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皮晶猪肉火腿的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
西式火腿肉质细嫩,营养丰富,但口感、风味较为单一,尚难满足国内消费者对食品多样化的需求。猪皮不仅有深受消费者喜爱的弹、韧性口感,而且有较高的营养、保健和美容价值。探讨以猪瘦肉和猪皮为原料,加工皮晶猪肉火腿的工艺和方法。 相似文献
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孜然风味烤肠的生产与加工 总被引:3,自引:0,他引:3
肉灌制品作为一种方便食品早已进入千家万户,随着人们对口味需求的不断变化,新产品也随之层出不穷,品类繁多。孜然风味烤肠以其独特的外观、风味和保质期为广大消费者所认同,具有较强的市场竞争力。 相似文献
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1.序言某些传统的中国肉制品如金华火腿、腊肉、腊肠、香肠、腊鸭等已有一千多年的历史了。这些产品的加工制作一般是在冬季进行的,原料用食盐腌制后,再在温度较低的条件下风干。这样加工的产品一般是为了保有到中国传统的春节时食用。古往今来,中 相似文献
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叫化鸡是一种具有悠久历史的、风味独特的熟制鸡,以江苏省常熟地区加工制作的最为著名(又名常熟煨鸡)。1985年从江苏省常熟传人东北,根据东北人的口味和具体条件,反复试制,精细加工出的闾山叫化鸡,一上市就倍受消费者欢迎。 相似文献
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大东肉制品公司经反复研制,开发了风味独特,开启方便,容易携带的即食性方便肉食品—香酥鸭软罐头。自产品投放市场后,很受消费者青睐,普遍反映良好,公司也因此取得了社会效益和经济效益双丰收。 相似文献
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速冻古老肉的加工制作 总被引:14,自引:0,他引:14
速冻食品卫生经济,烹好简便,深受消费者欢迎。本文介绍速冻古老肉的加工制作。1原辅材料及规格1.1猪肉:猪前腿夹心肉或分割肉(检疫肉),并经过冷却排酸。1.2胡萝卜:新鲜无霉烂的橙红或红色胡萝卜。1.3白萝卜:新鲜无霉烂、不空心的白圆萝卜。1.4养头:采用质量良好的糖醋养头。1.5青豆:采用质量良好的新鲜或速冻青豆。1.6淀粉;洁白细腻,无杂质的精制淀粉。1.7食盐:精盐,洁白干燥无杂质。l.8砂糖:洁净、干燥的白砂糖。1.9%茄酱:色泽良好的罐头蕃茄酱或速冻蕃茄酱,含干燥物门%以上。1.10蕃茄沙司:可溶性固形物不低于33%,酸度0.8%~1.2%。1.11冰醋酸:无色透明液体,无异味,纯度在 相似文献
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晓博 《农村实用工程技术(绿色食品)》2008,(2):28-28
黄瓜富含多种维生素和碳水化合物,是人们喜爱瓜类蔬菜之一,尤其加工成风味菜品,香脆可口,皆大欢喜。这里介绍几种风味黄瓜的简易加工方法,供选用: 相似文献
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浓缩骨汤的加工及制作原理 总被引:1,自引:0,他引:1
前言
在中国悠久的烹饪饮食文化中,骨汤作为一种特殊的物质,在传统的烹饪技艺中,是制作菜肴的重要辅助原料,是形成菜肴风味特色的重要组成部分。制骨汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视,无论是低档原料还是高档原料,都需要用骨汤加以调配,味道才能更加鲜美。虽然已有味精、鸡精等许多增鲜剂出现和使用,但与骨汤的鲜美是有差异的,它们并不能取代骨汤的作用,只能与骨汤配合使用才能收到更好的效果。骨汤曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味佳肴来。 相似文献
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从几个世纪以前,各种肠衣就被用来盛装和定形绞碎的肉类产品.现在,肠衣的用途已经扩展了许多,还可以用来赋于产品风味和保护肉类产品从而延长其货架期.世界各地的消费者已经对肉类产品中各种肠衣的使用非常习惯了.因此,使用各种不同的肠衣现在对于开发新产品和保持自身产品市场占有率也变得越来越重要.随着各种新式肠衣的出现,生产者可以更加容易地根据自己的想法在各种规模下生产不同的产品,以满足最终消费者的需要.目前,随着大规模工业化生产越来越普遍,产品多样性的需求,以及对于提高生产效率的要求,人造肠衣也快速进入了肉类加工领域. 相似文献