四川麻辣牛肉

麻辣牛肉是四川省名特优食品之一,主产于成都、重庆、南充等地市,尤以南充地区武胜产的麻棘牛肉最为上乘。其肉色艳如火,晶荧光亮,有“绛纱为衣玉为肌”的风貌;麻辣适度,咸甜适中,酥脆爽口,素有“百味之王”、“杯前皇后”之美誉,为佐餐伴酒、馈赠嘉宾之上品。据武胜县志记载,在抗日战争日期的重庆,武胜一位叫张淑华的回民和广安县姓陈的师傅,在国民党高级将领白崇喜的公馆里     

四川砂锅牛肉

原料:黄牛肉约750克。 制法;1、将黄牛肉切咸菱角大小,放入清水中浸泡片刻后,取出沥干水备用。 2.砂锅放入100克生油烧熟,将     

四川名食——灯影牛肉

灯影牛肉是四川达县的传统名食,牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,入口无渣,回味无穷。据传,唐代大诗人元稹曾在朝廷任监察御史,因得罪宦官和权臣而遭到贬谪。宪宗元和十四年（公元819年）,他谪居石城（今四川达县）任通州司马。     

四川名食——灯影牛肉

灯影牛肉是四川达县的传统名食,牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,入口无渣,回味无穷。据传,唐代大诗人元稹曾在朝廷任监察御史,因得罪宦官和权臣而遭到贬谪。宪宗元和十四年(公元819年),他谪居石城(今四川达县)任通州司马。一天,他微服出访,到一酒店小酌,以牛肉佐酒,发现该店牛肉切得特别薄,在灯光下简直呈透明状,而且香酥可口,颇为赞赏,于是名之曰灯影牛肉。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用灯影来称这种     

四川火鞭牛肉、金丝牛肉的制作要诀

四川小吃地方特色浓郁,已形成了一定的规模,其影响十分广泛,受到海内外食客的欢迎。在牛肉制品方面,有名的夫妻肺片、小笼牛肉、灯影牛肉,很具有代表性。作为四川名小吃的牛肉品种还有火鞭牛肉、金丝牛肉,其制法难度大,不易掌握。下面结合其制作过程,作一分析。     

浅谈内蒙古牛肉产业发展现况及未来前景

对2015～2019年5年来内蒙古牛肉产业发展的情况进行了概述。主要涉及内蒙古牛肉产业链结构中的肉牛养殖区域分布及方式、牛肉产量、牛肉加工、牛肉营养和销售等方面,并阐述了内蒙古牛肉产业发展现状和面临的瓶颈,针对其存在的问题提出应对策略,以及简要概述了内蒙古牛肉产业的前景。     

四川肉食一绝───张飞牛肉

提起四川阆中,人们便会想起张飞。蜀汉名将张飞在此驻兵多年,为了纪念他,后人修建了名闻中外的桓侯祠,又称张飞庙,巍然屹立在这座历史文化名城。因此,独具民族特色的风味食品───张飞牛肉,...     

老四川牛肉肴里有乾坤

提到老四川这家以牛肉菜著称的老字号餐馆,就不得不说到其核心菜品三汤三肉。三汤,即清炖牛肉汤、沙参牛尾汤、枸杞牛鞭汤;而三肉则指金毛牛肉、灯影牛肉、五香牛肉。1965年的一天,当来访的柬埔寨国王西哈努克亲王品尝了老四川的牛肴后,便连连赞叹道:牛肉也能做出如此美妙的佳肴,简直让人无法想象,太神奇了。著名导演谢晋生前也曾多次到老四川用餐,他对该店的特     

四川肉羊产业加工现状和发展趋势

一直以来,羊肉作为滋补佳品受到人们的青睐,现代营养学也证明羊肉是一种高品质的理想肉。肉羊是四川优势特色产业之一,本文结合四川肉羊农业产业体系,剖析当前川羊品种和龙头企业养殖模式,分析羊肉汤、烤羊肉、冷鲜和冷冻羊肉胴体及腌腊羊肉等的加工现状,讨论肉羊产业存在的问题,并对其发展趋势进行展望,旨在为肉羊产业提供参考。     

国内牛肉加工业现状分析

通过市场调查探析我国肉牛产业的发展现状,指出牛肉加工环节存在的问题,为产业的发展提供建议。     

国内牛肉加工业现状分析

通过市场调查探析我国肉牛产业的发展现状,指出牛肉加工环节存在的问题,为产业的发展提供建议。      

国内外犊牛肉发展现状

简要介绍犊牛肉的分类，国内外犊牛业发展的概况。通过对我国养牛业的分析，阐明我国发展犊牛产业的优势。     

我国犊牛肉产业发展看好

牛肉,指屠宰加工健康牛只获得的可食肉品,分为:牛肉(beef)——屠宰加工性成熟后健康牛只(8-9月龄以后)获得的可食肉品,其商品可分为混合型、趋肥型、趋瘦型三类;犊牛肉(veal)——屠宰加工性成熟前健康牛只获得的可食肉品,又分为初生犊牛肉(出生后屠宰获得的可食肉类)和幼仔牛肉(bob veal犊牛出生后哺乳或饲喂     

中国牧草产业现状浅谈

牧草就是奶牛的肉,生产上牛以牧草为主要饲料,可以占到日粮的80%－90%,特别是能够大量利用粗纤维含量高的禾本科牧草,每头高产奶牛年需要青绿牧草7000千克、干草1500千克、青贮牧草5500千克。用优质牧草饲喂奶牛,通常可以提供70%以上的营养,在奶牛生产中,干草的日粮饲喂量可以达到奶牛体重的2%－3%。奶牛和牧草天然就是一体,优质的牧草能给奶牛带来高产量和牧场的高效益。     

山东牛肉市场现状与发展

山东是一个农业大省,地处中原肉牛带,发达的农业为畜牧业(尤其是养牛业)提供了可靠的物质保证.全省每年产大量的作物秸杆和饲粮,另有大面积的河滩,林带和荒滩地,饲草饲料资源十分丰富,农民群众历史上素有养牛习惯,加上该省为我国五大优良品种——鲁西牛的原产地,故发展养牛业有着得天独厚的条件.到1997年底,山东省肉牛存栏约1400万头,其中鲁西牛为1000多万头.近几年来,山东省把养牛业作为振兴农村经济,实现农民奔小康的突破口,并围绕养牛业这个龙头,延长产业链条,带动了一大批肉牛屠宰加工企业,皮革加工厂,生化制药厂的发展,特别是1995年以来实施国家科委和农业部下达的肉牛产业化技术开发课题后,肉牛饲养的产业化进程进一步提高,产业化运动机制进一步完善,促进了养牛科技的进步.o     

我国牛肉消费现状与预测

近年来,我国肉类消费结构变化,牛肉消费逐渐增加,本文分析了我国牛肉消费的现状和区域特征,并对未来10年消费进行预测。     

牛肉嫩化的研究现状

牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间。目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富,方法主要可分为物理方法、化学与生物方法。     

浅谈保鲜牛肉加工工艺技术

随着社会主义市场经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对肉食品质的要求愈来愈高。方使、营养、卫生与科学的饮食结构渐趋消费主流,发展冷却肉加工保鲜将成为跨世纪的工艺方向。本文着重介绍保鲜牛肉的加工工艺技术。 以往牛肉冷冻保鲜贮存,肌肉在-18℃～25℃条件下水份渗出,形成较大冰晶。肌肉     

浅谈冷却牛肉加工技术

冷却牛肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的牛脶体迅速进行冷却处理,使胴体温度以后腿内部为测量点,在24h内降至0～4℃,同时完成冷却排酸过程,并在以后的分剖、包装、流通和销售过程中,始终处于0～4℃范围内的生鲜肉。冷却牛肉具有安全卫生、滋味鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点,随着人们饮食结构的变化以及饮食文化的进步,冷却牛肉的消费必将成为一种趋势,因此,迅速推广普及冷却牛肉,是每一个肉类科技工作者的当务之急和应尽职责。     

四川省兔肉产业发展现状浅谈

四川是我国肉兔养殖大省,兔肉蛋白含量高,营养价值丰富,同时兔产业发展可促进农村产业结构完善,而目前兔肉产业方面的相关文献较少。从兔肉产业形势进行概述,结合四川省兔肉消费情况,就目前兔肉加工现状和存在的问题提出了相关观点。