津菜大师王文汉谈津菜

中国烹饪名师、津菜大师王文汉对津菜有一手高超的厨艺,去年年底,因他对弘扬、发展津菜贡献突出,受到了天津市市领导亲切接见和热情鼓励。 王文汉大师,今年53岁,这位从事烹饪工作已三十年的津菜大师,始终勤勤恳恳,兢兢业业,为津菜的弘扬与发展,坚定地抱着一颗执着的心去追求、发展和提高,对津菜烹调工作,他更是倾心如注。说到津菜,王大师显得十分兴奋。他说,天津菜起源于民间,得势于地利,以地方风     

天津增补93位大师、名师

11月28日在北京人民大会堂召开隆重表彰大会，天津市新增补93位中国烹饪（餐饮服务）大师、名师欣喜地接受有关领导同志颁发的证书。天津烹协会长杨春生说，过去，天津仅有16位国家级烹饪（餐饮服务）大师、名师，这次新增补93位，这跟常务副市长夏宝龙多年高度重视餐饮业的发展、狠抓餐饮业队伍建设是分不开的。据悉，这次增补的中国烹饪（餐饮服务）大师、名师数额，占全国增补总数的十分之一。天津餐饮业新增补的93位国家级烹饪（餐饮服务）大师、名师中，国家级烹饪大师15位，国家级烹饪名师54位，国家级餐饮服务大师6位，国家级餐饮服…     

白庆华大师生日交流宴

7月12日,白庆华大师在天津凭湖轩大酒店里举办了一场别开生面的生日宴。不同以往,除了庆生,白老师更希望借助这个机会,让同行,朋友,弟子们聚在一起,聊聊餐饮行内发生的事,交流一下工作上、生活中能分享给大家的心得。交流会的主持人中国烹饪大师王文汉老师语言俏皮风趣,让整个活动气氛活跃而又主题突出,与会的宾朋交流活跃,新朋友故友,谈兴甚浓。     

天津烹协召开烹饪大师名师座谈会

11月5日，天津烹协杨春生会长主持召开天津市部分烹饪大师名师座谈会，就贯彻落实天津市委常委、常务副市长夏宝龙关于“津菜要多出精品”、“举办全国各大菜系烹饪技术大赛要与市场紧密结合”等要求，围绕弘扬和发展津菜展开讨论。国家级烹饪大师、天津集贤大酒家总经理李连群，国家级烹饪大师、天津红旗饭庄副总经理王鸿业，国家级烹饪大师、津菜馆总经理刘国利，国家级烹饪名师、天津市旅游集团白庆华，天津市烹饪大师、天津迎宾楼大饭店张建生等提出了中肯的意见。第一，“津菜要多出精品”，一是要多出能体现“粗料细作，细料精烹，讲…     

美学升华烹饪艺术—访中国烹饪大师彭育棠

厨师烹制菜品，在考虑菜品营养价值的同时，如何充分运用美学来提高烹饪艺术？日前，记者就此采访了在天津烹坛拼搏40多载的中国烹饪大师彭育棠。彭育棠，这个名字在天津餐饮业无人不晓。先后在天津烤鸭店、天津登瀛楼饭庄、天津狗不理总店、天津全聚德饭庄工作，始终在餐饮业一线。在长期的烹饪生涯中，彭大师形成了自己的风格，对鲁菜、津菜的烹饪技艺尤为精湛，运用扒、爆、炒、溜、火靠等技法最具功底，对美学在做菜中的运用颇有见解。彭大师介绍，菜肴美学除以其色、形给人以美的享受外，还运用香味的特异性，通过耳、眼、鼻、口感共同…     

多年经验烹制美味药膳

看过、尝过王文汉师傅制作的药膳美食,有谁还会对药膳好不好吃产生的疑问呢?王文汉1973年进入天津市财贸学校(现在天津市商业大学)烹饪系学习。1975年毕业,先后在天津市全聚德饭庄、天津美膳酒楼、天津国际科技咨询大夏国际餐厅、天津天宇大酒店、天津凯德大酒     

天津餐饮业烹饪大赛活动不断 粤菜大赛揭晓 鲁菜高峰论坛 知名人士作评委 粤菜创新研讨

6月11日，天津餐饮业鲁菜高峰论坛在天津川鲁饭店举行。出席论坛大会的有中国烹协副会长阎宇、天津市商委副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生，以及从济南专程来津的济南大学烹饪系教授张廉明和天津市在鲁菜文化方面颇有研究的著名专家、学者、烹饪大师、经理等共300余人，论坛大会由天津烹协会长杨春生主持。张廉明教授作了题为“鲁菜分布及特点”的精彩演讲。张廉明先生品评鲁菜的风味特色是味鲜形美，以鲜为主，料精工细，功在火候；从鲁菜技法上看，它向来以爆、炒、炸、熘、焖、扒见长，其中尤以爆而为世人称道。中国烹饪大师、天津烹…     

做津门烹坛勤奋耕耘的有心人——访中国烹饪大师吕金祥

吕金祥，今年45岁，从事厨艺工作26年，凭借顽强的毅力，靠着自己刻苦钻研烹饪技术，硬是由一名不懂业务、技术的普通厨师成长为一名高级烹调技师，并担任天津集贤大酒家有限公司的副总经理。2000年9月他被天津市政府认定为天津市烹饪大师，2002年12月被中烹协认定为中国烹饪大师。     

美食资讯

正《中国烹饪大师徐鹤峰新厨艺荟萃》新书推荐厨师行业重在实战,但是理论也相当重要。既能够做到理论知识丰富、实践技艺高超的厨师屈指可数。《中国烹饪大师徐鹤峰新厨艺荟萃》这本凝聚了中国烹饪大师徐鹤峰毕生厨艺、经验的新书在2015年底出版。中国烹饪大师徐鹤峰从事烹饪研究已有47年,在其厨师生涯中,成绩突出,名声显赫。     

倾情打造天津市小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳，今年47岁，去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师，2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中，练就了一手制作面点小吃的高超技艺，对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌．日前采访了商洪芳。     

天津推出首批津菜代表菜

不久前,由天津市商委、天津市烹协、天津市电视台等共同主办“津菜代表研究审定会”,天津市委常委、副市长夏宝龙,中烹协名誉会长姜习和天津市商委主任李泉山,副主任季宝华,天津市烹协会长杨春生等领导参加了研究审定会,中国烹饪大师、名师赵嘉祥、王鸿业、李连群、刘国利、于润潭和天津烹饪大师李永琦、王士发、周辽、辛宝书、吴玉书、张桂生等参加审定。在烹饪技艺表演现场,闻名全国的天津红旗饭庄、天津菜馆的名厨分别烹制了传统津菜和自选创新津菜。经过三个多小时的表演和评定,16道菜被审定为首批津菜代表。     

让北京当代名厨美馔后世流传

最近，一套《名厨美馔——北京当代名厨名菜精品集》正在编辑出版中。本书入选的全部是国家高级烹调技师；他们或在在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛事中担任过评委；其中大多数人被授予“中国烹饪大师．名师”称号；有的还被授予“国宝级烹饪大师”称号，其中老一辈名厨为新中国烹饪事业的发展做出过卓越贡献，在传播祖国烹饪文化遗产．     

大师著书 以身立教

前不久，青岛出版社出版了《中国烹饪大师作品精粹&;#183;薛文龙专辑》，该书是中国烹饪协会隆重推出的中国烹饪大师作品系列丛书，共推出红案、白案大师50名，分别由世界中国烹饪联合会名誉会长、会长及中国烹饪协会名誉会长姜习和张世尧先生题词。     

赵嘉祥的管理观

拥有一顶餐饮企业家的桂冠并不难，难的是做一位有独特的餐饮企业管理观、懂经营、受人爱戴的餐饮企业家。赵嘉祥就是拥这样的一位企业家。赵嘉祥16岁开始在天津狗不理店拜师学艺，在餐饮业拼搏了37个春秋。他先后任狗不理总店厨师长、门市部主任、天津全聚德经理、登瀛楼饭庄有限公司董事长兼总经理、和平区饮食公司总经理、天津狗天理集团公司董事长、狗不理大酒店总经理，2000年被评为中国烹饪大师、天津市烹饪大师。1988年以来，他连续12年立功受奖，连续三届获天津市劳动模范并获全国劳动模范、全国“五一”劳动奖章和全国技术能手称号…     

"厨房里的快乐人生"——访北京金山城官府养生菜总厨孙华盛

孙华盛，毕业于中国烹饪专业学院，拜世界烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生为师。从厨至今已十多年，大专学历，高级烹饪技师，北京烹饪大师，中国烹饪协会会员，中国食文化研究会会员，高级营养师，中国药膳研究会烹饪专业委员会会员，曾获得2004年中国最受瞩目的青年厨师称号。[编者按]     

一生调百味 今日贺华诞

恰逢中国传统的“中秋节”和“九九重阳节”到来之际，９月１０日在京华食苑的龙吟阁内高朋满座，气氛热烈。原来这里正在举办一个中国烹饪界的盛会，为京华名厨祝寿。这次祝寿会是由北京中国饮食文化研究会京华名厨联谊会主办的，为称得上是“国宝”级的２６位６６岁以上的大师们集体贺寿，在中国可谓是第一次。这些大师们一生致力于餐饮事业，在新千年召开这个祝寿会，非常有意义。原商业部部长姜习、原北京市副市长白介夫、王纯和叶子龙将军等老领导和各界人士都前来祝贺。会上向２６位寿星颁发了纯金奖章、证书及联谊会会长郭献瑞亲笔题…     

古典朴茂时尚隽雅——北京大董烤鸭店精品赏析

大董，董振祥先生的昵称，是酥不腻烤鸭，红花汁鱼翅，董氏烧海参的发明者，中国烹饪大师，国家美食大赛评委，大董的父亲，曾是天津幼业场一酒楼的名厨，     

北京烹坛喜报频频

近日．北京烹饪协会召开了“荣誉证书颁发、《王义均传》一书发布大会”。会上为马景海、王义均、王春隆等16位国宝级烹饪大师颁发了终身荣誉奖．为孙应武、吴敬华、郑秀生、郑绍武、屈浩等20位北京特级烹饪大师颁发了特别贡献奖。《中国烹饪大师王义均传》是鲁菜泰斗王义均先生的传记文学，介绍了王义均先生从一个旧社会的”小力巴”靠自强不息、努力学习成长为著名的烹饪鲁菜大师。该书是第一部为厨师树碑立传之作．中国烹饪协会会长张世尧、中国食文化研究会副会长郭英、     

港台内地名厨艺惊青岛

由青岛市饭店管理学会主办、青岛财经日报、中国食品杂志社和东方美食学院协办的中华烹饪大师名菜制作表演交流会4月13日－16日在青岛大酒店亮相，来自内地、台湾和香港的烹饪名师现场演示名菜制作，参会代表纷纷提问，气氛非常热烈。祖国统一:：大师们的心愿在座无虚席的开幕式上，青岛饭店管理学会刘仁民会长在欢迎辞中强调，举办本次交流会是以弘扬中华饮食文化，促进内地与香港、台湾的交流合作为宗旨，以传播交流烹饪技术为主题，切磋技艺，广交朋友，以适应餐饮业迅速发展的新形势。台湾全国大饭店董事长吴和田先生在开幕辞中表示，希…     

资讯

大师新年收新徒书画作礼成时尚在送走2006年迎接2007年之即,京城餐饮界的一些烹饪大师们在辞旧迎新中开门纳新徒。新年新气象,在大师纳徒仪式上,书画作品成主角被作为礼品赠送,透着一种新文化、新时尚。中国烹饪大师、北京友谊宾馆面点大师王新国,在新年到来之前喜纳5位新弟子入门,国宝级烹饪大师王义均等数十位京城烹饪界知名人士到场祝贺。在师徒互赠礼品中,王新国大师向五位徒弟每人赠送了一幅由北京烹饪专家、书法家王文桥先生书写的名言字画。王义均大师和他的徒弟屈浩也当场赠送了两副字画作为贺礼,使现场充满了浓郁的文化氛围。1月6…