超监界CO_2萃取制备无醇啤酒的研究

对用超临界CO2萃取技术从啤酒中脱除酒精,制备无醇啤酒的工艺进行了研究。探索了操作压力、温度、萃取时间及CO2流量对啤酒中酒精脱除效果的影响。确定了最佳制备工艺条件。     

无色瓶瓶装啤酒生产工艺研究

以ＣＯ２超临界萃取的四氢异构酒花浸膏代替传统酒花制品的酿造工艺，突破了传统啤酒不能装无色瓶的禁例。文中详细介绍了无色瓶瓶装啤酒生产工艺及参数，四氢异构酒花浸膏的用法和用量；并介绍了成品无色瓶瓶装啤理化指标；还就有关问题进行了讨论。     

论啤酒生产中二氧化碳工控原则

论述了啤酒生产过程ＣＯ２的形成机理与作用原理，着重讨论了生产过程ＣＯ２的工控技术及成品中ＣＯ２的作用关系，阐明了生产中ＣＯ２的合理工控原则。     

啤酒酿造工艺的发展趋势

目前啤酒发酵多采用锥罐发酵，但发酵过程中较高的水静压、高深度ＣＯ２以及冷却过程中温度分层等现象会给啤酒质量带来危害，缓解这些问题可分别采取高径经比较小的大罐发酵、采用疏水性的ＰＴＦＥ多孔膜渗透ＣＯ２气体以及设计罐内气升式系统自罐底通入气体等措施。同时，本文还讨论了采用批式流加麦汁缩短发酵周期的酿造条件，对近年来发展起来的固定化技术在啤酒后熟和你醇或无醇啤酒酿造等方面的应用作了简要的综述。最徨提出了     

控制啤酒中CO2含量的实验研究

介绍采用发酵罐清酒罐ＣＯ２含量测定仪，有效控制测定啤酒中ＣＯ２含量的方法。     

啤酒泡沫的化学和物理特性

啤酒泡沫的化学和物理特性柳冰雄（大连轻工业学院）三Ｃ０２与泡沫的关系Ｊａｃｋｓｏｎ（１９５３）认为，在恒定温度且不加外力的条件下，ＣＯ２释出的速度取决于形成气泡的晶核数量。泡沫体积与ＣＯ２释出速度有一定关系。盛啤酒的玻璃林必须光洁无水膜。潮湿的玻璃表...     

氧在啤酒生产中的作用,影响及消除方法

本文通过对氧气在啤酒生产过程中的作用，影响和危害的分析，对啤酒生产过程的设备工艺进行改造调整，以及对回收的ＣＯ２在酿造，过滤和包装等过程的全用，降低成品啤酒中含氨量，减少啤酒的氧化味，提高产品的质量。     

啤酒生产中副产物的综合利用

介绍啤酒生产中副产物麦根,糖化废液,糖化糟,ＣＯ２,啤酒废酵母,残次品酒及啤酒废水的综合利用及转化产品生产工艺探讨。     

浅谈影响测定啤酒酒精度的因素

酒精、ＣＯ２是啤酒酵母在发酵中的主要代谢产物。它们一起赋于啤酒不同于其它酒类和饮料的特有品质。消费者对啤酒的酒精含量有各自的嗜好，为了适应广大消费者的需求，啤酒生产有都推出不同酒精含量的产品，啤酒的酒精含量是一项重要的品质指标。准确地测定啤酒中的酒精含量是十分重要的工作。     

氧在啤酒生产中的作用,影响及消除方法

本文通过对氧气在啤酒生产过程中的作用、影响和危害的分析，对啤酒生产过程的设备工艺进行改造、调整，以及对回收的ＣＯ２的酿造、过滤和包装等过程的使用，降低成品啤酒中的含氧量，减少啤酒的氧化味，提高产品的质量。     

电位滴定法测定啤酒中二氧化碳含量

研究了电位滴定法测定啤酒中ＣＯ２的方法,与国标法相比较,它具有准确、简便、无需专用设备、安全可靠等优点。该方法不仅能测定成品,而且还可测定清酒和发酵液中ＣＯ２的含量。     

超临界CO2萃取茶籽油

提出了用超临界ＣＯ２萃取茶籽油的方法，考察了压力、温度对茶籽油在ＣＯ２中溶解度的影响，分析了萃取条件与油品质量的关系，并综合得到了超临界ＣＯ２萃取茶籽油的最佳萃取条件。     

啤酒酿造副产物的综合利用

文章从治理环境污染和综合利用出发，就啤酒酿造中的副产物麦芽根制作复合磷酸二酯酶糖浆和复合磷酸酯酶片；啤酒糖化糟液制柠檬酸、沼气；残次酒制饮料；ＣＯ２回收利用；啤酒废酵母制蛋白饲料、酵母精膏、酵母精膏、酵母精粉，５’－核苷酸；啤酒糟制作发酵饲料，生产酶制剂、栽培蘑菇；废水的处理、利用等作了介绍和探讨。     

面向啤酒生产过程的综合自动化系统

0　前言通常 ,可把一个除原料加工以外的、完整的啤酒生产过程分为麦汁制备、啤酒酿造和灌装三大过程。其中 ,麦汁制备过程主要包括了粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、澄清与冷却以及ＣＩＰ等生产工序 ;啤酒酿造过程主要包括了麦汁充氧 /酵母添加、酵母培养 /酵母扩培、酵母回收、啤酒发酵、ＣＯ2 回收、啤酒处理、清酒以及ＣＩＰ等工序 ,其他辅助工序还有脱氧水制备、热水制备、ＣＩＰ液制备、冷冻、空气压缩等等。其中对产量和质量起着关键性作用的主要是麦汁制备和啤酒酿造两大过程。由浙江浙大中控技术有限公司与浙江石梁酒业集团有限公…     

利用超临界CO2流体萃取酒花浸膏的研究

分析了酒花的主要成分及其在啤酒生产中的作用，阐述了利用超临界ＣＯ２流体萃取酒花浸膏的原理，工艺流程及主要特点。     

一种测定CO2的新方法

一种测定ＣＯ_２的新方法孙慧，佟晓芳，邢龙飞（黑龙江省食品质量监督检验一站）测定啤酒，饮料中二氧化碳的方法有几种，最常用的是压力表法。本文介绍的滴定法的优点是操作简便、准确度高；重现性好，并且能满足饮料、啤酒成品及啤酒发酵液、清酒中二氧化碳含量测定。?..     

超临界CO2纯化辣椒色素的研究

研究了用超临界ＣＯ２流体纯化溶剂法提取辣椒色素的方法．用超临界ＣＯ２流体作萃取剂，从液体或固体物料中实现萃取、分离和纯化物料从而制备高纯度辣椒色素是可行的．使产品符合ＦＡＯ／ＷＨＯ残留溶剂标准要求（已烷含量２５ｍｇ／ｋｇ）的最佳工艺参数是：萃取压力１８ＭＰａ，萃取温度２５℃，萃取剂流量２．０Ｌ／ｍｉｎ，萃取时间３ｈ．     

啤酒生产中CO_2的回收利用

１．引言 在啤酒生产过程中，可发酵糖类在酵母菌的作用下降解，产生酒精和大量的ＣＯ２气体，其中一部分溶解在酒液中，大部分需排放掉。大量 ＣＯ２气体的排放，一方面不利于环境保护，另一方面也是一种资源浪费。因为啤酒发酵过程中产生的ＣＯ２纯度相当高，只需经过简单的提纯处理，便可以得到几乎纯净的ＣＯ２。啤酒发酵过程中产生的二氧化碳，可以用来生产液体ＣＯ２、干冰、纯碱和轻质碳酸钙等。因此回收啤酒生产过程中产生的ＣＯ２综合利用意义不小。２．ＣＯ２的丰富来源 以年产五万吨啤酒厂一年ＣＯ２的排放量为例： 假设一个发酵…     

啤酒风味老化：——老化机理及抗老化的研究进展

啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展廖惟，顾国贤，赵光鳌，李崎（无锡轻工大学，２１４３０６）啤酒是经酵母发酵麦汁产生的低酒精的含ＣＯ２的饮料，作为一种大众化的食品，它的风味、泡沫及色泽是影响消费者消费重要的因素，其中又以风味的影响尤为突出。目前...     

超临界萃取米胚芽油的实验研究

研究了米胚芽油的超监界ＣＯ２萃取工艺。探讨了操作压力、温度、时间、ＣＯ２流量对得油率的影响，制定了米胚芽油的质量指标，并综合得到了超监界ＣＯ２萃取米胚油的最佳工艺条件