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乌桕类可可脂同质多晶型及其衍变规律研究 总被引:1,自引:0,他引:1
用XRD和DSC对鸟桕类可可脂(CTCBE)同质多晶型进行了研究,发现CTCBE有6种同质多晶型,而且有与天然可可脂(CB)类似的衍变路径和规律,但CTCBE与CB相比,晶型Ⅴ-→Ⅵ衍变速率快,这是CTCBE巧克力比CB巧克力更易起霜花的原因。 相似文献
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乌桕脂真空结晶制取类可可脂及晶型初步研究 总被引:1,自引:1,他引:0
研究用乌桕脂制取类可可脂的新方法和产品的物理化学性能及其初步晶型结构。结果表明 :精炼乌桕脂在真空条件下于 3 7℃保温 2 3h制取的类可可脂产率为 70 %以上 ,且晶型大 ,易分离 ;调温后类可可脂结晶细腻 ,白色无异味 ,口感良好 ,质硬而脆 ,熔点 3 8℃ ,SFC值 2 0℃ ,89 4 % ;3 0℃ ,65 3 2 % ;3 7℃ ,4 62 % ;4 0℃ ,0 4 3 %。X 射线衍射和显微照相表明 :常温 2 5℃ ,结晶 2h ,形成假 β′晶型 ,3 0℃结晶 1d ,5℃结晶 1 6周为 β和 β′混晶 相似文献
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不同条件下乌桕类可可脂结晶行为之研究 总被引:1,自引:0,他引:1
液化后的CTCBE如果在室温下自然缓慢冷却凝固则导致容器以横向力炸裂,而以冷冻方式使之快速冷却固化,则容器完好无损,CB则不会出现类似情况。为了解这一现象与CTCBE结晶行为的关系,拟用X粉末衍射和差示扫描量热法对乌桕类可可脂和天然可可脂在不同条件下的结晶行为进行了研究。结果表明过 冷度和诱导晶核对乌桕类可可脂和天然可可脂的结晶行为有不同的影响。对乌桕类可可脂而言,过冷度对有诱导晶核存在的结晶行为无明显影响,相反对无诱导晶核的结晶行为则有较大影响。天然可可脂则不然,过冷度的变化对有或没有诱导晶核存在的结晶行为均有很大影响;如果过冷度相同,则有或没有诱导晶核存在的结晶行为无太大差异。 相似文献
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乌桕类可可脂及其巧克力结晶性质的研究(Ⅰ) 总被引:3,自引:3,他引:0
研究乌桕类可可脂结晶及其巧克力结晶性质的关系,揭示乌桕类可可脂巧克力加工性能差的原因。采用分光光度法、差示扫描量热法、粘度法研究乌桕类可可脂和天然可可脂及其巧克力的结晶、固化过程,探讨添加茶叶粉生物乳化剂对改善乌桕类可可脂巧克力加工性能的影响。研究表明乌桕类可可脂结晶固化速率比天然可可脂快,而乌桕类可可脂巧克力结晶速率较天然可可脂巧克力快得多。添加5%~8%茶叶粉不仅改善乌桕类可可脂巧克力加工性能,而且能提高巧克力的热稳定性和抗霜花能力。 相似文献
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用乌桕脂生产类可可脂的研究进展和前景 总被引:10,自引:1,他引:9
论述了与天然可可脂结构相近的乌桕脂的经济价值,及国内外类可可脂生产技术的进展,作者结合实践经验指出用乌桕脂生产类可可脂需要解决的技术难题,分析了国产类可可脂的市场前景,认为借助边缘科学用乌桕脂制取类可可脂替代昂贵的进口产品的技术难题均可以解决。 相似文献
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微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究(Ⅰ) 总被引:1,自引:1,他引:1
油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究以天然可可脂(CB)作对照,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定,并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明,CTCBE及CB中的这些元素,含量大部分都较低,但Cu、Fe含量比CTCBE还要高,可是CB的氧化稳定性好,而CTCBE极易氧化酸败。 相似文献
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为探索乌桕类可可脂(CTCBE)巧克力调温工艺操作困难的原因与机理,采用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)对添加天然生物乳化剂(香菇粉)的CTCBE巧克力(LC)和空白CTCBE巧克力(CC)在调温过程中结晶行为进行研究分析。并采用粘度法、升温破乳法对两种巧克力浆料在调温过程中的流散性及乳化稳定性进行对比研究。DSC和XRD结果均表明添加香菇粉明显促使CTCBE巧克力形成高熔点稳定晶型,LC比CC酱料的粘度降低近20%,乳化稳定性提高100倍以上,有效地改善了CTCBE巧克力调温工艺操作条件,提高产品产量及质量(具有良好热稳定性、抑制霜花效果及抗氧化性)。 相似文献
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为探索乌桕类可可脂(CTCBE)巧克力调温工艺操作困难的原因与机理,采用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射(XRD)对添加天然生物乳化剂(香菇粉)的CTCBE巧克力(LC)和空白CTCBE巧克力(CC)在调温过程中结晶行为进行研究分析。并采用粘度法、升温破乳法对两种巧克力浆料在调温过程中的流散性及乳化稳定性进行对比研究。DSC和XRD结果均表明添加香菇粉明显促使CTCBE巧克力形成高熔点稳定晶型,LC比CC酱料的粘度降低近20%,乳化稳定性提高100倍以上,有效地改善了CTCBE巧克力调温工艺操作条件,提高产品产量及质量(具有良好热稳定性、抑制霜花效果及抗氧化性)。 相似文献
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M. S. Izydorczyk A. W. MacGregor C. G. Billiaderis 《Journal of the Institute of Brewing》2001,107(2):119-128
The effect of malting on the phase transition behaviour of starch in barley cultivars with varying amylose content was studied using differential scanning calorimetry (DSC). A slight elevation in the melting transition temperature of amylopectin of malt starch and a pronounced decrease in gelatinisation enthalpy for both malt flour and starch were observed for all samples. Evidence was provided from the calorimetric data and the 13C CP/MAS NMR spectra that starch-lipid interactions in the form of complexes are enhanced as a result of malting. There was also a large reduction in the melting transition temperature of the amylose-lipid complexes of malt flours, presumably due to partial degradation of amylose in malt, whereas the transition enthalpies of the complexes increased for both malt flours and starches. The DSC transition characteristics of the three good malting barley cultivars grown in different locations and of their respective malts showed that environmental conditions during starch synthesis have a great influence on starch granule organization, and thereby affect the thermal stability of amylopectin crystallites. 相似文献
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A continuing goal in predictive microbiology is models directly based on physiological behavior. Buchanan et al.1 hypothesized that (1) the curvilinear lag/exponential transition represents the variability of cells in the adjustment (ta) and metabolic (tm) periods, and (2) the exponential/stationary transition is determined by limiting nutrient diffusion rates. Nutritional shift trials were conducted to estimate E.coli K-12 growth. Lactase production time suggest that lactase gene translation occurs after completion of lag phase. Agitation rates and inoculum sizes both influenced the shape of the exponential/stationary phase transition. Monte Carlo simulations allowed the generation of sigmoidal growth curves while considering physiological events. 相似文献