食品烹饪中雕刻工艺的应用研究

食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术,它能全面提高菜肴的品质,赋予菜肴丰富的文化内涵,起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀,而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式,同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高,雅致而脱俗的食品艺术雕刻备受欢迎。在食品烹饪中应用雕刻工艺意义重大,本文对食品雕刻分类进行分析,提出了有效使用雕刻工艺的策略,以期切实强化食品烹饪品质。     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升

进入新世纪之后,我国的经济发展极为迅速,而经济的快速发展也带动了物质生活水平的提升,人们在日常生活中更加注重食品雕刻工艺。对于烹饪职业技术院校来说,进行食品雕刻教学是衡量学校综合水平以及教学能力的重要指标之一。本文基于此,对餐饮烹饪行业中的食品雕刻技能做了介绍,探究了如何实现食品雕刻技能水平的提升,希望能够为相关行业从业人员提供一定的指导和帮助。     

浅谈食品雕刻艺术

近年来,食品雕刻艺术被烹饪工作者广泛用来美化和装饰冷热菜肴,为驰名中外的中国菜锦上添花.食品雕刻是采用动、植物食品原料,运用刀具雕刻出既可食用又可欣赏的一门造型食品艺术.它与美术雕塑及木雕、     

餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨

食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法,而且是一种传统的文化意识。通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感,让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术。因此,食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展前景。一、食品雕刻的特性1.文化性。食品雕刻是饮食烹饪文化中不可缺少的一部分,不但能够起到美化饮食的作用.     

致食品雕刻爱好者的一封信

您们好！ 随着社会的发展和人们素质的提高,食品雕刻艺术日益被人们所重视和喜爱,爱好这门技术对从事烹饪事业尤为重要。能否学好食品雕刻的关键在于是否能够掌握一套独特的雕刻技法。 我在从师前对食雕艺术就尤为爱好,虽经多年的刻苦钻研,但食雕技艺进步甚小、收获甚微。后经大连雕刻大师杨光寿的指点,仅在半月的时间内在技术上便有了飞跃的提高,无论是用一把手刀雕刻作品,还是大、中型     

食品雕刻在主题宴席中的作用

食品雕刻是中国独特的食品艺术之一,在烹饪中承担着重要作用。将食品雕刻运用在主题宴席中,极具美学价值和现实意义,具体表现在精化食品雕刻技艺、细化菜肴准备制作、美化主题宴席设计、便于饮食文化传播等方面。     

浅谈食品雕刻与美

要搞好食品雕刻,首先要从烹饪美学谈起。烹饪美学是社会科学和自然科学的结合体,是精神与物质文明的结合体,也是审美价值与实用价值的结合体。实现烹饪美,既要充分发掘烹饪原料中自然美的因素,又要充分体现道德风尚等社会美,还要充分体现烹饪本身的造型、色彩、意境等艺术的美。 一、造型是食雕艺术美的关键 在食雕中,造型的好坏决定着作品的成败。没有造型,     

食品雕刻发展方向探讨

正食品雕刻一直是我国烹饪文化中的一个重要部分,是经历了千年的演变和发展的。在当前这个时代中,食品雕刻的发展比较兴盛,其技术也是历经了发展和改变。本文主要对当前食品雕刻技术问题进行讨论,对食品雕刻技术的发展方向进行了简单的讨论。食品雕刻在我国的烹饪文化中是非常重要的一部分,在烹饪中能够起到美化和烘托氛围的作用,不管是在大型的宴会还是民间小型的饭桌上,适当地进行食品雕刻,都能够使食用     

菜点美工应成为餐饮行业新工种

菜点美工的应运而生是餐饮行业发展的必然选择，所谓菜点美工即是对菜点进行美化包装，从餐具的选用，菜点的配伍和色泽，食品雕刻的点缀、冷菜的拼摆艺术等方面连行处理，使菜点达到完美的艺术效果。菜点美工在中国烹饪行业中一直存在，主要是通过食品雕刻和冷盘拼摆的工艺体现的：食品雕刻和冷盘拼摆是我国烹饪行业里的一门独特技艺，它深受国内外广大客人的欢迎，     

食品雕刻图案造型之一——食品雕刻图案造型的基本规律和特点

食品雕刻图案造型是以烹饪原料为塑造对象,借鉴雕刻艺术造型的基本手法,运用实用美术图案构成的基本原理,结合烹饪原料可塑性强的特点,而创造出的一种以装饰为手段,以突出为食用服务为主要目的的实用性立体美术图案形式。     

食雕的魅力

食品雕刻是我国饮食文化中一项宝贵的遗产，是菜肴美化工艺中一朵璀璨的明珠。食品雕刻是烹饪技术、文化艺术完美的结合体，是我国烹饪文化中不可缺少的一个重要组成部分，它多以大自然中常见的花、草、虫、鱼、飞禽走兽、青山流水、亭台、楼榭以及传说中吉祥物龙、凤、神仙仕女等为题材。     

几种特殊原料的雕刻特点及技法（上）

食品雕刻就是使用特种工具，运用不同的刀法将各种烹饪原料雕刻成花卉鱼虫、飞禽走兽、山水园林等具体形象的方法。食品雕刻的原料除了常用的蔬菜瓜果、熟食制品外，近几年又新兴了许多特殊的原料，如冰块、黄油、白糖(糖粉)、琼脂等，这些原料的广泛应用，为丰富食品雕刻艺术增添了新的内容。     

论烹饪教学中食品雕刻技能水平的提高

在中国文化中,饮食文化是非常深厚的,从古至今,美食不仅是一种享受,更是一种欣赏。美食雕塑是中国烹饪中一种独特的艺术,这种艺术的存在使每一道菜都有生命力。本文对食品和烹饪中教学中,如何提高学生的食品雕刻技巧进行了分析和探讨。     

我看泡沫雕

近些年，在食品雕刻领域非常流行泡沫雕。尽管在国家级的烹饪比赛上不允许使用泡沫塑料作为比赛用材，尽管正规，专业的烹饪杂志从不刊登泡沫雕图片，但我们还是在各种烹饪赛场上，在各种宴会上，在各种美食展台上，见到很多越来越大，越来越花硝的泡沫雕。现在很多厨师朋友都热衷于泡沫雕，好像泡沫雕成了食品雕刻的最高境界，不会泡沫雕就不算是真正掌握了食品雕刻技艺一样。     

论餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提高

随着物质生活水平的提高,食品雕刻也渐渐为人们所重视,并成为一项独特的艺术为人们所传承,也为人们所接受。食品雕刻技术也成为职业学校衡量食品专业学生的技能内容之一,如何提高学生的食品雕刻技能是其研究的重要课题。     

厨艺路上雕龙魂

我于1998年到烹饪专科学校学习,现在北京饭店西餐厅工作。在三年的学习中,从各个方面,对烹饪这门艺术有了初步的了解,在学习基础理论的同时对食品雕刻产生了浓厚的兴趣。 在学校组织的各种庆典大会上为了烘托气分,我经常制做大型的食雕展台,在毕业前的校内技能比赛中我获得了刀工、计时雕刻、展台创意三项冠军。     

成名先要成功——访清华大学接待服务部餐饮总监卢健

《食品雕刻与实用造型》、《食品雕刻技艺》,一本书和一个光盘,讲的都是烹饪技艺,怎么会留下诺贝尔奖获得者、著     

食品雕刻工艺在烹饪中的应用

<正>食品雕刻工艺能够展现或赋予菜肴一定的文化内涵，提高菜肴的品质，在烹饪中起到锦上添花的效果。很多高品质的菜品都需要精美的点缀，而食品雕刻就是其中最为常用的一种方式。为此，本文对食品雕刻工艺在烹饪中的应用路径进行了简要的探索，以期提高烹饪食品的整体品质。     

谈谈食品雕刻的教学

食品雕刻是一门具有很高的技术性和艺术性,内涵十分丰富的学科。在我国有着悠久的历史。它在中国烹饪中起着“画龙点睛”的作用,是其它艺术所不能替代     

食雕原料的选用和创新

当前，食品雕刻技艺发展较快，无论是在原料的选用上，还是在作品的设计创意方面，以及雕刻的技术手法上，都有着长足的进步，但是，一些人却经常把根本不属于烹饪原料的东西用于食品雕刻了，比如最近几年兴起的泡沫雕，本人就认为很值得商榷。