椰笋乳鸽汤

正用料:春笋、青椰、乳鸽、枸杞、松茸、无花果、人参、红枣、干贝做法:首先将乳鸽出水,再用鸡油、盐、水调汤,最后将所有材料放入挖出的椰肉中蒸2个小时。     

艳香乳鸽汤

乳鸽1只(约重500克),鸡肫75克,鸡脯肉50克,口磨75克,熟瘦火腿肉40克,鸡清汤1000克,绿菜叶少许,葱段、     

酱乳鸽制作工艺的研究

对迅速发展的养殖业—乳鸽的深加工进行研究，通过实验研制出了一种简单、易行、味美且营养价值高的酱乳鸽产品，并确定了最佳工艺参数。     

陈皮花生暖身汤

当月渴汤理由： 炖一炖,煮一煮,热乎乎的猪手总是人们冬天的最爱,而且还能美容!现在拿来煲汤,可别有一番风味,再加上陈皮、眉豆两大滋补食材助阵,可是美容暖身好个冬。     

陈皮酒的制备工艺研究

以陈皮、红糖为发酵原料,选用酵母菌FKBL2.0008进行发酵,蒸馏得45%vol陈皮酒。通过单因素分析,得到陈皮酒的陈皮预处理条件、酵母的确定、酵母添加量、发酵周期以及料液比、糖水比。通过三氯化铝比色法测定陈皮中黄酮含量,通过DNS法测定发酵液中还原糖浓度。通过气相色谱-质谱(GC-MS)对成品酒中的挥发性成分分析得出陈皮酒中的物质种类。经感官品评,酿造的陈皮酒具有澄清透亮、香气纯正、入口清爽等特征。     

乳鸽加工工艺改进

研究用一种特殊的方法加工乳鸽，以改变鸽肉煨不烂，嚼不碎的弊端，使它烹饪简单，容易咀嚼，适应广大消费者对现代营养保健食品的要求。     

醉乳鸽加工工艺

研究了醉乳鸽的加工工艺和配方,并对醉乳鸽加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数。     

清香乳鸽的制做工艺

１前言 近年来,随着我国肉食品行业的迅猛发展,红肉产品（猪、牛、羊类）得到了深层次的开发,品种非常丰富,而白肉产品（禽类）的开发尚不甚发达。目前,我国养殖业,特别是养禽业的发展迅速,为开发白肉产品提供了充足的原料。现就乳鸽产品的深加工加以介绍,以促进鸽子养殖业的大发展。 乳鸽由于日龄少,肌肉细嫩,结缔组织含量少,是高蛋白,低脂肪,低胆固醇食品,具有重要的滋养价值,我们根据乳鸽的肉质,配以多种天然香料,在挖掘传统工艺的基础上,开发出清香乳鸽产品。２工艺流程 原料选择屠宰修整→腌制→漂洗→浸烫紧皮→卤…     

绿豆富硒工艺研究

利用绿豆来对硒进行吸收和转化,制备富硒绿豆产品。通过比较绿豆的吸水率及萌芽率,确定了绿豆浸泡的最佳工艺条件为:亚硒酸钠浓度30μg/mL、浸泡时间5h、浸泡水温35℃、浸泡水用量为3倍于绿豆的重量。用荧光分光光度法测定了富硒绿豆产品的总硒和有机硒含量,结果表明富硒绿豆中总硒和有机硒含量随着浸泡时间的延长而升高,随着绿豆的萌芽时间的延长而降低。经过最佳浸泡工艺条件处理后,得到的富硒绿豆产品总硒含量可达到14.86μg/g,其中有机硒含量为14.77μg/g。      

绿豆蛋白质饮料工艺研究

以绿豆为主要原料,辅以荷叶、菊花、金银花等中草药研制保健饮料.通过正交实验确定绿豆蛋白的提取工艺和荷叶、菊花、金银花有效成分的提取工艺.结果表明,提取绿豆蛋白质的最佳工艺为绿豆蛋白提取液按照料液比1：8,浸提温度80℃,浸提液pH值为8,盐浓度0.3g/L;荷叶、菊花、金银花等采用水提法、二级浸提的方式,最优提取条件为料液比为1：15,荷叶与金银花的浸提温度80℃,浸提时间30min,菊花的浸提温度70℃,浸提时间20min,将浸提液调配获得绿豆蛋白质饮料.     

绿豆饼干制作工艺研究

在单因素实验的基础上,通过正交试验研究了绿豆饼干最佳的制作工艺流程.邀请经过味感官打分培训的10名男生和10名女生,对制作出来的绿豆饼干进行评分感官实验,确定了绿豆饼干实验的最佳方案:绿豆粉32.5％、小麦粉16.5％、白砂糖14.6％、黄油13.4％,水12.5％,黄油6.2％,蜜蜂3.17％,鸡蛋0.9％,泡打粉0...     

绿豆凝集素提取工艺研究

绿豆凝集素是豆科类凝集素的一种,除了具有血红细胞凝集之外,还有α-半乳糖苷酶活性,是一种特殊的植物蛋白。硫酸铵沉淀实验发现,凝集素的血凝活力集中在0￣50%饱和度范围内。为了提高绿豆凝集素的提取率,在磨浆缓冲溶液中分别加入了β-巯基乙醇、蔗糖、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)和半乳糖为保护剂。结果发现,只有β-巯基乙醇能够明显地提高凝集素的提取率,蔗糖对凝聚素没有明显的保护作用;硫酸铵沉淀后采用羧甲基纤维素(Carboxylmethyl Cellulose)阳离子交换分别进行了梯度洗脱和间歇式洗脱。     

绿豆米酒酿造工艺研究

以绿豆和大米为原料,对绿豆米酒的酿造工艺进行了研究.工艺要点为将浸泡好的绿豆煮熟煮烂,进行液化、糖化,再将糖化好的熟绿豆醪液与绿豆汁混合,蒸好的米饭冷却后加入米酒曲糖化,然后用糖化后的绿豆醪液和绿豆汁冲缸,并接入黄酒干酵母,22℃发酵5d,15℃陈酿3个月,最后经澄清、灭菌、包装等.酿制得绿豆米酒.醇香怡人、风味优雅,且营养丰富.     

绿豆富硒工艺研究

利用绿豆来对硒进行吸收和转化,制备富硒绿豆产品.通过比较绿豆的吸水率及萌芽率,确定了绿豆浸泡的最佳工艺条件为:亚硒酸钠浓度30μg/mL、浸泡时间5h、浸泡水温35℃、浸泡水用量为3倍于绿豆的重量.用荧光分光光度法测定了富硒绿豆产品的总硒和有机硒含量,结果表明富硒绿豆中总硒和有机硒含量随着浸泡时间的延长而升高,随着绿豆的萌芽时间的延长而降低.经过最佳浸泡工艺条件处理后,得到的富硒绿豆产品总硒含量可达到14.86μg/g,其中有机硒含量为14.77μg/g.     

鹰嘴豆陈皮软欧包的工艺研究

为研发一款兼具药食同源功效的美味软欧包,以鹰嘴豆、陈皮、鸡蛋、洋槐蜜和黄油添加量为变量,通过单因素试验和正交试验确定鹰嘴豆陈皮软欧包的最优工艺配方：在鹰嘴豆和陈皮的总添加量为320 g的基础上,鹰嘴豆陈皮添加比例为2.2∶1,鸡蛋添加量为75 g,洋槐蜜添加量为55 g,黄油添加量为89 g。此条件下制作的软欧包综合感官评分为91.8分,具有鹰嘴豆和陈皮的独特香味,组织细腻,柔润松软,抗老化品质优越,富含膳食纤维和多种人体必需氨基酸。基本理化指标、微生物指标和质构特性均符合国家质量标准,可满足消费者对健康品质的追求。     

绿豆酸奶发酵工艺的研究

本文研究了绿豆酸奶的发酵工艺。结果表明,嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵,采用正交试验,确定绿豆酸奶的最佳发酵工艺为:嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2:1,接种量为3%,发酵温度为41℃,发酵时间为5h。     

即食型滋补乳鸽汤的研制

本文以乳鸽为主要材料,以鹌鹑蛋、山药、枸杞、莲子、鸡腿菇为辅料,以“茯苓、薏苡仁”等药食同源之品提汁配汤。通过腌制、预煮和高温灭菌等加工工序,探索了即食型滋补乳鸽汤的制作工艺。产品鸽肉香嫩、汤味鲜美且具有良好的外观组织形态。     

绿豆乳饮料加工工艺的研究

以绿豆、鲜乳为主要原料研制绿豆乳饮料。根据绿豆汁与鲜乳、白砂糖、柠檬酸的不同配比,从风味、口感、色泽及组织状态等几个方面进行感官评定,得出绿豆乳饮料最佳配方为:绿豆汁30ml、鲜乳20ml、白砂糖4g、柠檬酸0.05g。绿豆乳饮料加工中,选用0.2%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)作为稳定剂。该饮料呈淡绿色,酸甜可口,并带有一定的绿豆清香味,无杂质,稳定性好。     

绿豆酿造酱油的工艺研究

以绿豆为主原料,采用低盐固态发酵法生产出新型绿豆酱油,这种酱油具有一定的保健功能     

软包装乳鸽肉加工工艺

1．前言乳鸽肉质细嫩，滋味鲜美；有补肝肾、益精气之功效，对老年人肾精不足引起的体弱、消渴大有神益，对产妇、贫血患者和营养不良的儿童有滋补作用。因此我们开发了乳鸽肉制品．2．材料与设备2．1主料选用孵出后饲养25天左右，体重400～6009的乳鸽。2．2设备DZQ400／ZSA型多功能真空充气机1台，功率0．75kw，江苏南通产；YX－280型压力蒸气消毒锅1台，额定工作压力0．14～0．16MPa，温度121～126℃，辽宁义县产。3．工艺流程乳鸽宰杀一清洗一分割～格制～冲洗～卤制、汤脆一空制一．淋油、沥油、装袋、真空密封、杀菌、冷却、成品装…