巧烹猪脑成佳肴

猪头物美价廉,既可炖、煮、烧、扒,又宜卤、酱、拌、炝,制出很多深受欢迎的大众化食品,清爽利口,久食不厌.但对猪头中的猪脑,人们却往往束手无策.这是     

猪脑烹佳肴

鱼香脑糕 原料:净猪脑花250克猪肥膘肉150克鸡蛋液50克姜米、蒜米、泡椒茸、葱花、姜汁水、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量     

猪脑细烹成佳肴

猪脑是一种常见的烹饪原料，而且含有丰富的营养成份。但是在烹饪中猪脑却应用得较少，而且猪脑菜肴品种比较单一。笔者根据自己事厨多年的经验，创制出几款猪脑菜肴。现介绍如下，供大家参考。蜜汁脑糕原料：猪脑花250克 糯米粉100克 蜜饯50克 冰糖100克 白糖100克 啤酒适量 色拉油1000克(约耗100克)制法：1.猪脑花洗净，放入锅中，掺入清水，加入白糖，煮熟后捞出晾凉；糯米粉加啤酒调匀成糯米糊；蜜饯剁细。均待用。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热时，将猪脑花逐个挂匀啤酒糯米糊，入锅炸至呈微黄色，捞出沥油装盘。3.净锅上火，…     

猪脑药膳

祖国医学认为,猪脑性味甘、寒.治头风、止眩晕、益肾补脑.适于肾虚,髓海不足所致的眩晕、耳鸣、健忘等症.《名医别录》说它主治“风眩脑鸣、冻疮”.《四川中药志》载:“补骨髓,益虚劳,治神     

平平常常粉条精烹细做佳肴

粉条是广大烹饪工作者及居家百姓日常烹调及食用的一种普通原料，它是以薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状的干燥淀粉制品。     

牛奶烹佳肴

最近，笔者根据“大良炒牛奶”、“汤白菜”等传统名菜，改做了几款新式牛奶菜、这里我就来把做法介绍给大家。     

猪年巧烹猪佳肴

猪肉是我们日常极为平常的家常菜，如果在猪年里巧用猪肉来烹制一些美味，更是别有一番情趣的，这里就向大家介绍几款猪肉佳肴。     

创新猪脑菜肴四款

猪脑花是我们日常生活中常见的一种烹饪原料，它口感嫩滑，具有补脑和增强记忆力的功效，特别适合学生和公司职员、老人等人群食用，下面就以猪脑为原料，做四款新菜供大家参考。     

脑花精做亦佳肴

猪脑又称脑花，是一种常见的烹饪原料。但在宾馆饭店的餐桌上却很少看到用脑花制成的菜品。究其原因，主要是人们认为脑花档次较低，再加上脑花的胆固醇含量较高，故食客在食用脑花时多有顾虑。实际上脑花是一种很好的烹饪原料，其质地软糯，细腻无渣，味道鲜美。并且还含有丰富的蛋白质、脑磷脂，以及人体需要的钙、磷、铁和赖氨酸等营养物质。因脑花质地极嫩，清洗时容易碎烂，所以只能放在清水中轻轻漂洗。漂洗时应先用牙签挑去脑花表层的血筋，撕去脑膜，然后用左手托住脑花，右手泼水轻轻地洗，这样重复三四次，直至洗净。脑花的吃法较…     

精烹细作出佳肴

清炖粉蒸肉“粉蒸肉”自然是将肉放在蒸碗内，再上笼蒸熟的。而如果说用清炖的方法将“粉蒸肉”烹制成菜，看起来似乎有点不可思议。但是，过去川西平原上就有这种“清炖粉蒸肉”的烹法。如今，成都的一些餐厅酒楼又将这款菜发掘出来并加以创新，使之成为一款大受食客欢迎的招牌菜。欲知此菜如何烹法，请看下面分解。原料：猪五花肉350克 熟鸡肉100克 猴头菇100克 竹笋100克 郫县豆瓣、姜末、葱花、精盐、料酒、白糖、醪糟汁、腐乳汁、花椒面、味精、鸡精、高汤、色拉油、米粉各适量 猪大肚、猪小肚各1个制法：1.猪五花肉刮洗净，切成0.5厘…     

巧用樟茶鸭烹佳肴

樟茶鸭是川菜中颇具特色的传统菜品。怎样才能既保持樟茶鸭的风味特色，又使樟茶鸭的吃法多种多样呢？为此，笔者根据自己的工作经验并经过多次试制，以樟茶鸭为原料，创制了几款樟茶鸭菜肴。脆皮樟茶鸭原料：樟茶鸭１只麦芽糖１０克大红浙醋５０克花雕酒４０克生菜丝１００克色拉油１５００克（约耗５０克）制法：１．将麦芽糖、大红浙醋、花雕酒放入一容器内，上笼蒸约１０分钟取出，搅匀后即成脆皮水。２．将樟茶鸭上笼蒸约１５分钟后取出，用一干净毛巾搌干表面水分，再趁热把脆皮水均匀地刷在鸭身表面，置于阴凉通风处风干（约需１２小…     

巧烹双头成佳肴

鱼与羊文字的结合是一个鲜字，鱼与羊肉同烧不足为奇，在饭店、家宴上时常碰到，而鱼头与羊头一起烧，恐怕就不怎么碰到了吧、双头烧是我家餐桌上常上的一道菜，为什么呢？因为它不但经济实惠，价廉物美，而且营养丰富。     

巧烹双头成佳肴

鱼头除肉质细嫩，味道鲜美，之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力．让人更聪明。另外．日本营养学家曾对鱼头做过分析．认为鱼头还含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以，     

巧烹双头成佳肴

用鱼与羊肉同烹成菜．全国很多地方都有这样的做法．鱼、羊为”鲜”嘛!用鱼头与羊头一起烧,效果会怎样呢？ 羊头与鱼头,通常都被视作下脚料,也可以用来制作菜肴及小吃。单开来说,羊头以制作小吃为主,如北京的“白水羊头”;鱼头以做菜为主,如“拆烩鲢鱼头”“沙锅鱼头”“鱼头豆腐““鱼头泡饼”等,也被用作火锅涮料．如“鱼头火锅”。不过,这些菜所用的鱼头．都是占身体比例特大的鳙鱼（即俗称的胖头鱼．大头鲢）之头．其他鱼种的头部,单独做菜的很少。     

肥肉巧烹成佳肴

饮食的口味清淡、适口,是现阶段人们的饮食习惯.因此,脂肪丰富的猪肥膘肉使人闻而生叹.其实,猪肥膘肉巧烹后,会制出肥而不腻的佳肴.酥炸夹沙肉用料:猪肥膘肉五两,豆沙馅二两,富强粉三两,泡打粉(苏打     

肉鱼合烹成佳肴

采用肉鱼合烹成菜,其优点主要表现在两个方面:其一是风味协同效应,肉、鱼中的呈味物质较为丰富,在烹制过程中更有利于充分发挥味的相加、相消、相乘作用,使成菜在风味上具有香味浓郁、滋味醇厚的突出特点;其二是营养互补效应,肉、鱼中的营养成分虽然在种类上较为近似,但在具体的营养素上存在明显差异,例如其脂肪含量以及脂肪中的P/S值、无机盐总量以及钾、钙、镁、锌等的含量都有所不同,在烹制过程中有     

合理烹肉降低胆固醇

科学烹饪可降低肉食中胆固醇。既增加肉食的美味,又能降低肉食中的胆固醇的烹饪方法有以下四种：