生姜保鲜法

鲜姜失去水分后,不仅变得干硬难切,而且其中的有益成分也要随水分蒸发而损失一些.为保持生姜鲜嫩,可将买来的鲜姜洗净后,埋入盛食盐的罐里,即可保持较长时间不干.     

黄瓜保鲜法

<正>蔬菜收获后放置的时间越长,损失就越大,尤其是在夏季更为显著。黄瓜由新鲜到腐烂的过程表现为:外形萎缩,尖部肥大,表皮发黄,肉质呈海绵状,最后由于微生物的污染而腐烂。夏天蔬菜采摘后4~5天就不新鲜了。     

油封保鲜法

<正>油封保鲜法是从观察花生酱、芝麻酱、葵花子酱的自动沉降,浮油保鲜的现象联想到的。具有浮油层的花生酱、芝麻酱、葵花子酱可为保存一年甚至于二年不变质。经验     

大蒜保鲜法

大蒜有白皮蒜、紫皮蒜之分及独头蒜、多瓣蒜之别，药用以独头紫皮蒜为佳，有抗菌消炎、增强免疫功能和防治冠心病的功效。食了大蒜后，可用大枣、花生仁、茶叶、山楂和浓茶水除去蒜味。但大蒜也有禁忌人群，肝病、非细菌性腹泻及眼病患者不宜食用，胃溃疡和十二指肠患者不可多食，脑溢血病患者禁食。下面我们则着重介绍的是大蒜的保鲜方法。     

肉类简易保鲜法

一、白酒保鲜法猪、牛肉洗净,晾去表面水份;鸡、鸭、鹅、鱼类需除去内脏,再洗净、晾干去水,然后用白酒150克喷雾在肉类的表面,立即用塑料袋装好扎紧,置于阴凉通风处,保存一周不致变质. 二、漂白剂保鲜法将鲜鱼、鲜肉浸入于巳溶解的漂白剂热水中2～3分钟,再进行冰冻,保鲜时间可达1～2周。三、姜液保鲜法鲜姜去皮磨碎,用纱布过滤后的滤汁为姜液.以5%粗姜提取液喷雾于肉类有良好保鲜效果.该提取液浓度与保鲜效果成正比.pH值在7以下为好.     

食品涂膜保鲜法

<正>随着人民生活水平的提高,人们希望能得到各种新鲜果蔬、鱼、肉等食品。但是,大多数食品从收获、捕捞、屠宰,直到消费者手中,其鲜度和营养价值逐渐下降。严重大腐烂变质,造成很大浪费。人为们了保鲜食品已采     

新型米糠保鲜法

本文叙述米糖含有人体可利用的营养成分,又有广阔的资源,而在保管中易酸败。作者研究加热可使脂解酶变性失活原理解决保鲜问题。     

空运果蔬保鲜法

为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜．美国一家公司发明了一种在包装箱减少氧、增加氮含量．以使果蔬保鲜的新方法。     

鸡蛋的保鲜法

日本专利、52—100886。公布1980.1.11 把植物油在鸡蛋的蛋壳上涂满,使之形成植物被膜,经过一个月以上,仍然保持新鲜,把食用油涂到蛋壳上的方法有涂布、喷雾和把鸡蛋放在食用油中浸沾后再捞出等方法,以使鸡蛋壳上全面的形成植物油的被膜。     

金枪鱼的保鲜法

金枪鱼类在国际市场上很抢手,国际市场缺货价格上涨,我国近海渔业资源衰退,发展远洋金枪鱼渔业恰逢良机.应瞄准国际市场进行生产,莫失良机.据悉上     

肉类贮藏保鲜法

<正>肉类腐败变质主要是由于蛋白质变质、细菌繁殖及所含脂肪酸败引起的.即使在冷冻、冷藏过程中脂质也会氧化.因而,肉类的贮藏保鲜课题主要是防腐、灭菌及防止脂质氧化.但目前尚无一种既能防腐,又能抗氧化,而且安全、无损肉类风味的肉类贮藏方法.本方法以葡萄酒为基剂,将二氧化硫浓度提高到300ppm以上,然后配合抗氧化剂,调制成加工葡萄酒.这种加工葡萄酒可在无     

西瓜贮存保鲜法

<正>1．选瓜:一是尽量选择易贮存的品种,如“美国1号”、乐优1号、乐优2号等;二是严守质量,要选蔓叶旺盛的瓜秧上着生、表皮无     

鱼贝类的保鲜法

对鱼类,过去是将整条鱼或开膛后晒干贮藏。由于一般的成鱼干制品,在低温贮藏中易引起蛋白质变质和油脂氧化,使食味和质量下降,因而采用防腐剂和防氧化剂以防变质,但效果并不理想。另外采用添加剂的方法也不符合卫生法。     

泡花碱贮蛋保鲜法

鲜蛋是季节性很强的商品,春季供过于求,冬季供不应求.要解决这个供求矛盾,唯有春贮冬售才能缓解.现介绍一种简便易行的“泡花碱贮蛋保鲜法”.     

二氧化氯的果蔬保鲜法

二氧化氯是一种化学性质极不稳定的气体。作为消毒剂、杀菌剂、除臭剂、漂白剂和防腐剂有明显效果。但是应用时受到限制,需要解决稳定的问题。美国科学家经过了30多年的研究,终于研究出使用方便和稳定可靠的二氧化氯组成物的生产方法,应用于果蔬保鲜中取得了成功。所谓稳定化二氧化氯就是指用适当的载     

肉品发酵剂

本文根据现有文献，分别对酵母菌、霉菌、细菌中可用作肉品发酵剂的菌种在微生物学、生态学、基因工程等方面的问题进行了简要的综述。