Exhibiting New Achievements ＆ Carrying Forward Wine Culture ---Meeting Summary of Publishing Ceremony of Study on Chinese Wine Culture Volume Ⅱ （Forum of Chinese Wine Culture）

＂《中国酒文化研究第二卷》发行仪式暨中国白酒文化论坛＂于2011年12月17日至12月19日在宜宾学院召开。与会代表深入讨论了＂酒的历史＂、＂酒及其文化的内涵及价值＂＂、酒文化的营销发展战略＂＂、酒文化的物质基础探析＂等问题,同时高度评价了《中国酒文化研究第二卷》。     

中国传统岁时食俗中酒文化的功能

中国传统岁时食俗中的酒文化内容丰富,极有研究价值。通过梳理文献,总结了中国传统岁时食俗中酒文化的两大功能,即自然功能——顺天应时、强身健体,以及社会功能——祭祀迎神、怡情和谐。同时提出,随着当今中国餐饮业的转型和发展,应构建充满活力和吸引力的中国岁时节日饮食体系,合理吸收中国传统岁时食俗中酒文化的精髓。     

“酒”的本源文化功能研究

酒文化是中华文化的重要组成部分,酒渗透进中国人生活的方方面面,在众多的酒文化现象背后起支配作用的是酒的本源文化功能。通过对酒之命名、酒器符号在汉字构形中的作用以及传世文献记载的酒的文化功能的研究,认为酒的本源文化功能是向神感恩致敬,并进而引申为人神或人与人之间的和谐。     

国内与国际两次首届酒文化学术研讨会记忆

以关于酒文化的研究、建设及传播为中心,简介了国内外两次首届酒文化研讨会上相关问题的讨论,并以此索引,讲述了笔者在日常工作生活中身边关于＂酒文化＂所发生的一些值得回味的故事,指出＂酒文化＂作为我们中华民族的文化瑰宝,应该给予大力弘扬和传承。     

金像奖：即墨妙府的荣耀

山东即墨妙府老酒有限公司总经理于秦峰荣膺本届中国酒文化遗产保护年度杰出人物最高奖项——金像奖。是继贵州茅台酒集团董事长季克良获得＂2009年首届中国酒文化遗产保护年度杰出人物＂金像奖后的第二位捧得此项大奖的酒界杰出人物。     

国内酒文化旅游研究现状分析及展望

酒文化旅游是当前文化旅游研究和实践的一大热点。通过文献检阅和分析,系统归纳了当前国内酒文化(白酒、葡萄酒、啤酒和黄酒)旅游现状及存在的问题。对酒文化的传承和创新不足;对酒文化旅游开发不够重视;酒文化旅游经济、社会效益不够突出;酒文化旅游开发缺乏国际化视野。未来的中国酒文化旅游需要加强对中国酒文化的系统研究,在借鉴和创新的基础上构建中国酒文化旅游的特色模式,实现把酒文化旅游打造成中国旅游一大名片的战略目标。     

浅议发扬中国酒文化的现实意义

中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深,是中华文明的有机组成部分。首先介绍了中国酒文化的起源与发展,并研究了其深刻内涵,最后探讨了中国酒文化的现实意义,激发广大人民群众对中国酒文化研究的热情,继承和发扬中国酒文化。     

酒形象，一个时代的文化志

白酒是最“民族”的商品之一。在华夏文明浩瀚的进程中，白酒的酿造历史悠久．酒文化源远流长。独具民族特质的白酒酿造，从工艺到终极商品形态，从生产到最终消费．无不弥漫着浓郁的民族情韵。在酒文化的发展历程中，酒与民风．民俗，政治，经济，宗教，文学，音乐等有千丝万缕的联系。这种既具物质功能又深含精神写照的商品，形成厂中国酒文化独特的美学特征。     

中西方的酒文化差异背景下国际传播途径论述

中国白酒作为中国传统文化的典型载体,与国外的酒的竞争也演变为文化的竞争。现从4个方面阐述了中西方酒文化的差异,认为白酒文化国际传播是消除酒文化差异的主要途径,并在中国酒文化国际传播功能缺失的背景下,提出建立酒业博物馆,树立酒文化自信,打造我国白酒的国际"文化牌",从而提升中国酒文化的国际传播。     

继承与发展:川酒文化国际传播研究可行性探索

川酒文化是博大精深的中华民族文化中的重要组成部分,其国际传播有助于输出中国文化、维护文化安全、捍卫母语文化和民族文化.从川酒文化研究的功能出发,探索川酒文化国际传播的可行性.以译介为依托,进行川酒文化国际传播,形成外宣合力,能够打造川酒产品及其文化名片,提升川酒的国际营销能力,从而扩大国际商务交流和经贸合作.     

白酒功能因子与品质安全问题

回顾了白酒中的功能因子吡嗪类化合物和萜烯类化合物、品质安全因子氨基甲酸乙酯（EC）和生物胺（BAs）的研究进展。总体上讲,从已有研究报道及产品检测结果表明,白酒是一种安全、具有一定保健功能的酒精饮料。     

绿满沱牌 情洒人间

沱牌曲酒是中国十七大国家名酒之一。沱牌秉承中华酒文化精髓,创建了中国第一个具有典型示范意义的酿酒工业生态园。从系统理念出发,进行酿酒生态化整合,集传统和创新于一体,创生态化绿色生物科技酿酒工业园,开发融集绿色、生命、健康理念于一体的沱牌生态酒系列。     

酿东方神韵，造民族瑰宝——四川文君酒厂塑造品牌文化纪实

文君酒为酒苑中的一朵奇葩，有悠久的历史，集历史文化和酒文化于一身。面对21世纪的发展，文君酒抓住机遇，推进机制转变、资金投入、文化宣传、技术创新，提高产品质量，塑造、树立文君酒历史文化品牌名酒，再创辉煌。重振雄风。     

文化视角下中国酒文化收藏探究

中国酒文化收藏内涵丰富,当今国家各级博物馆、酒企业以及个人所拥有的丰富多彩的酒文化藏品,展现了当下的中国酒文化与收藏文化的繁荣发展的状况.文中论述了酒文化收藏的文化内涵,指出酒文化收藏大大推动了我国酒文化的研究与文化传播,加快了酒企业产品创新,提升了收藏爱好者的文化素养,活跃了酒业经济,具有丰富的多元文化价值.     

酒的种类

白酒的种类按照制造工艺基本上可分为三大类,即发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒).发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒;蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液;配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成.     

茶酒生产方法及注意事项

茶酒是将茶与酒作为原材料,采用特殊的工艺制得的即有茶的香味和色泽,又有酒的特性的一种含酒精饮品.生产方法主要有浸提法、酿制法、配制法.     

饮料酒中阿魏酸的研究进展

阿魏酸是天然的抗氧化剂,也是近年来国际认知的防癌物质。该文综述了阿魏酸的功效、酚酸类化合物的分析方法及饮料酒（葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒和白酒）中阿魏酸的研究进展,为“适量饮酒,有益健康”提供科学依据。阐明阿魏酸在饮料酒中的含量差异 及形成机理,综述了提高饮料酒中阿魏酸含量的方法,为未来我国饮料酒中多酚类物质的研究提供理论指导和方法参考。     

赤水河流域酒文化研究进展

赤水河孕育了我国众多知名白酒品牌,塑造了丰富的酒文化内涵。赤水河流域酒文化研究严重滞后于酒产业发展,且现有研究内容过于零散化、集中化和应用化。为此,需从系统性、全面性和理论性视角进一步深化赤水河流域酒文化研究。     

国内利口酒生产研究进展

利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料。目前我国每年的利口酒产量约为641 kL。文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺（包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法）、风味物质分析等的主要研究进展。讨论了利口酒生产研究过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。     

酒类与人体健康关系的生理生化研究进展

根据最近10年的国内外研究成果,对人体酒精摄入量进行了科学分级。资料显示适量的饮酒具有刺激微血管扩张、促进消化系统对养分和功能性成分吸收、加快血液循环、刺激大脑情感表达能力,提升人类情商的作用。但是过量的饮酒则会破坏消化系统的正常功能导致毒物无节制入侵肝肾的器官,酒精依赖者往往言语失态、百病缠身,酒后驾车,危及公众安全。酒精是酒类的基础物质,但是酒中少量的有害物质,往往是决定酒的质量的关键物质,控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。酒中同样少量的功能性成分已经成为酒类品牌大战的秘密武器。中国酒文化要重振雄风,首要任务是加强酒类生产和消费的科学研究。