猪血多肽螯合铁的制备工艺研究

研究了猪血多肽与铁盐反应制备多肽螯合铁的最佳工艺条件,并对产物的组成成分进行了测定。研究表明,氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,制备猪血多肽螯合铁的最佳工艺条件为:螯合反应的pH为5.0,多肽与铁盐的质量比为3∶1,多肽溶液浓度为3.0%,猪血多肽螯合铁的主要成分是多肽和铁,其质量百分数分别为70.02%和14.23%。     

猪血的综合开发与应用研究进展

素有"液态肉"美称的猪血富含多种营养物质与药用成分。我国猪血资源丰富,但由于种种条件限制,我国猪血利用很少,造成宝贵资源的浪费并引起了严重的环境污染。近年来,越来越多的学者开始关注猪血的应用价值并为此开展了广泛的研究。本文从猪血中各成分的功能特性,猪血的利用方式、应用领域及猪血综合开发的限制因素和应对措施等方面,综述了猪血的综合开发与应用研究现状。     

酶解条件对猪血红蛋白酶解物品质及分子质量分布的影响

我国拥有丰富的猪血资源,但因其存在色泽差、血腥味重、血红蛋白不易消化吸收等问题,并没有得到充分的利用。为有效利用猪血资源,提高猪血红蛋白消化吸收效率,研究了复合蛋白酶酶解条件对猪血红蛋白酶解物水解度、色差及分子量分布的影响。结果表明,在复合蛋白酶最适温度50℃与最适pH值8.0的条件下,酶解时间对水解度的影响最大,其次是加酶量,底物质量浓度的影响最小,猪血红蛋白较佳酶解工艺为加酶量3 500U/g,底物质量浓度125g/L,酶解时间8h,此时水解度为25.57%。未经酶解的猪血红蛋白中分子量大于3kDa组分所占比例最大,超过60%,不同酶解条件下产物中的小分子肽均较酶解前均显著增加,分子量小于1kDa组分增加至72%,大于3kDa组分不超过2%,且猪血红蛋白酶解物红度值a*显著降低。该研究结果为猪血红蛋白高效利用提供理论依据。     

猪血多肽亚铁螯合盐的体外抗氧化作用研究

研究了猪血多肽亚铁螯合盐对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的清除作用,并比较了维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽对二者的清除能力。实验结果表明:猪血多肽亚铁螯合盐能清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）,维生素C、猪血多肽亚铁和猪血多肽这三种物质对超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）清除能力的强弱顺序为维生素C>猪血多肽亚铁>猪血多肽,故猪血多肽亚铁螯合盐具有较强的清除超氧阴离子自由基（O2-·）和过氧化氢（H2O2）的能力。      

猪血多肽缓解疲劳作用研究

目的:研究猪血多肽缓解疲劳的作用.方法:将200只雄性昆明种小鼠分为1个对照组和3个实验组,对照组灌胃蒸馏水,实验组分别灌胃0.83、1.70、3.33g/kg猪血多肽,连续灌胃30d后,记录小鼠负重游泳时间和常压耐缺氧时间,检测样品对小鼠红细胞数(RBC)、血红蛋白含量(Hb)、肝糖原、肌糖原、尿素氮(BUN)、血乳...     

猪血深加工制品在肉制品中的应用研究进展

猪血是牲畜屠宰加工过程中的主要副产物之一,本文通过对比国内外猪血深加工技术,介绍了蛋白肽、亚硝基血红蛋白等猪血深加工制品在肉制品中的应用,提出了猪血血液资源完全可以利用先进生物技术生产出不同的产品,达到经济效益与生态环境双赢。     

动物血中血红蛋白多肽开发利用的研究进展

我国拥有丰富的动物血资源,但是由于其血腥味重、适口性差、难消化等原因,动物血并没有得到真正的利用。随着近年来科学技术的发展,一直制约动物血资源开发利用的问题得到了解决,动物血的开发向高值化转变。动物血中含大量的蛋白质,尤其是血红蛋白(Hb),因此,开发Hb生物活性肽前景十分广阔,经济效益巨大。本文综述了Hb的分离纯化及其理化性质和Hb多肽的制备及其分离纯化的方法,并探讨了Hb多肽在饲料工业、医药工业以及食品工业的利用现状,最后提出了Hb多肽存在的问题以及开发利用的方向。     

猪血热诱导凝胶的形成机理

猪血是猪屠宰后的副产品,富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素。通过加热方式使猪血由溶胶状态转变为凝胶状态。这种猪血热诱导凝胶产品改变了猪血的风味和口感,并保留了大量的营养成分,受到广大消费者的喜爱。在总结前人研究的基础上,对猪血蛋白质的组成,猪血热诱导凝胶的形成机理,猪血热诱导凝胶的性质及其影响因素进行综述,以期对我国猪血热诱导凝胶的工业化生产提供理论依据和有益参考。     

猪血多肽辅助降血脂功能研究

目的:探讨猪血多肽对血脂代谢的影响,为猪血多肽在功能食品上的开发和应用提供试验依据.方法:建立高血脂大鼠模型,猪血多肽经口灌胃30d.结果:猪血多肽可以降低高血脂大鼠血清甘油三酯TG、总胆固醇TC、动脉硬化指数,并使这些指标恢复到正常水平,同时使高血脂大鼠血清HDL-C升高.结论:猪血多肽可促进血脂代谢,预防高血脂,从而降低动脉硬化的风险.     

血渍方便面生产工艺

我们知道,普通粮油食品最大的缺陷是蛋白质含量低,且组成差,赖氨酸为第一限制氨基酸。我国现在的动物蛋白还不丰富,开发新蛋白资源是我们食品科技工作者的一个重大使命。猪血中含优质蛋白,血红蛋白与白蛋白,含量为全血18.48％,其中Jys为总蛋白的6.918％,且含Fe很高。长期以来     

血红蛋白酶法脱色技术研究

为充分改善血红蛋白的感官质量并扩大其应用范围,本实验以猪血为原料,以猪血红蛋白为研究对象,采用6种食品级商业蛋白酶Alcalase 2.4L,胰蛋白酶,Flavourzyme,AS1398中性蛋白酶,木瓜蛋白酶及胃蛋白酶在各自最适反应条件下分别酶解猪血红蛋白480min,以产物色泽为评价指标,筛选出木瓜蛋白酶为最佳水解用酶。其酶解液接近无色,透明、清澈,感官质量得到了很大提升。其酶解条件为底物浓度5%,酶与底物比100U/g,温度37℃,pH值6.5。各蛋白酶水解液的色泽由浅至深依次为:木瓜蛋白酶,Flavourzyme,AS1398中性蛋白酶,胰蛋白酶,胃蛋白酶和Alcalase 2.4L。     

猪血中血球水解蛋白的制备及功能性质的研究之一:血球蛋白的酶水解与脱色

新鲜猪血离心后得到血球。血球经溶血、酶水解使血红蛋白释放出血色素，再辅以吸咐剂将色素除去。本文探讨了猪血球蛋白酶水解条件、各种脱色剂除色效果，确定了水解蛋白的制备工艺。制得的水解蛋白颜色微黄、色素残留量约为５％（以铁计）。     

猪血蛋白肽的制备及其对肉糜抗氧化作用研究

试验用动物蛋白水解酶水解猪血球蛋白,通过离心、脱色、冻干得到猪血蛋白肽。将制得的猪血蛋白肽添加到生肉糜和熟肉糜中,通过测定肉糜的pH、TBARS值以及感官评定值来判断猪血蛋白肽的抗氧化作用。结果表明:制备的猪血蛋白肽蛋白具有抗氧化活性。将其添加到肉饼中,与对照组比较,猪血蛋白肽能显著抑制肉饼中脂肪的氧化,并且添加量越大,抑制效果越好。     

超声波酸性丙酮法制备氯化血红素

研究一种利用猪血制备氯化血红素的新工艺,将超声波细胞破碎应用于酸性丙酮- 乙酸钠法制备氯化血红素。利用红外光谱法和紫外- 可见光谱法对氯化血红素产品进行表征,紫外光谱法进行氯化血红素产品含量测定。结果表明：超声波细胞破碎的最佳工艺条件为超声波功率0.8kW、破碎剂(水:乙醇,V/V)比例15:1、破碎时间6min,该法所得产品的含量为92.67%,得率为86.62%。此法可操作性强、成本低、产品纯度高。     

Properties of Hemoglobin Decolorized with a Histidine‐Specific Protease

This study investigated the application of Aspergilloglutamic peptidase (AGP) on porcine hemoglobin decolorization. AGP from fungus Aspergillus niger is identified to possess a high preference towards the histidine residues. As histidine residues in hemoglobin are known to coordinate the heme group within the globin molecule, we therefore hypothesized that incubating hemoglobin with a histidine‐specific protease would efficiently separate the non‐heme peptides from the heme‐enriched peptides with a minimum degree of hydrolysis. AGP‐decolored porcine hemoglobin hydrolysates were assessed on their functional (for example, color, emulsification, foaming, and water binding) and sensory properties. The results were compared with commercially available blood‐derived proteins (subtilisin‐decolored hemoglobin hydrolysates and plasma protein). It was observed that AGP is able to effectively decolor hemoglobin. The degree of hydrolysis (DH) increased less than 3% using AGP to achieve 90% color reduction of hemoglobin, whereas a DH increase of more than 20% is needed using subtilisin. The AGP‐decolored hemoglobin hydrolysates (AGP‐Hb) possess good emulsification, foaming, and water binding properties, which are better or comparable with the plasma protein, and much better than the subtilisin‐decolored hemoglobin hydrolysates (subtilisin‐Hb). The model canned meat with addition of AGP‐Hb showed the highest value in hardness, springiness, and chewiness from the texture analysis. Furthermore, the canned meat with AGP‐Hb was found to have a better sensory profile than the ones with addition of subtilisin‐Hb and plasma protein.     

猪血红蛋白抗氧化活性肽的分离及脱色技术研究

为充分挖掘血液蛋白质资源及开发具有保健功能的血液深加工生物制品,本实验以猪血为原料,以猪血红蛋白为研究对象,采用胃蛋白酶在pH1.6,酶底比1.6%,温度40.4℃条件下对猪血红蛋白酶解60min,后采用中空纤维超滤设备(截留分子量分别为10KDa,5KDa和3KDa)对酶解产物进行分离和脱色,获得4组区分物(PHH-Ⅰ∶MWCO>10KDa;PHH-Ⅱ∶10KDa>MWCO>5KDa;PHH-Ⅲ∶5KDa>MWCO>3KDa;PHH-Ⅳ∶MWCO<3KDa)。结果显示,各区分物随分子量的降低其色泽逐渐变浅,区分物PHH-Ⅳ具有最高抗氧化活性,且其接近无色,透明、清澈,感官质量得到了很大提升,在功能性食品、药物及化妆品工业领域极具应用潜力。     

Isolation of angiotensin I-converting enzyme inhibitor from pepsin hydrolysate of porcine hemoglobin

Angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitors have been widely used as antihypertensive agents. However, most synthetic ACE inhibitors ineluctably have severe side effects. Researchers have focused on various ACE-inhibitory peptides derived from dietary food. In the present study, we reported peptides produced from porcine blood, an important food in Asian countries. Through enzymatic hydrolysis, we found that peptides from this animal compound have ACE-inhibitory effects. Porcine hemoglobin was hydrolyzed using ordinary proteases, including alcalase, trypsin, neutral, papain, protamex, and pepsin. Results showed that pepsin was the most efficient protease in producing active peptides, and the pepsin hydrolysate of porcine hemoglobin showed the highest activity (IC₅₀ = 1.53 ± 0.03 mg/mL). Combining DA 201-C macroporous resin chromatography, Sephadex LH-20 gel chromatography, and reversed-phase high-performance liquid chromatography, the fraction 2-IV was purified from pepsin hydrolysis of porcine hemoglobin; this compound exhibited the highest ACE-inhibitory activity (IC₅₀ = 0.02 ± 0.01 mg/mL). Through Edman degradation, we also found that the exact amino acid sequence of fraction 2-IV was Gln–Glu–Leu–Pro–Gly. The results indicated that porcine hemoglobin peptides possessed significant ACE-inhibitory effect in vitro, which is an important complement of the previous work.     

高铁含量猪血红蛋白的提取纯化及特性研究

取新鲜猪血红细胞裂解原液依次用10%、20%、30%、40%、50%、60%饱和度的硫酸铵沉淀,并分步收集沉淀,获得粗猪血红蛋白。结果表明,血红蛋白主要集中于50%和60%饱和度的硫酸铵沉淀中,杂蛋白主要集中在10%⁴0%饱和度的硫酸铵沉淀。50%和60%饱和度的硫酸铵沉淀后获得的粗猪血红蛋白用DEAE-Sephrose FF阴离子交换色谱进一步分离,均获得了单一蛋白峰,对出峰处各管样品进行SDS-PAGE电泳,均为分子量为16.4 ku的单一条带,为猪血红蛋白的单亚基分子量,经PDQuest软件分析纯度为95.2%,比市售的猪血红蛋白纯度（约为85%）高。采用Bradford法测定各步分离组分的蛋白浓度,结果表明,血红蛋白得率占总蛋白的49.69%;纯化猪血红蛋白的溶解度为32.96%;纯化后猪血红蛋白的含铁量为0.335%,与血红蛋白中理论铁含量0.35%接近。      

Effect of l-cysteine and lactose on color stability of porcine red blood cell during freeze-drying and powder storage

The objective of this work was to establish a method to stabilize the color of porcine red blood cell (RBC). First, l-cysteine was chosen to react with hemin chloride to generate a new compound. Subsequently, l-cysteine was chosen to stabilize the color of porcine RBC along with α-lactose. The results indicated that l-cysteine along with α-lactose was effective in preventing porcine hemoglobin from oxidation and delaying porcine RBC discolor during freeze-drying and powder storage. Therefore it is a potential in the stabilizing color of RBC.     

酶法猪血食用蛋白粉的研究

较系统地研究了猪血酶水解的两种工艺,确定了活性碳脱色的技术关键,解决了猪血溶血后的蛋白提取方法,制得的产品白色或淡黄色粉末,符合食品卫生要求,总蛋白质收率为１８．２％～１８．５％。