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本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg。影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度〉接种量〉发酵温度〉SO2添加量,红枣蜜酒具有独特的诱人风味和生物功能性,是一种值得开发的果酒。 相似文献
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以枸杞和蜂蜜为原料,用白砂糖调整发酵醪液的糖度,柠檬酸调整发酵醪液的酸度,筛选最适的酿酒活性干酵母,对枸杞蜜酒的酿造工艺进行研究。通过正交试验确定发酵的最佳工艺条件为枸杞浸提汁与蜂蜜配比为19∶1,发酵醪液的起始糖度240 g/L,柠檬酸调pH值至3.8,在温度为24℃±2℃条件下进行发酵,发酵至第4天时补加白砂糖80 g/L,用0.15 g/L的明胶和2.0 g/L的膨润土配合使用对枸杞蜜酒进行澄清稳定化处理,得到的枸杞蜜酒呈金黄色,具有枸杞和蜂蜜特殊的香气且酒体醇厚、酸甜协调。 相似文献
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新疆哈密红枣酒酿造工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以新疆特产哈密大枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺。结果表明,红枣酒采用在含还原糖20% 的红枣清汁接种发酵的发酵工艺。在红枣发酵酒酵母种类选择研究中,对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪葡萄酒高活性干酵母等酵母的发酵结果进行比较,结果表明:无论是对酒度的测定,还是通过对透光率的测定,均确定葡萄酒酵母AL41 为红枣发酵酒的最适酿酒酵母,最优发酵条件为SO2 添加量80mg/L、干酵母添加量0.3%、发酵温度25℃、发酵时间13d。发酵原酒经澄清过滤后得到酒精含量为10% (V/V)的红枣酒。 相似文献
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红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以新疆红枣和油菜蜜为原料,研究了红枣蜂蜜保健酒的酿造工艺。通过单因素和正交试验确定红枣蜂蜜酒的最佳发酵工艺条件为红枣与水的配比1∶25(g∶mL),接种量0.15g/100mL,黄酒酵母与葡萄酒酵母的配比1∶2(m/m),起始糖度22%。所酿造的红枣蜂蜜保健酒具有淡淡的枣香和天然的蜜香,酒体醇厚爽口,风味独特。 相似文献
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用分离的3株天然葡萄酒酵母菌株GS13F、GS38A、HYHP3C和商品酵母RC212组合发酵生产原产地干红葡萄酒,葡萄原料赤霞珠和蛇龙珠采自武威.酒样理化指标及香气成分的CJC-MS分析结果表明,以天然酵母菌株发酵的酒样,理化指标均符合葡萄酒国标要求,菌株GS38A发酵酒的酒度(7.2%)与RC212(8.0%)接近,而菌株GS13F的发酵香种类多、比例协调,主要有乙酸异戊酯(27.54%)、乙酸苯乙酯(15.67%)和2-苯乙醇(9.85%).菌株配伍发酵后GS13F产香特性与GS38A、RC212高酒度特性优势互补,且发酵香种类和含量均增加,酒体骨架更为丰厚协调,可用于甘肃产地葡萄酒的生产. 相似文献
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以龙泉枇杷为原料研究枇杷果酒生产工艺,考察不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响. 相似文献
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枇杷果酒酿造工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以四川成都龙泉枇杷为原料研究了枇杷果酒的加工工艺,并探讨了不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响. 相似文献
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苹果梨酒生产工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响.结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度越高,酒精度越高.NaHSO3加入量为60~80 mg/kg时,酒精含量高于NaHSO3加入量为100 mg/kg时.正交试验得出,最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60 m/kg. 相似文献