抗坏血酸对全蛋液贮藏中凝胶性能下降的抑制研究

为了解决全蛋液贮藏期间凝胶性能下降的问题,本文通过在全蛋液中添加抗坏血酸并研究其对全蛋液凝胶强度、凝胶持水力以及蛋白巯基含量和表面疏水性变化的影响。结果显示,抗坏血酸对全蛋液凝胶强度和凝胶持水性的下降具有显著抑制作用,抗坏血酸添加量为0.04%时,凝胶强度下降幅度从40%减少到10%,持水性下降幅度从17.2%降低至7.6%。同时,抗坏血酸的添加能显著提高全蛋液蛋白的总巯基含量并延缓其在贮藏中的下降,而添加0.04%和0.07%抗坏血酸对全蛋液蛋白疏水性升高的抑制作用相对不明显,表明抗坏血酸抑制全蛋液凝胶性能的下降可能主要是利用其还原性作用,减少巯基氧化损失,从而促使凝胶时形成更多的二硫键以增强凝胶稳定性。      

基于超吸水纤维的电池隔膜的性能研究

介绍了电池隔膜性能的分析方法;研究了超吸水纤维(SAF)含量与电池隔膜的吸液、保液及导水性能的关系。结果表明:随着SAF含量的增加,隔膜的吸液和保液能力提高,但导水能力下降;适当控制SAF含量,可以使电池隔膜的性能达到比较理想的效果。     

核桃油贮藏过程抗氧化能力的研究

以核桃油为试验原料,研究了核桃油在氧化过程中的抗氧化活性的变化。结果表明:未曾氧化的核桃油抗氧化活性较好,核桃油对DPPH·自由基的抑制率随着核桃油样品浓度的增加而不断增强,147.0 mg/m L质量浓度的核桃油清除DPPH·自由基能力为50%;340.83 mg/m L质量浓度的核桃油清除羟基自由基的能力为50%;1.0 mg/m L质量浓度的核桃油对超氧阴离子自由基的平均清除率与1.0 mg/m L质量浓度的Vc相当。而经氧化后的核桃油清除DPPH·自由基和·OH自由基的能力明显降低,相同浓度不同氧化时间的核桃油样品对超氧阴离子自由基的清除能力,随着氧化时间的增长而逐渐下降,但氧化时间越短核桃油对O2-·的抑制率越好,当氧化时间为30天时,核桃油对O2-·的平均抑制率从55.53%降到15.43%。总之,未曾氧化的核桃油的抗氧化物活性较好,随着氧化时间的增加核桃油对以上三种自由基的清除能力逐渐降低。     

基于碳纤维及其织物的柔性锂电池电极研究进展

随着可穿戴技术的快速发展,对柔性锂电池的需求日益增加,将电化学性能优异的活性电极材料与柔性纳米碳基材料进行复合,是目前制备高性能柔性锂电池电极的热门研究方向。本文主要对碳纤维及其织物在锂离子和锂硫电池柔性电极材料中的研究与应用情况进行综述,总结了制备柔性复合电极材料的不同方法及其进展,包括静电纺丝技术、水热法、热处理、涂覆、磁控溅射、原子层沉积和热刻蚀等,所获得的电极材料均在某方面表现出优异性能,例如可逆容量高、循环性能优异、力学强度增强等。最后对基于碳纤维及其织物的柔性锂电池电极的未来发展提出了展望。     

帐内不同装载量与1-MCP处理桃贮藏效果的关系

目的:研究室温条件下进行1-MCP处理时,帐内不同装栽量对桃的贮藏效果的影响;方法:以久保桃为原材料,采用综合评判确定装载量对1-MCP处理桃贮藏效果的影响;结果:1-MCP处理可以有效地抑制常温货架期间桃果实的呼吸作用和乙烯生物合成、抑制果皮细胞膜透性、丙二醛含量、超氧化物歧化酶活性(SOD)和果实硬度变化等,一定程度延缓了果实的后熟衰老进程,较好地保持了果实的品质;结论:用塑料帐密封进行1-MCP处理时,帐内装满果实处理(A)与半帐处理(B)之间处理效果没有明显的差异,在实际应用中,可以不必过多考虑果实装载量对1-MCP处理效果产生的影响.     

鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏性能的影响

文章探讨了鸡蛋壳具有0%,10%,30%,60%的暗斑覆盖率对贮藏中鸡蛋失重率、相对密度、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位等新鲜度指标及菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等微生物的影响。结果表明,在鸡蛋存放期间,暗斑鸡蛋新鲜度指标的变化速度以及菌落总数、霉菌等微生物的增长速度均较无斑鸡蛋快,且随着鸡蛋壳暗斑覆盖率的增加,鸡蛋新鲜度下降越快,菌落总数、霉菌等微生物的增长也越快。鸡蛋壳暗斑的存在对鸡蛋品质具有不良影响,可使鸡蛋贮藏期缩短。     

臭氧处理对果实采后生理和贮藏品质影响的研究进展

臭氧作为一种新的非热杀菌技术得到越来越广泛的应用。文章在分析影响臭氧贮藏保鲜效果的主要因素的基础上,重点综述臭氧处理对果实采后生理和贮藏品质影响取得的最新进展,为臭氧更好地应用于果实贮藏保鲜提供理论依据和参考。     

采前和采后贮藏对果蔬中抗氧化物质影响的研究进展

自由基是人体正常代谢的产物, 但自由基过量会引发一系列的疾病。越来越多的研究表明, 食用果蔬有助于预防由过量自由基引起的多种疾病, 这主要源于果蔬中富含的各种抗氧化物质。本文主要从采前和采后贮藏保鲜两个阶段对果蔬组织中的抗氧化物质(重点包括总酚、总黄酮、抗坏血酸、花青素)以及抗氧化能力的影响因素及其影响效果进行了较为全面的综述。     

pH and dose-dependent effects of quercetin on the fermentation capacity of Lactobacillus plantarum

This article reports a study of how quercetin affects the capacity of Lactobacillus plantarum RM71 to ferment different media, including a chemically defined medium (CDM) and media relevant for practical fermentation processes. It is shown for the first time that quercetin exerts pH- and dose-dependent effects on the fermentation performance of L. plantarum. At an initial pH of 5.5, quercetin promoted quicker growth upon inoculation at increased quercetin concentrations, while a detrimental dose-dependent lengthening of the lag phase was observed at an initial pH of 6.5. The time course of sugar consumption and lactic acid production data tracking in pH 5.5 CDM showed that quercetin promoted quicker sugar consumption as a result of earlier sugar uptake and lactic acid production than in the control. A model wine and a similar medium with modified sugar composition were fermented with L. plantarum RM71 on quercetin. Quercetin improved several key fermentation traits for the performance of L. plantarum in food production, including accelerated fermentation of various sugars, and accelerated malolactic fermentation and lactic acid production. Quercetin was not catabolized by L. plantarum in the fermentations, so the antioxidant properties of the flavonol were protected against degradation while the bacterium improved its growth performance.     

Heat and storage effects on the flavour of peanuts

Two peanut varieties, Giza 4 and Giza 5 were subjected to different heat treatments such as drying in solar drier at air speed 0.5 and 2 m/sec with average temperature 45 and 60°C and heating in oven at 120 and 150°C. The sensory evaluation of the two varieties showed insignificant differences among varieties and heating processes. A correlation between the sensory and instrumental data was found. The high sensory scores of samples heated at 150°C were attributed to the presence of high concentration of pyrazines which were thought to contribute to flavour and aroma of fresh roasted peanut. A comparative study between the main chemical classes retained in peanut samples after storage for 3 months at room temperature showed that the aldehydes derived lipids increased significantly in the solar dried samples. The antioxidative components produced via Maillard reaction resulted in oxidative stability of the samples heated in oven