共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
近年来黄酒生产发展很快,已遍布全国21个省市。为满足市场需求,黄酒生产所使用原料突破了糯米和粟米范围,开发了籼米、粳米、早籼糯、玉米和薯干酿制黄酒,为使这些原料也能生产出好黄酒。不少厂使用纯粹培养优良根霉、酵母混合曲(散曲),代替药曲,效果好。散曲质量稳定、出酒率高、淀粉利用率可保持在83~85%。目前各厂多采用单一酵母菌制曲,酿制黄酒风味不及传统工艺酿制的香醇。我厂试用多种酵母作黄酒的混合发酵(Mixed Fer-mentation),巧妙利用多种微生物的不同功能相互配合,达到提高产品质量,取得一定成果。 相似文献
2.
3.
黄酒生麦曲中酵母的测定研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为了能直接测定黄酒生麦曲中酵母的繁殖速度、发酵力和耐酒精性等方面的数据,研究了在20℃温度下只用饭和生麦曲进行发酵的试验.结果表明,该方法是可行的,并且测出传统生麦曲中的酵母比机制生麦曲中的酵母数量多且发酵力更强,因此,在传统生麦曲中可以分离出优良的酿酒酵母,同时阐述了生麦曲中的优良酵母参与黄酒发酵的作用. 相似文献
4.
5.
传统麦曲在黄酒酿造中的作用和特色 总被引:6,自引:10,他引:6
探讨了以麦为料、生水拌麦、生麦制胚、自然网络微生物、低温培菌、高温转化曲的工艺特点,在此基础上提出了传统麦曲在黄酒酿造中的功能和特色。 相似文献
6.
7.
采用“液——固”培养法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1%~2%,白酒总酯含量为3.7g/L~4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯合量为2.0g/L~2.7g/L,乳酸乙酯含量为1.65g/L,经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。 相似文献
8.
采用“液-固”增减法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾1”“汾2”,确定了最适配方和培养条件,经高梁酿酒发酵试验,固体生香酵母用量为1%-2%,白酒总酯含量为3.7g/L-4.3g/L,气相色谱分析乙酸乙酯含量为2.0g/L-2.7g/L,乳酸乙酯含量为1.65g/L,经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。 相似文献
9.
谈用黄酒AADY直接生产麸皮固体酵母的注意事项杨建华,贝国泉浙江南湖酒厂(311121)杭州轻工技校(310004)丁匀成总编在《酿酒》1994年第5期上发表论文《酿酒活性干酵母生产固体酵母》一文,对目前全国各地生产固体酵母具有指导作用。浙江省是生产... 相似文献
10.
对黄酒酿造用曲的分类、曲中的微生物、曲的糖化发酵作用等进行了阐述。以绍兴黄酒生产用麦曲为例,对曲的原料、生产、技术、质量以及传统与现代麦曲的制作技术进行了比较和分析,介绍了麦曲的自动化生产工艺。 相似文献
11.
12.
13.
生香酵母在黄酒生产上应用的研究初报傅金泉,黄建平浙江衢州市酒厂(324000)浙江省富阳县新登酒曲生产基地(311404)关键词黄酒,生香酵母,生产应用我们于1990年从绍兴酒醪中分离出衢绍1号酵母菌(用于黄酒活性干酵母生产)的同时,又分离生香酵母菌... 相似文献
14.
15.
用黄酒活性干酵母,以玉米为原料,采用新技术生产黄酒,原料来源广泛、方便、成本低,便于操作和控制,且营养丰富,耗粮少,有益于黄酒事业的发展。 相似文献
16.
青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母,有利于提高发酵中的酒精度,延长后酵时间,减少酸败机率,提高出酒率和产品质量。 相似文献
17.
18.
采用无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,不仅能节约60%以上的能源和降低人工、水、电消耗20%,而且可较大幅度提高淀粉和蛋白质的利用率;酒度14.5%(v/v)黄酒的原料出酒率较传统工艺可提高30%以上,成品干黄酒氨基酸态氮含量能增长70%~100%;产品色、香、味、格毫不逊色于传统工艺酿造的黄酒。 相似文献
19.
通过对机制生麦曲与传统生麦曲在外观、微生物、糖化力、发酵试验的比较,分析了机制生麦曲与传统生麦曲的差别和产生原因,阐述了机制生麦曲的应用问题。 相似文献
20.
黄酒机制生麦曲与传统生麦曲的比较探讨 总被引:9,自引:3,他引:6
机制生麦曲的曲坯采用机械压制成型,传统生麦曲的曲坯是由人工踩制成型,因此机制生麦曲生产曲坯效率高,减轻了工人的劳动强度,目前已被许多黄酒生产厂家采用。该文从外观观察、微生物检测分析、糖化力、发酵试验等方面对机制生麦曲和传统生麦曲进行了比较,分析了机制生麦曲与传统生麦曲的差别和产生的原因,阐述了机制生麦曲在实际生产中的应用问题。 相似文献