做厨师很幸福

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？本刊特开设《大师讲堂》栏目,以杂志版面为平台,为广大厨师直击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

40岁厨师的惆怅

子曰：“三十而立，四十而不惑”。翻译成现代的话．就是人在30岁时就应该确定自己的人生目标与发展方向．而到了40岁时，也就没什么可顾虑或疑惑的了。     

我家的40岁厨师

我是《四川烹饪》的忠实读者．刚买了第10期杂志时。就看到了上面预告的讨论话题，不由得感慨万千。因为我老公今年刚好过40岁这个坎，而且也和你们说的一样．真的是觉得自己很彷徨无奈。     

我们为什么需要厨师俱乐部

俱乐部单从字面上理解就是人们聚集在一起进行娱乐活动的组织团体或者其场所,严格解释是具有某种相同兴趣的人进行社会交际、文化娱乐等活动的团体和场所。俱乐部文化起源于英国,17世纪的欧洲大陆和英国;当时的绅士俱乐部源于英国上层社会的一种民间社交场所,它们往往都有数百年的历史。     

百余名厨师荣膺大师名师称号

近日获悉．北京市烹饪大师、名师考核命名工作经过严格考核．已圆满落下帷幕．140余名厨师荣膺北京特级大师、大师、名师称号。此次由北京烹饪协会组织开展的考核命名活动旨在加快全市餐饮业发展．促进烹饪技术创新．保证2008年奥运会餐饮质量提高。活动历时4天．呈现出了参考人员多．汇聚了在京国有．合资．民营企业中一大批烹饪界高手，范围广．既有百年老号，     

决定厨师素质的六类意识

站在新世纪的起点,餐饮业迎来了新一轮繁荣机遇。作为餐饮产品的主要生产者,厨师的素质成为影响其繁荣程度的一个关键因素。新时期里,餐饮业要体现服务经济在社会生活中的活力和影响,厨师就必须具备与这一形势相适应的职业素质。这些素质的形成通常包含以下六类意识。 市场意识 随着饭店市场化程度的不断加深,饭店良好的经济效益和社会声誉需要员工的共同努力,厨师就要具备很强的市场观念。这一观念的形成与否对饭店的经营状况影响很大,优秀的厨师同时就是饭店的招牌。另一方面,市场运行规则会带来激烈的人才竞争,从整个市场的大环境到饭店内部小环境,竞争成为一种必然趋势,不去积极应付这一现状,很容易被市场所抛弃。对待本行业,厨师要有危机感,因为“竞争向来不会同情弱者”。     

南京餐饮业现状随想录——一个年轻厨师的心声

记得1993年前后，我刚从技校厨师班毕业，便分到夫子庙一家集餐饮、娱乐、客房为一身的四早级大宾馆。刚去的时候，我和我年轻的厨师同事们一样，傲慢、自负，每每论及宾馆生意时，我们常以一种皇帝女儿不愁嫁的口吻说，到夫子庙的客人不上我们这儿来，去哪里?     

宗宝才：做市场需要的，不仅是自己擅长的

给那些想开餐厅的同行的建议：许多厨师开店都有一个惯性思维,是做自己擅长的,但开店与做莱不一样,厨师做的是自己擅长的,开店是要做市场需要的：每一个厨师都要搭建一个适合自己的舞台。     

厨师的职业缘何不稳定？

改革开放以来,餐饮业得到了迅速发展,就速度和规模来讲,几乎没有哪一个国民经济部门能与之相比。餐饮业的迅速发展,从业人员也在递增,厨师是餐饮业从业人员的主要组成部分。现在从事烹调工作的厨师切实感到职业的稳定性差了,在某一处能干上两、三年似乎都较困难。是哪些因素引起的呢?现粗略从管理方面与厨师自身方面作一浅谈: 一、管理方面: (1)餐饮业的部分管理人员的管理水平差、素质低,没有科学规范的管理方法,导致与厨师形成鸿沟。这方面的现象基本上存在于中、小型酒楼、宾馆。管理人员     

一个厨师的心里话

《四川烹饪》终于到了!欣赏完里边那些精美的图片,已经是凌晨3点了,我这时仍然毫无睡意。想些什么呢?我在想学厨至今已经十多个年头,为什么我就不能在这本杂志上面和同行朋友说几句心里话呢?     

厨师之路,从热爱启程

选择一个热门的专业学习,然后找一份高薪的工作,这应该是每个人都梦寐以求的事情。据国际权威机构的调查,厨师,已经成为了当今的十大热门高薪职业之一。在我所接触的年轻人中,好像都比较喜欢和接受厨师这份工作,不管是什么原因让众多的女性踏上了餐饮业的征程,在其背后都有一个又一个令人感动的故事,那么今天就让我们一起来走进她们的世界。     

绿色创新烹饪大赛让厨师感受环保

中国的餐饮文化历史悠久，底蕴深厚。我们的祖先从茹毛饮血到创制出四大菜系，八大菜系的餐饮文化，使中华饮食文化达到了非常高的文明程度。在物质丰富，人们生活极大提高的今天，在中华传统美食讲究色、香、味、型、器的基础上，绿色和健康越来越成为人们关注的话题。作为人们美食的制造者——厨师们，今天双手已不仅仅是创造出美味，更要创造出健康。     

餐饮大赛为练兵龙的传人迎奥运——中华餐饮"龙王杯"烹饪食艺大奖赛

即将到来的2008年奥运会，成为全国上下关注的重点，各个行业也纷纷行动起来，迎接这个盛会的到来，奥运拉动北京市场，餐饮市场是首先被拉动的之一，为了更好的服务于2008年奥运餐饮，并抓住此次难得的机遇，使北京真正成为“世界美食之都”，近期餐饮业纷纷行动起来，积极练兵。     

美中餐厨师将赴马来西亚参加全球华人烹饪大赛

据悉，美国中餐厨师会近期宣布，将于7月间组团到马来西亚．参加由世界中餐烹饪联合会协办的第六届马来西亚烹炉大观世界金厨比赛．以及中国烹饪营养学研讨会。美国中餐协会会长李宇澄指出，今年的比赛由马来西亚雪龙姑苏慎忠行餐饮业公会主办．并于7月14日至18日在马来西亚吉隆坡太子世界贸易中心举行。烹饪大观世界金厨比赛是中华烹饪行业中，全球华人高水准的烹饪大赛。     

拥有航天工程学士学位的厨师——麦卡菲

在烹饪行当中,高级厨师往往都是学厨师这一专业。所以当记者了解到麦卡菲厨师学的航天工程学时,着时是吃了一惊。那么他是如何走到厨师的行业并取得了卓越的成就的呢？ 麦卡菲出生在纽约,在牙买加长大,在美国德克萨斯的一所大学专修航天工程,取得了学士学位,并曾一度担任航天工程师,但不久,他便发现真正令他感到着迷的并非是火箭燃料,而是烹调。为此他来到了纽约,在这个时尚餐厅林立的地区,学习厨艺。力求能成为一位杰出的主厨。功夫不负有心人,凭借自己的努力,麦卡菲终于成功晋升为一家顶级餐厅的主厨。富于创新得厨艺,是每…     

需要女厨师的10大理由

我厨故我在,安能辨我是雄雌。在餐饮行业里一向男人当道,抬眼望去,灶台前的主力是清一色的男性。厨房中貌似找不到男女平等这四个字,事实上,我们确实很少见到女性。西方餐饮行业的圣经米其林虽然也曾把某些一星授予几位尤其杰出的女厨师,但比起那些轻易荣获二星和三星的男性同行来说,那真是有差距了。尽管女厨师比例小得可怜,她们的存在却似万绿丛中一点红般不可或缺,更能给我们带来超乎想象的惊艳感,让我们看看在厨房天地这部绝对的男人戏中,女主角们是凭借何种实力,始终坚守自己的这一片阵地,并演绎出别样的女性风采。     

大董的烹饪艺术与理念

很多时候,我们仰望着声望卓著的烹饪大师,希求他们的指点和点悟。究竟是什么成就了他们的今天？他们如何看待如今的餐饮市场、餐饮潮流？如何在自己的擅长领域独树一帜？终于,我们找到了一个机会。成立于2009年的北京中华厨皇协会延请中外顶级名厨,开设《大师讲堂》,以面对面讲习的方式促成烹饪大师与青年厨师的交流。本刊特开设同名栏目,以杂志为平台,为广大厨师点击当代名厨名师的最新理念和烹饪心得。     

转行也不是件容易的事

我今年37岁，从厨也有15年了，对于“40岁厨师”这个话题，我有太多的话想说。     

强龙挑战地头蛇

天津人讲究吃,也会吃,要不怎么会有“卫嘴子”之说呢。改革开放以来,津菜在振兴上是下了大功夫的。从专业人士到烹饪爱好者,每次大赛参加者云集,获奖者众多。记得第三届全国烹饪大赛时,当时的天津选手     

囍宴私房菜的厨师之道

香港的私房菜馆，绝对是全世界所有菜系、所有厨艺、所有餐饮文化中最具魅力的中心点，它既融汇了最经典和优秀的中餐、西餐、亚洲菜、美洲菜的精髓，又独具中式民间家常菜的魅力，无论是卖顶级高档菜的，还是卖地道农家风味菜的，都能给客人带来意想不到的惊喜!因为，香港的私房菜懂得无间之道。