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利用老窖黄水提高泰山特曲质量的探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
利用老窖黄水提高泰山特曲质量的探讨孙启栋(山东省泰安酿酒总厂)多年来,我厂始终坚持以质取胜,把产品质量视为企业的生命,不断探讨提高泰山特曲质量的新途径,并利用新技术、新工艺生产出了具有泰山特曲风格的系列酒,产品在省内外市场的占有率不断提高,企业连续七... 相似文献
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浓香型大曲酒是我国特有的传统地生产,随着科学技术地发展,改造和提升传统地生产方式,提高大曲酒地质量和产量,是酿酒界同行的共识。多年来我公司运用生物工程技术提高浓香型泰山特曲的质量。效果显著,前景广阔。 相似文献
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老窖黄水富含大量的经驯化的己酸茵、丁酸茵等有益微生物及产香的前驱物质,若将其加工处理灌窖,将大大改善母糟的质量,增加提优率。 相似文献
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在泰山特曲发酵过程中添加红曲酯化酶0.2-0.3%,可明显提高该酒的质量,优级率提高6.1%,经济效益明显。 相似文献
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28度的低度泰山特曲酒在贮存过程中,受外界影响变化较大,通过多种条件下的对比试验,总结得出:生产28度泰山特曲酒时,应高度重视密封贮存,且放置阴凉环境下。 相似文献
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28度的低度泰山特曲酒在贮存过程中,受外界影响变化较大,通过多种条件下的对比试验,总结得出:生产28度泰山特曲酒时,应高度重视密封贮存,且放置阴凉环境下。 相似文献
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泰山特曲的风格特点为"香气淡雅、柔绵净爽".以传统人工控制为主、计算机控制为辅的工作方式,在色谱骨架成分指导下确定各等级基酒的组合比例,遵循特色优先、质量第一、结构合理的原则进行各类成品酒的勾兑.在勾调中,酸的作用至关重要,酸的量按找出"味觉转变点"来确定.在总酯含量不超过2.5 g/L的前提下,酸与酯的比例在1:2左右的范围较好.(陶然) 相似文献
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泰山特曲具有“窖香淡雅,醇和绵甜,柔顺爽净”的风格特点,这些风格特点的形成是由生产泰山特曲的科学合理的工艺和先进的技术措施“小窖泥池发酵、适中的发酵周期和混蒸混烧、清蒸混烧工艺的并用、勾调中“无限循环”方法的应用、《白酒生产CAD网络系统》的开发应用、嫁接改造传统工艺”等来保证的。 相似文献
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2009年元旦前夕,一场盏大的“泰山特曲·黎明演唱会”在杭州黄龙体育馆激情上演,五千余观众在现场亲身感受到温情天王美妙歌声的同时,也感受到了“泰山特曲”在浙江的深厚根基。 相似文献