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蒙古包式奶茶粉的研制及工艺探讨 总被引:3,自引:0,他引:3
奶茶是一种营养价值较高,广为少数民族地区人民所喜欢的传统饮品。本文以蒙古包式奶茶为基础,采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料,经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用15倍冲调,具有蒙古包的奶茶风味。 相似文献
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奶茶粉配方的方案设计及修正 总被引:2,自引:0,他引:2
利用哈萨克牧民具有诱人香气和美好口味的奶茶的原始配方,按各配料中所含干物质的比例,对奶茶粉的开发进行方案设计。并掌握一些简单数据和理论公式,对所得理论配方进行优化。按优化的设计方案实际操作,结果取得最终配方,较接近预期要求。 相似文献
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近年来,随着人们生活水平的提高,追求膳食营养平衡已成为社会趋势,然而目前膳食结构中优质蛋白质、维生素等必需营养素摄入量明显偏低。据有关资料统计,北京、天津、沈阳、武汉等国内大城市中平均有近40%的人群缺乏维生素,其中以维生素A最为突出;有近30%的人群缺乏优质蛋白质,我国85万所中小学校中的1.8亿在校学生中,蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等摄取不足率更是偏高。因此,积极发展强化维生素的大豆蛋白食品意义深远。维A蛋白奶茶是将富含蛋白质的大豆、富含维生素A的胡萝卜,以及富含多酚类物质的绿茶有机组合在一起,是一种口感良好、营… 相似文献
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保健型柿叶奶茶的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
1 引言 柿叶茶与传统的红茶、绿茶、花茶不同,不含茶碱、咖啡因,晚上喝浓茶不会因兴奋而引起失眠和增加心脏、肾脏负担,是纯天然绿色健康饮料。柿叶内含丰富的天然维生素C、芦丁、胆碱、黄酮甙、胡萝卜素、17种氨基酸和糖、铁、锌、钙、磷等多种对人体健康和长寿十分有益的天然营养成分。其中,天然维生素C的含量比一般瓜果、蔬菜、名茶要高。据日本长寿杂志介绍,经常饮用柿叶茶具有六大功能:(一)可防止黑色素积聚(消退老年斑);(二)可改善人体贫血状况;(三)可缓解吸烟、饮酒给人体带来的害处;(四)可降低胆固醇和… 相似文献
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以奶粉、绿茶和咖啡粉等为主要原料,采用正交设计方法,进行了咖啡奶茶主要原料配比试验。并以稳定性作为主要评定指标,研究了乳化剂对咖啡奶茶油脂析出率、离心沉淀率等其稳定因素的影响,确定咖啡奶茶的最佳制作工艺条件。结果表明,在奶粉添加量为9.0%,茶水30.0%,咖啡0.30%,白砂糖3.0%,蔗糖酯0.08%,海藻酸钠0.02%,CMC-Na0.04%的条件下,所得咖啡奶茶在色泽、气味、组织状态和风味都比较好。 相似文献
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介绍了花生奶茶的原料配方、生产工艺流程、操作要点、有关注意事项及产品质量标准.以便生产出口感厚实、营养丰富的产品. 相似文献