与厨师相约同行特约四—“阿恒”厨房与艺术同行

卢忠恒师傅是广州人，他来重庆快四年了，其间一直在劲力酒店担当行政总厨。在劲力酒店的四年里，卢忠恒每年都让酒店的菜品销售额不断创出新高，因为他经常推出其他酒店所没有的菜品。在交谈中，卢忠恒经常提起“厨房的艺术”，他把烹饪当作一门艺术，并享受着其中的乐趣，难怿他在举手投足间能流露出艺术家的气息。     

与厨师相约同行特约十一

厨艺人生 作者：建建明，现任贵阳清镇“天街码头”餐饮机构行政总厨 “人生没有定义的成功，只有永无止境的追求。”这是我人生中最大的感悟。回首这20年的坎坷风雨，能想起从厨之路上有喜悦也有辛酸，有付出也有收获，每当站在高高的领奖台上，内心的忐忑、激动难以言表……     

与厨师相约同行特约十

吴军,乐山市人,从事厨师行业二十余年,曾在多家酒店从事厨政管理工作,现任乐山市红利来酒店管理有限公司行政总厨。曾先后被评为:中国烹饪大师、四川烹饪大师、乐山烹饪名师等。厨师的职业素养厨师,是有着几千年传统的职业。随着社会的不断发展和餐饮业的日渐繁荣,厨师越发受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺、辛勤的劳动为人们奉献了一道道精美的菜品,在满足人们食欲的同时,也使人们得到感官上美的享受,创造出博大精深的中华饮食文化。随着社会地位的提升,厨师应该具备怎样的职业道德?下面谈谈我的观点:     

弘扬中华饮食文化 真情创造健康生活 与厨师相约同行 特约廿九

烹饪梦想点石成金多思出智慧,勤奋长才干。从初入此行至今,往事犹如过眼云烟,留下的是历经千锤百炼凝聚在心头的人生感想。作为一名厨师,想要出人头地有所作为,必须经过日复一日、年复一年的辛苦劳作,是靠岁月熬出来的,我们面对的不是绚烂的舞台,也没有舒适的环境,大部分时间是与油烟和灶火并肩,在三尺灶台里熬煮我们的梦想。所以,作为厨师,首先要保持一个良好的心态,努力做到心态平衡,克服浮躁,战胜挫折,积极面对人生的每一个阶段,无论何时何地都要保持心之赤诚,让心中的那一点希望成为克服困难的力量来源,这个才是支持你最终折取桂枝的根本。     

与厨师相约同行特约五 殷厨让美食张扬时尚与个性

个人简介:重庆人,现任老四川大酒楼两路店厨师长。工作经历:先后担任多家宾馆大酒楼后厨主管,并在多家烹饪杂志上发表自己的菜品,深受同行前辈的高度赞赏。个人荣誉:重庆烹饪协会名厨会员、国家烹饪技师、     

《现代厨房设计与管理》出版

成熟的厨房管理者应该是厨房设计的行家；科学、合理的设计和设备布局是厨房优质出品和整洁环境的前提。完整的厨房管理，必须在对厨房人员科学配置、有效考核的基础上，系统进行生产、成本、卫生、安全和创新管理。唯有如此，大厨们、厨师长才真正为企业、为部下、为顾客承担应有的责任，做出应有的贡献。     

杂说餐饮管理

我是重庆人,原本也是厨师,在多家餐饮企业的厨房做了十几年后,愈发感觉自己对厨房里的油烟过敏,坚持到去年终于受不了啦,于是便改行学做餐饮管理,为此我还拜了一位知名企业的餐饮总监为师。虽然我“转型”接触管理的时间不长,但我已经先后在重庆和成都的两家大型餐饮连锁企业担任过管理者的职务。现在的情况是，我愈来愈感觉自己以前积累的东西不够用了，因此才要迫使自己去多看管理方面的书籍，并且虚心地向别人请教。     

食品企业员工培训工作研究——评《食品企业管理》

随着市场经济发展的不断深入,我国众多食品企业不断发展壮大,食品企业的发展对其财务管理制度提出了更为严格的要求。近年来,我国也不断提高了对企业财务管理的重视度,通过出台一系列法律政策要求企业应加强财务管理。新时期,食品企业人力成本、管理成本、原材料成本等运营成本不断增加,对食品企业效益带来极大冲击,而财务管理工作直接影响着食品企业的效益。     

第三方机构实验室食品检测质量管理研究

本文从第三方机构视角出发,概述了实验室食品检测的基本流程与价值,分析了质量管理体系、内部管理评审、指标化管理和人才综合素质方面存在的问题,并从改变思路、创新方法、细化指标和增强培训4个层面提出提升质量管理的对策。     

食品添加剂安全现状分析与管理对策研究

没有食品添加剂,就没有现代食品工业。食品添加剂是现代食品工业的重要辅料,它可以有效地改善食品的色、香、味、形等品质,以及延长食品的贮存期。本文针对面粉增白剂的安全性和使用量进行了全面地分析,简述了超标使用面粉增白剂的原因,并对加强和完善食品添加剂的生产、应用和管理提出了对策措施。     

浅谈第三方食品实验室团队建设与管理

本文以中国广州分析测试中心食品实验室为例,阐述该食品实验室目前团队格局弊端,借鉴国内外及高校等先进的第三方食品实验室在建设和规划上的成功案例,提出实验室建设方面的两点建议,以及在此基础上在实验室日常管理、安全管理、人员组织形式管理、生物安全防护等方面提出几点建议和对策,大力推荐实验室推行HACCP制,希望为第三方食品实验室在发展管理模式上从团队建设规划和实验室管理方面提供一定的参考价值,以进一步提高实验质量和充分发掘实验室潜在能力。     

我国与国外发达国家在功能食品管理上的差距

主要从法律法规的修订与衔接、功能食品标准制定、标签标识与宣传的问题、生产管理以及监督管理等几方面阐述了我国与国外发达国家在功能食品管理上的差距,提出了完善我国保健(功能)食品管理体系的意见和建议。     

我国食品中铝污染管理的历史沿革与现实困境

为改进我国食品中铝污染管理,提升治理能力,促进科学防控,对我国食品中铝污染管理的历史沿革与现实问题做了论述。基于食源性铝的来源分析,分别从污染物管理和含铝食品添加剂管理两个视角回顾和梳理了我国食品中铝污染管理的历史沿革,剖析了我国食品中铝污染管理理论和实践中以食品添加剂使用标准代替限量标准而造成的测定结果判定不当和处罚失范的现实问题,提出了制定食品中铝污染限量标准、限制含铝食品添加剂、防控食品中铝污染的解决措施和建议。