大米真空包装最佳真空度的确定方法

真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术.为减少真空包装大米在流通过程中的破袋问题,就不同真空度对真空包装大米品质影响,以及对大米包装件脆值的影响进行深入的研究,通过优化设计方法,确定大米真空包装最佳真空度.     

不同真空度对真空包装大米食用品质影响的研究

真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术.为减少真空包装大米在流通过程中的破袋问题,本文就不同真空度对真空包装大米品质影响进行了深入的研究.     

结合流通环境对大米真空包装技术的研究

文中主要讨论大米真空保鲜包装技术所存在的问题及解决方法.目前我国大米销售包装常采用抽真空作为保鲜技术,虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用,但在流通过程中破袋率较高.文中从大米真空包装的真空度出发,结合流通环境来研究大米真空包装最佳真空度.     

不同包装方式对大米保鲜效果影响的研究

高温高湿条件下,不同包装方式对大米品质变化的影响进行分析研究,得出大米品质变化的影响规律.在贮藏初始阶段,环境高温是大米失水的诱因;在贮藏期间,包装材料的透湿性使包装内相对湿度上升,大米吸水.通过测定霉菌数量、分析包装袋内挥发性气体成分及浓度、测定大米光透差等,得出竹炭以其优越的吸附气体特性可以有效地调节包装袋内环境相对湿度和氧气含量等,确保贮藏期间大米的品质.     

环境相对湿度对大米品质的影响研究

大米的吸湿性强、贮藏稳定性极差,极易发生品质劣变.经研究发现水分是影响大米品质劣变的主要因素.本文通过在不同环境湿度下贮藏大米并对其品质变化进行详细分析,结果显示大米在不同湿度下会发生吸湿或解吸现象,并且高湿环境能够加速大米品质劣变和霉变.     

贮存环境相对湿度对大米霉变影响的研究

大米的吸湿性影响其贮藏稳定性,是品质劣变的诱因.通过在不同相对湿度环境和由低到高的温度变化条件下贮藏大米,研究了包装大米的吸湿特性,检测了大米霉变情况,并对大米进行了感官评定.结果显示在干燥环境中,袋中大米品质的变化主要是失水引起的米粒爆裂;在潮湿环境中大米霉变速度随环境相对湿度的增加而明显加快,并且加速了大米品质劣变.     

大米真空包装件在流通过程中抵抗外力能力的研究

真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术.为减少真空包装大米在流通过程中的破袋问题,就不同真空度对大米包装件在流通过程中抵抗外力能力进行深入的研究,以解决大米真空包装流通过程中的破袋问题.     

低温贮藏下分割牛肉品质变化的牛肉包装

目的探究贮藏温度对分割牛肉品质的影响,提出适合不同级别牛肉的包装方式和贮藏条件。方法通过对上脑、牛前、牛前柳、胸肉、牛腩、臀肉和米龙等7个不同部位的分割牛肉在冻藏和冷藏条件下的pH值、牛肉色泽、水分、粗蛋白、脂肪酸和硬度的测定,得到不同部位分割牛肉本身的品质差异和贮藏温度对牛肉品质的影响,据此提出适用于分割牛肉的包装方式和贮藏条件。结果不同部位分割牛肉的品质差异显著(P0.05),且贮藏温度对牛肉pH值、a*值、水分含量影响显著(P0.05),但对牛肉L*值、b*值、硬度和脂肪酸含量无影响(P0.05);冻藏分割牛肉的a*值、粗蛋白含量显著高于冷藏牛肉(P0.05),而冷藏牛肉水分含量高于冻藏牛肉(P0.05)。结论提出了针对不同级别的分割牛肉包装和贮藏条件。建议对上脑进行气调包装,对米龙采用高阻材料进行真空包装,对臀肉和胸肉采用阻隔性一般的材料进行真空包装,三者经包装后冷藏;对牛前、牛腩和牛前柳在常规冻藏前建议用保鲜膜或热收缩膜进行包装。     

不同温度对真空包装下鲜切胡萝卜贮藏品质的影响

目的 研究不同贮藏温度对真空包装下鲜切胡萝卜贮藏品质的影响。方法 将新鲜胡萝卜切片后采用真空包装，分别置于4、8和20℃下贮藏3、12和25 d。分析贮藏期间鲜切胡萝卜的感官品质、色差、气味、硬度、呼吸强度、菌落总数和总酚含量的变化并进行测定。结果 与8℃和20℃下贮藏相比，4℃低温贮藏显著抑了制微生物生长，降低了表面白化现象发生的概率，保持了鲜切胡萝卜的硬度。不同温度下短期贮藏的鲜切胡萝卜气味变化无明显差异，但长期贮藏后会导致甲基类、氮氧化合物、醇类和醛酮类等化合物的释放。4℃条件下样品的总酚含量显著低于8℃和20℃。结论 较短时间的高温贮藏可以促进酚类化合物的合成和积累，而低温结合真空包装可以保持鲜切胡萝卜的品质以及保证食用的安全性。     

不同种植条件莲藕的真空包装品质综合评价

目的 研究真空包装及不同种植条件对莲藕贮藏和营养品质的影响,明确品质指标间的相关性,建立莲藕采后品质综合评价体系。方法 首先对比真空包装对莲藕失水率及色泽的影响。在此基础上以真空包装的莲藕为实验材料,研究露天和大棚2种种植方式及长、短种植周期对莲藕贮藏品质和营养成分的影响,利用品质指数(Lotus Quality Index,LQI)对莲藕营养品质进行评价。结果 低温下,真空包装能有效缓解莲藕水分散失及维持外观色泽,将货架期从2 d延长至10 d左右。大棚长周期种植的莲藕耐贮性最强,外观品质保持较好,而大棚短周期产品营养品质最佳。单位质量莲藕中可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)、总糖、淀粉、可溶性蛋白、抗坏血酸(Vitamin C,Vc)和总酚经10 d贮藏后均增加。LQI表明真空包装有利于维持莲藕贮藏期间的营养价值。结论 大棚种植有效提升了莲藕的营养及贮藏品质,而种植周期要结合经济效益决定。     

流体储运装备真空测量装置设计与试验验证

目的 对新型流体储运装备真空测量装置的设计和试验进行系统研究，解决传统装置存在的量程不足、残留气体内漏等问题，验证装置漏率在环境试验中的变化，同时开展批量安装及真空测量应用。方法 运用FEM对新型真空测量装置的受力进行分析；采用氦质谱仪泄漏检测技术对环境试验前后的新型真空测量装置以及传统样品的漏率进行对比测试。结果 新型真空测量装置的初始漏率达到10-10Pa·m3/s；经过环境试验后新型真空测量装置的漏率未发生明显变化，传统装置的漏率在环境试验后明显上升。结论 新型真空测量装置所采用的热电偶&热阴极复合真空规，实现了流体储运装备夹层的真空度全量程测量，并满足易燃介质储运过程中的电气防爆要求。所增加的补抽真空结构可以有效防止真空测量装置的残留气体内漏。所采用的“CF法兰+无氧铜”密封结构具有很好环境适应性和较低的真空泄漏风险，同时也首次通过试验验证了真空测量装置的漏率在环境试验过程中的变化。     

基于复合防护材料的模块组合式柔性封套设计

目的解决储运装备易因包装防护缺陷导致性能下降的问题。方法分析环境影响因素,研制一种由表层、高阻隔层、热封层组成,具备耐戳穿、抗撕裂、高阻隔、防静电等功能的复合材料,参照相关国家标准要求进行性能检测。应用该材料,对结构组成、连接状态、密封方式、内环境控制模式等进行科学设计。结果研发了一种可随内部装备数量体积进行大小调整的模块组合式柔性封套。提出了一种采用干燥剂、除氧剂组合成封存剂进行封套以控制内部环境湿度及保持真空的方法,给出了封存剂投放量的计算方法。结论应用该封套可为内部储存装备提供有效的环境因素防护效果,展开、撤收简便,体积大小可调,在野外环境中可靠防护能力的持续周期不少于3年,为装备储存防护提供了新的方法手段。     

Effect of chitosan coating and vacuum packaging on the quality of refrigerated grilled pork

The effects of chitosan coating and vacuum packaging on the quality and shelf‐life of retail packaged grilled pork in a PVDC/nylon pouch during refrigerated storage at 2 ± 1°C were investigated. Grilled pork without chitosan coating and packaged in 100% air was used as the control sample. Firmness, pH, colour, peroxide values, microbial population and shelf‐life (as determined by sensory characteristics) of the samples were determined during the storage. The results showed that colour, peroxide values and microbial population coincided with sensory characteristics. The delayed growth of microbes in vacuum packaging can be attributed to inhibition by low levels of O₂. Chitosan coating was shown to minimize oxidation, as reflected by the peroxide values, colour changes and microbial counts of the samples. Vacuum‐packaged chitosan‐coated grilled pork showed negligible microbial growth and was found to be organoleptically acceptable throughout the storage period. Chitosan coating along with vacuum packaging provided a type of active packaging to maintain quality and extend the shelf‐life of grilled pork. Copyright © 2006 John Wiley & Sons, Ltd.     

鹿茸的冻干新工艺及性质

传统的鹿茸干燥工艺中包含煮炸、烘烤、日晒等加热处理步骤,会造成鹿茸中营养物质的流失及其生物活性的破坏。冷冻真空干燥是能够保持鹿茸中营养成分活性的先进干燥工艺。本文详细介绍了鹿茸片和整枝鹿茸的冷冻真空干燥实验。分别用温度电阻法和DSC法测定鹿茸的共晶点约为-15℃。用卤素水分测量仪测定鹿茸整体平均含水量约为70%。文中给出了一个22 h的鹿茸片的冷冻干燥工艺曲线,描述了整枝鹿茸的冻干工艺。为保持鹿茸生物活性及保留营养物质,在冻干工艺中特别控制物料温度不超过45℃。对比了冻干鹿茸与传统干燥鹿茸的性质,列出了两者的显微观察照片和成分分析数据。     

Extension of the vase life of cut daffodil flowers by rapid vacuum coolingProlongation de la durée de conservation en vase de jonquilles coupées par refroidissement rapide sous vide

Vacuum cooling has been widely used as a rapid cooling method for vegetables to enhance their quality and shelf life. The extension of vacuum cooling to the floricultural industry has great potential economic advantages. In the current study, vacuum cooling of freshly cut daffodils was carried out and their cooling processes were investigated. The vase life of vacuum cooled flowers with and without cold storage was studied. The results show that vacuum cooling can significantly extend the vase life of the flowers with and without cold storage and it is a very effective pre-cooling technique for cut flowers. Spraying water prior to vacuum cooling cannot only reduce the cooling time without any negative effects on vase life, but also weight loss. The reduction of weight loss is especially beneficial to vacuum cooling of vegetables.     

变温变压的优化组合对扇贝真空冷冻干燥过程影响的实验研究

为了获得调压调温的优化组合对栉孔扇贝真空冷冻干燥过程的品质、能耗和时间的综合影响,在前期研究的基础上,本文对两次变温和一次变压的温度和压力组合参数进行了五因素四水平的正交组合试验,并以能耗、冻干时间和复水率等三指标的综合加权平分值为指标,得出了各温度和压力条件影响冻干能耗及品质的主次关系为:加热板高温2>干燥室低压>加热板高温1>加热板低温>干燥室高压,各因素的最佳组合是加热板高温1为42℃,高温2为30℃,干燥室低压为25Pa,加热板低温为25℃,干燥室高压为80 Pa,在这个优化组合工艺条件下,扇贝的复水率达到83.7%,与16组实验中的最佳相比,复水率提高了12.20%,能耗下降了2.17%,干燥时间缩短了20%。