诃子抗氧化性能的研究

采用不同的溶剂分别对诃子进行了提取,用Ｒａｎｃｉｍａｔ法对提取物的抗氧化性能作了考查。在系统分析、柱分离和薄层层析后,根据色反应对抗氧化有效成分进行了定性鉴定。研究表明,诃子中含有抗氧化性能很强的物质,其主要成分是鞣花单宁、木立口单宁及黄酮类化合物。     

厚朴的抗氧化性能

采用不同极性的溶剂对厚朴粉末进行提取，采用OSI(Oxidative Stability Instrument)法对提取和分离所得各部分的抗氧化活性作了比较研究。结果发现，用乙酸乙酯提取的厚朴抗氧化荆对猪油、鱼油等油脂具有较强的抗氧化活性且得率较高；没食子酸辛酯(OG)、没食酯酸十二酯(DG)对厚朴抗氧化剂具有较强的协同增效作用，研究表明，厚朴乙酸乙酯提取物作为抗氧化剂有望应用于食品和医疗保健。     

VC复合脂肪酸酯的合成及抗氧化性能

猪油与甲醇进行酯交换制备复合脂肪酸甲脂,得率97．2％。再以浓硫酸为溶剂和催化剂,VC和复合脂肪酸甲互进行酯交换合成VC复合脂肪酸酯。考察了反应时间、反应物比及浓硫酸用量对酯交换反应的影响,结果表明,最适宜的反应条件为;n(VC):n（复合脂肪酸酯）为1：1．2,反应时间为26h,n（浓H2SO4）：n(VC 复合脂肪酸酯）为1：0．15,反应温度为25℃,产率达76％。产品的抗氧化性能测试表明VC复合脂肪酸酯是一种优良的无毒抗氧化剂。     

花生壳提取物的抗氧化活性研究

用ＦＴＣ法和ＴＢＡＲＳ法测定花生壳甲醇提取物在亚油酸－乙醇－磷酸盐缓冲系统中的抗氧化活性。结果表明，该提取物的活笥略强于人工合成抗氧化剂ＢＨＡ。     

甘草提取物抗氧化性能的研究

本文研究了两种不同甘草提取物在猪油中的抗氧化作用,结果表明乙醇提取物抗氧化性高于乙酸乙酯提取物。乙醇提取物添加量达０．０３％时,可与人工合成抗氧化剂ＢＨＴ添加０．０２％相媲美,其添加量越高抗氧化效果越好。同时还研究了二种提取物与其他抗氧化剂ＰＧ、增效剂类如磷脂、Ｌ－抗坏血酸、柠檬酸的混合作用,结果表明两种甘草提取物均与Ｌ－抗坏血酸有较好的协同效应。     

茶叶中天然抗氧化剂提取工艺的实验研究

茶叶中的茶多酚是一种天然的食品抗氧化剂。本文讨论了从茶叶中提取抗氧化剂的工艺方法和影响因素。按本研究确定的提取工艺和工艺参数，抗氧化剂的利率高于３０％。     

黄肉甘薯多酚类提取物的抗氧化活性研究

采用乙醇浸提法分别提取黄肉甘薯肉和皮的多酚类物质,薯皮和肉总多酚的含量分别为15.654 mg/g和4.938 mg/g,薯皮中的含量约为薯肉的3.17倍.并以没食子酸为对照品对黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物的抗氧化活性进行了研究.通过5种不同的抗氧化体系,分别测定了黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物对超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟基自由基的清除能力、还原能力以及对食用油脂的抗氧化性的影响.结果表明:黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物具有与没食子酸一样良好的抗氧化性能,是一种具有开发利用价值的天然抗氧化剂.     

Cr-N薄膜抗氧化性能的研究

应用空心阴极离子镀膜技术制备的Ｃｒ－Ｎ薄膜其结构与氮气分压有关。在大气中，退火温度为５００℃高温条件下，Ｃｒ－Ｎ薄膜的抗氧化性能与Ｎ含量有关。由椭偏术测量得出ＣｒＮ结构的Ｃｒ－Ｎ薄膜抗氧化性能最佳，而Ｃｒ２Ｎ结构的Ｃｒ－Ｎ薄膜抗氧化性能最差，且都遵循抛物线氧化规律。     

抗氧化剂及其抗氧化机制

本文比较全面、系统地讨论了各类型抗氧化剂和抗氧化机制,对抗氧化剂的重要性也作了较详细的阐述.     

辣椒籽中抗氧化成分的提取及抗氧化性能的研究

以辣椒籽为原料,研究了原料的预处理及不同溶剂对提取该物质中的抗氧化成分的影响及效果,发现将原料脱脂处理及用甲醇为溶剂进行提取效果最好.在此基础上,以温度、时间、料液比、甲醇浓度为影响因素,以抗氧化剂的总量为评价指标,进行L16(44)正交实验,得到辣椒籽中抗氧化成分最佳提取工艺条件为:温度45℃,浓度70%,料液比1∶3(m/V),提取时间1h.本研究还用薄层分析和紫外分析确证甲醇不溶物为有效抗氧化成分,并对猪油的抗氧化性能进行比较研究.     

食品抗氧化纸对油炸食品抗氧化效果的研究

本文采用生姜提取液与其它成分复合制成抗氧化纸，将其与传统油炸食品酥角一起用塑料袋密封，结果表明抗氧化纸具有良好的抗氧化作用，延长了油炸食品的保质期。     

复方槐米抗氧化剂抗氧化作用研究

研究了槐米、甘草提取物复配抗氧化剂对DPPH自由基的清除作用和对邻苯三酚自氧化的抑制作用,以及在月饼和香肠中的抗氧化应用。结果表明,复方槐米抗氧化剂在月饼中的最佳配比为甘草∶槐米=1∶1,在香肠中的最佳配比为甘草∶槐米=2∶1,月饼和香肠的保质期比添加人工合成抗氧化剂的保质期延长一个月,同时,符合人们追求天然、绿色、健康的消费趋势。     

苦荞黄酮抗氧化作用的研究

苦荞黄酮对猪油和亚油酸的抗氧化效果不同。在猪油体系中,含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用较强;在亚油酸体系中,苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果较好。     

甘草提取物抗氧化性能的研究

本文研究了两种不同甘草提取物在猪油中的抗氧化作用,结果表明乙醇提取物抗氧化性高于乙酸乙酯提取物。乙醇提取物添加量达０．０３％时,可与人工合成抗氧化剂ＢＨＴ添加０．０２％相媲美,其添加量越高抗氧化效果越好。同时还研究了二种提取物与其他抗氧化剂ＰＧ、增效剂类如脑磷脂、Ｌ－抗坏血酸、柠檬酸的混合作用,结果表明两种甘草提取物均与Ｌ－抗坏血酸有较好的协同效应。     

食品添加剂对提高越桔色素稳定性的研究

将越桔天然色素纯化后测定其光谱特性，研究了温度、光照、pH值对越桔色素稳定性的影响及色素的耐氧化还原性。着重研究了食品添加剂对提高越桔色素稳定性的作用，通过正交实验确定其中4种有较强提高稳定性作用的食品添加剂，其最佳组合浓度为丁二酸0．09％、阿魏酸0．03％、对羟基苯甲酸0．08％、柚皮苷O．01％。     

天然抗氧化剂研究概况

概述了用于天然抗氧化剂开发的天然资源，综述了天然抗氧化剂的结构类型，构效关系及抗氧化作用机理，讨论了天然抗氧化剂中存在的问题及发展方向。