猪肉安全问题与对策

随着人民生活水平的提高 ,我国告别了肉类供给不足的时代 ,消费者越来越关注猪肉的品质。因此安全猪肉日益受到人们的重视 ,然而 ,社会上对猪肉安全的认识还存在着很多差异。事实上 ,安全应从两个方面来看 ,一个就是真正的安全 ,另一个就是消费者认识上的安全。但是这两种对于安全的理解通常是不一致的。例如 ,猪饲喂了基因修饰的玉米和豆粕后 ,猪肉是安全的 ,但是有一些消费者则认为这种肉是不安全的。所谓安全肉就是食用后对人体不会产生危害的肉。通常我们讲的危害主要是物理、化学和生物学三方面的危害 :物理危害——— 针头骨头碎块生…     

信息动态

生猪肉价下降鸡蛋价格偏低三月份生产、销区价格简析据１０个主产省３０个主产县统计，３月份生猪、猪肉价格有较大幅度下降。生猪国营收购价格平均每５００克（下同）３．７９元，环比下降６．７％，同比下降８．２％；集市成交价格３．７９元，环比下降６．９％，同比下...     

市场价格促进瘦肉型良种猪的推广

随着卫生知识的普及和生活水平的提高，人们对猪肉的要求发生了很大变化，精肉走俏，肥肉滞销，这在市场价格上反应明显。通过德州９个市场的调查，几个档次的猪肉销售情况如下：①肥猪肉：是指白肉膘（脂肪）占６０％以上者，每千克价格８～１０元，主要消费阶层是生活还...     

现代猪肉品质概念与检测手段进展

什么是猪肉品质?在中国养猪业突破4亿头存栏大关的新世纪，肉质是业内人士经常论及的问题。由于肉质关系到现代猪肉的质量评定和市场竞争能力，肉质概念已不能简单地定义为“好吃”或“好看”，而是有其严格的定义。肉质概念的学术基础由英国诺丁汉大学Lawrie博士于1966年奠定于首版肉科学专著。数十年来国际专刊“MEAT SCIENCE”的出版和历届国际肉科技大会的交流使传统肉质概念推陈     

与猪肉无关

日前“猪流感”盛行，扰得人们忧心忡忡。人们最关心的就是“猪流感”来了，是不是连猪肉也不能吃了？就这个问题，苦瓜妈妈还疑惑了一番。之前报道说美国疾病控制和预防中心指出，人不会因吃猪肉或猪产品感染猪流感。猪肉加热至71摄氏度，就能杀死猪流感病毒。苦瓜妈妈则认为在对猪肉进行加工的时候，生猪肉上也许就存在猪流感病毒了，那人不是就被传染了，     

基于RFID散养模式下猪肉溯源系统的研究

针对目前国内养猪业大量的散户养殖模式,将RFID技术与网络传输技术、数据库技术应用到猪肉安全溯源系统的建立中。首先分析了国内猪肉安全存在的问题,通过分析猪肉生产、销售环节,设计了生猪养殖信息数据采集方案、屠宰信息系统的系统功能,并将RFID技术应用到生猪个体标识和胴体标识中,实现猪肉产品的安全可溯源。     

饲粮中添加维生素E保护猪肉品质

脂质氧化是导致肌肉性食品变质的主要原因之一，它对肉的风味、颜色、质地、营养价值和安全性均有不良影响。肌肉中脂质的氧化始于细胞膜上磷脂部分。维生素Ｅ是一种脂溶性抗氧化剂，其主要的功能之一便是保护生物膜脂质免遭过氧化，向饲粮中添加若干倍需要量的维生素Ｅ可保护猪肉品质，本文综述了近年来这一领域的研究进展     

猪肉的风味

概述了猪肉味的基本概念，介绍了评定方法，探讨了影响因素和改进猪肉风味的饲养与选种方法。     

基于嵌入式的猪肉检测手持终端的研究与实现

食品安全广泛引起社会的关注,快速、便携的猪肉检测设备是当下主要亟待解决的问题;文中对基于嵌入式Raspberry Pi的手持式终端系统进行了研究;其利用计算机视觉和人工嗅觉,分别采集猪肉的颜色特征值和挥发气体浓度,采集的数据信息经过GPRS模块上传至服务器,并返回现场检测结果,实现对猪肉的新鲜度的快速、便携地检测;实验表明:新鲜猪肉的颜色特征值随宰杀后时间的延长而变化,猪肉的反光度增强;猪肉的氨气、硫化氢浓度随变质时间呈线性增加,线性系数分别为0.621和0.563,实验验证了该检测终端的准确度为99.1%,拥有很好的精确度。     

电脑价格“熟”了

与高科技产品价格的逐步下降相反，资源类上游原材料的价格一直在上涨。倘若电脑的价格也受油价、肉价左右了，电脑价格才算真正“成熟”了。     

消费者对安全农产品购买意愿的实证研究——依据江西省猪肉消费者问卷调查

通过对江西省275 位消费者进行问卷调查,运用二元Logistic回归方法,以猪肉为例,研究消费者对安全农产品的购买意愿。 结果表明：消费者对安全猪肉的认知只停留在“听说过”的感性认识层面,对安全猪肉的安全性程度、严格的认证检测程序认知较 少;消费者的月收入水平、安全猪肉的认知度、产品品牌和价格、家人的健康状况、安全猪肉的信任度、产品品质、安全认证标志、对 猪肉安全的评价、性别、婚姻、受教育程度、购买场所对消费者购买意愿有影响;消费者年龄和家里是否有18 岁以下未成年、是否 有60岁以上老人,以及消费者安全信息关注度对购买意愿没有显著影响。     

一种猪肉生产链溯源系统的设计与应用

为了加强猪肉生产链的质量安全管理,设计了一种基于射频识别技术和数据库技术的猪肉溯源系统。对猪肉的养殖、检疫、屠宰、运输、销售等生产链全流程进行溯源信息录入和监管,并对各环节信息数据库变量标识进行设定,形成完整的流通信息链条和责任追溯链条。目前该系统已投入使用,溯源查询简便易行,对于生猪健康养殖和公众食品安全有积极的推动作用。     

基于气敏传感器阵列和PCA的猪肉新鲜度快速分类方法

根据猪肉的腐败机理及其气味特征,合理选用了气敏传感器阵列,建立了一套用于猪肉新鲜度识别的电子鼻系统。通过不同保存温度不同时间的猪肉样品的电子鼻检测实验,探讨了电子鼻的实时响应特性的补偿方法和基于PCA的猪肉新鲜度的判别模式。同时采用挥发性盐基氮(TVBN)和微生物菌落总数检测实验进行对比分析。结果表明:在不同实验条件下,由于微生物作用产生的猪肉腐败规律,可由电子鼻实时检测;把温湿度信息作为PCA输入分量,能较好补偿温湿度造成的传感器误差。但是对于不同保存温度,判别模式是不同的。结果也表明,建立的电子鼻系统可以分析腐败过程,并半定量地表征猪肉腐败水平。     

切实抓好生猪生产确保大城市猪肉供应

商业部姜习副部长于6月8日在八个生猪主产省(山东、安徽、河南、河北、湖南、陕西、四川、江苏)食品公司经理座谈会上指出:生猪问题不仅因为它对稳定市场零售物价指数的影响大,而且关系到稳定人心的大问题。因此,我们一定要把“菜篮子”的问题解决好。当前生猪产销发生了较大变化:一是收购减少,销售上升,库存下降,二是生猪收购价格和省际间调拨价格大幅度上升。产生上述情况的主要原因是:第一,生猪生产下降,产肉量减少;第二,猪肉消     

从服务站到“户”联网

佛为了与金猪年呼应，今年的猪肉似乎也成了“金猪肉”。进入5月以来，多数省市猪肉价格同比大幅上涨。各方人士分析，去年南方部分省份暴发了高致病性猪蓝耳病，北方的很多生猪养殖地暴发了猪高温热，大量的生猪因疫病死掉，加上粮食等价格上涨，农民养猪不挣钱，从而减少养猪的数量。     

南昌白猪肉质特性研究（I）

本研究以南昌白猪为对象，滨湖黑猪、大约克、长白、杜洛克、长×南、杜×南等作对照，对７个品种或杂交组合的１１项常规肉质性状进行了研究，并对其杂种优势和遗传方式进行了初步分析。结果表明，南昌白猪肉质与大约克相近，优于长白、杜洛克、长×南和杜×南组。在三个外来纯种猪中，大约克肉质领先，长白最差，杜洛克介于两者之间。两个二元杂交组的肉质性状除个别指标以外，一般都低于南昌白猪，但优于对应的亲本外种猪。长×南和杜×南组在不同性状上各有高低。杂交亲本对杂种后裔的遗传影响强度，南昌白猪的大理石纹、９６小时贮藏损失、肌肉嫩度高于长白、杜洛克；长白猪的肉色、ＰＨ值高于南昌白猪；杜洛克的肉色、２４小时贮藏损失高于南昌白猪，其它各项肉质指标都呈亲本间均势状态。     

RFID把关食品安全

借助信息化解决社会问题是有益的尝试,但也会是个很复杂的过程执法人员:“有检疫证明吗?”摊主:“还没办呢。”执法人员:“这些肉都卖给谁了?”摊主:“单位、饭店。”随后的检查中执法人员却发现,这些猪肉上盖着伪造的检疫章, 就连猪肉囊虫检测这样最基本的检查都没有做。北京市兽医卫生监督检疫所所长李全录表示:“现在看来,非法的批发市场、零售市场,形成了一个非法经营猪肉的链条,造成了无证和持假检疫证明生产的猪     

IT产品会不会跟着猪肉涨价

鸡蛋涨价、猪肉涨价——接下来就是蛋糕涨价、炸酱面涨价．农副产品涨价．然后带动一切关联的东西涨价。当然房地产、股票也在涨．除了工资不涨之外，一时间好像什么都涨。那么数码相机．笔记本电脑、台式机、操作系统．闪存盘、网络设备、后台软件等会不会涨价呢？尤其是IT相关产品在近期会不会出现价格反弹呢，这个问题值得我们关注和探讨。     

基于BP神经网络的猪肉新鲜度检测方法

猪肉在储藏、加工和运输过程中因为腐败会挥发出氨气、硫化氢等,据此选择8个金属氧化物半导体气敏传感器构成检测阵列,运用改进的BP神经网络算法建立猪肉新鲜度智能检测的数学模型,从而构建了猪肉新鲜度检测电子鼻系统。通过检测实验构建样本数据集,并对识别模型进行训练、测试,结果表明该模型对猪肉新鲜度的预测结果与用理化分析方法所得实际结果具有很好的吻合度,预测准确率大于90%。     

基于RFID技术的安全猪肉全程可追溯系统

可追溯系统的构建是确保消费者吃到放心猪肉的关键技术。为此,设计了基于电子商务和RFID技术的数字化猪场管理系统把具有唯一性、非接触式、高识别率等优点的RFID芯片耳标安装在刚出生的小猪耳朵,从源头保证生猪从出生到屠宰全过程的真实信息的可追溯性。此外,将经RFID芯片采集的信息保存到配套开发的猪场管理系统软件,利于管理分析,构架短信．免费查询电话,网络三网合一的电子商务查询平台,让消费者方便地查询猪肉的所有信息该系统实现了通过RFID技术对猪肉安全生长的全程质量监控,通过数据库规范与指导生猪的生产管理的双重目的