阿斯巴甜的安全性研究进展

阿斯巴甜作为一种食品甜味剂,现在在食品工业中比较常见。然而自从其进入市场以来,对它的评价一直都是褒贬不一。本文针对阿斯巴甜安全性研究的情况加以综述,以便人们更加全面的认识阿斯巴甜。      

阿斯巴甜的安全性评价进展情况

阿斯巴甜作为一种食品添加剂的甜味剂和增味剂,被全球近100个国家批准使用。但最近一些动物试验结果显示,在给动物大剂量阿斯巴甜后可能会诱发神经中毒症状和致癌性,因而引起公众对其安全性问题的广泛关注。基于对其安全性问题的质疑,一些国际机构对其安全性再次进行了评价。本文就阿斯巴甜的代谢情况、毒理学资料以及国内外批准使用情况等方面进行了综述。     

非营养型甜味剂的安全性研究进展及管理现状(综述)

甜味剂是能够使食物具有甜味的非糖物质,具有品种多、数量大、应用广的特点.从营养学角度出发,一般分为营养型和非营养型两类.营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相等的含量,其热值相当于蔗糖热值2%以上者,主要包括各种糖类(如葡萄糖、麦芽糖等)和糖醇类(如山梨糖醇、乳糖醇等).非营养型是指与蔗糖甜度相等时的含量,其热值低于蔗糖热值的2%者,包括糖精钠、环己基氨基磺酸钠等.[1]其中非营养型甜味剂的安全性问题是广大消费者关注的焦点,本文对其安全性研究进展及其管理现状综述如下.     

欧盟将阿斯巴甜的安全性评估期限延至2013年5月

8月7日欧盟食品安全局（EFSA）发布消息称,应欧盟食品安全局的请求,欧盟委员会已同意将阿斯巴甜的安全性评估期限延至2013年5月。早在2011年5月,欧盟委员会便要求欧盟食品安全局在2012年底前公布阿斯巴甜的安全性评估报告,然而欧盟食品安全局专家组在评估过程中发现。     

菲律宾公布谷氨酸钠和阿斯巴甜作为食品添加剂的安全性公告

<正>11月28日,菲律宾食品药品管理局发布了谷氨酸钠和阿斯巴甜作为食品添加剂的安全性公告。公告称JECFA已批准这两种食品添加剂的使用,并介绍了GFSA标准中的相关规定,以及谷氨酸钠过敏人群的注意事项。[信息来源]食品伙伴网.菲律宾公布谷氨酸钠和阿斯巴甜作为食品添加剂的安全性公告[EB/OL].(2013-12-19).http://news.foodmate.net/2013/12/251534.html.     

食品中多环芳烃的安全性研究进展

近几年来,消费者和政府越来越重视食品安全,对具有致癌性和致畸性的多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）污染物在食品中的存在情况越来越关注。本文通过综述不同食品中PAHs含量状况以及对其暴露限制值和终生致癌风险值进行的安全性评价,认为对于婴儿等弱势群体的食品安全问题需要更重视。同时,归纳了不同加工方式和加工条件对食品中PAHs的产生所造成的影响,提出了减少PAHs产生量的措施,以帮助消费者降低膳食风险,推动PAHs的形成机理研究和毒理学研究。     

丙烯酰胺的安全性评价及降低措施研究进展

丙烯酰胺是食品行业中一类化学系污染物,对人体可能造成神经毒性并具有致癌性,但由于部分产品的产品特性和特殊的生产工艺,丙烯酰胺的预防与控制仍在持续摸索中。本文针对丙烯酰胺的毒性开展系统性梳理,并探究毒性降低措施研究进展。     

甘油二酯的功能及安全性评价研究进展

甘油二酯因其独特的代谢途径而具有多种生理功能。近年来,甘油二酯被广泛使用,日益受到人们的关注和重视。文章综述近年来中国有关甘油二酯的制备方法、生理功能、代谢机制、安全性评价及对肠道微生物的影响,并展望甘油二酯的应用和研究前景。     

莱鲍迪A苷的研究进展

甜菊糖苷(俗称甜菊糖)是一种天然的低热量的高倍甜味剂,从原产南美巴拉圭东北部的菊科小灌木甜叶菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的叶子中提取而得。甜菊糖被国际上誉为"世界第三蔗糖"。目前为止,已从甜叶菊中分离得到8种糖     

玛咖的研究进展

玛咖(Lepidium meyenii Walp)(Maca)为十字花科独行菜属一年生或两年生草本植物,原产海拔3500~4500 m的南美安第斯山区,为当地常用蔬菜。我国本世纪初引种以来种植面积不断扩大,云南为主要种植地区。玛咖含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、纤维、维生素和矿物质含量,具有较高的营养价值,有"南美人参"之誉。此外,玛咖含有玛咖酰胺、玛咖烯、生物碱、芥子油苷、甾醇和类固醇等主要次生代谢物。药理活性研究表明,玛咖具有抗疲劳、增强免疫力、提高生育力、抗炎症、抗癌、抗氧化、抗病毒、降血压、缓解抑郁和治疗女性更年期综合征等多种作用。前期大量文章已对玛咖的化学成分和生理活性研究进展进行综述。本文对玛咖的安全性评价、玛咖成分的检测方法以及以不同色型玛咖的成分比较分析研究概况进行综述。     

凝乳酶的研究进展

凝乳酶是一种最早在未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,可专一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之间的肽键,破坏酪蛋白胶束使牛奶凝结,凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成为干酪生产中形成质构和特殊风味的关键性酶,被广泛地应用于奶酪和酸奶的制作。本文以牛凝乳酶为例介绍了凝乳酶的结构、理化特性和凝乳机理,综述了凝乳酶主要来源以及不同来源凝乳酶之间酶性质差异,旨在为凝乳酶研究提供些许参考。     

氨基甲酸乙酯的研究进展

对氨基甲酸乙酯的危害、形成机制、分析和消除方法进行了综述,应加强对氨基甲酸乙酯这种致癌物质的认识,引起社会的关注。倡导建立氨基甲酸乙酯的限量标准。     

花生风味物质的研究进展

文章综述了花生中挥发性物质组成的鉴定;花生挥发性物质分析方法;烘烤温度、时间、花生的基因型、花生的含水量等因素对花生风味的影响;客观地提出了花生风味物质研究存在的问题和花生风味研究的前景.     

食品风味酶的研究进展

凡是影响食品风味的酶都可称为风味酶。根据其作用可分为能改善食品风味的酶和导致食品风味变劣的酶2大类。该文介绍了近期国内外有关风味酶的作用机理、风味酶的生产方法及其在食品工业中应用的研究进展。提出风味酶在食品风味的再现、强化和改变方面必将有广阔的前景。     

发酵酸菜的研究及其进展

酸菜是我国蔬菜加工产品中产量较多的一种, 主要以各种蔬菜为主要原料, 通过微生物发酵作用制成的一种发酵食品。它不仅保留了蔬菜原有的营养成分如维生素C、氨基酸以及膳食纤维等营养物质, 而且还含有乳酸菌等功能性微生物。微生物发酵对酸菜的质量、风味等有着重要的影响。因此, 探讨酸菜发酵的机制及其发酵过程中微生物的多样性、营养成分、风味物质以及其他化学物质的变化具有重要的意义。根据近些年的研究结果, 本文对酸菜发酵机制、发酵过程中微生物多样性及营养成分研究等现状进行了综述, 并提出发酵酸菜微生物资源发掘及其规模化生产的发展方向。     

三氯蔗糖的安全性研究进展

三氯蔗糖是一种非营养合成甜味剂,目前已广泛应用于饮料、食品、医药等行业,为评价其使用的安全性,国内外相关学者对其急性和慢性毒性、致癌性、生殖毒性等方面进行了大量研究,就三氯蔗糖在体内的吸收代谢、毒性以及国内外批准使用情况等方面进行了综述。      

水母资源利用的研究进展

水母是海洋浮游动物,尤其是可以食用的大型水母--海蜇,以其独特的风味和保健作用深受大众的喜爱.水母除有食用价值外,亦有重要的药用价值.本文总结了水母类,尤其是海蜇的各种有效成分的研究和利用情况,为水母资源的开发利用提供依据.     

纤维素类物质生产酒精的研究进展

综述了国内外利用纤维素类物质生产酒精的研究进展，分析了其降解机理，并对其现行生产工艺和生产过程中的关键点进行了讨论。     

阿斯巴甜合成菌株的初步筛选

从富含蛋白的土样中筛选能分解二肽甜味剂——阿斯巴甜的菌种,利用其可逆合成二肽的原理,以L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯为底物一步合成阿斯巴甜,初步探讨微生物一步酶法合成阿斯巴甜的生物合成工艺。经过高效液相检测,结果表明初步筛选到一株能合成阿斯巴甜的菌株APM-1,为今后利用微生物一步法合成阿斯巴甜打下基础。     

阿斯巴甜的热稳定性研究

研究分析了加热时间、温度和pH对于阿斯巴甜热稳定性的影响以及产物苯丙氨酸的产生与阿斯巴甜减少之间的对应关系。方法:通过单因素实验(包括反应时间、温度和pH),在高压反应釜中进行反应来制备样品;HPLC在210nm波长处进行检测。结果表明:阿斯巴甜和苯丙氨酸受反应温度、pH和反应时间的影响,其中温度和pH影响较大。