答疑解感

问：我煮肉类的时候，比如排骨、羊肉、牛肉、鸭肉等，一般都会先焯一下水，这时会看到水上面有一层很脏的泡沫样的东西（但做鸡肉时我一般不过水，因为鸡肉焯水时浮沫比较少，而且过水的话鲜味会下降很多）。请问这些脏东西是什么呢？对身体有没有害？如果不过水只是把浮沫撇掉可以吗？     

细节成就事业

南阳市位于河南省西南部，是一座1100万人口的历史文化名城，有着厚重的文化底蕴和广阔的商业市场．当时国内的健康水市场方兴未艾，在南阳以美的、安吉尔为代表的老牌饮水机企业的净水电器已经先入为主，市场上还有几十个杂牌军，甚至是几十元钱一个的伪劣假冒净水器鱼龙混杂，如何在这样一场混战中异军突起、后来居上，的确让我的团队大费了一番脑筋。     

钙离子对稀释啤酒胶体稳定性的影响

高浓稀释法生产啤酒已经成为一种新工艺，受到国内啤酒行业生产厂家的重视，稀释水对啤酒的品质有着重要的影响。通过外添加实验，证实了稀释水钙离子含量对啤酒胶体稳定性的影响，验证了稀释水中的钙离子浓度不得高于被稀释酒的离子浓度的重要性。     

啤酒工厂脱氧水卫生控制探讨

脱氧水在啤酒生产过程中有着极其重要的作用。它主要用于啤酒过滤高浓稀释、清酒及发酵液引酒、清酒罐及发酵罐CIP最后冲洗等方面。因为它直接入酒或和酒接触，所以脱氧水的微生物状况将直接影响啤酒的卫生情况。我们通过对脱氧水设备及卫生状况的跟踪分析，发现了脱氧水卫生状况变化存在着一定的规律，从而根据工厂实际生产情况制定了脱氧水CIP清洗杀菌工艺，并通过实施使脱氧水卫生状况得到了有效控制。     

为我的心灵擎起湛蓝的天

我时常这样想：从心灵感受的角度来讲，粮食与美食就如一对孪生兄弟，他们有着共同的品质，又有着各自不同的性格，他们共同构成了我日常生活中的每一个环节，又共同擎起我心灵上那片让人向往的蔚蓝的天。     

丹洲古镇：水中胜景慰风尘

<正>忙里偷闲时,我总有一种背起行囊、说走就走的冲动,想一个人带一个简单的行囊,装几件轻便的衣服,捡一朵如云的心情,拾几瓣菊花的清幽,去那些安静的地方,看云起鹤飞、落英缤纷……我喜欢水,水总是象征着一种柔情,所以想去一个临水而居的地方。丹洲古镇恰恰满足了我的幻想,它四面临水,有着浓厚的历史韵味。被水包围的古镇应当是别有一番风情吧,我如此猜测。     

一位厨师眼里的洛阳水席

到了洛阳不吃水席,就等于没来过洛阳。作为中国流传时间最长的大众名筵之一,水席就是洛阳一张对外的美味名片。我作为一名烹制水席将近20年的厨师,对它更是有着特殊的情结。     

《厚德传家》——我的传统建筑比例模型制作手记

我虽然学的不是建筑专业却对祖国悠久的传统建筑文化有着浓厚的兴趣_直对那精美的三雕——砖雕、石雕、木雅睛有独钟。传统建筑巧妙的布局与雕琢，形成了一种独具特色的建筑结构方式和艺术形式。我非常庆幸自己生在今天的这个国度里还能看到百年前乃至千年前的艺术，面对古代的工匠们留下的这样精妙绝伦的传统技艺，不由得让人心生敬畏之情。前些年看到《模型世界》刊出的那些精彩的比例模型场景，就曾让我心生梦想．做一个古建筑题材的比例模型场景。无奈由于种种原因，这一直都只是个梦想。心动不如行动，时间就像海绵里的水，挤挤总会有的，终于在去年下定决心开工制作。     

技术领先市场无限 Advanced Skill——访意大利著名品牌CALGARORN

本刊特派记者蔡晓荻在2003维琴察黄金珠宝展上，对有着全球技术专利的CALGARORN品牌进行了专访，GIUSEPPE CALGARO骄傲地说“我的产品是独一无二的，我希望我的产品销往中国”。     

狗肉之美

在我眼里，狗肉闪烁着美好的光辉。或者说，狗肉是一道美丽且有着光芒的食物。这么说，不仅因为它和我童年时的一些对美味的牵挂有关，也和我少年时的另一些对英雄的向往有关。