美味粉蒸菜肴

太极蒸双蔬 原料：茼蒿（野菜）５００ 克白要卜５００克细米粉１００克清汤２００克精盐４克味精１克　胡椒粉０．５克芝麻油２０克熟猪油３０克红．绿樱桃各一粒 制法： １．茼蒿陈去老叶洗净，切成细末；白萝卜洗净去皮，切成细丝。 ２．茼蒿与萝卜丝分别入碗，各拌入５０克细米粉、１００克清汤、１５克熟猪油．２克精盐和少许味精，之后在茼蒿末中再加入胡椒粉调匀，入笼用旺火蒸熟取出。 ３．取一圆形且稍浅的玻璃器皿，将拌好的茼蒿末和萝卜丝呈太极图状盛入其中，同时，在茼蒿的一侧放上红樱桃，在白赛卜上点缀上绿樱桃，并淋上芝麻…     

怎样做好粉蒸菜肴

编辑部老师：我是湖北的一名厨师，平时很爱学做川菜。现在天气冷了，粉蒸菜肴很受食客欢迎。当然我知道，要把粉蒸菜肴做得色泽红亮、香味浓郁其实并不容易。听说川菜粉蒸菜的品种十分丰富，希望贵刊能介绍一下做粉蒸菜的诀窍，以便让我们从中学到宝贵的技艺，提高自己的烹调水平。湖北十堰市读者蔡文全在四川，粉蒸肉是人们再熟悉不过的一道家常菜了。用同样的米粉，选用不同的原料，就可以做出花色繁多的粉蒸菜肴来。如粉蒸鸡、粉蒸牛蛙、粉蒸鳝鱼、粉蒸泥鳅、荷香排骨、青荷鳗鱼等等。尽管粉蒸菜的品种很多，但是在烹制上却有着共同的特…     

盐水菜肴三款

盐水鱼条 鲤鱼或草鱼1尾(约1000克)西兰花100克 泡菜坛里的盐水2-3斤 姜片、蒜片、葱颗、味精、胡椒、精盐各适量 罐头装野山椒25克 化猪油100克 水豆粉、鲜汤各适量     

橄榄菜肴三款

橄榄菜为广东潮汕地区特产，系由芥菜加入橄榄盐和食用油腌制而成，有含油多、易于贮藏的特点。笔者推出的三款用橄榄菜制作的菜肴，颇受顾客喜爱。现介绍如下，供读者参考。 榄菜豆角粒 原料：嫩豆角３５０克橄榄菜６０克鲜红椒１个葱白、蒜茸各少许味精、色拉油、香油各适量 制法： １．嫩豆角洗净，切成细粒；鲜红椒、葱白切成细末。 ２．豆角粒放入沸水锅中焯熟，捞出用冷水漂冷。 ３．净锅置火上，放少许色拉油烧至六成热时，下入蒜末、葱白末、鲜红椒末稍煸，再放入豆角粒、橄榄菜翻炒均匀，调入味精，淋入香油，翻勾起锅即成。 ［注…     

果味菜肴三款

原料:大虾10只 芒果汁250克 白糖50克 盐、味精、料酒各少许 蛋清3个 淀粉50克 吉士粉10克 面粉20克 色拉油1500克(实耗100克)     

鲶鱼菜肴三款

鲶鱼,又名粘鱼、鲇鱼、鲶巴郎、胡子鱼,多产于河、湖、塘、堰的水底泥中。鲶鱼体形圆扁,眼小嘴大,有须无鳞,刺少肉厚、浑身有粘液,九、十月间上市最肥。鲶鱼属于肉食类无鳞鱼类,其蛋白质、脂肪等营养素的含量极为丰富,尤以脂肪的含量最高,每百克鱼肉含脂肪20％,为鱼类之首。鲶鱼还具有开胃养     

米酒菜肴三款

孝感米酒是湖北特产,已有500多年历史。其汤清汁甜,香味浓郁,含有多种维生素、葡萄糖和氨基酸。米酒既可单独制成莱,又可作为一些高档荣肴的辅料。下面就介绍三款米酒菜肴。脆皮炸米酒原料：米酒2000克鹰粟粉400克泡打粉10克面粉250克淀粉50克白糖400克精炼油适量制法：1、炒锅置旺火上,放入适量清水,再放入米酒、白糖,用手勺搅拌均匀;待烧洗后,将鹰果粉化成浓共汁,慢慢淋于米酒中（边淋边搅动）,视米酒浓稠时,起钢盛于抹有油的条盘内（厚度约1厘米）,让其冷却凝固。2、将面粉、淀粉和泡打扮调制成脆浆糊待用。3、将汉固的米酒…     

藕粉菜肴三款

什锦蜜汁藕元原料:藕粉(含糖)250克 什锦果料150克白糖150克制法:1、藕粉用水调成干湿状并搅匀,然后搓成条,拧成枇杷大小的小圆约20个.再在剩余的干藕粉上一滚.2、锅内放入清水烧沸,用中小火将藕元养熟,至藕粉呈半透明状,无白色结晶时捞出控干水.3、锅内留少许清水,放入白糖和改刀成丁的什锦果脯熬煮,使之溶化成稠糊状的蜜汁,再下藕元粘裹上蜜汁即起锅装盘.特点:藕元香甜软糯、粘而有劲、色彩悦目.藕粉牛头方原料:藕粉(不含糖)100克 糯米粉10克 姜片10克 葱段10克 糖2克 盐3克 酱油0.5克 清汤适量 精炼油100克 淀粉、胡椒粉、味精     

麦仁菜肴三款

麦仁,也称“麦人”、“麦心”,即小麦舂去外皮后的籽仁,可用于煮饭、煮粥,还可用于烹制菜肴。下面,笔者就给大家介绍三款用麦仁烹制的菜肴。     

流行菜肴三款

面炕鸡原料：肉鸡７５０克面粉１５０克糯米粉５０克鸡蛋１个姜片１０克蒜仁２０克葱节３０克香菜１５克八角１枚精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：１．肉鸡洗净，斩成３厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。２．炒锅置火上，炙锅后放入适量色拉油烧热，下入鸡块，炕至色呈金黄时，起锅。３．净锅重上火，放入少许色拉油烧热，投入姜片、蒜仁、葱节爆香，倒入炕好的鸡块，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖和鸡精，用中火烧至汤汁将干且呈乳…     

食疗菜肴三款

一、冬虫夏草鸭 补虚壮阳、久病体虚、贫血、四肢冰冷、自汗、盗汗、阳痿、遗精等症。 配方:雄鸭1只,冬虫夏草5至10枚,葱、姜、食盐适量。 制做方法:雄鸭去毛及内脏,洗净后放入砂锅内;放入冬虫夏草和食盐、姜等调料,加水,小火煨炖,熟烂即食。     

羊肝菜肴三款

羊肝性味甘平,善于补血益肝,富含蛋白质、钙、磷和维生素A。用羊肝做菜,不仅味美可口,而且具有保健作用。 爆炒羊肝 用料:羊肝250克,熟菜油50克,酱油、料酒、白糖、精盐、味精、干淀粉、水淀粉适量。 制法:1.羊肝洗净,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,加酱油、料酒浸渍后,滚上干淀粉。2.炒锅上火,放油烧至七成热,投入羊肝炒熟,捞起沥干油。原锅内下     

红枣菜肴三款

红枣是鲜枣的干制品,皮色红艳,肉甜质糯,营养丰富,主要产地在山东、河北、河南、山西、陕西等省。 红枣八月份开始成熟,皮色转为乳黄,水份多,质脆微甜,这时期称“脆熟期”。到白露节气时,果实成朱红色,水份少,糖份多。这时期称“过熟期”。人们在此时用竹杆把枣子打下来,有句农谚叫做:“白露打枣”。 红枣含有皂甙、一物碱,氨基酸、糖类、钙、磷、镁、钾及维生素C、P、A、B_2等,国外美称其为“天然维生素丸”。千百年来,红枣深受国内外人们的喜爱。在此,笔者根据大枣的营养特点,创制出几款“家常菜”,供大家参考     

创新菜肴三款

夏威夷木瓜蒸鳜鱼原料:鲜活鳜鱼1条(约750g),夏威夷木瓜400g,青菜心、香芹、扬兰、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱姜酒汁、色拉油。     

肉皮菜肴三款

一、麻酱肉皮 原料:干肉皮150g,芝麻酱60g,洁净植物油1,500g(耗100g),盐5g,味精4g,鲜汤200g,黄瓜100g,蒜瓣30g。 制作方法: 1.先将干肉皮洗净凉干;锅置中火上,倒入植物油,随即放入干肉皮,用温油逐渐加热至肉皮变软,再继续加热至肉皮起小油泡时即可捞出,斩成15 cm左右长的段,待凉。当油温升至七成左右,将成段肉皮下锅炸至     

特色菜肴三款

牡丹白汁鸡糕 味型:咸鲜味。 烹制方法:蒸。淋汁。 特点:鸡糕色泽洁白,质地细嫩,味鲜爽口,造形美观。 用料:鸡糁200克,西兰花50克,盐渍葫萝卜片50克,鸡精1克,特制奶汤100克,姜葱各10克,色拉油50克,水豆粉25克,盐2克,胡椒粉1克,猪油100克,牡丹花1朵。 制法:(1)将制好入味的鸡糁倒入抹有化猪油的方瓷盘内,抹平呈3厘米的方形,入蒸锅内蒸熟,取出晾冷成鸡糕,再改刀成边长为2厘米的菱形块,入     

香椿菜肴三款

香椿蛋卷 先将香椿洗净,用开水焯过,切成碎末。再将嫩瘦猪肉末在锅中加葱、姜末炒熟,加入香椿末和酱油,调成椿芽馅待用。然后把鸡蛋打在碗里充分搅匀,锅内放极少的油转锅,用微火把蛋液摊成极薄的圆皮,出锅后用刀把蛋皮由中间划开成两瓣,将椿芽馅放在蛋皮上卷成长条,边上抹面粉糊,下温热油锅炸熟。捞出后斜切三段,码放在盘中即可。 此菜形状美观,芳香可口。 椿芽拌豆皮