法国:喝酒不再是时尚

法国人对酒的消费量比20年前减少了一半。人们看到,酒已不再是饭桌上的基本饮料。我们的生活方式改变了。家庭生活变得松散,午饭和晚饭也不一定要全家人聚在一起吃喝。从60年代末起,随着矿泉水、苏打水、啤酒等各种饮料进入市场,营养学也深深地影响了我们的饮食习惯。对酒的消费将继续降低。理由很简单:年轻人和妇女对酒采取一种拒绝态度。年轻人认为,酒是父辈们的饮料,它不适合目前的生活方式。这里还有个时尚问题:酒是一种传统产品,它同年轻人对生活的观点格格不入,无论如何,它代表着一种老产品的形象。(据法国《费加罗报》)据莫斯科警方说,1997年有43000名俄罗斯人因喝了地下烧     

啤酒讲座(一) 第一讲 啤酒的发展简史

啤酒是一种很古老的酒,也是一种世界性的酒;它的酒精度低、营养丰富,有益于人的健康,因而受到最众多人数的喜爱,在有的国家已成为人们每餐必不可少的饮料。由于它与人民的生活密切相关,因而各国都在大力发展,已成为世界上产量最大的一种酒类,而且实际上各国都是把它作为营养性的清凉饮料来生产的。一国际啤酒发展简史世界上用粮食为原料酿酒的最古老国家只有中国和亚述(即今叙利亚)。十九世纪末二十世纪初发掘古代文明的遗迹证明,在纪元前四千至三千年的美索不达米亚平原就有大麦种植,并有啤酒的酿造。过去史书上都说啤酒是发源于巴比伦的,     

丰富多采的山东酿酒工业

山东省的酿酒工业为什么称它是丰富多采呢?因为它有我国建设最早的葡萄洒厂;它有我国抓啤酒质量宁缺勿滥的啤酒厂;它有我国白酒工业加强科学管理的烟台白酒操作法,为全国白酒行业增产节约建立了功勋;它有为酿酒工业研究原料葡萄和洒花的科研机构,为培育新品种作出了贡献。山东是我国酿酒工业最发达的省分,各种产品约占全国产量的八分之一,饮料洒总产量达到25万多吨,其中啤酒6万吨,白酒16万吨,葡萄酒和果露洒3万吨,各种酒的出口量约为全国之半。山东酿酒工业的特点是:     

啤酒业：实施集团发展战略

一啤酒是一种长盛不衰的国际饮品,也是世界公认的营养食品。在我国,啤酒更被冠之以“液体面包”的美誉,它的营养价值、清爽感觉渐渐地被越来越多国人所接受、所喜欢。随着我国经济建设的蓬勃发展,人民生活水平有了较大改善,啤酒工业随之也有了长足的发展,啤酒在饮料中所占的比例大大提高。1995年我国的啤酒产量高达1546万吨,已经跃居世界啤酒产销量第二位。据有关专家分析,到2000年,中国的啤酒产销量将超过美国而位居世界之首。 1997年我国啤酒产量达1866.53万吨,比上年增长12.8％。虽然我国啤酒产量的增长速度超过了世界上的任何一个国家和地区,但就目前人均消费水平而言,却还远     

欧美各国葡萄酒生产与消费

葡萄酒是世界上最古老的酒种，也是当今世界除啤酒以外，人类饮用最多的饮料酒。如果把世界葡萄酒的产量，按世界人口平均分配，每人每年消费５公升葡萄酒。葡萄酒能有这样强大的生命力，经过几千年长盛不衰，说明葡萄酒是世界上最健康、最美好的饮料酒。国际葡萄酒局（简...     

’95中国国际啤酒饮料制造技术及设备展览会

<正> 中国啤酒饮料工业近年来发展迅猛,令世人瞩目。与改革开放初期的1980年相比,1994年中国啤酒产量提高了19倍,年产啤酒1,400多万吨,成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国;饮料产量提高30倍,达到628万吨。 中国啤酒饮料业的高速发展,是社会发展的客观要求,也是先进技术装备引进和开发并不断推动的结果。 中国啤酒饮料市场很大,行业内竞争激烈。各地啤酒、饮料厂为占据市场,不仅致力于开发新产     

不锈钢啤酒“瓶”

啤酒,是当代世界最受欢迎的饮品,19世纪末传入中国。据公元前古埃及的历史记载,它是尼罗河畔的孟菲斯城最受人们喜爱的饮料,甚至还专门设立了王家啤酒作坊。在中国,也早有醴酒一说,据说指的正是一种类似今天啤酒的甜淡的酒。     

啤酒汽酒过滤灌装中的重点

近年来由于工业的发展,经济的活跃,带来人民生活水平的提高,啤酒、汽酒类的低酒度饮料需求量急剧上升,产量也大幅度增加。但生产单位以小型的地方国营和集体单位多。在质量上由于设备差,而又没有较强的技术力量致使很多产品质量低劣。     

无酒精麦芽饮料—新兴的低度啤酒

1982年3月作者应法国工业技术与经济合作局之邀,参加了在巴黎举行的“啤酒与非酒精饮料座谈会”。对无酒精麦芽饮料作了些调查研究。欧洲啤酒行业为了与软饮料竞争,60年代后期,出现了低酒度或无酒精麦芽饮料,已销售到东南亚和日本等国。销售量有逐渐增加的趋势。不久以前日本酿造试验所西野等将日本从瑞士、西德、丹麦、荷兰及美国输入的五种无酒精麦芽饮料与传统的日本啤酒作了分析比较,关心低酒度或无酒精麦芽饮料的读者,对此可能发生兴趣。下面是西野等人的测试结果。     

啤酒泡沫及其持久性测量

啤酒饮料在国际上最为流行，国内的生产和销售也与日俱增。与其它饮料倒比它有少量的酒精，爽快的酒花苦味和香味，还有足够的CO2等特点；从外观上与其它饮料有明显现区别，啤酒倒入杯内，液面产生洁白细腻的泡沫，泡沫可持久5－6分钟。因此泡沫的持久性是啤酒质量的重要感官指标，本文旨在对啤酒泡沫的形成及破坏机理作一探讨，同时对化验，啤酒泡沫持久性测定作误差测定。1啤酒泡沫的形成啤酒泡沫是构成I市酒风味的重要成份之一，它是一种由许多物质组成的很复杂的混合物。影响啤酒泡沫的因素很多，正因素有二氧化琐、大麦、蛋白质、异…     

正在前进中的世界啤酒工业

现在世界五大洲共有一百五十多个国家和地区,其中生产啤酒的国家和地区有一百个左右。一百五十多个国家和地区的人都在喝啤酒,尽管有些国家不生产啤酒,但也要进口啤酒。在世界上唯一不让喝酒的国家是科威特,它不但禁止生产酒而且对进口酒也是禁止的,但是最近几年也允许啤酒进口了。世界啤酒发展是很快的,1950年时,啤酒的世界产量不过三干来万吨,1979年已发展到九千零七十五万吨,不到三十年增加了六千多万吨,没有哪一种酒能够和啤酒比。一九七九年世界啤酒产量为九千零七十五万吨,比一九七八年增加了五百四十八万一千一百吨。一九八五年啤酒产量可望增加到一亿吨,甚至还要超过。现将一些国家的经验中可资借鉴之处,扼要简述如下:     

喝啤酒品美味

啤酒早已风靡全球，成为世界性饮料。在我国，喝啤酒也早已成为时尚。啤酒几乎人人爱喝，然而怎样喝啤酒才能更好地品味出它所蕴含的美味和情趣呢？英国国王爱德华七世曾说过：“饮啤酒不能喝了就算，喝酒时要闻其香，现其色，品其味，逐而饮之，又要将其作为谈话的题材。”今天，我们就一边举杯畅饮，一边尽述有关啤酒的话题。啤酒与温度首先应了解啤酒与温度的关系。这里所说的温度有两个含义：一是啤酒本身的温度；二是环境温度。酒温的高低直接影响啤酒的泡沫和口味。酒温高了，则啤酒泡沫多，但很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，缺…     

96啤酒、饮料设备展促进技术交流与合作

<正> 改革开放以来,随着我国经济的持续稳定发展,啤酒、饮料工业的生产得到了飞快发展。1995年我国饮料的总产量达1,000万吨以上,在过去15年里,年平均递增率为26.2％;而啤酒年产量更超过1,500万吨,成为世界第二啤酒生产大国。 对于饮料工业今后的发展,除了产量的增加,质量的提高也是重要的发展方向,因而对生产技术装备提出了更高的要求,为饮料技术装备的发展开拓了广阔的前景。第二届中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会,正好是把国际最新的技术设备引进我国市场的良机,为国内外业内人士提供贸易洽谈及     

葡萄啤酒技术鉴定会

天津市渤海农工商联合总公司红光果酒厂生产的葡萄啤酒,于1984年1月16日通过市级技术鉴定,参加鉴定会的有我国著名酿酒专家朱梅高级工程师、郭其昌高级工程师、戴仁泽副教授以及农牧渔业部和天津市各有关部门的代表。鉴定小组认为:葡萄啤酒是一种风味独特的低酒度饮料,它综合了萄葡酒与啤酒的某些特点利用新鲜葡萄汁酿     

北美啤酒工业的回顾和预测

在美国和加拿大,啤酒工业停滞不前,企业为保持它们的市场份额而苦苦挣扎;在墨西哥,啤酒市场有相当大的潜力,但需要提高生产效率和改进销售方式。啤酒产量尽管有来自其它饮料的竞争,世界啤酒产量在1987～1997年十年间增长了25.98%。其中美国增长了1.98%;而加拿     

以小麦为原料酿制啤酒工艺的研究进展

<正> 啤酒是一种全球性饮料,也是世界上产量最大的酒种。它营养丰富,酒精含量低,易被人体所吸收,实为饮料酒的发展方向。 传统上,啤酒是以大麦为主要原料,经制麦、糖化、发酵等工段酿制而成。为降低成本,改善麦汁浸出物的组成,增强啤酒保存性,常在糖化时采用大米、玉米和糖等作为辅助原料,以代替部分麦芽。     

挪威的啤酒工业

(一)概况挪威是北欧工业比较发达的一个国家,全国人口380多万人。酒工业也是比较发达的,受到国家法律的保护,尤其1842年挪威政府颁布关于商业税方面的法律规定:啤酒可以自由销售,免去对啤酒征收的特别税,因而进一步促进了啤酒工业的发展。在1780年以前,挪威还没有正式的啤酒厂,但啤酒的生产和饮用已有比较悠久的历史。因为在挪威啤酒是作为节日饮料而流传下来,是每个家庭主妇的重要工作之一,所     

啤酒大国当之无愧发展势头锐不可当

啤酒被誉为液体面包、饮料之王，是一种低酒度的清凉饮料，含有丰富的营养成分。从面世至今，经久不衰，为全世界的人们所喜爱。我国改革开放以来，尤其是党的十一届三中全会以来，啤酒工业得到了飞速发展。２０世纪９０年代，我国的啤酒总产量已经超过德国。进入２１世纪，尤其是２００１年我国已经加入世界贸易组织，其啤酒工业的发展速度锐不可当。仅去年头三个季度的啤酒总产量就为１９０１．７７万吨，预计在今后３年时间里，我国啤酒总产量将超过美国，成为世界第一啤酒生产大国。１适逢发展的大好机遇党的十一届三中全会提出改革开放…     

啤酒瓶颜色对货架酒质量影响的研究

啤酒是一种对光线异常敏感的饮料,很短的光照时间就可能对啤酒的内在质量带来极大影响.究竟白瓶和有色瓶对货架酒的质量有哪些影响,是本次试验要探讨的内容.     

影响啤酒泡沫因素的探讨

啤酒清凉饮料在国际上最为流行,国内的生产和销售也与日俱增。与其它饮料相比它含有少量的酒精、爽快的酒花苦味和香味、还有足够的 CO_2等特性。从外观上与其它饮料有明显的区别,啤酒倒入杯内,液面产生洁白细腻的泡沫,形状象一朵美丽的白色绢花,最长的泡沫持久5～6分钟才能倒塌。因此泡沫的持久性是啤酒质量的重要感官指标,在电视上啤酒广告也重点突出啤酒泡沫洁白细致从杯口溢出来吸引顾客购买。我国最近十来年随着啤酒产量的提高,产品质量也不断提高,啤酒泡沫的研究也已引起