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食品雕刻,刀下生花.作者以洗练的刀法,栩栩如生的造型,明朗抒情的色彩、布局合理的构图,挖掘出食物原料中隐藏的“生命”.它有丰富的内涵和很高的艺术价值, 相似文献
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食品雕刻可以美化宴席、烘托气氛、给就餐者增添欢快与愉悦,使之获得美的享受.因此,食品雕刻只宜表现人们喜闻乐见的题材,表达真、善、美的主题.厨师要创作好的食雕,就应该提高自身的文化艺术修养.厨师可以从绘画、玉雕、木雕、牙雕、贝雕等艺术中吸取技巧,因为食品雕刻与工艺美术同属于造型艺术,在许多方面都有相同之处.同时,厨师对生活中的各种事物应象艺术家一样去观察和体验,对所表现对象的形态、构成、颜色及显著特点都要有一个全面的了解和掌握,从中提取创作素材,并引发创作灵感.另外,还可以从文学神话传说、民间工艺中获得创作素材,也可以吸取前人与同时代人的食品雕刻技巧并从中得到启迪.总之,通过文化艺术修养的培育和提高,会使雕刻的作品更加新颖别致,生动形象,意境幽远、情趣横溢,从而达到诗情画意的艺术境界.食品雕刻的主要任务是陶冶情感、增添情趣、诱发食欲、给食客以美的享受,因此它的造型要求生动、形象、新颖,做到主题鲜明、个性突出,富有意境和情趣.有的作品是对现实生活的体现,要求栩栩如生、 相似文献
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食品雕刻,刀下生花.制作者以娴熟的刀法,栩栩如生的造型,明朗抒情的色彩,布局合理的构图,挖掘出食物原料中隐藏的“生命”,表现出中国食品雕刻的韵味及独到之处。食品雕刻有着丰富的内涵和很高的艺术价值,由此而决定了它在宴席中所起到的锦上添花和“画龙点睛”的作用,是其他艺术所不能取代的。 相似文献
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在食品雕刻中人物雕刻占有很大比例,而且题材应用很广,如何使人物雕刻栩栩如生,而且雕刻起来得心应手,下在从几个方面介绍一下。 相似文献
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俗话说,工欲善其事,必先利其器。食品雕刻是一门既特殊而又普通的雕刻艺术。但要真正制作一件具有审美价值和艺术价值的食雕作品,则只用一把小水果刀或切菜刀是很不够的,必须备有相应的雕刻工具和用具。为了使食雕爱好者充分发挥自己的才能和互相交流经验,笔者认为有必要专门谈一下食品雕刻的刀具和用具。 一、食品雕刻的刀具。笔者认为,食品雕刻中使用的刀具,没有统一的规格和要求,只要能便于 相似文献
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镂空雕刻就是将原料剜穿成各种透空花纹及图案的雕刻方法。食品雕刻的镂空技法是食品雕刻中最为精巧的一门技艺,也是较为难掌握的一门技巧。通过镂空技巧,可使食品雕刻作品空灵剔透,玲珑精巧,雅致美观。镂空雕刻主要采用高浮雕(或凸雕)外形基本完工后才开始掏透穿空,所以操作时要特别小心,用力要轻,雕刻时左手握稳原料,右手执刀,用腕时力要灵活的转动,采用旋、削、掏、凿、剜等技法,把主题形体外多余部位剜挖出来,使之穿透空即成。另外还必须掌握以下要领:其一,镂空时宜 相似文献
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食品雕刻就是使用特种工具,运用不同的刀法将各种烹饪原料雕刻成花卉鱼虫、飞禽走兽、山水园林等具体形象的方法。食品雕刻的原料除了常用的蔬菜瓜果、熟食制品外,近几年又新兴了许多特殊的原料,如冰块、黄油、白糖(糖粉)、琼脂等,这些原料的广泛应用,为丰富食品雕刻艺术增添了新的内容。 相似文献
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食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术,它能全面提高菜肴的品质,赋予菜肴丰富的文化内涵,起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀,而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式,同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高,雅致而脱俗的食品艺术雕刻备受欢迎。在食品烹饪中应用雕刻工艺意义重大,本文对食品雕刻分类进行分析,提出了有效使用雕刻工艺的策略,以期切实强化食品烹饪品质。 相似文献
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食品雕刻,素有“一刀之巧夺神工”之说。它具有丰富的内涵。一个普通的食物原料,经过食雕作者之手,所转化出来的每一件具有审美和欣赏价值的食雕艺术作品,与开始的原料,概念完全不同了。它的身价、品味、档次,有了天渊之别的变化。 这个变化,包含了食雕作者的构思、设计、定型、雕刻等一系列的不可缺少的过程。这个过程,是一个什么涵义呢?笔者从实践中悟到这样一个答案:食品雕刻是人同食物原料对话的艺术。如同杂技团的训虎女郎与虎“对话”的结果是“表演艺 相似文献
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当前,食品雕刻技艺发展较快,无论是在原料的选用上,还是在作品的设计创意方面,以及雕刻的技术手法上,都有着长足的进步,但是,一些人却经常把根本不属于烹饪原料的东西用于食品雕刻了,比如最近几年兴起的泡沫雕,本人就认为很值得商榷。 相似文献
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食品浮雕,一般利用瓜类原料内、外颜色的对比变化来达到预期的图案效果。通常选用阳雕(凸雕),阴雕(凹雕)两种手法。在雕刻中也有将两种混合运用的。在雕刻之前一般先用铅笔、圆珠笔等构画出图案,然后进行雕刻。浮雕的图案设计要求作者必须要有一定的素描或书法基础,因此初学者一定要在雕刻 相似文献
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很多厨师朋友都是以自学的方式在学习食品雕刻技艺,由于身边没有老师辅导,所以虽然很多人都觉得自己的作品存在不足和问题,但却找不到症结所在。 相似文献