攀西干生——生猛的不只是海鲜

能生吃的食品很多,比如深海鱼,比如一些虾类,在一些地方,牛肉也可以生吃。而在攀西．猪肉也可以生吃,而且还是一道美味的菜,名为“干生”。     

淡水海鲜精品肴

菠萝龙虾球；鸡蓉烩鱼肚；清蒸武昌鱼；蜜汁熏鱼块；蛤蟆炖雪梨；腊鱼烧花内；热拌海螺片。[编者按]     

夏季贝类海鲜的诱惑

软化无骨的身躯划过舌尖。带来的是丝滑、清凉、鲜美的口感享受,乳脂状质感充斥口腔,伴随着清新的柠檬酸涩清香或各种辣椒汁的淡淡辛辣,咕噜一声下肚。顿觉无比舒爽。     

长峰假日川鲜餐厅海鲜新鲜出炉

3月1日至4月30日,北京长峰假日酒店川鲜餐厅特推出78元的海鲜美味,相信这个消息定会让喜爱吃海鲜的朋友们兴奋不已。届时,大厨将亲自制作令人垂涎的扒海鲜。美味海鲜明档有各类鱼、虾、青口和墨鱼,加上川鲜餐厅     

海鲜调味料的研制

鲁菜是我国传统饮食中的一大菜系,它是山东半岛地区以青岛烟台为代表的一种烹饪风格,讲究原汁原味,突出海鲜的特点。由于鲁菜海鲜的原料多是名贵、新鲜的海产品,常规的加工保鲜手段,会改变海产品的鲜美味道。如海产品本身的油脂氧化、微生物发酵、冷库串味等,使远离海边的消费者不易品尝到真正的鲁菜海鲜。本文介绍一种具有鲁菜海鲜菜风格的调味料的制作方法,以增强海鲜菜肴的味道,使更多的消费者品     

酒店的海鲜喂养

编辑老师:近两年,我们这里兴起吃海鲜,作为厨师的我也不得不搞起了海鲜菜品。可是问题也跟着来了,那就是海鲜该怎样喂养?海鲜嘛,顾名思义就是要鲜活,但我们进的海鲜却总是一两天就死了。今日特写信向你们求教,望能在《烹饪课堂》里介绍一些海鲜喂养方面的知识。广西鹿寨县快活林海鲜城蔡世观     

海鲜膨化食品的研制

对海鲜膨化食品的生产工艺进行了研究.结果表明,以选择原料成分比为50%小麦淀粉、30%木薯淀粉、18%玉米淀粉,干燥后的坯料水分含量为4.23%,油炸时的油温为210℃,黑虾油的添加量为40ml/250g淀粉,所得制品呈金黄色,膨化效果好且具有浓郁的海鲜风味.     

听烤海鲜的声音

阿狼——据说是第一个在成都做海鲜烧烤的人。 沿着下同仁路和长顺街转了两圈，我才得以拐进了宽巷子，并且远远地在断垣残壁中看到了他。这里身处闹市，却独成一片天地，所以让自己都怀疑是不是走错了地方。夕阳在古旧的墙壁上投下了斑驳的树影，泥地上飘落了一层黄叶，秋意深了。     

海鲜豆粉冲剂的研制

以豆粉为主原料，添加经酶处理的海藻、贝类、鱼类，制成营养丰富、味道鲜美、易于消化吸收的速食营养粉。     

海鲜的麻辣魅惑

海鲜吃的就是一个鲜味,然而时下的厨师却将其与麻辣为伍,那诱人的风味总是让人难以抵挡……     

海鲜调味料的研制

以低值、廉价的贻贝、扇贝边主为主要原料，经过科学加工调配制成营养丰富。富浓郁海鲜风味的保健型调味料。     

海鲜膨化食品的研制

对海鲜膨化食品的生产工艺进行了研究。结果表明 ,以选择原料成分比为 50 %小麦淀粉、30 %木薯淀粉、1 8%玉米淀粉 ,干燥后的坯料水分含量为 4 2 3% ,油炸时的油温为 2 1 0℃ ,黑虾油的添加量为 40ml 2 50g淀粉 ,所得制品呈金黄色 ,膨化效果好且具有浓郁的海鲜风味。      

无色海鲜酱油的研制

本文主要研究了综合利用扇贝加工下脚料（俗称扇贝边）制取无色酱油的工艺和方法。结果表明，以蛋白酶１６６为生物催化剂，在ｐＨ７．０、５５℃的温和条件下水解，经脱腥配制，可能制取氨基酸态氮等主要质量指标优于一经有粮食发酵酱油、鲜味独特、浓郁宜人的无色海鲜酱油，开辟了生产无色酱油的新途径，同时为缓解粮食紧缺，实现代粮发酵制取调味品，开辟了一条切实可行的崭新途径。     

以假乱真的“海鲜菜”

干烧虾段原料：豆腐皮3张土豆250克苹果1个（约重150克）竹笋100克胡萝卜100克豆瓣酱35克味精4克料酒15克白糖25克葱片10克蒜片5克干淀粉25克面粉35克黄豆芽汤200克精盐、酱油、醋各适量花生油1000克（约耗75克）鸡蛋1个制法：1．把豆腐皮入笼中蒸款取出，每张切成相等的四份；土豆洗净入笼蒸取出，略晾后去皮，压成泥，苹果去皮、核，切成长2厘米、宽1厘米、厚0．6厘米的条；竹笋切成4厘米长、一端为1厘米的粗细条，细的一段切成相连的细丝（做“虾须”用）；胡萝卜洗净入笼中蒸软烂，取出压成泥。2．将土豆泥、胡萝卜泥放入碗内，调入适量…     

名师手下的特色海鲜肴与蟹宴

美极泰椒瑶柱烧海参 原料：自发海参500克，瑶柱、泰椒各5克。