影响啤酒质量的因素及其检验

总结了影响酒质量的几种主要因素，介绍了监检这些因素的方法，对提高啤酒质量有一定的参考价值。     

微生物感染对啤酒质量的影响

本文探讨了微生物感染对啤酒质量的影响，文中首先阐述了微生物感染的概念、啤酒生产中各工序可能感染微生物的种类及其对啤酒质量的影响，然后介绍了检测微生物的方法和防止感染的措施。     

影响啤酒外观稳定性的因素及其控制

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液，在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多。本文阐述了影响啤酒质量的主要因素，并就提高啤酒外观稳定性的措施进行了论述。     

影响啤酒泡沫因素的探讨

啤酒清凉饮料在国际上最为流行,国内的生产和销售也与日俱增。与其它饮料相比它含有少量的酒精、爽快的酒花苦味和香味、还有足够的 CO_2等特性。从外观上与其它饮料有明显的区别,啤酒倒入杯内,液面产生洁白细腻的泡沫,形状象一朵美丽的白色绢花,最长的泡沫持久5～6分钟才能倒塌。因此泡沫的持久性是啤酒质量的重要感官指标,在电视上啤酒广告也重点突出啤酒泡沫洁白细致从杯口溢出来吸引顾客购买。我国最近十来年随着啤酒产量的提高,产品质量也不断提高,啤酒泡沫的研究也已引起     

影响啤酒稳定性的因素及预防措施

啤酒是一种胶体溶液，其稳定性是指非生物稳定性、生物稳定性、风味稳定性的统称。分别对其影响的因素进行阐述，并采取相应措施预防，以保证啤洒的质量。     

啤酒泡沫及其影响因素

主要从原料、生产工艺等方面论述了影响啤酒泡沫质量的因素，并提出了改善啤酒泡沫的途径。     

啤酒质量优劣的鉴别检验

从啤酒的泡沫、香气及味道等方面,论述了啤酒质量的感官检验。从感官和理化检验两方面介绍了在啤酒中兑水的检验方法。运用pH值的测定、洗衣粉的检验、非食用色素的检验等方法,论述了假啤酒的鉴别检验措施。对于啤酒中EDTA化合物的检验、熟啤酒和鲜啤酒的鉴别检验等,也作了较为典型直观的说明。     

酶制剂在啤酒品质改良中的应用

啤酒的澄清度、色度、风味、稳定性、持泡性是衡量其品质的重要因素,本文介绍了几种改良啤酒品质的酶制剂。     

啤酒蛋白质含量和分布与其品质关系研究

本研究应用国内研制开发的TCBD - 1型蛋白质分离检测仪 ,测定啤酒中蛋白质含量及分布 ,分析蛋白质含量与分布和啤酒的营养性、非生物稳定性、泡沫性能和风味等品质的相关性。对啤酒生产企业提高啤酒品质具有参考价值。     

银杏叶添加量对啤酒品质的影响

通过对啤酒生产中麦汁和发酵液的检测,研究了银杏叶的不同添加量对于麦芽汁和发酵液品质的影响,并确定了银杏叶最适添加量范围,在此范围内发酵液中黄酮含量为33.6～59.6mg/L,银杏酸含量＜10mg/L,符合国家药典标准.     

The impact of different hop compounds on the growth of selected beer spoilage bacteria in beer

Beer spoiling lactic acid bacteria are a major reason for quality complaints in breweries around the world. Spoilage by a variety of these bacteria can result in haze, sediment, slime, off-flavours and acidity. As these bacteria occur frequently in the brewing environment, using certain hop products that inhibit the growth of these spoilers could be a solution to prevent problems. To investigate the impact of seven different hop compounds (α-acids, iso-α-acids, tetrahydro-iso-α-acids, rho-iso-α-acids, xanthohumol, iso-xanthohumol and humulinones) on the growth of six major beer spoilage bacteria (Lactobacillus brevis. L. backi, L. coryniformis, L. lindneri, L. buchneri, Pediococcus damnosous), two concentrations (10 and 25 mg/L) of each hop substance were added to unhopped beer. The potential growth of the spoilage bacteria was investigated over 56 consecutive days. A comparison of the results shows a strong inhibition of growth of all spoilage bacteria at 25 mg/L of tetrahydro-iso-α-acids closely followed by α-acids as the second most inhibitory substance. The results showed a high resistance of L. brevis to all hop compounds as well as an inhibition of L. coryniformis and L. buchneri at low concentrations of most hop components. In comparison with the control sample, L. lindneri showed increased growth in the presence of some hop compounds (rho-iso-α-acids, xanthohumol, iso-xanthohumol, humulinones). © 2020 The Authors. Journal of the Institute of Brewing published by John Wiley & Sons Ltd on behalf of The Institute of Brewing & Distilling     

微生物感染对啤酒质量的影响

本文探讨了微生物感染对啤酒质量的影响，文中首先阐述了微生物感染的概念、啤酒生产中各工序可能感染微生物的种类及其对啤酒质量的影响，然后介绍了检测微生物感染的方法和防止感染的措施。     

啤酒稳定性的研究进展

本文总结了目前国内啤酒风味稳定性、非生物稳定性、生物稳定性方面的研究成果，对最终攻克这个顽症有一定的参考价值。     

酵母形态指标百分数离散度与啤酒质量的关联性

通过跟踪不同发酵罐相同发酵时间的啤酒发酵液中的酵母形态指标百分数离散度,检测发酵结束后各发酵罐的啤酒的质量指标,得出啤酒酵母指标百分数离散度与啤酒质量的关联性,即酵母形态指标百分数离散度与酒精度、发酵度、总酸这三个啤酒质量指标成负相关,与原麦芽汁浓度、外观糖度、乙醛浓度、pH值、双乙酰这五个啤酒质量指标成正相关.     

纯生啤酒生产过程中的几个技术问题

针对纯生啤酒生产过程中主要设备的清洗、无菌过滤、无菌包装等技术问题进行了分析和探讨。