春节家庭巧做卤菜

做卤菜并不难，只要制好卤水，把原料放入调制好的卤水锅中，先用旺火烧开，再用小火浸煮使卤水中的滋味缓慢渗入到原料肌里，成为香浓酥烂的卤制品；晾凉，刀切装盆，就是一盆可口的佳肴了。卤菜，特别适宜做下酒菜，用来做汤面的浇头也非常适宜。春节的家庭宴会上，制备几样卤菜招待亲朋好友，将增添节日的欢乐气氛。     

我做家常卤菜

卤菜是热制凉食之肴。虽然家中不常做，但我们却常吃。不是吗，不论是节日改善，还是亲朋临门，也不论是闲瑕举杯，还是偶感食趣，若桌上有卤肝卤鸡，都不失为一般好菜。     

辣卤水与辣卤菜

辣卤水这几年在川菜制作中较为流行,而它其实是在常见川式卤水与油卤水的制法基础上,形成的一种新味卤水,由于其具有色红、油亮、香浓、辣鲜的特点,所以常常被用于卤制鱼肉、菌菇等,效果还颇佳.     

浅析“卤菜”技法

何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后,放入配有多种调味品的卤汁中,用大火烧沸,再转小火卤制,使各种味渗透到原料内部的一种烹制凉菜的技法。卤菜的特点：     

卤菜作原料 烹出新味来

卤菜品种繁多,可以直接食用,但将卤莱作为原料进行加工再烹调出菜肴,却另有一番风味。笔者将部分卤菜切成丝、丁等形状,或是剞花刀后,采用炒、炸、煸、煮等烹调方法成菜。     

节日素菜宴

春节到来了,各种繁杂的佳肴多了反而会令人提不起胃口,总是嫌荤菜油重腻口,吃不下去。现特为百姓家庭设计一桌素菜席,既可用来招待客人,又可调节口味,且经济实惠、营养丰富,真可谓一举多得。     

廖排骨的卤水经

廖排骨作为四川的一家专业卤菜连锁企业，已经在成都发展多年了。廖排骨卤菜的特点主要表现在：第一，沿用了古老的卤制方法，在卤水制作中不添加任何添加剂，从而保证了卤味产品的原味特色。第二，廖排骨采用秘藏老卤水。第三，廖排骨的原料加工方法独特，采用的是其独创的“蒸卤”技术，具体方法是：卤制前就对原料进行漂洗、去血污，然后再做分割成形、局部破骨等处理，最后将原料直接架空后烧水蒸制15分钟再卤制。这样不仅可以排挤掉原料多余的水分，张大原料组织的空隙，还能有效去除原料的腥味，使制成的卤菜更加入味。     

节日巧做茶美食

节日期间,吃腻了大鱼大肉,不妨做几款茶叶美食,不仅能改改口味,还能起到化食积、消油腻、助消化、化痰湿之功效。茶香油饼原料:面粉1000g,面肥200g,精盐25g,茶叶15g,白砂糖20g,食用碱8g,猪油适量。     

燕麦早晨轻松做安享大把好“晨光”

在外是干练的职场女强人,在家是持家有道的女主人。都市女性大多要兼顾这两种角色,有时候难免会有些疲惫。明天的早餐该如何做？这样看似简单的问题也会成为我们的难题。其实,聪明主妇们在保证营养的同时,也可以学习些偷懒的小窍门我。营养而便捷的食材加之轻巧的烹饪,就会给全家带来不一样的享受与口感。     

家有自动烹饪锅，巧手主妇轻松做！

熬夜看奥运,心情随着比赛的进程跌宕起伏,腹中早已是饥肠辘辘。想去厨房给自己做点宵夜,可是精彩的比赛怎么能错过？若是有个自动烹饪锅,只要准备好食材,无需看火,一按按钮它就能自动烹制美味佳肴,那该多好！真的有这样的锅吗？     

女企业家 事业·家庭

女人永远是家庭最忙碌的主角,所以每当＂三八妇女节＂来临的时候,她们应该得到全社会的关注和掌声。然而,还有一个特殊的群体,她们外表柔弱、内心刚强;既是家庭的主角,又是企业的灵魂。她们支撑着北京服装业的一片天空。在她们的节日前,《时尚北京》杂志对理事单位的部分女企业家做了专题访问,让我们听听不一样的心声,了解一下这些＂女强人＂关于家庭和事业的心声。我们也衷心的祝她们节日快乐!向她们道一声辛苦了!     

家庭西餐美味学着做

煎鱼肉饼 用料：净鱼肉650g，牛奶400g，净土豆500g，黄油75g，葱头100g，面包100g，鸡蛋清50g，油75g，鲜面包渣100g，盐、胡椒粉适量。     

我做家常锅子菜

随着烹饪原料的极大丰富,家庭烹饪也出现了多元色彩。若全家人围坐餐桌旁,面对热气腾腾、汤汁滚滚的锅子菜,那空气里飘浮的是扑鼻馨香,饮食中享受的是珍馐美味,生活上感知的是幸福欢乐！     

李南：女人要做家庭的首席财务官

咖啡厅里,李南娓娓道来自己的从业经历.李南说自己最初并不喜欢经济,她喜欢传媒,梦想是做一个优秀的记者,但父母却极力怂恿她去学经济,就这样她在大学选择了财经专业,但这并不妨碍她对传媒的执着.     

家庭烹饪技艺和诀窍（第一讲）原料的选择与宰洗加工

烹调是加热原料与调和口味两相结合的工艺。笔者“当家”数十年,总感到当厨虽是小事,但其中乐趣无穷,烹调过程也可说是从选料、切配、前处理、调味配组、烹煮方法到装盆上桌道道关联的工艺过程,其中可说各有技巧、关键、烹煮得当,同样的原料和调料可获得最佳效果。本人特将心得体会整理成文,以飨读者朋友,愿大家都成为“当家巧厨”。     

家庭烹调实用小诀窍

家庭烹调中常用的变通小诀窍日常生活中,我们在家庭做菜无法与酒店和饭馆相比,毕竟在炉灶、炊具、用料、食材等方面都会受到一定限制。然而,我们烹调时不妨在许多环节上稍加变通,就能取得极好的烹饪效果。这里我将以下五种家庭烹调中常用的变通方法介绍给你。