春来螺蚌成佳肴

春季到了,各种时令烹饪原料又多了起来。在这些令人眼花缭乱的原料中,有两样东西并不引人注目——那就是田螺与河蚌。田螺也称“中国圆田螺”、“黄螺”等,属软体动物门田螺科动物,在我国广有分布。田螺肉质绵韧鲜美,可供蒸食,亦可先煮熟再取肉采用多种烹法成菜后食用。河蚌也称“无齿蚌”、“河蛤蜊”等,俗称“菜蚌”、“河歪”,属软体动物门蚌科动物,在我国平原水域分布广泛。河蚌肉质较老韧,但味道鲜美,适宜于烧、炖等长时间加热的烹法。田螺与河蚌都是很好的烹饪原料,它们常常被用来烹制家常菜肴,但有时也用于筵席菜肴的制…     

春来荠菜当灵丹

俗话说：“三月三，荠菜当灵丹。”阳春三月，正好是享用荠菜的最佳时节。当你亲口品尝到用荠菜烹制出的美味佳肴时，相信你也会发出“春来荠菜胜美豚”的感慨。     

滇料川烹出新味

云南的物产十分丰富，向来享有“动物王园”、“植物王国”的美称。自从８年前川菜大举入滇以来，川菜厨师们便广泛采用云南本地出产的土特产，并以“滇料”的方式，创制出一大批既有川菜特色、又有云南本地风味的新颖菜式。“滇料川烹”是川菜因时、因地、因人、因物制宜，灵活运用自己的烹调方法不断创新的一种尝试。川菜之所以能够做到菜品常新，并具有广泛的适应性，就在于它善于吸收其它菜系的长处，并善于利用外地的烹饪原料来充实自己。据七十二行民俗酒楼昆明店庞龙总经理和曾代祥厨师长介绍，几年来，他们店采用这种“滇料川烹”的…