Dynamic Head Space Analyses of Orange Juice Flavor Compounds and Their Absorption into Packaging Materials

ABSTRACT: A simple, rapid, sensitive, and reproducible dynamic headspace gas chromatography (DH-GC) was developed to study the absorption of d-limonene, α-pinene, ethyl butyrate, and octanal into laminated polymeric packaging materials containing low-density polyethylene, polyethylene terephthalate, polyvinylidene chloride, and ethyl-ene-vinyl alcohol copolymers. The linear regression lines showed that the flavor compound peak areas were directly proportional to the concentrations of the standard flavor compounds with R ²≥ 0.97. The coefficients of variation for the DH-GC analyses were less than 4%. A test cell was designed to study orange juice flavor absorption into the packaging materials for 28 d at 25 °C. Ethyl butyrate or octanal absorption was not different among the 4 packaging materials ( P > 0.05). Addition of a polyethylene terephthalate and a ethylene-vinyl alcohol copolymer layer to the packaging materials reduced the d-limonene and α-pinene absorption by 20% and 50%, respectively.     

Flavor Characteristics of Irradiated Apple Cider During Storage: Effect of Packaging Materials and Sorbate Addition

ABSTRACT: Apple cider, with (0.1%) and without potassium sorbate, was packaged in 3 different materials to evaluate the effects of irradiation (2 kGy) and storage on flavor. Irradiated apple cider samples were compared with unirradiated samples stored in glass jars. Volatile flavor compounds, soluble solids, and titratable acidity were determined weekly throughout 3 wk of refrigerated storage. Oxygen permeability of the packaging materials was important in the retention of flavor during storage. Cider irradiated and stored in polystyrene containers or nylon-6 packaging materials (low oxygen permeability) had lower rates of loss of characteristic flavor compounds compared with unirradiated apple cider and cider irradiated and stored in low-density polyethylene (high oxygen permeability). The presence of sorbate, functioning as a yeast and mold inhibitor, reduced the rates of loss of the characteristic flavor compounds and the fermentation of sugars to acids. Principal component analysis resulted in several esters characteristic of apple flavor, soluble solids, and titratable acidity loading onto the 1st principal component (PC-1). Packaging material and sorbate treatment had the greatest effect on the compounds that loaded onto PC-1.     

纳米复合才料包装对竹叶青酒挥发性风味物质的影响

本实验通过制备5种型号的食品级纳米复合材料包装,以竹叶清酒为研究对象,研究纳米复合材料包装对竹叶青酒挥发性风味物质的影响。采用高效液相色谱对经纳米复合材料包装前后的竹叶清酒中三种挥发性风味物质进行测定,分别计算其包装前后色谱图相似匹配度,分析竹叶清酒在贮藏200 d后,纳米复合材料包装对其挥发性风味物质的影响。结果表明,将塑料粒子和纳米母粒按照质量比例为75:5的比例设计的纳米复合材料包装,即型号2包装在抑制风味物质挥发时效果最好。经型号"2"的纳米复合材料包装200 d后的竹叶清酒,其酯类、醇类、醛类三种风味物质与其包装前色谱图相似匹配度最高,分别为95.68%、96.14%、97.47%;纳米复合材料包装型号5与其包装前相比,酯类、醇类、醛类三种风味物质色谱图相似匹配度最低,仅为79.87%、87.92%、72.37%。纳米复合材料有效保持了竹叶清酒在贮藏过程中的挥发性风味物质,维持了较低的膜透性,从而延缓了竹叶清酒的质变,以期为控制竹叶青酒类产品质量提供了一定的理论依据。     

塑料包装材料中2，4-二叔丁基酚迁移的研究

以4种模拟物为提取剂,通过正己烷超声辅助萃取对豆浆塑料包装进行污染物处理。并且采用单面浸泡法对正常使用和可预见的恶劣条件使用下污染物的迁移进行检测。用GC-MS法对迁移的污染物定性,通过HPLC法进行定量。结果表明,主要污染物之一是2,4二叔丁基苯酚,在40℃加热4 h条件下,中性食品中2,4-二叔丁基酚迁移量为78．5 mg ·kg ^-1,超过了EU No 10/2011规定的检出限量60mg·kg^ -1。其他使用70℃加热2h,100℃加热30min条件下2,4-二叔丁基酚迁出量低于检出限量,可以安全食用。     

热处理时间对鸭肉肌原纤维蛋白凝胶的风味吸附能力影响

为了弄清热处理时间对肌原纤维蛋白凝胶的风味吸附能力影响,本文建立了肌原纤维蛋白与几类常见的肉类挥发性风味化合物(醇类、醛类、酮类、酯类)相互作用体系,研究了80℃热处理0~20 min过程中肌原纤维蛋白凝胶表面疏水性、二级结构、风味吸附能力的变化。结果表明,肌原纤维蛋白凝胶风味吸附能力的改变主要集中在加热0~5 min,在该时段内,肌原纤维蛋白凝胶对戊醇、己醇、2-丁酮、2-庚酮及乙酸乙酯的吸附能力显著增强(p0.05);其表面疏水性显著升高(p0.05),α-螺旋结构相对含量从37.48%降至33.44%(p0.05),β-折叠结构由31.15%增至36.26%(p0.05),β-转角结构由20.54%降低至15.52%(p0.05),无规则卷曲16.12%降低至14.78%。热处理导致肌原纤维蛋白凝胶风味吸附能力的改变可能是由于其使得疏水基团暴露、二级结构发生了改变。     

食品塑料包装材料中2,6-二叔丁基对甲酚迁移研究

采用模拟物D及双面浸泡法对正常使用和可预见恶劣条件使用下污染物的迁移进行检测。采用正己烷超声辅助萃取塑料包装中的污染物,纯化后用色谱-质谱(GC-MS)定性分析法迁移的污染物。确定主要污染物是2,6-二叔丁基对甲酚后,采用气相(GC)外标法定量分析,确定在100℃,加热30 min条件下脂肪性食品中2,6-二叔丁基对甲酚迁移量为76.29 mg/kg,超过了欧盟2007/19/EC规定的检出限量60 mg/kg。其它使用条件下2,6-二叔丁基对甲酚迁出量低于检出限量,可以安全食用。     

包装材料对鲜切西兰花贮藏品质的影响

为了延长西兰花货架期,采用4 种膜包装鲜切西兰花,研究其在贮藏期品质的变化。将鲜切西兰花分别用 聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride,PVDC）、聚乙烯（polyethlene,PE）、低密度PE、聚甲基戊烯4 种膜 包装,贮藏期间每3 d测定西兰花生理生化指标。结果表明：随着贮藏时间的延长,西兰花的品质逐渐下降;贮 藏12 d时,采用PVDC膜包装的西兰花的VC含量、可溶性固形物质量分数、过氧化物酶活力最高,质量损失率、 呼吸强度、丙二醛含量及多酚氧化酶活力最低;但PVDC膜在叶绿素保持及提高超氧化物歧化酶活力方面不如PE 膜。综合分析得出,鲜切西兰花贮藏0～9 d,PVDC膜保鲜效果最好;贮藏9～12 d,PE膜包装的商品性最高。     

贮藏温度和包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响

研究了常温、10+1℃和0+1℃三种贮藏温度及相应温度下敞口和挽口两种包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响。结果表明,0℃贮藏可有效抑制菊花脑的呼吸强度、超氧阴离子和丙二醛的生成速率及电导率的上升速度,同时降低了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,延长了菊花脑的贮藏寿命;结果同时显示10℃和0℃下挽口包装菊花脑贮藏保鲜效果优于敞口包装,而在常温下效果则相反。     

纳米塑料复合食品包装中的纳米成分及其迁移研究进展

在塑料食品包装中加入纳米材料可以实现很好的机械性、气体阻隔性或抗菌性等优良性能。然而在与食品 接触的过程中这些纳米材料也有可能迁移到食品中,从而对消费者的健康产生威胁,甚至对市场及消费者信心造成 负面影响。对纳米材料进行迁移研究是对其进行风险评估的重要一环,已经得到国内外学者的广泛关注。本文综述 了纳米塑料复合包装的种类、在食品包装中应用较多的纳米材料及其作用,并详细分析了食品包装中纳米材料向食 品或食品模拟物迁移的研究。结果表明：食品包装中纳米材料向食品或食品模拟释放的量较小,但到目前为止,关 于它们是否会以纳米形态释放出来仍然没有达成统一意见。另外,微波处理、塑料助剂的添加可以影响纳米材料的 释放。     

不同自发气调包装膜对鲜食大豆保鲜效果的比较

为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯（polyethylene,PE）膜包装对鲜食大豆在冷藏（0.0±0.2） ℃期间采后生理及品质变化规律。结果表明：与微孔膜相比,PE膜包装对鲜食大豆具有更好的自发气调保鲜效果,O2体积分数平衡值为16%～17.5%,CO2体积分数平衡值为4.3%～5.8%时,能够更有效地抑制呼吸作用,延缓腐烂进程,降低质量损失率,抑制叶绿素的降解,保持鲜食大豆的水分和色泽。采用0.03 mm和0.05 mm PE膜包装的鲜食大豆无腐烂保鲜期达50 d,鲜食大豆腐烂率比微孔膜包装降低11%。综合来看,0.03 mm PE膜包装鲜食大豆的保鲜效果最好,适合于鲜食大豆贮藏流通过程中的保鲜。     

我国纸质与塑料食品包装材料生产使用现状与安全性评价

介绍了常见的食品包装用材料及制品,主要有纸质食品包装、各种塑料食品包装,并分别对其材质、特点和目前的生产使用现状进行了介绍及评价,各种材质的食品包装其使用范围和用法都是各不相同的,消费者在使用中要注意哪些问题、生产者对产品质量如何把控等,均给出了相关指导和建议     

不同温度与包装对鹰嘴蜜桃贮藏效果的影响

本研究以连平鹰嘴蜜桃为材料,探究了PVC自发气调保鲜袋、PE自发气调保鲜袋和NP纸袋三种包装材料在常温和2±1℃低温贮藏条件下对采后鹰嘴蜜桃呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重率、好果率、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C变化的影响。结果表明:低温和PVC、PE、NP包装都能够较好的抑制果实的呼吸强度、降低乙烯释放量,提高好果率和保持较好的贮藏品质。其中PVC结合低温贮藏效果最好,在降低果实呼吸强度和乙烯释放量的同时,将呼吸跃变发生时间和乙烯高峰释放时间推迟了4 d;贮藏40 d后鹰嘴蜜桃果实的可溶性固形物含量仍能维持在9.51%,可滴定酸含量为0.23%,维生素C含量为5.90 mg/100 g,果实硬度为8.20 kg/cm2,果实失重率为3.10%,好果率达84.50%。     

冰温结合塑料盒包装对枸杞鲜果品质的影响

研究不同贮藏温度[冰温(-0.5℃^-0.2℃)、4、30℃]及有无塑料包装对枸杞鲜果的外观变化、呼吸强度、可溶性固形物、色差、硬度、失重率、发霉率及感官评价等生理指标和营养物质的影响。结果表明:冰温结合塑料盒包装的贮藏方式可以抑制枸杞鲜果的呼吸强度,比第15天、(4±0.5)℃相同贮藏条件下枸杞鲜果的呼吸强度降低了28.17%;延缓可溶性固形物的降低,塑料盒包装的两个试验组在第24天,冰温试验组的可溶性固形物含量是(4±0.5)℃试验组的1.38倍;保持枸杞鲜果的色泽和硬度,降低枸杞鲜果的失重速率,保持良好的感官品质;冰温贮藏可以抑制枸杞鲜果发霉腐烂,而采用塑料盒包装会导致枸杞鲜果大量腐烂发霉。综上,冰温结合塑料盒包装的贮藏方式可以很好地保持枸杞鲜果的生理指标和营养物质,延长货架期,具有良好保鲜效果。     

贮藏条件对发芽大麦茶风味物质变化的影响

采用感官评定方法和气相色谱-质谱技术,研究发芽大麦茶在不同贮藏温度（室温25 ℃、冷藏4 ℃、冻藏－20 ℃）和贮藏时间（3、6、9 个月）条件下,主要风味物质的变化。结果表明：冷藏3 个月发芽大麦茶的感官比其他贮藏条件较优,而且低温冷藏有利于形成和有效保留发芽大麦茶的香气成分;而发芽大麦茶在室温和冻藏条件下的特征风味物质含量一直在降低,贮藏后期（6～9 个月）酸、醇、萘类物质增加,有不愉快的味道。发芽大麦茶适宜的贮藏条件为冷藏（4 ℃）短期贮藏（0～3 个月）。     

不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响

以‘红颊’草莓为试材,经打浆、灌装和巴氏灭菌后,在4 ℃和25 ℃贮藏条件下,分别采用玻璃瓶、聚氯 乙烯（polyvinyl chloride,PVC）豆浆袋和铝箔袋包装,从色泽、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数、花 色苷含量、VC含量和感官品质的变化等方面,研究3 种包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响。结果表明：4 ℃下贮 藏30 d,玻璃瓶包装草莓果浆的花色苷含量为82.29 mg/100 g,分别是PVC豆浆袋和铝箔袋包装草莓果浆的1.08 倍 和1.27 倍;色泽上玻璃瓶包装草莓果浆a*值为15.12,远高于铝箔袋包装的12.25。经综合评定,玻璃瓶的阻氧效果 较为显著,在4 ℃条件下有利于草莓果浆品质的保持,可显著延缓花色苷的降解,是较合适的草莓果浆贮藏包装材 料。本研究为草莓果浆的贮藏提供了参考。     

塑料食品包装材料的卫生安全性分析

食品包装材料中有毒有害化学物质的迁移是引起食品污染的重要途径之一。本文主要根据近年来发表的有关食品包装材料领域的相关文献为基础,针对塑料食品包装材料中的加工助剂、油墨和树脂自身中的有毒有害物质等迁移物产生的危害进行了分析,为塑料食品包装材料的质量控制提供参考。     

贮藏温度和薄膜包装对甜玉米呼吸强度及品质的影响

研究贮藏温度和薄膜包装处理对甜玉米呼吸强度、感官评价、质量损失率、可溶性固形物、可溶性糖、 VC和可溶性蛋白质含量等营养指标及商品品质的影响。结果表明：在10、20、30 ℃条件下,甜玉米保鲜期的销售 界限和感官评分分别为4、3 d、9 h和6、6.4、6.9;而薄膜包装甜玉米保鲜期的销售界限和感官评分分别为6、4、 2 d和6.5、7.7、7.2,与无薄膜包装相比,分别延长了2、1 d、42 h;在0 ℃以上,贮藏温度越低越好,有薄膜包装 比无薄膜包装好;甜玉米贮藏温度越高,呼吸强度越高,感官评价越低,质量损失率越大,营养成分损失越多,反 之亦然。甜玉米在10 ℃和薄膜包装条件下保鲜效果较好,贮藏寿命6 d,质量损失率为5.43%,可溶性固形物、可溶 性糖、VC、可溶性蛋白质含量分别为12.5%、16.13%、88.15 mg/100 g、4.55 mg/g。     

Quality of Shredded Carrots as Affected by Packaging Film and Storage Temperature

ABSTRACT: Different packaging films and storage temperatures were used to establish a range of equilibrium modified atmospheres for storage of shredded carrots. Quality and storage-life of the packaged shredded carrots were determined using sensory evaluation, microbial counts, and a range of physical tests. Minimal processing steps such as peeling and shredding caused physical damage, physiological stress, and enhanced microbial growth, leading to a reduced shelf life when compared to the whole vegetable. A P-plus microporous film (CO₂ permeability of 29 X 10³mL.m ^-2.d ^-1.atm ^-1) was the most suitable for the storage of shredded carrots. Findings indicated that deterioration in these products was triggered by the depletion of oxygen more than by the rise in carbon dioxide.