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大蒜收后有2～3个月的休眠期,在此期间,不会生芽.一旦过了休眠期,外界温度超过5℃,相对湿度达到85%以上时,大蒜就要发芽;外界温度超过10℃,时间一长会引起腐烂;如果控制温度在0℃左右、相对湿度在80%以下,大蒜也不会发芽,这叫做被迫休眠.     

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维生素含量的表示法,有时使用国际单位,有时又使用毫克,到底国际单位是什么意思?它和用重量表示有什么关系?所谓“国际单位”(用I.U.表示,是英语International Unit的缩写)是由国际上协商规定的单位.这是因为当维生素等物质化学成分未弄清楚之前,往往无法用化     

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吉林特来纺织有限公司 徐涛 我是贵刊的一名忠实读者，来自吉林省珲春市特来纺织有限公司缝制指导科。我公司是由韩国（株）TRYBRANDS会社投资兴建的外资企业，位于素有东北亚“金三角”之称的珲春市边境经济合作区，成立于1995年，1997年9月正式投产。     

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南通泰慕±服装有限公司钱亮随着社会的不断进步，科学技术在生活、工作中发挥着越来越重要的作用。维修这门职业就是社会进步、技术发展的必然产物。如何评判机修工的能力，怎样看待机修工作，这里涉及一个人才标准问题。     

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编者：读者王先生对本刊2010年第10期刊发的《进境羊毛中夹杂了羊粪蛋》一文提出了一些意见，本刊除深表谢忱外．以为当予以刊发．使广大读者对谈文所及问题能有正确理解。     

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纺织面料成分含量检测时经常采用显微镜法．在制片过程中应注意哪些问题？     

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问:如何使冰淇淋蛋筒皮更脆?答:1、从蛋筒皮的配方上考虑,选择合适的含糖量能提高蛋简的脆性。2、选择合理的蛋筒生产工艺:先将鸡蛋、油等起泡性物质打发起泡,     

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香咸甜美的鼓油酿制法豉油,又称酱油.它以黄豆为主要原料,所以豉油中富含蛋白质、脂肪、磷、铁以及多种维生素,对于增进人体健康大有好处.豉油分为原油与色油两种.原油色泽红棕,味道咸香带甜,常用于焖、炖、炒、煮等各种食品的调味,不会起酸性反应;色油色泽红乌,咸甜适中,常用于席上熟食品的蘸食.福建省古田县黄田“甘泉”酱油驰名中外,其酿制工艺主要有以下几个环节:     

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<正>“读者信箱”收稿方式:E-mail:dinghuan1905@163.com（来信请注明联系方式,欢迎您的参与。）传真:010-87287944电话:010-87200400-31      

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“读者信箱”收稿方式:E-mail:dinghuan1905@163.com(来信请注明联系方式,欢迎您的参与。)传真:010-87287944电话:010-87200400-31问:在复合调味料生产过程控制要点中的粉状复合调味料生产过程中,有哪些控制要点?答:1.生产环境湿度控制:粉状复合调味料水分含量应控制在5%左右,一般不超过8%。如此低的水分含量和粉状颗粒具有巨大表面,使其具有极强的吸潮能力,而影响粉状颗粒流动性能的临界水分含量为10%～12%。因此,生产过程中应用空调机将相对湿度控制在70%。2.产品卫生指标控制:粉状复合调味料的生产过程通常无热处理过程,因此在生产中微…     

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“读者信箱”收稿方式:E-mail:dinghuan1905@163.com(来信请注明联系方式,欢迎您的参与。)传真:010-87287944电话:010-87200400-31问:酶制剂在果蔬加工中有哪些作用?答:酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质,一切生物细胞中所发生的各种化学变化,几乎都是在酶的催化下进行的。随着科技进步,酶制剂在果蔬加工中得到日益广泛的运用,促进了新产品的开发。1、用于除果胶,提高出汁率和澄清果蔬汁。果胶具有很高的粘度,它的存在给果蔬的榨汁、过滤和澄清带来困难。使用果胶酶处理可以大大提高榨汁收得率和果汁澄清效果。2.用于柑橘类水果的果汁…     

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<正>新的2007年,希望越来越多的读者参与进来,共同探讨“读者信箱”不仅能解决您的具体问题,同时也是大家互相交换心得的场所。在社会经济的飞速发展,消费者对工业化食品的需求量不断增大,国家也将食品安全问题作为一件大事来抓的现代社会,生产出合格、高质的食品是我们全体食品工作者共同的目标。      

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<正>问:三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂在无糖饮料中运用需要注意的问题?答:无糖饮料不含蔗糖,可以减少糖分的摄入量,有益于人体健康。在调配时一般以含糖配方作为参照,按照高倍甜味剂相应的甜度倍数进行换算后添加。虽然饮料对甜味剂的\