谷物饮料带来饮料市场新机遇

在北京召开的2008食品工业新机遇高峰论坛上,众多专家认为,近20年来我国居民饮食结构中摄入的肉、蛋、乳类等动物性食品增长比例过多、过快,谷类食物摄入量呈逐渐下降趋势。而谷物饮料作为未来饮料发展的趋势之一,通过现代工艺,做成可直接饮用的产品,不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分,并且口感更好,饮用更方便,吸收更容易,是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一,同时也蕴藏着巨大的潜力和商机。     

重新修订的营养素供给量表

三、碳水化物、脂肪和纤维碳水化物、脂肪和蛋白质是膳食能量的来源.酒(乙醇)也提供能量.我国膳食以谷类为主,碳水化物提供的能量在80%上下.能量消耗大的人,由膳食碳水化物供给的能量可以高达85%以上.食入谷类量过大,影响其它类食物的摄取,造成膳食的不平衡.     

谷物饮料——食品饮料行业新机遇

传统膳食的主体--谷物食品 国人的传统饮食习俗以植物性食品为主,其中谷类食品是中国传统膳食的主体.是人体能量的主要来源.也是最经济的能量食物,同时谷物还能提供人体蛋白质和半纤维素.纤维素.无机盐、维生素等聚合物及种皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分.如高级醇碳水化合物.蛋白质,膳食纤维及B族维生素等等.     

燕麦黑谷 健康加乘

万物萌生的春天里，如何让自己也变得健康自然，生机勃勃？在精加工的米、面普遍被单一和过度食用的今天，改善膳食结构，将纯天然燕麦和黑色谷物等高蛋白、低热量，又各具优点的全谷类食物混合食用，     

山东省居民膳食营养状况调查

目的 了解山东省居民膳食营养状况。方法整群随机抽样,用称重法和24h回顾法进行连续3d膳食摄入调查。结果谷类摄入量城市比农村少68．6g,动物性食物摄入量城市比农村多19、7g。能量、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C和钠的摄入量城市低于农村,城市和农村比较分别少273．2kcal、3、1g、1．9g、60g、8．1mg、463．6mg。膳食结构仍以谷类食物为主。结论 山东省居民膳食营养存在不平衡现象,需要加强营养教育,引导居民合理膳食。     

要想身体健康 注意科学饮食

最近,中国营养学会公布了向全国推荐新编写的《中国居民膳食指南》。这个"指南"适用于健康成人和2岁以上儿童,共有八条:1、食物多样、谷类为主。多种食品应包括五大类,即谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果和纯热量食物(如植物油、淀粉、食用糖和酒类)。提出谷类为主、粗细搭配,是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食能量和脂肪过高的弊端。2、多吃蔬菜、水果和薯类。含蔬菜、水果和薯类丰富的膳食对保护心血管健康、增强     

学生早餐不可忽视(下)

二、早餐中摄入谷类食物的重要性 粮谷类食物是碳水化合物的主要来源,碳水化合物是我们机体最重要的能量来源,中国营养学会建议碳水化合物供能要占一天总能量的60％左右,蛋白质供能占10-14％,脂肪供能占25-30％。     

谷物饮料的研究进展

谷物饮料是以谷物为原料，利用谷物中的碳水化合物、膳食纤维、微量营养素等生物活性成分，通过不同的生产方式制作成具有营养特性的饮料。相比于普通饮料，谷物饮料中含有多种营养物质且具有特殊的功能特性，如抗疲劳、抗氧化、降糖降脂等。近年来，随着健康意识的不断提高，人们越来越重视谷物饮料的潜在价值，已有大量关于谷物饮料类型、品质及功能特性方面的研究报道。文章从以上几个方面进行论述，并提出目前谷物饮料制备和生产方面存在的问题及解决措施，旨在为谷物饮料的研究及开发提供理论依据。     

2009年中国9省区儿童青少年膳食模式的研究

目的:分析中国9省区儿童青少年的膳食模式。方法:利用"中国健康与营养调查"资料,选取2009年调查中6—17岁儿童青少年作为研究对象,采用连续3天24h膳食回顾询问法收集膳食资料。结果:因子分析确定了4种模式:模式1以面粉、其它谷类和薯类等为主要食物;模式2以牛奶、鱼虾类和菌藻类等为主要食物;模式3以饮料、动物内脏和速食食品等为主要食物;模式4以蔬菜、豆类和薯类等为主要食物。城乡、性别、年龄和南北是不同膳食模式的影响因素。结论:中国9省区儿童青少年有4种膳食模式,分别为"面粉/杂粮"模式、"牛奶/鱼虾"模式、"饮料/内脏"模式和"蔬菜/豆类"模式。     

可溶性膳食纤维的防病功效

目前,我国每天平均约有１．３万人死于慢性非传染性疾病,占全国总死亡人数的７０％。这些与营养不平衡有关的慢性非传染性疾病发病的严峻形势,已成为严重危害人民健康的公共卫生问题。 越来越多的数据表明,目前我国居民膳食结构有逐步西化的倾向,城市富裕病日见增多。调查显示,１９９２年我国居民膳食中来自谷类食物的能量比１９８２年下降了 ４．５％、薯类下降了 ３．１％,而来自动物性食物、纯能量食物及其他食物的能量比例有明显上升,大城市居民脂肪供能比已超过３０％。 随着膳食结构的变化,居民的健康和疾病状况也发生了变化…     

谷物食物中霉菌毒素

<正>谷物类食品卫生问题大多因生长霉菌及由此产生霉菌毒素所引起。在已知的霉菌毒素中,以黄曲霉素毒性最强。 霉菌生长受多种因素条件影响,其中最重要因素是水活性度。生长作物和贮藏果蔬的水活性度足以维持霉菌生长,而谷类和谷类制品因贮藏水分较低,无法维持霉菌生长。这也是将谷类作为最基本原料和贮藏食物的原因。但谷类制品若水活性度>0.65,也可能生长繁殖霉菌,霉菌常会侵入食物原料,使原料变质,并在食品上可见有生长霉菌。     

我国农村谷类和干豆类食物中膳食纤维含量的研究

目的:研究了解全国不同地区农村,居民主要摄入的谷类和干豆类食物的膳食纤维含量分布特点,为评估我国广大农村居民的膳食纤维摄入提供了科学可靠的基础数据.方法:利用1983年的全国65个县生态学调查资料,整理农村居民主要摄入的谷类和干豆类食物的膳食纤维数据,用均值和标准差、方差分析来表达和比较不同食物的膳食纤维含量值及其分布特点.结果:不同谷类和干豆类食物的消费在全国的分布是不同的,其中只有粳米、小麦粉、黄大豆食用范围广泛分布在全国八个地区,其它谷类和干豆类食用范围仅限于部分地区.各种食物中膳食纤维和/或其单体的含量分布也存在不均衡的现象,其中粳米、籼米、小麦面粉、大麦面粉、黄大豆的总膳食纤维含量和/或其单体的含量在不同地区问存在极明显差异,P<0.01;糯米、玉米面、玉米、绿豆和红小豆的纤维素含量以及玉米的木质素含量在不同地区间存在极显著或显著的差异,P<0.01,P<0.05.用本研究的数据对我国农村居民1982、1992、2002年的营养调查数据进行分析评价,农村居民每标准人日通过谷豆类食物的膳食纤维摄入量分别占AI值的106%、80%、65%.结论:不同谷类和干豆类食物的消费在全国的分布是不平衡的,且其总膳食纤维含量及其单体的含量在不同地区间存在显著差异.     

广西巴马80岁以上老人食物及营养素摄入特征研究

为探究巴马长寿区80岁以上老人各类食物与营养素摄入水平的突出特征,采用称重法并结合膳食史回顾法对广西巴马长寿区和非长寿区进行膳食调查,并利用偏最小二乘法判别分析（PLS-DA）进行模式识别,从各种营养素共同作用的角度整体分析膳食因素对健康长寿的影响。结果表明,长寿区组以谷类、薯类及杂豆食物为主,膳食品种多样化。模式识别结果表明,长寿区组和对照组的营养素摄入水平存在显著差异（p<0.05）,PLS-DA模型鉴定出6种与长寿区老人密切相关的特征营养素,其中,脂肪、能量、蛋白质、胆固醇的摄入量在长寿区组显著降低（p<0.05）,变化倍数分别为0.43、0.75、0.61、0.26;碳水化合物、维生素A的摄入量在长寿区组显著增加（p<0.05）,变化倍数分别为1.18、1.60。这种特定的营养素摄入模式,应该对长寿现象的形成具有积极的影响作用。      

南京市主要食物含硒量分析及居民硒营养水平评价

随机采购南京市农贸市场出售的粮食类食物、动物性食物、水果和蔬菜等,采用原子荧光光度法测定了各种食物的含硒量。结果表明：动物性食物含硒量高于植物性食物,尤以动物内脏含硒量为最高;禾谷类和豆类食物的含硒量又比水果和蔬菜高,多数食物含硒量小于全国代表值。调查了南京市居民的日常饮食,根据现代营养原理制定了膳食结构,对该膳食结构进行硒营养评从,计算南京市居民日常硒的摄入量。结果表明：南京市居民硒摄入量为３０     

我国膳食模式为什么还要以谷类为主?

膳食模式是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重,我国传统膳食模式是以谷薯类食物为主。近30年来,随着我国居民生活水平的不断提升,谷类食物的消费量出现下降趋势,下降幅度达177g/标准人日,与此同时,动物性食物的消费量却增加了67.6 g/标准人日。谷类食物的供能比例也由1992年的71.7%下降至2012年的58.8%,谷类食物在人体所需的营养素供给来源中发挥着其他食物所不能替代的重要作用。除此以外,谷类食物为主,尤其是全谷物食物还可以降低糖尿病、直肠癌和心血管疾病的发病风险。因此,为了促进身体健康,我国居民还应继续坚持谷类为主的膳食模式。     

谷物酸奶的理化价值与市场分析

1谷物酸奶的营养价值 谷物中含有非常丰富的营养成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种矿物质和维生素等,坚持以谷类为主的膳食传统,能够避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食带来的弊端.谷物等经过乳酸发酵,成分有很大的改变,既能发挥谷物的营养功效,又能破坏谷物中的抗营养因子,使谷物蛋白质的消化率得到明显提高,营养效果更趋于完善.     

最新科技

喝玉米汁更易恢复肌肉力量 据英国《每日邮报》报道,《国际运动营养学会》杂志刊登美国科学家研究发现,麦片粥、玉米汁等谷类食物．比运动饮料更易恢复肌肉力量。     

我国城镇居民食物消费和营养状况分析

基于2012年、2013年国家统计局住户调查办公室城镇居民家庭抽样调查数据,以全国、多区域及不同收入等级城镇居民为研究对象,检验了我国城镇居民食物消费水平、消费结构和营养状况。研究发现,2012年我国各地区、各收入等级城镇居民的生活质量均有所提高;粮食消费减少,禽蛋奶水果等副食产品消费增加;能量摄入量高于《中国食物与营养发展纲要》(2014—2020年)规定的目标值,但谷物供能和蛋白质摄入量低于目标值,但差距正在缩小,脂肪供能比低于30%但逐年上升,脂肪摄入量过多且不断增加,应引起关注。     

谷物饮料——饮料发展的新机遇

从谷物杂粮与国民经济健康着手,提出了谷物饮料开发的必要性,以具体谷物饮料开发案例分析,得出结论,谷物饮料将是未来饮料发展的新机遇.     

我国居民食物消费现状与特点

我国居民食物消费是以谷类为主食,新鲜蔬菜的食用率、食用频率也较高。猪肉是我国居民消费的主要肉食,牛羊肉、禽肉及水产品的食用频率较低。奶及奶制品在我国居民中的消费依然较低,城市的食用率明显高于农村居民。我国居民豆类的消费很低。我国居民的食物消费行为存在不合理之处,应加强营养教育,提倡我国谷类为主的传统膳食模式,促进人们采取健康的食物消费行为。