用大小排阻高压液相色谱评价中国和法国小麦蛋白质

通过采用大小排阻高压液相色谱对４种中国小麦样品和法国ｓｏｉｓｓｏｎｓ小麦样品的蛋白质进行分析。结果表明：法国ｓｏｉｓｏｎｓ小麦样品虽然蛋白质含量低,只有１１７％,而麦谷蛋白相对含量（峰面积百分比）比较高,特别是高分子麦谷蛋白的相对含量（峰面积百分比）高于我国郑优５号,其蛋白质含量高达１５６７％小麦样品。     

中国和法国多种小麦及面粉微量元素分析

通过采用电感耦合等离了发射光谱对１０种法国小麦样品，２种中国小麦样品，７种法国小麦面粉样吕以及４种中国面粉样品进行了钙、镁、锌、铁、锰、铜、钼、钾及磷共９种微量元素的含量分析，结果表明：小麦样品中微量元素最高的为磷、钾和镁，其次为钙、铁、锌、锰、铜和钼。小麦面积粉样品中微量元素最高的为磷、钾、钙和镁，其次为铁、锌、锰、铜和钼。法国小麦样品中的１号样品（ＴＲＥＭＩＥ）是居第一位的含微量元素量较高的小     

用法国面粉制作中国传统食品馒头的尝试

通过分析法国小麦面粉的流变学特性及制作中国传统食品馒头,比较了７种法国小麦面粉的馒头蒸制品质。实验表明,７种法国小麦面粉均适合制作馒头,其中高级面包粉为最佳。     

中国和法国多种小麦及面粉微量元素分析

通过采用电感藕合等离子发射光谱对１０种法国小麦样品，２种中国小麦样品，７种法国小麦面粉样品以及４种中国面粉样品进行了钙、镁、锌、铁、锰、铜、钼、钾及磷共９种微量元素的含量分析。结果表明：小麦样品中微量元素最高的为磷、钾和镁，其次为钙、铁、锌、锰、铜和钼。小麦面粉样品中微量元素最高的为磷、钾、钙和镁，其次为铁、锌、锰、铜和钼。法国小麦样品中的１号样品（ＴＲＥＭＩＥ）是居第一位的含微量元素量较高的小麦品种，中国小麦面粉样品的１１号样品（标粉）是居第一位含微量元素量较高的小麦面粉样品。其中对人体有益的元素远远不能满足人体的需要。