锅灶余香

原先家中有一个砖砌灶台，用了好多年，是两眼灶，搁置两只大铁锅，一只锅烧水煮饭，另一只锅炒菜。母亲不喜欢用煤炉，常在外捡拾柴火回来烧。     

烤鸭游戏

烤鸭好吃,更好玩。好玩就好玩在贯穿全程的参与式互动娱乐。 一次完整的进食烤鸭的过程,每一个环节都充满着爆棚的表演性和游戏性。上世纪90年代初,我在北京去得最频的烤鸭店,就是“团结湖北京烤鸭店”（即后来的“大董烤鸭店”之老店）。我的“烤鸭游戏”通常从进入厨房选鸭开始,参考选美的标准,我会选色白而条顺的：鸭子选好后,如果心情大好还可以在白嫩的鸭体上挥毫题字,以宋江题壁的手势或者岳母刺字的姿态（如果时间充裕或者厨师那天的心情和你一样大好的话,也不妨把苏慧伦《鸭子》的歌词以蝇头小楷完整抄写一遍）,然后,哼着小曲、咽着口水折返至自己的座位上开始幸福的等待。     

赛烤鸭

推荐理由：我给这道菜起名为“赛烤鸭”,因为创作这道菜的灵感就源于“北京烤鸭”这道名菜。吃烤鸭一般只能到饭店去吃,因为制作工具的限制在家中烤制鸭子不太容易,于是我把其中鸭肉用酱五花肉代替,老公和儿子吃过后都称赞我敢想敢做,味道还好。     

庐州烤鸭

合肥古称庐州,,合肥市食品公司加工的烤鸭因此命名为"庐州烤鸭".庐州烤鸭巳有30年生产历史,但过去没有专营店,生产也不够正常,往往只是节日由熟食加工厂生产供应一点.自从一九八三年起,合肥市食品公司在市政府的支持下,于闹市区专门开设了一个"庐州烤鸭店",前店后坊,后烤前售.由于质量好,口味佳,顾客盈门,庐州烤鸭也就名声大噪,一九八六正式注册为"庐州牌烤鸭",一九八七年获安徽省商业厅     

品有余香

夏果宫保鲜松茸鲜松茸放鲜汤锅里煨入味后,捞出来切丁并拍上生粉,然后下入油锅炸酥了捞出;夏果也投入油锅炸香了捞出。     

压力锅制烤鸭

我家住在兰州，近年来北京填鸭也在我们这里出售，想自做烤鸭，可不知方法。听人说：     

火爆的宋记烤鸭

在重庆时,我们几次听别人提起过当地知名的宋记烤鸭店. 7日下午5点过,我们一行人从酒店出来,步行去找离我们住地最近的一家宋记烤鸭店.这是一家门面不算大的餐馆.装修极简单,但店内不仅座无虚席,而且连门外街沿上都摆满了餐桌--坐满了食客,同时,门口还有一些人拿着号票在等位子.     

全聚德烤鸭溯源

几乎所有到过北京的外国人,不论他们是政府官员,是商人,还是普通游客,有两件事肯定做过,一是登长城,二就是吃烤鸭。“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”,已成为北京旅游界的一句广告名言了。     

全聚德结缘烤鸭

正现在提起全聚德,首先让人联想到的就是烤鸭。很多人来北京旅游,去全聚德吃烤鸭算是一个必选项目;北京人宴请贵客,第一顿首选地多为全聚德烤鸭店。这些消费意识的形成,可以说离不开全聚德百年故事的文化积淀,离不开美味可口的全聚德烤鸭,更离不开体现身份象征的场地、服务以及口碑相传的效果。     

低调的柳州烤鸭

几次去北京都因机缘不合，而没能去全聚德品尝到烤鸭，心里颇感遗憾的。柳州的烧腊店有一种外卖的“片皮鸭”，和北京烤鸭差不多，吃法也基本相似，只是名字不同罢了。凡有人来光顾，烧腊店的伙计就会把鸭子连着皮片成一块一块的，然后配上荷叶饼，以及葱丝、姜丝、甜面酱等辅料．让顾客带回去慢慢享用。     

灵芝烤鸭的制法

说到烤鸭，大家可能会想到蘸面酱卷薄饼的北京烤鸭，冒卤水的四川烤鸭，而我这里要说的却是一种创新烤鸭——灵芝烤鸭，它是由我最先创制出来的，一经餐厅推出后，就深受食客的喜爱，点击率一直很高。     

烤鸭面酱的生产工艺

烤鸭面酱是在甜面酱的基础上调配而成的，其味道鲜美，加工考究，是北京烤鸭必不可少的调料，它使烤鸭美味可口。     

走向世界的中国烤鸭

正全聚德的品牌价值绝不仅仅代表一只烤鸭的味道,更重要的是,全聚德将烤鸭这一中国的传统美食带出了国门,向世界展现了烤鸭以及中国菜肴的美味。从200多位国家元首与政要的品尝称赞,到美国老布什邀请全聚德烤鸭师傅到美国为其操杆贺寿,再到2013年全聚德烤鸭等中国美食走进联合国,全聚德彰显出的是一种国际范儿的餐饮文化。     

纸包炸烤鸭

烤鸭是一种受人欢迎的美食，人们习惯于将烤鸭的皮片下来，蘸上甜面酱并配上葱丝，然后卷在薄饼里食用。一天，笔者突发奇想，将烤鸭肉切成粒，再调以甜面酱，然后用威化纸包裹成一个个小纸包，最后入锅油炸成菜。成菜外酥内嫩，酱香浓郁，风味别具。原料：烤鸭肉３００克洋葱、胡萝卜、笋尖、水发香菇各２５克鸡蛋黄２个面包糠１００克吉士粉５０克甜面酱２５克姜米５克葱末１０克精盐、味精、白糖各适量色拉油１０００克（约耗８０克）糯米纸１２张制法：１．烤鸭肉切成绿豆大小的粒；洋葱、胡萝卜、笋尖、香菇均切成粒；鸡蛋黄加吉士粉调…     

金陵叉烤鸭

金陵叉烤鸭是一款江苏传统名菜，因当初是在金陵（今南京）由宫廷传到民间的．故而得名。其实，金陵叉烤鸭最早源于南宋临安（今杭州）的炙鸭，它与北京烤鸭同源。明朝时，炙鸭传入金陵皇宫，御厨便把以前那种将鸭坯放到炭火上“炙之”的方法，改成了上叉烤制。故从此改称叉烤鸭。随着明朝迁都，叉烤鸭的技术被带到了北京，最终成了闻名中外的北京烤鸭。     

怎样制作烤鸭

编辑部老师：我是在湖北工作的一名厨师。最近，我们这里也开始流行起“北京烤鸭”来了。由于本人对“北京烤鸭”了解甚少，不知它倒底是怎样制作的。因此，特写信向你们求教。 湖北黄石市一读者 不久前接到《四川烹饪》编辑部转来的一封读者来信，信中读者询问“北京烤鸭”的制作方法。编辑部老师要我就此写一篇文章，用在《烹饪课堂》里作答。看完信后我真是有点“诚惶诚恐”，因为自己虽然经营烤鸭店多年，但对“北京烤鸭”仍然不是完全了解。加之各种书刊对“北京烤鸭”已多有介绍，自己岂敢再来班门弄斧﹖几年以前，我曾拜一名烤鸭师傅…     

松子烤鸭烧卖

正南京人钟情的点心里少不了松子烤鸭烧卖的身影,颗颗分明的糯米,大块的南京烤鸭肉丁,肉眼可见的松子仁,被薄薄的烧卖皮包裹着,可大可小,任君选择。二十四·单淮扬新味的小型松子烤鸭烧卖一口一个,无论作为主食还是饭后点心都能满足食客的需求。一只小小的松子烤鸭烧卖,口味、品控严格,每天现做。一只松子烤鸭烧卖能尝到充满鸭香味的糯米、烤鸭肉、松子,薄薄的皮子,鲜香软糯,粒粒分明,料足味美,层层递进的口感,颠覆了以往对烧卖的定义。除了味道,松子烤鸭烧卖更多体现的是南京人对慢生活方式的追求。     

夏日那一抹余香

在香谢丽舍街上,与优雅的法国女郎擦肩而过,嗅到女郎身上令人陶醉的香氛,是一件非常美妙的事情。我们期盼这种美丽的邂逅,沉浸在迷人的芬芳之中,在记忆中的那一抹余香。     

北京清真烤鸭的历史沿革

烤鸭自古有之北京烤鸭是我国烹饪百花园中的一朵瑰丽的奇葩,是我国劳动人民勤劳智慧的结晶,有着悠久的人文历史和极高的世界知名度。北京清真烤鸭是在原北京烤鸭技艺成熟的基础上,为了满足穆斯林的宗教信仰和生活习俗,于上世纪30年代,按照《古兰经》