酱油感官鉴别与使用方法的考究

酱油感官鉴别与使用方法的考究宋永华（广西大学轻工系５３０００４）酱油是我国独具一格的深受人们喜爱的传统调味品，酿造酱油含有多种氨基酸及麦芽糖，葡萄糖、维生素、无机盐等营养成分。酱油能增加菜肴的色泽、香气和味道、促进食欲、调节口味、帮助消化。然而，由于...     

海带复合调味品的生产技术

在传统酿造调味品的基础上，研制开发海带酱油复合调味品和海带食醋复合调味品，并详细介绍其生产工艺和操作要点，对其注意事项作了简要的论述。     

试论当前我国酱油生产的技术状况

提出了我国酱油生产技术三个时期的看法。认为：经历了“自然酿造技术时期”，当前还处于“传统生物技术时期”，正在逐步注入新技术，向“现代生物工程时期”演进。酱油是一种特殊调味品，人们期待提供廉价有效的营养、保健的调味品。     

“酸水解调味液”及其生产

随着我国改革开放政策的进行及国民经济的发展，人民的生活水平在不断提高，人们对饮食的水平和质量要求也越来越高，调味品作为食品中的一个极为重要的组成，日益成为各种食品及人们日常生活中不可缺少的部分。在为数众多的调味品家族中，酱油作为中国人传统饮食中必不可少的调味品，可列在所有调味品之首。我国的酱油生产有着悠久的历史，最早的记载可追溯到周朝。随着社会的发展和科学技术的提高，酱油这种古老的调味品的生产有了迅速的发展，在原料的选配、质量的控制、设备的改进上都有了新的提高。特别是一些名牌酱油，以其色泽瑰丽、…     

调味品行业减盐成趋势 控温发酵技术减盐达25%

正酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。近年来,大家饮食趋于健康,酱油行业也在积极地谋求变化,开发了鲜酱油、低钠酱油、儿童酱油等细分产品。不过这些质的变化,不仅是企业家敏锐的市场感应力,还有不断进步的酱油     

酱油的风味物质及其研究进展

酱油是一种传统的发酵调味品,在人们的日常生活中具有不可动摇的地位。酱油的风味是一个复杂的体系,对酱油中风味物质的研究在食品及调味品领域中具有重要意义。文章综述了酱油中风味物质的来源以及近年来国内外研究者对酱油香气及滋味物质的研究进展,为进一步深入探究其风味物质提供了思路。     

酱油的分类及各自特性的介绍

正酱油是用豆、麦、麸皮酿造的中国传统液体调味品。酱油色泽红褐、酱香独特、滋味鲜美,有助于促进食欲,还能改变菜肴的口味,对食材有生香、着色、增咸,提升之功效。按照生产原料及工艺的分类酱油按照生产原料及工艺可分为酿造酱油和配制酱油。配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液(以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味品)、食品添加剂等配制而成的液体调味品,其中酿造酱油的含量     

传统酱油新工艺的研究技术报告

传统酱油新工艺的研究技术报告广州市调味食品研究所，浙江调味品．１９９４，１，１６—２７酱油酿造是一个比较复杂的生化反应过程，本研究主要是从总结传统酱油工艺入手，参照国内外一些行之有效的经验，并根据本所小试、中试的研究成果，着重在提高菌种效率，改进原料...     

窑湾(江苏新沂市)甜油传统酿造工艺简析

窑湾甜油,是苏北地区一种独具特色风味的调味品,具有养生与保健功能,迄今已有几百年的技艺传承史。它既不同于传统的咸酱油和甜酱油,也不同于其他地方的甜油,它是在当地传统酱油酿造工艺的基础上而创制出的一种新型调味品,味甜而鲜,香味浓郁,其传统酿造工艺已列为徐州市非物质文化遗产保护名录。通过实地调研,并结合对相关文献的梳理与分析,具体诠析了窑湾甜油传统酿造工艺流程,并就制曲、发酵等关键环节作了相关的分析与讨论。     

食为天 安为本 味为先

正从一颗颗金灿灿的黄豆变为口味香醇的酱油需要十几道程序,这每一步都马虎不得。酱油是越鲜越好吗?为什么有的酱油不咸可用完了还是口渴?这些调味品的食品安全是怎么把关的?前不久带着这些疑问,中国食品科学技术学会邀请专家和媒体代表,走进百年企业李锦记,围绕食品安全这一全社会热切关注的话题,针对传统调味品展开科学家与媒体之间的对话。注重口味的中式菜肴促使调味品产业迅速发展几千年来中国流传着:百姓居家     

传统图案在现代服装设计中的应用

传统图案作为我国博大精深的传统文化的重要载体,探寻其在现代服装设计中的应用,有着重要的意义。文章首先阐述了传统图案特征及其在现代服装设计中的应用价值,其次分析了传统图案与现代服装设计相融合的优势,最后提出了传统图案在现代服装设计中的应用表现,以期为相关研究人员提供一些帮助。     

错金工艺及对其运用的探讨

为了继承和发扬错金工艺，从其定义出发，探讨了该工艺在中国古代及国外的发展与应用以及笔者对该工艺的实验研究。针对在错金工艺实践过程中出现的问题，在查阅了相关的资料后，对传统错金工艺的实现方法提出了质疑。     

中国传统家具装饰纹样中的“寿”文化

中国传统家具装饰纹样中,吉祥寓意是延绵千载的主题,"寿"为五福之首。本文通过论述长寿寓意纹样的性质和特点,探讨其在中国传统家具中的表现形式和文化内涵等,为弘扬中华民族源远流长的长寿文化,促进传统与现代设计的融合,作出一定的理论探索。     

低温慢煮对红烧肉食用品质及其蛋白消化率的影响

红烧肉是我国的传统美食,但制作过程中存在蛋白质氧化严重等问题,本研究通过对红烧肉的食用品质和消化性分析,评估了低温慢煮代替传统方式制作红烧肉的可行性.结果表明,相比于传统工艺,低温慢煮技术显著提升了红烧肉的水分含量,并显著降低了其剪切力和烹饪损失率(P＜0.05).低场核磁共振结果显示,加工方式主要影响不易流动水含量的...     

International Perspectives on Substantiating the Efficacy of Herbal Dietary Supplements and Herbal Medicines Through Evidence on Traditional Use

The efficacy of botanicals in medicines can be substantiated with evidence on traditional use, whereas in foodstuffs, this is often not possible. In Europe, for example, the evaluation and subsequent authorization of health claims on herbal dietary supplements (HDS) have been put on hold by the European Commission. This study aims to analyze the role of evidence on traditional use in international legal frameworks of foods and pharmaceuticals. Both legal sources as well as scientific studies offering insights into these regulatory frameworks were included into the analysis. The international approach toward evidence on traditional use for substantiating efficacy of botanicals varies highly. For herbal medicines, substantiating efficacy with evidence on traditional use is possible in all studied jurisdictions, except for Japan and the United States. HDS efficacy can only be substantiated with evidence on traditional use in India and New Zealand, although the enforcing authorities do not describe which data are required. Australia and Canada regulate botanicals in a separate “borderline” category from foods and pharmaceuticals. Both jurisdictions allow for substantiating efficacy with evidence on traditional use. This study's second objective was to assess the applicability of the international approaches in the European legal framework, in light of the ongoing political debate regarding the use of traditional evidence. Implementation of the analyzed international approaches would require major revisions of the current European legal framework. This review of international approaches might, however, aid in deciding upon future approaches for substantiating health claims with evidence on traditional use.     

聚酯/聚酰胺嵌段共聚纤维的染色性能

研究了聚酯/聚酰胺嵌段共聚纤维织物的染色性能和耐碱性,并与常规聚酯织物进行对比。结果表明,聚酯/聚酰胺嵌段共聚纤维织物100℃染色就能达到常规聚酯130℃染色的K/S值和上染百分率,且干摩擦牢度4～5级、湿摩擦牢度4级,耐熨烫色牢度可达4级以上。在相同的温度、碱用量和促进剂用量下,改性聚酯的碱水解要比常规聚酯的剧烈;在相同减量率下,改性聚酯的顶破强力下降,但比常规聚酯的缓慢;随着碱量率的增加,改性聚酯和常规聚酯织物的K/S值都呈缓慢下降趋势。     

超声波技术在传统白酒工业生产中的应用

我国的传统白酒,生产工艺独特,是我国特有的民族传统蒸馏酒。但随着白酒工业技术改造的不断深入,传统的发酵工艺已越来越难以满足现代工业化生产的需要。超声波是一种弹性机械振动波,是听觉阈以外的一种振动波,已广泛地应用于工业、农业、医药卫生等领域。首先介绍了超声波技术其基本原理,接着重点介绍了超声技术在我国传统白酒行业生产中如白酒生产发酵过程、白酒生产发酵参数在线测量、白酒老熟等中的应用;最后,结合现有超声技术的研究现状及其前人在白酒生产中的部分应用成果,对超声波技术在传统白酒工业中的应用方面提出了建设性的意见。     

彝族服饰元素融入现代服装设计中的运用

随着时代与社会的发展,服装也必然不断产生新的变化。对传统民族服饰的研究设计与创新,是对传统民族服饰文化的保护和传承,是中国服装行业发展的动力,将传统民族服饰元素融入现代服装设计中是很有必要的。文章将彝族传统服饰元素融入现代服装设计中,注重再设计理念在服装设计中的运用,通过设计作品将传统与潮流、时尚紧密结合。     

壮族传统装饰纹样对建筑空间设计的影响

本文对壮族传统装饰纹样的形态特征进行了分析,探讨了它们对广西特色建筑空间设计的影响。在此基础上,作者建议在进行特色建筑空间装饰设计时,既要运用具有民族的传统装饰纹样,又要融合现代科技信息,这样才能创作出既有传统民族特色,又能体现时代特征的优秀作品。     

袖珍型禽类产品的制作技术

本文介绍以禽类为原料加工生产传统型袖珍产品的新工艺，采用肉鸽加工烧鸡，用分割后的鹅腿加工中国传统型火腿，用鹌鹑蛋生产皮蛋等。该工艺在继承传统工艺的基础上，结合各原料的特点对传统工艺加以改进，并保持传统产品的特色和风味，对增加禽类产品的品种及促进禽类产品的销售，提高经济效益具有重要意义。