食物,综述了硒的环境生物学及含硒食品的研究进展。     

富硒秀珍菇菌粉制备技术优化及应用研究

硒是人体生命不可缺少的微量元素，人类的贫血、冠心病、大骨节病、克山病、糖尿病等许多急慢性疾病都与缺硒密切相关。我国约2／3地区处在自然缺6两的地理分阵上，这些地方的农牧产品硒含量相对缺乏，据统计我国约1亿人口饮食缺硒。天然食物中的硒含鼍不能满足营养需求，而亚硒酸钠等无机态硒，因毒性较高，不能直接用于食品添加剂。     

杭州市富阳区主要农产品硒含量分析及食用安全性评价

目的 评价杭州市富阳区居民农产品硒营养水平与食用安全性。方法 采用随机多点布局选取富阳区主要农产品,用超高压微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定其硒元素含量及形态,幵以富阳区居民膳食硒摄入量来评价富阳区农产品硒营养水平与食用安全性。结果 富阳区主要农产品中硒含量在2.01～241.43μg/kg,不同类型的农产品中硒含量差距较大,以有机硒的形式存在为主,富阳区居民每日可以通过膳食从食物中摄入硒53.58μg。结论 富阳区主要农产品中硒含量处于合理营养水平,且主要以有机硒形式存在,安全性高,符合人体健康补硒要求。富阳区居民每日通过膳食从食物中摄入硒量接近硒元素推荐日摄入量55μg,具有较好的食用安全性。     

富硒萝卜叶中的硒的赋存形态及分布研究

实验研究了营养元素硒在萝卜叶中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用pH值分别为8．5和6．0的KH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液、蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定不同种类蛋白质、多糖、干样品中硒的含量。结果表明：萝卜叶中的含硒组分主要有蛋白硒和多糖硒,分别占样品含硒量的54．48％和17．31％,在硒蛋白组分中又以水溶性蛋白结合硒含量最高,占样品含硒量的26．78％。     

营养元素硒在富硒玉米中的赋存形态及分布研究

研究了恩施双河产玉米中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的提取液：水、氯化钠、乙醇和氢氧化钠分别提取玉米中的蛋白质，水提取玉米中的多糖，并测定他们的含量，并用原子吸收光度法测定他们各组分中含硒量。玉米中蛋白硒是硒的主要赋存形态，占总硒含量的83．4％，在蛋白质的组分中水溶性蛋白质结合硒量最多，占总硒含量的51．9％，也有部分硒和多糖结合。     

富硒面包的研制

研究了富硒酵母的培养方法，对含硒量进行了分析测定，并将其应用于面包制作，获得了一种新型的营养保健面包。     

含硒结晶盐富硒实验研究

硒对人体健康有着积极促进作用,天然盐湖产出的含硒盐硒含量达不到富硒盐标准,采用浸润法在80℃下含硒盐中分批加入浓缩含硒卤水并不断搅拌,在100℃下干燥,可明显减少团块的出现。含硒卤水加入量为10 mL/100 g时硒含量可达到富硒标准以上。     

富硒鸭蛋的研究与开发

选用康贝尔蛋鸭１０２６只，随机分成三组，试验组每组１３只，对照组１０００只。在试验组的饲料中添加硒和碘，对照组的饲料中不加药品，按正常饲养。试验期３０天，试验Ⅰ组添加亚硒酸钠，试验Ⅱ组添加亚硒酸钠和碘酸钾。结果是Ⅰ组饲料中亚硒酸钠添加到７ＰＰｍ时，７天后鸭的产蛋明显下降，出现轻微中毒现象，当亚硒酸钠降至３５ＰＰｍ时，７天后蛋又逐渐上升。Ⅱ组亚硒酸钠添加至７ＰＰｍ、碘酸钾添加到１００ＰＰｍ时，出现Ⅰ组同样的现象，后将亚硒酸钠降到３５ＰＰｍ、碘酸钾降到５０ＰＰｍ，鸭的症状消失，产蛋又恢复正常     

土壤施硒对白肋烟含硒量的影响

盆栽试验结果表明,在本试验设定的土壤施硒范围内,白肋烟叶、根、茎的含硒量分别为3.8~210、2.2~57、1.4~42μg/g,呈叶 > 根 > 茎的分布规律,而且均与土壤施硒量呈极显著的正相关;白肋烟叶、茎、根的吸硒量分别为0.208~11.343、0.143~3.682、0.032~1.000 mg/pot,呈现叶 > 茎 > 根的分布规律,亦均与土壤施硒量呈极显著的正相关:叶、茎、根的吸硒量占烟株总吸硒量的比例分别为54.3%~70.8%、20.8%~37.5%、5.5%~9.5%,说明白肋烟的硒积累能力为叶 > 茎 > 根;白肋烟对土壤施硒的回收率为8.9%~18.1%。      

营养元素硒在南瓜中赋存形态及分布研究

本文研究了营养元素硒在南瓜中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定硒的含量;结果表明：南瓜中的含硒组分主要有蛋白硒和多糖硒,分别占样品含硒量的45.76%和27.47%,在硒蛋白组分中又以碱溶性蛋白结合硒含量最高,占样品含硒量的46.34%.     

极大螺旋藻的硒富集化培养研究

为得到大量含有机硒的极大螺旋藻(Spirulina maxima),以生物量和藻体内硒富集量作为指标,研究不同硒添加量和硒添加方式对极大螺旋藻生长及富硒效果的影响。结果表明,分8d等量(100μL)多次添加100μg/mL Na2SeO3溶液,是最佳添加量和添加方式,可得到生物量为0.903g/L,单位干藻粉有机硒含量为1413.168μg/g的富硒极大螺旋藻。     

大鼠对亚硒酸钠和硒蛋白生物利用的比较研究

目的:在营养剂量范围内比较低硒大鼠对亚硒酸钠和硒蛋白的生物利用效果以及剂量-反应关系。方法:雄性SD大鼠72只,按体重随机分为9组,自由进食克山病区低硒饲料。6周后开始对低硒大鼠补硒,对照组每天灌胃纯水;亚硒酸纳、硒蛋白各4组,每天灌胃相应的硒强化剂(各分四个硒剂量2、4、8、16μg/kg bw)。连续灌胃4周后处死采样,通过血肝肾中的硒含量以及肝肾组织中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和硫氧还蛋白还原酶(TrxR)活性来比较生物利用效果。结果:与对照组相比,血肝肾中的硒含量以及肝肾组织中GSH-Px活性和TrxR活性均随补硒剂量的增加而增加(P0.05),呈量效关系。在同一补硒水平上,亚硒酸钠组大鼠肝肾组织中的硒含量高于硒蛋白组(P0.05)。在4g/kg bw剂量时,硒蛋白组大鼠肾GSH-Px活性高于亚硒酸钠(P0.05)。在16g/kg bw剂量时,硒蛋白组大鼠肾TrxR活性高于亚硒酸钠(P0.05)。结论:硒蛋白增加大鼠肝肾组织中的硒含量低于亚硒酸钠,但对含硒酶的影响却优于亚硒酸钠,因此硒蛋白能更好的被大鼠吸收利用。     

玄参中硒的赋存形态及分布研究

研究了玄参中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的浸提液提取玄参中多糖和蛋白质,用原子吸收法测定它们各组分中含硒量。玄参中的含硒组分主要有蛋白硒、多糖硒,分别占样品总硒的58.65%、25.16%,蛋白硒是玄参中硒的主要赋存形态,在硒蛋白质组分中,又以水溶性蛋白结合硒含量最高,占样品总硒的20.95%。