Listeria monocytogenes在经高氧化还原电位酸性水处理的鲜食莴苣上预测模型的建立

采用高氧化还原电位酸性水（EOW）对接种过单核细胞增生李斯特菌的鲜食莴苣进行处理,研究残留菌在不同温度下的保存期限。建立Gompertz,Logistic和Baranyi初级模型,描述单增李斯特菌在不同温度下的生长情况,对比结果表明,Gompertz模型的判定系数R2=0.9913,能够更好地拟合李斯特菌在各个温度下的生长状况,并得到李斯特菌生长的Gompertz模型生长参数（SGR,LT,MPD）。利用平方根模型对其的最大比生长速率的平方根-温度进行拟合,得到莴苣上单核细胞增生李斯特菌生长的二级模型:SGR=0.015T+0.069。使用判定系数（R2）、均方误差（MSE）、偏差因子（BF）和准确因子（AF）对模型进行验证,结果表明,本研究得出的二级模型能够很好地预测单核细胞增生李斯特菌在相应环境下的生长状况。      

盐水鸭中单核细胞增生李斯特菌生长预测模型的建立

为研究盐水鸭中单核细胞增生李斯特菌(Listeriamonocytogenes,Lm)的生长规律,通过测定4、10、16、25℃条件下的生长数据,选用4种常用的一级模型(Gompertz、Logistic、Richards及MMF模型)对数据进行拟合,比较各模型决定系数R^2和均方误差(MSE),确定最适一级模型,根据一级模型得到的最大比生长速率(μmax)和迟滞期(λ)建立与温度相关的二级模型。结果表明:Gompertz模型拟合的生长曲线R^2均达到0.99以上,为最适一级模型,在25℃条件下,Lm经0.78 h后即进入对数期,从4℃提高到10℃时,生长速率从0.02 1g(cfu/g)·h^-1增至0.05 1g(cfu/g)·h^-1,说明温度对盐水鸭中Lm的生长影响较大。选用Ratkowsky平方根模型建立的温度与μmax关系的二级模型R^2为0.98,偏差因子(Bf)、准确因子(Af)分别为0.99、1.01,二次多项式模型建立的温度与λ关系的R^2为0.99,Bf、Af分别为1.01、1.08,表明所建两种模型均能较好地描述盐水鸭中Lm的生长情况。本研究建立的生长模型可为监控盐水鸭的食品安全和风险评估提供参考。     

氧化还原电位水的应用

利用氧化还原电位水替代化学清洗、消毒剂,在保证微生物指标合格的前提下,可提高生产效率、节能减排。     

高氧化还原电位水对虾的保鲜效果

通过研究高氧化还原电位水(EOW)不同温度和不同作用时间对虾杀菌效果和品质的影响,确定最佳处理条件。将EOW作用的虾4℃保藏,通过测定细菌总数、pH和挥发性盐基氮(TVB-N)等鲜度指标评价保鲜效果。结果表明,EOW电解15min最佳,结合50℃水浴作用5min使细菌总数有效降低2～3个对数值,同时发现4℃保藏,可使虾的保鲜期延长2d,证明EOW和温度协同作用可以有效延长虾的保鲜期。     

利用氧化还原电位水进行杀菌的研究

采用电解装置和选择性膜制得的高酸度氧化还原电位水处理标准菌株进行杀菌实验，证明氧化还原电位水对丝状菌毛霉及根酶杀菌的效果较低，但对大肠杆菌有强有力的杀菌效果。     

浅析污水处理厂的溶解氧与氧化还原电位

随着污水处理技术的不断发展,溶解氧和氧化还原电位逐步成为污水处理过程中重要的综合性水质指标。本文选取典型污水处理厂作为研究对象,了解和掌握污水处理流程中DO、ORP的变化规律以及DO与ORP之间的关系,从而为水质净化提供过程控制参数。     

游离二氧化硫与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的相关性分析

为探讨游离SO_2对葡萄酒氧化褐变的影响及建立葡萄酒氧化褐变的快速预警策略,利用加速氧化的方法,通过分析2种葡萄酒氧化褐变过程中褐变程度、游离SO_2、氧化还原电位的变化,研究游离SO_2与葡萄酒氧化褐变及氧化还原电位的关系。试验结果表明:在加速氧化过程中,葡萄酒的游离SO_2快速下降,褐变程度和氧化还原电位加速上升;游离SO_2对葡萄酒氧化褐变具有抑制作用,当游离SO_2含量低于3. 92 mg/L时其抗氧化作用较弱。葡萄酒中游离SO_2与氧化还原电位呈显著的负相关关系,可以利用实时检测氧化还原电位的方法来监测游离SO_2的含量,并对葡萄酒的氧化褐变提供快速预警。     

基于氧化还原电位的光合细菌补料培养工艺优化

为了提高光合细菌培养密度,优化补料工艺,将在线氧化还原电位系统用于光合细菌培养过程中指导主要碳源琥珀酸钠的流加,并且考察琥珀酸钠不同补加浓度以及补料方式对菌体浓度的影响。结果表明,氧化还原电位(ORP)回升可以作为菌体因缺少主要碳源琥珀酸钠而停止增长的信号。相比于批培养,当补入琥珀酸钠速度为0.08 g·(L·h)^-1时光合细菌生长达到最佳,细胞密度由0.611 g/L提高至0.927 g/L。而基于ORP指导的间歇碳源流加工艺优于连续流加,最终菌群培养密度可提高至1.46 g/L。基于氧化还原电位的光合细菌补料培养工艺大大提高了生产效益,为后续的工业化生产提供了一定的指导意义。     

电场对白兰地陈酿中氧化还原电位和电导率的影响研究

研究了电场作用于5 L和2 L法国中度烘烤的橡木桶强化白兰地陈酿过程中氧化还原电位和电导率等的变化规律。结果显示,白兰地中氧化还原电位呈先增加后减小的趋势,在5 L橡木桶中,电场处理样的氧化还原电位比自然陈酿样在6个月时增加了10.6%,而在12个月时减少了6.6%;电导率呈现递增的趋势,且电场处理样均高于同期自然陈酿样的值,在5 L橡木桶中,电场处理样的电导率比自然陈酿样在12个月时增加了14.6%;在2 L橡木桶中增加了14.3%。研究表明,电场作用可促进酒体中氧化还原电位和电导率达到稳定的平衡状态。     

酸性电解水对副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌杀菌效果的比较研究

目的研究不同浓度酸性电解水对副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌单增李斯特菌的杀菌作用,比较酸性电解水对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的杀菌效果。方法采用传统的平板计数法进行细菌计数,扫描电镜观察细菌细胞的形态变化,琼脂糖胶电泳检测细菌DNA变化和BSA法进行细菌蛋白质泄露测定。结果酸性电解水对副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌均具有很强的杀灭效果,其杀菌效果随着电解水浓度的增加而增强。较高浓度的电解水处理后,副溶血性弧菌几乎全部杀灭,单核细胞增生李斯特氏菌菌落总数降低了1.45 log CFU/mL。扫描电镜实验表明,经酸性电解水处理的副溶血性弧菌坍塌明显,且随着酸性电解水浓度的升高,细胞形态崩解严重,细菌形状模糊。结论相较于单核细胞增生李斯特氏菌,酸性电解水对革兰氏阴性菌副溶血性弧菌有明显的杀菌效果     

鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长预测模型的建立

为建立不同温度下鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长模型,将单增李斯特菌接种到鲜切结球莴苣表面,并于不同温度下贮藏,获得其在4、8、16、24和32℃下的生长数据,选用Gompertz模型进行拟合,建立初级生长模型。在此基础上建立二级模型研究温度对初级模型中单增李斯特菌生长动力学参数的影响,并进行数学检验。结果表明,对最大比生长速率和延滞时间建立平方根模型,结果呈良好的线性关系,相关系数R2分别为0.977 2和0.984 7,所建立的预测模型能很好地描述不同温度下单增李斯特菌的生长动态。     

Modelling of Escherichia coli O157:H7 growth at various storage temperatures on beef treated with electrolyzed oxidizing water

The influence of storage temperature (4, 10, 15, 20, 25, and 30 °C) on the growth of Escherichia coli O157:H7 in beef untreated (control) and treated by acidic electrolyzed oxidizing water (AcEOW) or slightly acidic electrolyzed oxidizing water (SAcEOW) was examined. A Baranyi model was employed to describe growth parameters such as specific growth rate (SGR) and lag time (LT) as a function of storage temperature. SGR increased and LT declined with rising temperatures in all samples. There were no significant differences between the SGR and LT values obtained from beef treated with AcEOW or SAcEOW. Secondary models were established for SGR and LT to evaluate the effects of storage temperature on the growth kinetics of E. coli O157:H7 in treated and untreated beef. Mathematical evaluation was carried out to validate the performance of the developed models.     

酸性电解水对鲜切马铃薯酶促褐变抑制效果研究

研究了酸性电解水对鲜切马铃薯酶促褐变的抑制效果,并进一步探究了影响酸性电解水抑制酶促褐变效果的外因。通过比较几种方式处理的马铃薯切片在不同贮藏期的褐变度,结果表明,与无处理相比,3种指标的酸性电解水均能够显著(P<0.05)抑制鲜切马铃薯的酶促褐变,其抑制效果与草酸(20mg/L)、柠檬酸(20mg/L)相当。同时研究发现,处理时间、酸性电解水的温度、处理方式(静止浸泡、流水冲洗、振荡)对酸性电解水的褐变抑制效果均产生影响,而料液比变化对酸性电解水的褐变抑制效果影响不大。处理时间为15min,酸性电解水温度为40℃,振荡处理酸性电解水的褐变抑制效果好,且振荡速度越大,效果越好。     

电生功能水对番茄的保鲜

利用电生功能水对番茄进行了保鲜试验的研究。结果表明,酸性水或酸性水加氯化钙浸泡10min的番茄果实在室温贮藏12d后,果实硬度明显较对照高。进一步的研究表明酸性水和酸性水加氯化钙处理能后多聚半乳糖醛酸酶活被显著抑制,呼吸强度被明显抑制,失重率降低。     

电生功能水对绿豆芽生长促进效果的研究

为了降低豆芽表面的微生物数量,延长其货架期,使用电生功能水代替普通自来水进行豆芽的生产,研究发现,电生功能水在降低豆芽表面微生物数量的同时,对豆芽的生长也具有一定的促进作用。实验证明,经微酸性电解水生产出的豆芽胚轴长和胚根长可分别高出自来水对照20.51%和8.80%。因而将电生功能水应用于豆芽的生产具有广阔的市场前景。     

电生功能水消除蔬菜残留农药的实验研究

农药残留是目前影响我国果蔬质量和食品安全性的一大问题。笔者以农药乙酰甲胺磷为研究对象,用电生功能水进行了降解蔬菜残留农药的实验研究。实验中发现,随着浸泡时间的延长,农药残留率成下降趋势,在浸泡处理60min时碱性电解水的消除率达到90%以上,酸性水也能达到82%左右。实验结果表明,利用电生功能水消除蔬菜的农药残留是一种可行的方法。     

Effect of spraying on chemical properties and bactericidal efficacy of electrolysed oxidizing water

A three‐factor, three‐by‐three‐by‐two‐level factorial designs were used for studying the effects of air pressure, sprayer orifice size and electrostatic charge of a spray gun on pH, oxidation‐reduction potential (ORP), electric conductivity and residual chlorine of electrolysed oxidizing (EO) waters with either low (9 mg L^?1) or high concentration (88 mg L^?1) of chlorine. Results indicated that a smaller orifice produced higher reduction in ORP and chlorine concentration than larger orifices. Electrostatic charge, in general, did not cause a significant reduction in chlorine concentration. High air pressure spray retained more chlorine and gave a higher ORP than low air pressure. EO water with high initial chlorine concentration achieved at least a 3–4 log₁₀ CFU mL^?1 reduction in Listeria monocytogenes populations when sprayed with the spray gun, while spraying with a commercial backpack sprayer or a poly‐tank sprayer eliminated Listeria population (9.4 log₁₀ CFU mL^?1 reductions) completely. These results demonstrated that although spraying reduced the chlorine in EO water by 20–97%, application of EO water through spraying has potential for reducing bacteria in food‐processing operations.     

二氧化氯对苹果表面Listeria monocytogenes杀菌效果的研究

利用A PI Listeria鉴定系统对从榨汁苹果表面分离的Listeria monocytogenes疑似菌落进行了鉴定,并将原料清洗与杀菌过程相结合,通过4因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(以杀菌效率的负对数表示,即logNN )为响应值,研究二氧化氯溶液浓度、杀菌温度、处理时间和杀菌液pH 等因素对杀 0菌效果的影响,用数学方法描述二氧化氯对苹果表面Listeria m onocytogenes的杀菌规律。结果表明:二氧化氯浓度对杀菌效果影响最大,杀菌液pH 次之,杀菌温度影响最小,延长杀菌时间对杀菌效果的影响不显著,二氧化氯溶液浓度、杀菌温度和pH 之间对杀菌效果有协同作用,建立的数学模型其预报结果与实测结果拟合基本一致,相对误差在 5.0% 以内。 ±     

Effects of water flow rate, salt concentration and water temperature on efficiency of an electrolyzed oxidizing water generator

A three-factor central composite design was adopted to investigate the effects of water flow rate, water temperature and salt concentration on electrolysis efficiency and separation efficiency of an electrolyzed oxidizing water generator. Results indicated that electric potential (7.9–15.7 V) and power consumption (16–120 W) of the electrolysis cell were not affected by water flow rate, water temperature or salt concentration in the feed solution. Electric current of the cells changed in between two levels (7.41 ± 0.1 and 7.68 ± 0.1 A) depending on water temperature and water flow rate. Electrolysis efficiency of the electrolysis cell, represented by the reduction ratio of chloride ions, varied in the range of 23–51%. Separation efficiency of the cation ion-exchange membrane, represented by the reduction ratio of sodium ions, varied in the range of 2–40%. Both efficiency rates were significantly reduced by increases in water flow rate and/or salt concentration in the feed solution.     

分光比色法测定水浮莲类黄酮含量的研究

为进一步开发水浮莲资源,更准确地测定水浮莲类黄酮的含量,本实验对水浮莲类黄酮的测定方法进行了研究。实验结果表明:最大吸收波长为502nm,回归方程为y=19.42x-0.0079,标准工作曲线的r=0.9990,平均加标回收率为99.7%,RSD为2.9%。该方法简单方便,准确可靠,可用来测定水浮莲中类黄酮的含量。