不同膜处理对嫩鲜蒜贮藏期间品质变化的影响

采收后的嫩鲜蒜如果不进行保鲜处理,在常温下很快霉变腐烂,口感变差,失去特有的品质。以本地产的嫩鲜蒜为试材,在(0±0.5)℃的条件下贮藏,研究了不同保鲜膜对嫩鲜蒜贮藏效果的影响。呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、Vc等指标的测定结果和对霉变情况进行观察的结果表明,0.03mm聚氯乙烯(PVC)膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用,减缓失重率、还原糖、总糖、Vc含量的变化,抑制霉菌的生长,较好地保持嫩鲜蒜的风味品质,具有明显的保鲜效果。     

不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响

以本地产的嫩鲜蒜为试材,在(0±0.5)℃的条件下贮藏,研究了不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响.呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、VC、硬度、粗纤维等指标的测定结果和对细胞微观结构进行观察的结果表明,0.03mm聚氯乙烯(PVC)膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用,减缓失重率、还原糖、总糖、VC、硬度、粗纤维含量的变化,细胞结构完整紧凑,无明显塌陷,较好地保持了嫩鲜蒜的风味品质,具有明显的保鲜效果.     

不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响

以本地产的嫩鲜蒜为试材,在(0±0.5)℃的条件下贮藏,研究了不同保鲜膜对嫩鲜蒜保鲜效果的影响。呼吸强度、失重率、还原糖、总糖、VC、硬度、粗纤维等指标的测定结果和对细胞微观结构进行观察的结果表明,0.03mm聚氯乙烯(PVC)膜能够有效降低鲜蒜的呼吸作用,减缓失重率、还原糖、总糖、VC、硬度、粗纤维含量的变化,细胞结构完整紧凑,无明显塌陷,较好地保持了嫩鲜蒜的风味品质,具有明显的保鲜效果。      

不同包装方式对嫩鲜蒜贮藏品质及抗氧化活性的影响

以新出土的嫩鲜蒜为试材,在-1℃下,分别用聚乙烯（polyethylene,PE）包装（对照）、二氧化氯缓释剂结合PE包装、二氧化氯结合自发气调包装（modified atmosphere package,MAP）对嫩鲜蒜进行贮藏,在贮藏期 0、1、3、5、7个月进行感官评定,测定失重率、硬度、气体成分、丙二醛含量、总抗氧化能力和大蒜素含量。结果表明,经二氧化氯结合MAP处理的嫩鲜蒜在贮藏7个月时仍具有较好的外观,感官评分在8分以上,保持了较高的硬度（19 N）,DPPH自由基清除能力比对照高33%,丙二醛含量低于60 nmol/g,比对照低近50%,并且维持了较高的大蒜素含量,第7个月时,二氧化氯结合MAP处理的大蒜素含量为3.8 mg/g FW,而对照的含量为2.5 mg/g FW。以上结果说明二氧化氯缓释剂结合MAP处理可有效延缓嫩鲜蒜的腐烂和衰老,延长贮藏期。     

鲜切南瓜贮藏过程中生理变化的研究

采用新鲜南瓜为实验材料,经切割处理后,将鲜切南瓜筘藏在5℃和10℃下.在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜乙烯释放量、颜色、失重率、PPO和POD酶活性、总酚和可溶性蛋白质含量等生理生化指标,并且分析了10%下鲜切南瓜伤害部位细胞以及远离伤害部位细胞的有关酶活性的变化.结果发现,南瓜切割后产生了颜色发白、乙烯生成量增加、PPO和POD活性提高等显著的生理生化变化,总酚和可溶性蛋白质含量也发生了不同程度的变化.研究还表明,由于伤害刺激信号转导作用,鲜切南瓜不但在伤害部位细胞具有较高PPO、POD酶活性,而且远离伤害部位细胞酶活性也有一定程度的增加.实验结果认为,鲜切南瓜对伤害的生理反应是整体响应.     

不同保鲜膜处理对低温贮藏下鲜切南瓜保鲜效果的影响

以新鲜的"蜜本"南瓜为试验材料,研究可食性多功能防腐保鲜膜对鲜切南瓜的保鲜效果。将经切割后的南瓜用不同保鲜膜包裹处理,测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏性、乙烯释放速率、丙二醛(MDA)的变化,探讨不同保鲜膜处理对鲜切南瓜的质地和生理生化代谢的影响。结果表明:不同保鲜膜处理能不同程度地保持鲜切南瓜的质地,延缓乙烯释放量的增加,减小MDA积累;其中,2号保鲜膜(主成分为壳聚糖、海藻酸钠、丁香油等)处理效果最好,有效地提高了鲜切南瓜贮藏期间的品质,并延长了其货架期。     

鲜切南瓜贮藏过程中生理变化的研究

采用新鲜南瓜为实验材料,经切割处理后,将鲜切南瓜贮藏在5℃和10℃下。在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜乙烯释放量、颜色、失重率、PPO和POD酶活性、总酚和可溶性蛋白质含量等生理生化指标,并且分析了10℃下鲜切南瓜伤害部位细胞以及远离伤害部位细胞的有关酶活性的变化。结果发现,南瓜切割后产生了颜色发白、乙烯生成量增加、PPO和POD活性提高等显著的生理生化变化,总酚和可溶性蛋白质含量也发生了不同程度的变化。研究还表明,由于伤害刺激信号转导作用,鲜切南瓜不但在伤害部位细胞具有较高PPO、POD酶活性,而且远离伤害部位细胞酶活性也有一定程度的增加。实验结果认为,鲜切南瓜对伤害的生理反应是整体响应。      

不同消毒处理对鲜切桔梗贮藏中生理生化影响研究

为了确定鲜切桔梗贮藏过程中生理生化变化,延长其货架期,并为鲜切桔梗保鲜提供一种简单有效可行的方法。以博山桔梗鲜切菜为材料,研究了紫外线、臭氧、柠檬酸、抗坏血酸+柠檬酸处理对鲜切桔梗在室温下贮藏期间生理生化变化的影响。实验结果表明:4种处理均不同程度地保持细胞膜的完整性和可滴定酸的含量,减少失重率和维生素C的流失,维持SOD、POD活性,降低PPO活性,抑制MDA含量,减少菌落总数等。从总体来看,室温贮藏条件下,紫外处理对鲜切桔梗保鲜效果最佳,货架期最长。     

不同消毒处理对鲜切桔梗贮藏中生理生化影响研究

为了确定鲜切桔梗贮藏过程中生理生化变化,延长其货架期,并为鲜切桔梗保鲜提供一种简单有效可行的方法。以博山桔梗鲜切菜为材料,研究了紫外线、臭氧、柠檬酸、抗坏血酸+柠檬酸处理对鲜切桔梗在室温下贮藏期间生理生化变化的影响。实验结果表明:4种处理均不同程度地保持细胞膜的完整性和可滴定酸的含量,减少失重率和维生素C的流失,维持SOD、POD活性,降低PPO活性,抑制MDA含量,减少菌落总数等。从总体来看,室温贮藏条件下,紫外处理对鲜切桔梗保鲜效果最佳,货架期最长。      

鲜切苹果贮藏期间生理生化变化的影响

目的:研究温度对鲜切苹果贮藏期间生理变化的影响;方法:对鲜切苹果在5,10℃2个贮藏温度下由伤害引起的生理生化变化进行试验,测定参数主要包括颜色,硬度,呼吸强度,乙烯释放量,总酚含量以及多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等活性的变化;结果:切割引起的伤害会导致一系列不利的变化,包括褐变、质地的软化、呼吸强度和乙烯生成量的上升,总酚含量和褐变相关酶活性的增加等,与10℃的贮藏条件相比,5℃贮藏能明显抑制这些变化;结论:相对低的贮藏温度对鲜切苹果品质的保持有显著的作用.     

不同保鲜膜包装蟠桃在冷藏和常温货架期间品质的变化

该研究采取不同保鲜膜对蟠桃进行包装,研究其冷藏和常温货架的保鲜效果。以北京平谷蟠桃为试材,采用CK组和3个处理组,CK组为普通保鲜膜,处理组分别为防雾膜、PE膜、PLA膜,每10 d测量一次,在此基础上进行3 d常温货架实验,分析其感官品质、硬度、生理指标、营养物质的变化。结果表明,3个处理组的保鲜膜均具有气调作用,40 d时,CK组的O2含量最高,为20.53%,CO2含量最低,为0.21%,防雾膜组O2含量为19.90%,CO2含量为0.93%,PE膜组O2含量为20.33%,CO2含量为0.63%,PLA膜组O2含量为20.10%,CO2含量为0.98%,在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均为最高,PLA膜处理组感官品质最优,与CK组相比较,其它3组处理均可以延缓果实衰老,减少果实营养物质损失,通过SPSS分析,综合得分CK组<防雾膜组相似文献   

Comparison of Immunomodulatory Effects of Fresh Garlic and Black Garlic Polysaccharides on RAW 264.7 Macrophages

Garlic has a long history to be used for medicine and food purposes. Black garlic, the fermented product of fresh garlic, is considered with better biological activities, such as antioxidant activity, and is developed as an increasingly popular functional food. Polysaccharides are the major components of fresh and black garlic, and immunomodulatory activity is one major pharmacological effect of polysaccharides. Therefore, chemical characteristics and immunomodulatory effects of polysaccharides from fresh and black garlic are investigated and compared in vitro for the 1st time, in order to reveal their molecular and pharmacological differences. It is demonstrated that the molecular weights of polysaccharides from the 2 sources and molar ratios of monosaccharides after acid hydrolysis are greatly variant. The effects of polysaccharides from 2 sources on RAW 264.7 macrophages functions, including promotion of phagocytosis, release of NO, and expressions of several immune‐related cytokines (including interleukin [IL]‐6, IL‐10, tumor necrosis factor alpha, and interferon gamma), were different from each other. The results indicated that fresh garlic polysaccharide exhibited stronger immunomodulatory activities than that of black garlic. Moreover, it is revealed that fructan might be the bioactive component in garlic and it is indicated that during the fermentation treatment, fructan constituents of garlic has degraded, and basically no immunomodulatory effect can be found in black garlic polysaccharides.     

鲜熟面条贮藏品质变化及货架期研究

为了明确鲜熟面条在不同贮藏温度下品质指标的变化情况,确定出不同贮藏温度下鲜熟面条的货架期,将制作好的鲜熟面条分别于0、4、10、15、20、25℃条件下贮藏,定期取样,测定其感官品质、pH值、质构品质和菌落总数,分析各项指标随贮藏时间的变化及其差异。结果表明,不同贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,鲜熟面条的感官品质、pH值、弹性和黏聚性逐渐降低,硬度则先增大后减小,菌落总数逐渐增大;在0、4、10、15、20、25℃的贮藏条件下,鲜熟面条的货架期分别为126、91、17、11、5、4 d;pH值、菌落总数是评价鲜熟面条货架期较好的指标,其阈值分别为6.24和10~(5.87)CFU/g;温度对鲜熟面条品质及货架期有显著影响,低温(0、4℃)贮藏可使鲜熟面条货架期延长至3个月以上。     

不同颜色大蒜品质分析

以打破休眠期的大蒜为原料,制备白色、绿色和黄色3种颜色大蒜,对其总酚含量、还原糖含量、自由基清除率、风味及味道进行测定,探究不同颜色大蒜的营养价值、抗氧化能力及感官品质的差异。结果表明,不同颜色大蒜的营养价值、抗氧化能力及感官品质存在显著差异。新鲜白色大蒜中含有较多总酚,绿蒜次之,黄蒜中最少。还原糖含量恰恰相反,黄色大蒜含量最高。不同颜色大蒜都具有较好的清除自由基能力,清除自由基能力强弱为新鲜白色大蒜>绿色大蒜>黄色大蒜。风味分析中,氮氧化合物(W5S)和硫化物(W1W)的感应器具有明显响应值变化,且响应值大小排序为黄色大蒜>绿色大蒜>新鲜白色大蒜。而味觉上,咸味、甜味、酸味、苦味上存在明显差异。绿色和黄色大蒜保持较好酸味,同时甜度下降。新鲜白色大蒜可以较好维持咸味和苦味。     

不同贮藏温度下不同充气包装处理对鲜食枸杞贮藏品质的影响

为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO₂:O₂:N₂分压比例分别为3:15:82、7:25:68、11:35:54的充气包装,在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d,分别对贮藏期间枸杞果实可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、色差、腐烂率进行测定。结果表明,贮藏过程中0、1℃条件下7% CO₂+25% O₂+68% N₂气体浓度可有效维持枸杞果实中较高的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物的含量,有效抑制果实腐烂率的下降,不同贮藏温度和不同充气包装对果实色泽没有显著影响(p>0.05)。由此表明,0、1℃条件下7% CO₂+25% O₂+68% N₂包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期,保持果实品质。     

湿热地区不同贮藏温度对热鲜牛肉品质变化的影响

本文研究了湿热地区不同温度热鲜牛肉贮藏过程中食用品质、新鲜度、肌糖元含量和肌原纤维小片化指数的变化,旨为热鲜牛肉的食用提供参考。选取20月龄左右锦江黄牛6头,宰后立即取背最长肌作为原料,分别贮藏在温度为5℃、15℃、25℃和35℃和湿度为80%恒温培养箱。测定不同贮藏温度处理对热鲜牛肉贮藏过程中pH、感官指标(色泽、风味、弹性、组织状态和总体可接受性)、菌落总数、肌糖元含量和肌原纤维蛋白降解的变化规律。结果表明;随着贮藏时间长,不同贮藏温度热鲜牛肉pH呈先降低后升高,肌糖元含量和感官评分降低,菌落总数和MFI增加。综合分析;贮藏温度对热鲜牛肉的pH值、感官评分、菌落总数、肌糖元含量以及MFI变化具有一定影响。贮藏温度越高,失水率越高,微生物生长繁殖越快,肌原纤维蛋白降解程度越大。     

鲜食玉米贮藏期关键酶活性变化及淀粉含量关系研究概况

鲜食玉米因其营养丰富、口味独特而深受消费者喜爱,而由于贮藏方法的不当会导致其失去应有的口感。本文综述了鲜食玉米在贮藏期间淀粉合成关键酶活性及与淀粉含量的关系,为鲜食玉米采后的贮藏加工和保鲜技术的研究提供参考。     

紫苏鲜叶对泡菜储藏期间品质变化影响的研究

对6%食盐浓度下未添加紫苏鲜叶,添加8 g紫苏鲜叶,添加16 g紫苏鲜叶的自然发酵泡菜进行试验比较,检测储藏过程中各项指标的变化规律。结果表明:添加紫苏鲜叶对泡菜pH、总酸度影响不大,增加了感官综合评分,明显增加了亚硝酸盐和氨态氮含量。     

不同贮藏条件下油茶籽品质及生理活性

为了延长油茶籽的加工期限,将含水量为6%、13%的油茶籽分别贮藏在25℃、室温、4℃,相对湿度(RH)50%～65%条件下,观察贮藏期间品质及生理生化变化。结果表明：所有实验贮藏方法,油茶籽贮藏90d后均出现一定程度的劣变现象,贮藏品质下降。对不同处理贮藏效果的综合评价,最好的贮藏条件为温度4℃、油茶籽含水量6%,能明显抑制呼吸强度和脂肪酶活性,保持较高蛋白质、脂肪、糖等内含物质的含量,阻止油茶籽品质的劣变;其次为温度4℃、含水量13%,最差的为温度25℃、含水量13%。低温和低水分含量可有效提高油茶籽的贮藏品质。